Sa bhliain 1898, i Zurich, ag Sihlstrasse 28, in aice leis an Bahnhofstrasse cáiliúil, d'oscail institiúid aitíopúla le haghaidh a ré a doirse - caife vegetarian. Ina theannta sin, níor sheirbheáil sé deochanna alcólacha. Mhair “Caifé Vegetarierheim und Abstinnz” – “foscadh agus caifé vegetarian for teetotalers” –, áfach, ar feadh roinnt blianta, ag dul trí chasadh an 19ú haois isteach sa 20ú haois. Anois conquers sé an gcroí agus goilí veigeatóirí an 21ú haois.
Bhí ealaín vegetarian san Eoraip díreach ag tosú ar bhealach timidly, agus is ar éigean a d'fhéadfadh an bhialann deireadh a chur le chéile - ba é a meánioncam ná 30 franc in aghaidh an lae. Ní haon ionadh: bhí Zurich ag an am sin fós i bhfad ón ionad airgeadais, níor chaith na cónaitheoirí airgead síos an draein, agus do go leor teaghlaigh bhí sé ina só cheana féin feoil a sheirbheáil ar an mbord ar a laghad uair sa tseachtain, ar an Domhnach. Bhí cuma dúr ar “itheantóirí féir” i súile na ngnáthdhaoine.
Ní bheadh deireadh le stair “caifé na teetotalers” mura mbeadh cuairteoir áirithe ón mBaváir darbh ainm Ambrosius Hiltl i measc a gcustaiméirí. Cheana féin ag aois 20, d'fhulaing sé, oiriúint de réir gairme, ó ionsaithe dian gout agus ní raibh sé in ann oibriú, mar is ar éigean a d'fhéadfadh sé a mhéar a bhogadh. Thuar duine de na dochtúirí a bhás go luath mura n-éireodh Hiltle as feoil a ithe.
Lean an fear óg comhairle an dochtúra agus thosaigh sé ag ithe go rialta i mbialann vegetarian. Anseo, i 1904, rinneadh bainisteoir de. Agus an bhliain dár gcionn, ghlac sé céim eile i dtreo sláinte agus rathúnas – phós sé an cócaire Martha Gnoipel. Le chéile, cheannaigh an lánúin an bhialann i 1907, ag ainmniú ina ndiaidh féin. Ó shin i leith, tá ceithre ghlúin de theaghlach Hiltl ag comhlíonadh riachtanais vegetarian áitritheoirí Zurich: tá an bhialann curtha síos tríd an líne fireann, ó Ambroisus i ndiaidh a chéile go Leonhard, Heinz agus ar deireadh Rolf, úinéir reatha Hiltl.
Bhunaigh Rolf Hiltl, a thosaigh ag rith na bialainne i 1998, díreach tar éis a chomóradh céad bliain, i dteannta leis na deartháireacha Fry, an slabhra bia vegetarian Tibits by Hiltl le craobhacha i Londain, Zurich, Bern, Basel agus Winterthur.
De réir Cumann Vegetarian na hEilvéise, ní chloíonn ach 2-3 faoin gcéad den daonra le stíl mhaireachtála go hiomlán vegetarian. Ach, ar ndóigh, ní dhiúltóidh duine ar bith mias vegetarian dea-ullmhaithe.
“Ba bhrionglóidigh iad na chéad veigeatóirí den chuid is mó a chreid go bhféadfaí neamh a thógáil ar an talamh. Sa lá atá inniu ann, tá daoine ag aistriú chuig bianna plandaí-bhunaithe, ag tabhairt aire níos mó dá sláinte féin. Nuair a bhí na nuachtáin lán d’ailt faoi ghalar na bó buile cúpla bliain ó shin, bhí scuainí chuig ár mbialann,” a mheabhraíonn Rolf Hiltl.
In ainneoin gur oibrigh an bhialann ar fud an 20ú haois, tá an ealaín vegetarian ina iomláine fada sa scáth. Tháinig sé sna 1970idí, nuair a tháinig móiminteam ar na smaointe maidir le hainmhithe a chosaint agus leis an gcomhshaol. Mhothaigh go leor daoine óga gur mhian leo a ngrá dá ndeartháireacha beaga a chruthú trí ghníomhas trí dhiúltú dóibh iad a ithe.
Bhí ról agus spéis i gcultúir agus cuisines coimhthíocha: mar shampla, Indiach agus Sínis, atá bunaithe ar miasa vegetarian. Ní haon chomhtharlú é go n-áirítear i mbiachlár Hiltl inniu go leor miasa a dhéantar de réir oidis ó ealaín na hÁise, na Malaeisia agus na hIndia. Paella Glasraí, bliosáin Araibis, Anraith Bláthanna agus delicacies eile.
Déantar bricfeasta a sheirbheáil ó 6 am go 10.30 rn, cuirtear taosráin cócaireachta, sailéid glasraí éadroma agus torthaí (ó 3.50 franc in aghaidh an 100 gram) ar fáil do chuairteoirí, chomh maith le súnna nádúrtha. Tá an bialann ar oscailt go dtí meán oíche. Tar éis an dinnéir, tá tóir ar leith ar mhilseoga iomadúla. Is féidir leat leabhair chócaireachta a cheannach freisin ina roinneann príomhchócaire Hiltl a rúin agus foghlaim conas cócaireacht duit féin.
“Is é an rud is mó a thaitníonn liom faoin bpost seo ná gur féidir liom iontas agus sult a bhaint as mo chliaint gan ainmhí amháin a ghortú,” a deir Rolf Hiltl. “Ó 1898 i leith, tá níos mó ná 40 milliún fearas clúdaithe againn, samhlaigh cé mhéad ainmhí a bheadh le bás dá mbeadh ar a laghad 100 gram feola i ngach riar?"
Creideann Rolf go mbeadh Ambrosius Hiltl sásta a sliocht a fheiceáil ar lá an chomóradh 111 bliain, ach ní raibh iontas ar bith air freisin. Athchóirithe go hiomlán i 2006, freastalaíonn an bhialann anois 1500 pátrún in aghaidh an lae, chomh maith le beár (nach bhfuil a thuilleadh do teetotalers), dioscó agus cúrsaí ealaíon cócaireachta. I measc na n-aíonna ó am go chéile tá daoine cáiliúla ann freisin: bhí meas ag an gceoltóir cáiliúil Paul McCartney nó stiúrthóir na hEilvéise Mark Foster ar an ealaín vegetarian.
Chuaigh an Zurich Hiltl isteach sa Guinness Book of Records mar an chéad bhialann vegetarian san Eoraip. Agus sa líonra sóisialta Facebook, a bhfuil tóir air san Eilvéis, tá lucht leanúna 1679 cláraithe ar leathanach bialann Hitl.