Cinntíonn saineolaithe go bhfuil fiú beacáin “saothraithe” a dhíoltar in ollmhargaí lán le contúirt. Tar éis an tsaoil, is táirge próitéin é seo, rud a chiallaíonn go bhfuil sé meatach, cosúil le héisc nó feoil.
Dá bhrí sin, i beacáin plucked níos mó ná seachtain ó shin, tarlaíonn dianscaoileadh próitéin, mar thoradh ar a bhfuil substaintí tocsaineacha a fhoirmiú ina laíon. Tar éis duit beacáin den sórt sin a bhlaiseadh, féadfaidh tú an bonn buan a bhaint as obair do chonair gastrointestinal. Dá bhrí sin, nuair a bhíonn tú ag ceannach, tabhair aird ar chuma champignons nó beacáin oisrí.
Níl spotaí agus stains donn ar dhromchla an chaipín ag beacáin úra. Ba chóir go mbeadh sé leaisteach agus, má tá muid ag caint faoi champignons, ní oscailt go hiomlán. Má tá beacán os do chomhair, ina bhfuil gearrtha an chos dorcha, tar éis éirí log taobh istigh, agus tá seicní dorcha donn le feiceáil faoin gcaipín, ansin tá sé sean agus tocsaineach. Is léir nach fiú é a cheannach.
Más rud é gur “dearmad” na beacáin úra a cheannaigh tú ar feadh seachtaine nó dhó sa chuisneoir, ná bíodh leisce ort iad a chaitheamh sa bhruscar: tá a n-úire caillte acu cheana féin. Níor chóir go gcaithfí níos lú cúramach le beacáin triomaithe. Ná ceannaigh iad ó dhaoine randamacha ar an margadh, ach seiceáil go cúramach iad siúd ullmhaithe ar do chuid féin: cibé acu is múnla nó péisteanna a roghnaigh iad.
Bí cúramach go háirithe le beacáin stánaithe. Is é an fírinne ná nach bhfuil rochtain ar ocsaigin i gcróca atá séalaithe go heirméiteach, agus is iad na coinníollacha seo an timpeallacht idéalach chun tocsain botulinum a fhorbairt. Is féidir le muisiriún amháin as crúsca mífheidhmiúil den sórt sin a bheith ina chúis le tragóid. Tar éis an tsaoil, cuireann gníomhairí cúiseacha botulism pairilis ar lárchóras na néaróg duine agus is minic a fhaigheann sé bás.