10 míthuiscint choitianta cócaireachta

Is créatúr neamhfhoirfe é an duine, agus bíonn claonadh againn go léir dul amú. Tá a saintréithe féin ag réimse na cócaireachta, mar aon le haon cheann eile, agus folaíonn sé go leor rúin nach bhfuil oiriúnach do chách, ach beidh “maithí maithe” ann i gcónaí a mhíneoidh an feiniméan seo nó an feiniméan sin go sásta. Thairis sin, ní i gcónaí ó thaobh ceart de. Má thugaimid chun cuimhne freisin imeachtaí an XNUMXú haois, a bhí deacair ar gach slí dár dtír i dtéarmaí cócaireachta, tharlaíonn sé go bhfuil gach duine againn timpeallaithe go litriúil ag na céadta de gach cineál míthuiscintí faoi bhia. Cuirim rogha bheag faoi bhur n-aird – bígí ag déanamh botún!

Ba é an cócaire Francach Lucien Olivier a chum sailéad Olivier

Go deimhin, rinne Lucien Olivier ina bhialann “Hermitage” sailéad a rinne bás a fháil ar a ainm, ach ní hé seo ar chor ar bith a bhfuil taithí againn air a fheiceáil ar bhord na hAthbhliana. As na comhábhair a chuir an deilí Francach ina sailéad – cearca coill bruite, caviar dubh, feoil bhruite gliomach, duilleoga leitís – is beag nár tháinig aon rud slán sa leagan nua-aimseartha.

Dá úire an fheoil, is amhlaidh is tairisceana é

Díreach tar éis beostoc a mharú (is é sin, nuair a bhíonn an fheoil fós ar an gceann is úire) leagann rigor mortis isteach, agus tá an fheoil an-diana. De réir mar a aibíonn an fheoil (ie, mar thoradh ar ghníomhaíocht na n-einsímí), bíonn sé níos tairisceana agus aramatacha. Ag brath ar an gcineál feola agus an teocht chomhthimpeallach, is féidir leis an bhfeoil aibí ó roinnt laethanta go roinnt míonna sula n-itheann í.

Is anraith éisc den sórt sin é Ukha

Léimid in Dahl gurb í an chluas “feoil agus go ginearálta aon bhrat, stobhach, te, feoil agus iasc.” Go deimhin, bhí a fhios ag an ealaín na Rúise d'aois clasaiceach anraith feola agus sicín araon, ach ina dhiaidh sin sannadh an t-ainm seo fós le brat éisc. Níl sé ceart go leor freisin an anraith éisc a ghlaoch mar “anraith”, mar sa chás seo scriosfar an t-idirdhealú idir fíor-anraith éisc agus anraith iasc simplí.

Ní mór duit fínéagar a chur leis an marinade le haghaidh feola.

Anseo ba chóir a thuiscint go soiléir cén fáth a n-úsáideann muid picilte. Más mian linn an fheoil a sháithiú le aromas, tá meán olach ag teastáil uainn, a chuirfidh blas spíosraí agus blastanas ar an bpíosa picilte. Má úsáidimid fínéagar (nó aon mheán aigéadach), ansin táimid chun an fheoil a mhaolú. Mar sin féin, an bhfuil sé fíor-riachtanach an fheoil a mhaolú, as a ndéanfaimid kebab nó a grill? Ach amháin má tá na píosaí cáilíochta is deacra agus is ísle ar fáil agat. Ní hamháin go n-éireoidh le muineál muiceola íogair, mar shampla, marinade den sórt sin, ní hamháin go n-éireoidh sé, ach go maróidh sé go simplí.

Ní féidir oisrí a ithe ach le linn míonna agus an litir “r” san ainm

Cad iad na mínithe ar an riail seo nach dtugtar - agus teocht ard na míonna an tsamhraidh, rud a fhágann go bhfuil stóráil deacair, agus algaí faoi bhláth, agus tréimhse póraithe na n-oisrí, nuair a éiríonn a gcuid feola gan blas. I ndáiríre, déantar an chuid is mó de na hoisrí a itheann sa lá atá inniu ann a shaothrú, agus déantar na gnéithe seo go léir a rialú agus a chuntas, ionas gur féidir leat oisrí a ordú go sábháilte ar feadh na bliana.

Is sailéad den sórt sin é Vinaigrette

An focal "vinaigrette", as a dtagann an t-ainm an sailéad beloved ag go leor, i ndáiríre ní mhias ar chor ar bith, ach feistis sailéad comhdhéanta d'ola agus fínéagar. Suimiúil go leor, tá an vinaigrette féin seasoned de ghnáth le ola amháin.

Is cinnte go n-ullmhaítear sailéad Caesar le sicín agus ainseabhaí

Tá cur síos mionsonraithe anseo ar stair chruthú sailéad Caesar cheana féin, ach is míthuiscint choitianta é seo nach peaca é a dhéanamh arís. Déanaimid arís: níl aon cheann de na comhpháirteanna seo sa sailéad Caesar bunaidh, éadrom agus beagnach ascetic, nach bhfuil, cad a bhfuil muid ag caint faoi ach éagsúlacht ar an téama Caesar, ní an ceann is trua, áfach.

Tá Okroshka déanta as ispíní bruite

Chuala mé an tuairim go bhfuil ispíní mar chuid lárnach de okroshka. Idir an dá linn, léigh muid ó VV Pokhlebkina: “Is anraith fuar é Okroshka a dhéantar le kvass, nach arán é an príomh-chomhábhar, mar atá i bpríosún, ach mais glasraí. Is féidir feoil nó iasc bruite fuar a mheascadh leis an mais seo i gcóimheas 1: 1. Ag brath ar seo, tugtar okroshka glasraí, feoil nó iasc. Tá rogha glasraí, agus fiú níos mó feola agus éisc, le haghaidh okroshka i bhfad ó thimpiste. Tá sé an-tábhachtach an meascán blas is fearr de ghlasraí, feoil agus iasc a roghnú le kvass agus lena chéile. Thairis sin, ní mór do gach táirge a bheith úr agus ardchaighdeáin. Ar an drochuair, is minic nach gcomhlíontar na coinníollacha seo. Mar thoradh air sin, sa bhaile agus lónadóireachta poiblí i okroshka tá glasraí randamach nach bhfuil ar saintréith de chuid é agus roughening sé suas, mar raidis, chomh maith le codanna dona feola nó fiú ispíní, eachtrannach go okroshka. “

Is mias muisiriún é Julien

Tá fadhb amháin leis na hainmneacha Fraincise seo! Déanta na fírinne, tagraíonn an focal "julienne" do bhealach chun bia a ghearradh - glasraí de ghnáth - i stiallacha tanaí, mar sin i mbialann eachtrannach ní dócha go n-ordóidh tú an gnáth muisiriún nó sicín julienne. Is dócha nach dtuigfear tú.

Tá bia úr i gcónaí níos fearr ná bia reoite

Cosúil le haon ráiteas catagóiriúil, níl sé seo fíor ach go páirteach. B'fhéidir go bhfuil glasraí díreach ón ghairdín i ndáiríre níos fearr ná na cinn reoite. Ar an láimh eile, le reo agus leá ceart an táirge, ní bheidh a fhios agat go raibh sé reoite, agus beidh caillteanas cothaithigh íosta. Mar sin má tá an deis agat táirge reoite a cheannach, ach ar chaighdeán níos airde, scaoil do chuid claontachtaí agus é a cheannach.