Clár ábhair
Cén fáth a bhfoirmíonn sciath bán ar sheacláid nuair a bhíonn sé sa chuisneoir?
Bia
Cén fáth má thógann muid seacláid é ó sheilf ag teocht an tseomra sa bhaile, cuirimid sa chuisneoir é?
Cén caitheamh aimsire atá againn maidir le rudaí a athrú ... Agus níl sé i gceist againn nuair a chuirimid ár dteach faoi bhráid «seisiún» Feng Shui ina bhfaighimid bealaí nua chun ár dteach a shocrú, ach nuair a théann muid chuig an ollmhargadh, togaimid táirgí. óna seilfeanna agus inár dteach ní chuirimid é sa pantry, ach sa chuisneoir.
Mar shampla, má cheannaímid na huibheacha ag teocht an tseomra, cén fáth a gcríochnaíonn siad ar cheann de na seilfeanna inár gcuisneoir? Mar a mhínigh Luis Riera, stiúrthóir ginearálta na comhairleachta sábháilteachta bia SAIA, más ubh í teocht níos ísle 25ºC, Is féidir é a stóráil gan fhadhb ag teocht an tseomra, mar sin ní tharlódh aon rud má bhíonn sé de nós againn iad a chur ann. Ar an láimh eile, ní tharlaíonn an rud céanna le barraí seacláide…
Seacláid sa chuisneoir, sea nó níl?
De ghnáth feicimid dorchla fada le seilfeanna lán le seacláid, agus nuair a théimid abhaile agus an ceannach a chur, cuirimid é sin láithreach seacláid sa chuisneoir… Cinneadh, is cosúil, nach bhfuil an-ciallmhar, de réir theicneolaithe bia.
«Ní bheadh sé go maith na táibléid seo a chur sa chuisneoir ós rud é gurb é ceann de na tréithe seacláide, a chuireann pléisiúr dúinn, ná leá go héasca inár mbéal. Tarlaíonn sé seo má tá an seacláid déanta go maith, caomhnaithe go maith agus má bhlaiseadh muid é ag an teocht cheart. Ina theannta sin, nuair a leáíonn sé tugann sé amach na cumhráin go léir agus is féidir linn an blas a thuiscint ar a dhícheall », a deir Luis Riera. Dá bhrí sin, ní bheadh an sásamh sin againn má ithimid an cineál seacláide seo ag teocht íseal.
De réir dealraimh, tá seacláid comhdhéanta de solaid cócó agus siúcra ar fionraí in im cócó: soláthraíonn na solaid an blas agus an t-im cócó an struchtúr. Deir Luis Riera go bhfuil leáphointe an-chosúil le teocht ár gcorp san im cócó a bhfuil seacláid ann, má tá sé criostalaithe go maith, agus leáíonn sé go héasca. A mhalairt ar fad, athraítear an criostalaithe agus an leáphointe freisin: «Má bhlaiseadh muid an seacláid fhuar, as an gcuisneoir, ní leáfidh sé chomh furasta sin inár mbéal ós rud é nach dtaispeánfaidh na cumhrachtaí chomh furasta agus caillfimid nuances blas. agus pléisiúr, ”a deir sé.
Cad is “bláth saille” ann
B’fhéidir gur thug tú faoi deara, nuair a bhíonn an seacláid úr as an gcuisneoir, nach bhfuil sé le feiceáil ina thonn dorcha donn, ach clúdaíonn ciseal bán an dath sin atá chomh tréith le seacláid. Cad é seo? Tarlaíonn an “veil” seo ar a dtugtar bláthú saille nó “bláth saille” toisc go mbíonn comhdhéanamh na saille seacláide ina chúis lena struchtúr criostail a fhoirmiú sa staid sholadach, agus tagann na criostail seo i sé fhoirm a leáíonn ar bhealaí éagsúla.
«Ó theocht 36ºC, leáítear na criostail go léir agus nuair a íslímid an teocht faoi bhun 36ºC, athchruthaíonn an saille, ach ní dhéanann sí é ar an mbealach sin, ach i leaganacha a athraíonn an struchtúr agus, dá bhrí sin, ní léiríonn siad solas ar an mbealach céanna agus nach bhfuil an ghile chéanna acu, tugann siad blas gránna, uigeacht garbh… ”, a mhíníonn Beatriz Robles, speisialtóir i sábháilteacht bia. Ach ní chiallaíonn sé sin go bhfuil aon fhadhb ag seacláid ó thaobh sábháilteachta bia de, ach ó thaobh céadfach de gur “seacláid ar chaighdeán i bhfad níos measa” a bheidh ann.
Cuireann Luis Riera in iúl go bhfuil baint mhór ag na hathruithe ar chaomhnú le foirmliú na sraithe bána: «Má cheannaímid seacláid dea-ullmhaithe agus dea-chaomhnaithe, beidh a chuma réidh, aonfhoirmeach agus lonrach. Má tá an seacláid chéanna caomhnaithe go dona, beidh a chuma níos gile agus beidh athruithe criostalaithe déanta ar a struchtúr.
Más áit é an áit stórála athraíonn an teocht athruithe suntasacha arís agus arís eile, foirmfear… «Mar shampla, bunaíocht a chasann an t-aerchóiriú air agus a mhúchann nuair a bhíonn sé dúnta. Tarlaíonn sé seo nuair a bhíonn an teocht chomhthimpeallach ard, leáíonn agus ardaíonn cuid den im cócó atá sa seacláid go dtí an dromchla. Agus nuair a thiteann an teocht, criostalaíonn an t-im cócó arís, ach ar bhealach neamhrialaithe agus mícheart, le leáphointe níos airde, ”a mhíníonn an saineolaí. Má tá an t-athrú teochta timthriallach, a dhéantar arís agus arís eile go rialta ó am go ham, déanfaidh an seacláid Beidh dath níos géire air sa deireadh agus ní leáfidh sé chomh furasta sin inár mbéal.
«Bláth siúcra»
Cuireann an saineolaí sábháilteachta bia Beatriz Robles in iúl gurb í an fhadhb atá againn leis an gcuisneoir ná an t-athrú ó fhuar go teas, is é sin, nuair a thógann muid amach é ag teocht an tseomra, tá comhdhlúthú uisce ar dhromchla an tseacláide agus déanann sé sin é. in ann na siúcraí agus criostalaithe a thuaslagadh a fhoirmíonn ciseal bán ar a dtugtar «bláth siúcra»:« Cuirfidh an taise a charntar ar dhromchla an tseacláide, mar gheall ar chomhdhlúthú mar gheall ar athruithe teochta, faoi bhláth siúcra, an athchriostalaithe micreascópach siúcra, ag foirmiú ciseal bán an-tanaí ». Molann an cothaitheoir freisin, mura mbeidh an seacláid in ann é a choinneáil in áit ag teocht an tseomra, timfhilleadh go maith nó “cuir taobh istigh de choimeádán chun na hathruithe agus na comhdhlúthúcháin seo a sheachaint."