Clár ábhair
Tosaitheoir: Peitil Saint-Jacques agus mango le piobar Espelette
Ullmhú: 15 nóiméad.
12 muiríní móra (reoite agus leáite nó glanta ag an díoltóir éisc agus gan coiréil)
1 mango mór, níos aibí ach daingean ar chaighdeán maith
1 óstach líomóide
3 tbsp. spúnóg bhoird gallchnó
Púdar piobar Espelette
Bláth salainn
Sruthlaigh agus triomaigh na muiríní go maith i tuáille tae glan sula ndéantar iad a ghearradh i dtrí slisní tiubha. Cuir dhá mhuiríní mionghearrtha ar gach pláta. Ansin scafa agus slice an mango i carpaccio, ag gearradh go comhthreomhar leis an gcloch. Comhroinn an mango slisnithe i gcodanna cothroma a chuireann tú go deas ar na plátaí, cuir cúpla grán de fleur de sel agus cúpla pinch de phiobar Espelette. Brúigh an aol, déan an sú a mheascadh leis an ola gallchnó agus doirt sruth tanaí den séasúrú seo ar na plátaí. Freastal ar fhuaraithe.
Príomhchúrsa: Escalóip foie gras pan-friochta le fig gratin
Ullmhú: 10 nóiméad.
Cócaireacht: timpeall 30 nóiméad.
800 g d’ae lacha leasaithe amh
24 figs corcra álainn (ie 4 an duine)
25 cl de fhínéagar balsamach
25 g siúcra cána
oráiste
40 g im leath-shaillte
Bláth salainn
Piobar Madagascar (roghnach)
Doirt an fínéagar i sáspan, cuir an siúcra, an sú oráiste agus an piobar beag Madagascar grátáilte ag úsáid grater nutmeg. Tabhair go teas íseal é agus laghdaigh faoi leath é, ba chóir go mbeadh comhsheasmhacht an anlann síoróip. Ansin coinnigh te. Preheat an oigheann go 200 ° C (th.7). Nigh na figs, gearr deireadh a n-eireabaill ach ná craiceann iad. Oscail gach fig ina dhá leath agus socraigh na leatháin seo i mias gratin, oscail taobh suas. Ar gach fig, cuir slice beag d’im leath-shaillte, bácáil ar feadh 10 nóiméad, ansin cuir faoin grill agus lig donn éadrom ar feadh thart ar 5 nóiméad.
Gearr an t-ae i 12 cutlet, séasúir iad le beagán fleur de sel agus piobar Madagascar grátáilte go mín (grater nutmeg). I bpanna neamh-bata an-te, cuir na cutlets ar theas ard agus gan saill, fág 1 go 2 nóiméad ar gach taobh, an t-am chun donn. Cuir ar pháipéar ionsúiteach é sula ndéantar é a sheirbheáil ar phlátaí te le beagán fig gratin agus drizzle anlann. Freastal láithreach.
Milseog: Fíoraíonn torthaí triomaithe le iógart caorach in ola olóige fanaile
Ullmhú: 10 nóiméad.
Cócaireacht: timpeall 3 nóiméad.
900 g de iógart bainne caorach fuaraithe
6 fhige bog triomaithe
6 aibreog bog triomaithe (gan dathú)
6 prúnaí Agen mór, an-bhog
2 tbsp. Fíonchaora Malaga
6 tbsp. síoróip maple
6 tbsp. spúnóg bhoird d’ola olóige fanaile
2 tbsp. uisce bláthach oráiste
6 tbsp. tbsp almóinní slivered
Gearr na aibreoga, na prúnaí claonta agus na figs gan a n-eireabaill bheaga i bpíosaí beaga. Measc leis na rísíní agus an t-uisce bláthach oráiste. Roinn an t-ullmhúchán seo i measc na bhfíor. Tósta tirim na almóinní slivered i skillet neamh-bata; nuair a dathaíonn siad beagán, bain den teas iad. Measc an iógart caorach leis an ola olóige fanaile ar feadh 5 nóiméad agus cuir an eibleacht seo leis na torthaí triomaithe. Críochnaigh trí sciath leis an síoróip maple agus sprinkle le almóinní tósta. Freastal láithreach.