Piocadh

Conas blas an-spíosrach, íogair a thabhairt do sailéid glasraí, feoil agus éanlaith chlóis? Bhuel, ar ndóigh, picilte. Tá an-tóir ar an modh cócaireachta seo sa Chóiré.

Is uathu a ghlacamar na h-oidis chun cairéid, cabáiste, zucchini, beets a chócaráil. Is dócha, i ngach cathair ar an margadh is féidir leat ionadaithe den náisiúntacht seo a fháil ag díol glasraí picilte, beacáin, cáis tofu agus bia mara, chomh maith le go leor milseán eile.

Inár dtír féin, is minic a úsáidtear miasa picilte le haghaidh féastaí Fhéile agus i rith an gheimhridh, agus úsáidtear eilimintí picilte i gcibeabanna stánaithe agus cócaireachta.

Is é croílár na picilte ná aigéad aicéiteach nó citreach a úsáid, chomh maith le gach cineál spíosraí agus luibheanna chun miasa éagsúla a chócaráil.

Tá marinades, ag brath ar ábhar aigéad aicéiteach iontu, roinnte ina 4 ghrúpa:

• Beagán aigéadach (0,2 - 0,6% aigéad);
• Measartha aigéadach (0,6-0.9% aigéad);
• Géar (1-2%);
• Marinades spíosrach (go háirithe sáithithe). Is gnách é d’ealaín náisiúnta na hUngáire, na Bulgáire, na Seoirsia, na Moldóive agus na Rómáine.

Is fearr marinade atá beagán aigéadach a úsáid, atá níos eolaí ar ár gcorp agus níos lú dochair do shláinte!

Feoil marinating

Úsáidtear feoil marinithe chun ceibeabanna a dhéanamh, agus uaireanta déantar í a stewed, a sheirbheáil le mias taobh agus gravy. Is cosúil go bhfuil feoil marinated níos tairisceana agus níos blasta.

Buneilimintí cócaireachta: déantar an fheoil a dhoirteadh le fíon nó le fínéagar, in éineacht le spíosraí (cineálacha éagsúla piobair, duilleoga bá, oinniúin, mionghearrtha i bhfáinní, gairleog). Fágtar an meascán ar feadh 8-12 uair an chloig ar an tseilf íochtarach den chuisneoir. Agus ina dhiaidh sin ullmhaítear é de réir an oideas roghnaithe.

Picilte éanlaithe

Gheobhaidh feoil éanlaithe blas agus cumhra speisialta de bharr picilte. Chuige seo, cuirtear an t-éan a ullmhaíodh roimhe seo i marinade ar a bhfuil fínéagar nó fíon, chomh maith le spíosraí. Ina theannta sin, cuirtear maonáis leis an marinade le haghaidh blas. Tar éis 8-10 uair an chloig de marinating, tá an éanlaith réidh le cócaireacht. Tá blas cosúil le sicín grilled ag stobhach sicín a dhéantar leis an modh seo.

Iasc marinating

Is annamh a úsáidtear an t-oideas seo. Den chuid is mó nuair a bhíonn siad ag iarraidh ceibeabanna éisc a chócaráil nó iasc a bhácáil san oigheann. Le haghaidh iasc a mharmú, is féidir leat an t-oideas roimhe seo a úsáid. Is é an rud is mó ná na spíosraí cearta a roghnú di.

Glasraí picilte le haghaidh sailéid

Ní thógann sé ach 30 nóiméad sailéid sainráite na Cóiré a ullmhú, mar shampla sailéid cairéad. Chuige seo, déantar glasraí a ghrátú nó a chopáil go maith le scian. Ansin cuir fínéagar beag leis, níos fearr ná leann úll úll, agus na spíosraí is fearr leat. Tá an sailéad dúnta le clúdach agus fágtha ar feadh 25 nóiméad. Tar éis sin, is féidir leat é a shéasú le hola, garnish le luibheanna agus fónamh.

Má phioctar glasraí crua (mar shampla, pónairí) nó glasraí atá mionghearrtha, is minic a úsáidtear an modh picilte nó picilte ar dtús, agus ina dhiaidh sin bogann siad ar aghaidh go picilte, rud a thugann blas speisialta do na glasraí.

Glasraí agus torthaí picilte le caomhnú

Déantar glasraí le haghaidh caomhnaithe a réiteach, a scafa, agus baintear gach cineál stain agus locht. Cuirtear gearrtha i bpíosaí nó cuirtear torthaí iomlána i jar, ar a mbonn spíosraí a chuirtear roimh ré. Maidir le marinades, úsáidtear clóibh, cineálacha éagsúla piobair, cainéal, síolta caraway, gairleog, dill, horseradish, peirsil agus soilire de ghnáth, chomh maith le marjoram agus blasta.

Tá próca líonta le hangers réidh chun marinade a dhoirteadh. Ríomhtar an méid marinade a theastaíonn de réir an phrionsabail: teastaíonn thart ar 200 gram de marinade le haghaidh próca leath-lítear amháin, is é sin, tógann líonadh marinade thart ar 40 faoin gcéad de thoirt an phróca.

Is fearr an marinade a chócaráil i sáspan cruan. Chun seo a dhéanamh, cuir salann agus siúcra leis an uisce, cuir trí thine é, tabhair chun boil é agus boil ar feadh 10 nóiméad. Déan fuarú go 80-85 céim, cuir fínéagar leis agus líon na prócaí láithreach le marinade. Níor chóir clúdaigh a úsáid ach cruanta, déantar cinn iarainn a scriosadh trí ghníomhaíocht aigéad aicéiteach.

Chun blas den scoth a fháil, caithfidh bia stánaithe den sórt sin a bheith “níos aibí” tar éis séalaithe. Le linn caomhnú picilte a stóráil, tá na torthaí líonta le cumhrachtaí agus spíosraí. Le haghaidh aibithe, tógann bia stánaithe ó 40 go 50 lá, ag brath ar an éagsúlacht glasraí agus torthaí, chomh maith le méid a meilt.

Stóráil marinades

Stóráiltear marinades in íoslaigh agus i closets de ghnáth. Tá stóráil i ndálaí an tseomra inghlactha freisin. Ag teochtaí faoi bhun 0 céim, tá an baol ann go reonn cannaí.

Ní ghlactar le hathruithe géara teochta, toisc go ndéanann sé seo cáilíocht an bhia stánaithe a dhíghrádú. Ag teocht ard stórála (30 - 40 céim), meath ar cháilíocht na marinades, cailltear substaintí úsáideacha sna torthaí, agus meathlaíonn a mblas. Éiríonn glasraí bog, gan blas. Ag teochtaí arda stórála, cruthaítear coinníollacha maidir le carnadh tocsainí atá guaiseach don tsláinte.

Stóráiltear marinades ar feadh bliana i seomra dorcha. I bhfianaise, déantar vitimíní a scriosadh níos tapa, meathlaíonn dath an táirge.