Labhraíonn an cócaire eiticiúil agus úinéir na mbialanna a bhuaigh duaiseanna i Bristol agus Londain faoi na prionsabail a leanann sé ina ghnó, chomh maith le freagracht na mbialanna agus na bpríomhchócaire.
Tá mé i mbun cócaireachta ó bhí mé i mo ghasúr. Níor lig Mam dom a lán milseán a ithe agus chinn mé dul don chleas: cócaráil mé féin iad. D’fhéadfainn uaireanta a chaitheamh ag déanamh cineálacha éagsúla taos agus táirgí plúir, ó bhaklava go brownies. Ba bhreá le Mamó gach cineál oidis a mhúineadh dom, d’fhéadfaimis an lá ar fad a chaitheamh taobh thiar den cheacht seo. D’iompaigh mo phaisean isteach i ngníomhaíocht ghairmiúil go gairid tar éis dom céim a bhaint amach san ollscoil, áit a ndearna mé staidéar ar ealaín. Agus mé ag staidéar san ollscoil, chuir mé faoi chois paisean domhain agus suim sa chócaireacht. Nuair a bhain mé mo chéim amach, ghlac mé le post mar chócaire agus d'oibrigh mé le cócaire darbh ainm Ben Hodges, a bhí ina mheantóir agus ina phríomh inspioráid agam níos déanaí.
Tháinig an t-ainm “an Cócaire Nádúrtha” chugam ó theideal an leabhair agus mo cháil mar éicea-chócaire. Creidim go bhfuil leibhéal eitice ár mbia i bhfad níos tábhachtaí ná a bhlas. Is stíl speisialta cócaireachta í cócaireacht nach bagairt don chomhshaol é. Úsáideann cócaireacht den sórt sin comhábhair chaighdeánacha séasúracha a fhásann muintir na háite, le cúram agus le haird de rogha.
I mo ghnó, tá an eitic chomh tábhachtach céanna le brabús a dhéanamh. Tá trí “cholún” luachanna againn, a chuimsíonn daoine agus an phláinéid chomh maith le brabús. Agus tuiscint ar thosaíochtaí agus ar phrionsabail, tá sé i bhfad níos éasca cinntí a dhéanamh. Ní chiallaíonn sé seo nach bhfuil ioncam chomh tábhachtach dúinn: mar atá in aon ghnó eile, is sprioc shuntasach dár ngníomhaíocht é. Is é an difríocht ná nach n-imeoidh muid ó roinnt prionsabal seanbhunaithe.
Seo cuid acu:
1) Ceannaítear na táirgí go léir úr, nach faide ná 100 km ón mbialann 2) 100% táirgí séasúracha 3) Torthaí orgánacha, glasraí 4) Ceannach ó sholáthraithe macánta 5) Cócaireacht le Bianna Iomlána 6) Inacmhainneacht 7) Obair leanúnach chun cur amú bia a laghdú 8) Athchúrsáil agus athúsáid
Tá an cheist suimiúil. Bíonn tionchar difriúil ag gach gnóthas agus gach cócaire ar an gcomhshaol agus tá sé in ann athruithe dearfacha a dhéanamh laistigh dá mbunaíocht, is cuma cé chomh beag. Mar sin féin, ní féidir le gach duine athruithe radacacha a thabhairt don tionscal agus, ina theannta sin, a cairdiúlacht iomlán don chomhshaol a chinntiú. Ní theastaíonn ó go leor príomhchócaire ach bia blasta a chócaireacht agus an miongháire a fheiceáil ar aghaidheanna a n-aíonna, agus do dhaoine eile tá an chomhpháirt cáilíochta tábhachtach freisin. Tá an dá chás go maith, ach is é mo thuairim go bhfuil sé aineolach neamhaird a dhéanamh ar an bhfreagracht a thabhaíonn tú mar chócaire nó mar fhear gnó trí úsáid a bhaint as ceimiceáin sa chócaireacht nó trí líon mór dramhaíola a tháirgeadh. Ar an drochuair, is minic go ndéanann daoine dearmad (nó ligean orthu) an fhreagracht seo, ag tabhairt tosaíochta don bhrabús.
Táim ag lorg cuntasachta agus trédhearcachta i mo sholáthraithe. Mar gheall ar bheartas éicea ár mbialainne, tá faisnéis mhionsonraithe ag teastáil uainn faoi na comhábhair a cheannaímid. Mura féidir liom ceannach díreach ón mbunáit, beidh mé ag brath ar eagraíochtaí creidiúnaithe mar an comhlachas ithreach nó trádáil chóir.