Clár ábhair
Is táirge é uan le “carachtar casta”. Ach ní fhágann sé sin go gcaillfidh sé a cháilíochtaí blas ar leith. Tá meas mór ag pobail na hÁise air go háirithe agus meastar gurb é an cineál feola is fearr atá ann. Conas agus cé mhéad chun uan a chócaráil? Cad iad na miasa ba chóir duit a mháistir ar dtús? Cad iad na príomhghnéithe cócaireachta atá acu? Tuigimid gach rud in ord agus athlíonaimid an banc oidis muice.
Cúiseanna Ferghana
Ní ullmhaítear pilaf Real Ferghana ach ó uan, agus cuirtear saille saille leis. Is é an dara comhábhar tairiseach rís devzira coipthe. Ach mura bhfuil sé ann, is féidir leat dul i muinín cleas agus rís gráin fhada steamed a chur ina áit. Ní bheidh sé níos measa.
Comhábhair:
- feoil uan-1 kg
- rís - 1 kg
- cairéid bhuí - 1 kg
- saille saille-400 g
- gairleog - 2 cheann
- cinn oinniún-2
- piobar dearg te - 2 pod
- salann garbh - 2 tsp.
- zira - 1 tsp.
- oinniún corcra agus dill le freastal
Déanaimid an rís a shórtáil go cúramach agus é a nigh, é a líonadh le huisce fuar, é a fhágáil sáithithe ar feadh leathuaire. Glanann muid an t-uan ó na scannáin agus na streaks, déan é a chopáil i gciúbanna móra. Gearrtar cairéid i stiallacha fada tanaí, fáinní leath oinniúin.
Leáimid an saille sa choire, bainimid an bagún, leagamar an fheoil agus friochta go héadrom í chun na súnna a shéalú. Ansin cuir an oinniún leis, agus nuair a bhíonn sé donn, doirt na cairéid amach agus déan gach rud le cumin. Fry an fheoil le glasraí go dtí go donn órga, doirt uisce ionas go gclúdaíonn sé go hiomlán iad. Nuair a bhíonn an mhais ag goil, laghdaigh an lasair go meánach, cuir an gairleog scafa ón gcosc uachtarach. Táimid languish go léir le chéile ar feadh leath uair an chloig.
Anois scaipimid ciseal cothrom ríse, doirt uisce fiuchta ar dhá mhéar. Ar aon chuma, ná cuir isteach ar na sraitheanna íochtaracha. Clúdaigh an coire le clúdach agus suanbhruith ar theas íseal go dtí go galúonn an leacht. Ag an deireadh, tochaimid piobair te isteach sa rís agus seasann muid Ferghana pilaf ar feadh 30 nóiméad. Freastal air, maisithe le oinniúin corcra agus dill.
Blas agus dath na Seoirsia
Ceann de na miasa is coitianta le uan sa tSeoirsia ná anraith kharcho. Sna seanlaethanta, cuireadh eorna agus eorna leis, mar bhí rís an-annamh. Ach le himeacht aimsire, chuaigh sé isteach go daingean san oideas. Agus is é an buaicphointe is mó atá aige ná gallchnónna agus anlann tkemali. Molaimid casadh ar an anraith kharcho uaineoil traidisiúnta.
Comhábhair:
- uan ar an gcnámh-500 g
- uisce - 2 lítear
- oinniún-5 ríomhaire.
- gairleog - 3 clóibh
- rís gráin fhada - 100 g
- gallchnónna - 100 g
- cilantro - 1 bun
- tkemali - 2 tbsp. l.
- leannlusanna-suneli - 1 tbsp. l.
- ola glasraí - 2 tbsp. l.
- duilleog bá, salann, piobar dearg, piobar dubh-chun blas a chur air
Líon an t-uan le huisce fuar i sáspan, tabhair chun boil é. Leagann muid leath dornán coriander agus 1 oinniún iomlán. Déan an fheoil a chócaráil ar feadh 2 uair an chloig, agus an cúr á bhaint de shíor. Déantar an brat críochnaithe a scagadh agus a thabhairt chun boil arís.
Doirt an rís nite isteach ann agus cócaráil ar feadh 20 nóiméad. Ag an am céanna, pas againn an oinniún atá fágtha. Measc na spíosraí go léir i moirtéal agus knead le pestle. Séasúr muid an brat leo mar aon le leannlusanna-suneli. Ansin, cuirimid talamh na gallchnónna i mbreacáin.
Gearr an t-uan ón gcnámh agus cuir i sáspan é. Ar deireadh, chuireamar an gairleog a rith tríd an bpreas, coriander mionghearrtha agus salann. Déan an kharcho a chócaráil ar feadh 2-3 nóiméad eile, clúdaigh le clúdach é agus fág ar feadh uair an chloig é ionas go nochtfar an t-aroma agus an blas go hiomlán.
Cén cos álainn é seo!
Beidh cos bácáilte uan ina mhias coróin ar aon tábla Fhéile. Is é an rud is mó ná é a mharinú níos faide. Ansin casfaidh an fheoil tairisceana taobh istigh agus clúdófar í le screamh brioscach blasta. Tabharfaidh spíosraí a roghnaíodh i gceart cumhra uathúil dó.
Comhábhair:
- cos uan - 1 ríomhaire.
- gairleog - 1 cheann
- Rosemary, thyme, piobar dubh agus dearg-1 tsp an ceann.
- salann - 3 tsp.
- prátaí nua-600 g
- spíosraí do phrátaí - chun blas a chur air
- oinniún - 2 cheann
- ola glasraí - 5 tbsp. l.
Gearrann muid an iomarca saille as cos na n-uan, nighimid go maith é agus triomaíonn muid é. Gabhann muid gairleog tríd an bpreas, rub é le salann agus spíosraí, doirt isteach 3 spúnóg bhoird d’ola glasraí. Cuimil an meascán mar thoradh air ar chos na n-uan ó gach taobh, níos doichte an scannán bia i mbabhla agus fág ag marinate thar oíche.
Anois nigh na prátaí go cúramach le scuab crua agus déan iad a thriomú. Cuimil sé le spíosraí, sprinkle leis an ola atá fágtha, croith go maith é. Chuireamar an chos i mála bácála, clúdaímid le prátaí é agus cuirimid san oigheann é ag 200 ° C ar feadh 2 uair an chloig. Freastal ar an gcos uan donn ar fad, maisithe le sprigs Rosemary agus tiúbair prátaí órga.
Solo ar easnacha uan
Tabharfaidh easnacha uaineoil pléisiúr speisialta do gourmets. Conas iad a chócaráil sa bhaile gan barbeque? Glac múnla ard, doirt uisce beag agus cuir an grill ón oigheann ar a bharr. Ar a leithéid de ghreille seiftithe, casfaidh na ribíní amach i gceart. Go háirithe má chuireann tú glaze fíorálainn orthu.
Comhábhair:
- easnacha uan-1.5 kg
- thyme talún, oregano, piobar bán, tabasco sauce-1 tsp.
- paprika talún - 3 tsp.
- clóibh garlic-2-3
- líomóid - 1 ríomhaire.
- im - 100 g
- fíon bán tirim-100 ml
- mil, mustaird Dijon, siúcra-3 tbsp. l.
- salann - chun blas a chur air
Nighimid agus triomaíonn muid na easnacha uan. Cuimil le meascán de oregano, paprika, piobar bán agus gairleog brúite, fág ag marinate ar feadh 3-4 uair an chloig. Leathnaíomar na easnacha ar an grill agus cuirimid iad ar mheánleibhéal san oigheann ag 190 ° C. Tar éis leath uair an chloig, cas na easnacha agus bácáil an méid céanna.
Ag an am seo, déanfaimid an glaze. Brúigh an sú ón líomóid i sáspan, caith na leath ann freisin. Cuir fíon, mil, siúcra, mustaird agus anlann tabasco leis. Tabhair an meascán chun boil, salann chun blas a chur air, an t-im a leá agus suanbhruith go dtí go mbeidh sé ramhraithe. Doirt an glaze thar na easnacha san oigheann agus bácáil ar feadh 30-40 nóiméad eile.
Clasaicí an seánra ar sceabhach
Gan oideas do kebab uaineoil, bheadh ár n-athbhreithniú neamhiomlán. Dó, is é an cos, an loin nó an lann ghualainn is oiriúnaí. Is maith le Lamb marinades in ola glasraí trí gairleog, luibheanna cumhra agus torthaí citris a chur leis. Tá marinades fíona go maith freisin.
Comhábhair:
- uan - 1 kg
- piobar milis - 3-4 ríomhaire.
- oinniún - 2 ríomhaire.
- líomóid - 1 ríomhaire.
- fíon dearg - 60 ml
- mil - 1 tbsp. l.
- salann, thyme - chun blas a chur air
Gearrann muid an t-uan i bpíosaí móra le haghaidh kebab shish, doirt sú líomóide, measc go maith. I gcoimeádán ar leithligh, déan an fíon, an mil, an salann agus an thyme a mheascadh. Cuimilimid an fheoil leis an meascán mar thoradh air agus dúnann muid í le fáinní oinniún. San fhoirm seo, fágaimid faoi marinate thar oíche. Ina dhiaidh sin, is féidir leat píosaí feola a shreangú ar skewers, ag malartú le slisní móra de phiobar milis. Doirt an marinade atá fágtha thar an bpíosa oibre agus déan é a mheilt ar gach taobh go dtí go donn órga.
Lamb i gcuideachta te
Tá uan stewed le glasraí, ar mhaithe lena simplíocht ar fad, thar a bheith tairisceana, siúráilte agus blasta. Chun fáil réidh leis an mboladh ar leith, sula ndéantar é a chócaráil, sprinkle an fheoil le sú líomóide agus é a fhágáil ar feadh leath uair an chloig. Is féidir glasraí a bheith ar bith. Molaimid triail a bhaint as an rogha le pónairí glasa agus trátaí.
Comhábhair:
- uan - 600 g
- pónairí sreang - 300 g
- oinniún - 2 cheann
- trátaí-2-3 ríomhaire.
- ola glasraí - 3 tbsp. l.
- anlann trátaí-1-2 tbsp. l.
- basil triomaithe agus mint-0.5 tsp an ceann.
- peirsil - 5-6 sprigs
- uisce - 100 ml
- líomóid - 0.5 ríomhaire.
- salann, piobar dubh - chun blas a chur air
Gearr an t-uan ullmhaithe i gciúbanna móra, cuir salann leis, sprinkle le sú líomóide, marinate ar feadh 30 nóiméad. Teas an ola i bpanna friochadh agus Fry an fheoil go dtí go donn órga, ansin cuir an oinniún leis. Gearrann muid na pónairí agus na trátaí i slisníní, iad a dhoirteadh amach don fheoil, séasúr le salann agus spíosraí. Doirt in uisce te le anlann trátaí caolaithe ann, clúdaigh le clúdach é, suanbhruith os cionn teas íseal go dtí go mbeidh an fheoil bruite go hiomlán. Sin uile - is féidir uan tairisceana le glasraí a sheirbheáil ar an mbord.
Chops le carachtar brúidiúil
Faigheann an chaoireoil atá i mbeoir nótaí scagtha agus éiríonn sé bog neamhghnách. Is é an rud is mó ná feoil úr uan óg a fháil. Ar ndóigh, is fearr a thaitníonn sé le gual. Ach is féidir leat é a chócaráil sa bhaile freisin - i bpanna friochadh le bun tiubh. Lig sé a bheith chops juicy.
Comhábhair:
- chops ghualainn uan - 1 kg
- beoir - 500 ml
- ola glasraí - 4 tbsp. l.
- salann, piobar dubh - chun blas a chur air
- Rosemary triomaithe - 1 tsp.
Knead an Rosemary, piobar dubh agus salann i moirtéal. Nighimid agus triomaíonn muid an t-uan, cuimlímid é le meascán spíosraí ó gach taobh agus doirt beoir i gcoimeádán domhain. Fágann muid an fheoil chun marinate ag teocht an tseomra ar feadh leath uair an chloig. Teas pan friochta le hola agus Fry na chops go dtí go donn órga, thart ar 4 nóiméad ar gach taobh. Freastal orthu le piseanna glasa nó le haon glasraí úra eile.
Píosa Maracó i pláta
Ar theastaigh rud éigin coimhthíocha uait? Bain triail as an oideas tagine Mharacó. Is cineál speisialta earraí cócaireachta é Tagine, níos cruinne, pan friochadh ballaí tiubha le clúdach ard cónúil. Agus is mias é freisin den ainm céanna déanta as feoil agus glasraí, a bhfuil tóir air i dtíortha Maghreb. Ullmhaímid éagsúlacht le liathróidí feola kefta-uaineoil.
Kefta:
- uan mionfheoil-800 g
- oinniún - 1 cheann
- sprigs peirsil agus coriander-4-5 an ceann
- salann, piobar dubh - chun blas a chur air
- cainéal talún, sinséar, paprika, cumin, chili-1 tsp.
- ola glasraí - 4 tbsp. l.
- uibheacha - 3 ríomhaire.
Anlann:
- oinniún - 2 ríomhaire.
- ola glasraí - 2 tbsp. l.
- gairleog - 2 clóibh
- trátaí ina sú féin-700 g
- siúcra - 2 tsp.
- piobar chili-0.5 ríomhaire.
- salann - chun blas a chur air
Séasúr an fheoil mhionaithe le salann agus spíosraí, knead, foirm liathróidí feola beaga, Fry agus scaipeadh ar phláta. Sa chlibín, teas an ola, pas na ciúbanna oinniún go dtí go mbeidh siad trédhearcach. Cuir gairleog brúite, trátaí gan chraiceann, piobar chili mionghearrtha, siúcra agus salann. Measc gach rud go maith agus suanbhruith faoin gclúdach go dtí go mbeidh sé ramhraithe. Doirt na greens mionghearrtha anseo, leag na liathróidí feola agus lean ag suanbhruith faoin gclúdach ar feadh 10-15 nóiméad. Ag an deireadh, déanaimid na huibheacha a bhriseadh go cúramach agus cócaráil go dtí go bhfaigheann an próitéin greim. Is féidir leat an mhias seo a sheirbheáil go díreach sa chlibín.
Ní anraith, ach scéal fairy oirthearach!
Uan juicy, brat láidir, raidhse glasraí agus luibheanna. Seo iad príomh-rúin shurpa uan. Uaireanta cuirtear aibreoga, úlla nó quince leis. San Úisbéiceastáin, is gnách babhla brat a chur ar an mbord, agus in aice leis tá mias mór le feoil agus glasraí. Déanann na haíonna an chuid eile iad féin.
Comhábhair:
- uan (easnacha, shank agus laíon) - 1.5 kg
- prátaí - 4 ríomhaire.
- cairéid - 2 ríomhaire.
- trátaí úra - 3 ríomhaire.
- piobar bulgáiris - 2 ríomhaire.
- oinniún - 2 ríomhaire.
- gairleog - 2 cheann
- basil triomaithe - 1 tbsp.
- coriander triomaithe agus turmeric-0.5 tsp an ceann.
- barberry - 1 tsp.
- piobar te - 1 pod
- sprigs coriander agus peirsil-3-4 an ceann
- salann, piobar dubh-a pinch ag an am
Doirt an t-uan le huisce fuar i sáspan, tabhair chun boil é os cionn teas ard, laghdaigh an lasair, cócaráil ar feadh leathuaire. Gearr an oinniún agus an cairéad, cuir sa bhrat é. Tar éis 10 nóiméad, doirt na prátaí i gciúbanna agus cócaráil go dtí go dtairgtear iad. Tar éis sin, is féidir leat trátaí agus piobar dearg a chur i slisníní móra. Cuirimid craiceann na cinn gairleog ón gcosc uachtarach agus iad a ísliú go hiomlán isteach san anraith. Déanaimid é a shéasú leis na spíosraí go léir atá ar fáil, é a chlúdach le clúdach agus é a choinneáil ar feadh thart ar 1.5 uair an chloig. Cuimhnigh, ba chóir go mbeadh an anraith languish, ní boil. Ag an deireadh, chuireamar an piobar dóite iomlán, salann chun blas a chur air agus seasann muid faoin gclúdach gan tine ar feadh 20 nóiméad. Gearrann muid an fheoil ón gcnámh agus cuirimid í leis an shurpa sula ndéantar í a sheirbheáil, agus ag an am céanna sprinkle sí le luibheanna úra.
Na gathanna manta iontacha seo
Is minic a thugtar Manti ar dheartháireacha dumplings na hÁise. Maidir leis an líonadh, is minic a thógtar uan nó mairteoil, agus déantar an taos úr, saor ó ghiosta. Ionas nach mbrisfidh sé, is fearr dhá chineál plúir a thógáil, na gráid is airde agus an chéad ghrád. Ba chóir go mbeadh an t-uisce le haghaidh kneading fuar. Agus ba chóir an taos féin a thabhairt chun sosa beag sula rolladh amach é.
Taos:
- ubh - 1 ríomhaire.
- plúr-500 g
- uisce - 100 ml
- salann garbh - 2 tsp.
Líonadh:
- feoil uan-1 kg
- oinniún - 1.5 kg
- saille saille-200 g
- salann - 1 tbsp. l.
- piobar dubh agus dearg talún, cumin-1 tsp.
- ola glasraí le haghaidh lubrication
Sift an plúr le sleamhnán, déan cuasán, bris ubh isteach ann, cuir uisce agus salann leis. Glún agus knead an taos géar, é a chur i mbabhla, clúdach le tuáille, é a fhágáil leis féin ar feadh 40 nóiméad ag teocht an tseomra.
Déan an fheoil, an blonag agus an oinniún a chopáil go mín le scian, measc go maith le do lámha. Ba chóir don oinniún an sú a ligean amach. Séasúr an fheoil mhionaithe le salann agus spíosraí. Rolladh amach an taos i ispíní tiubh, gearrtha ina chodanna é agus rolladh amach tortillas tanaí. Chuireamar thart ar 20 g d’fheoil mhionaithe ar gach ceann, foirm mantas. Déanaimid iad a chócaráil i mantovark ar feadh leath uair an chloig. Is féidir leat cócaireán mall nó folctha uisce a úsáid. Freastal ar an manti leis an anlann is fearr leat agus luibheanna úra.
Seo iad na miasa le uan is féidir leat a ullmhú sa bhaile do na laethanta saoire atá le teacht agus don roghchlár laethúil. Is féidir leat oidis níos mionsonraithe le uan a fháil le grianghraif ar ár suíomh Gréasáin. An maith leat uan? Cad a chócaíonn tú uaidh le pléisiúr speisialta? Táimid ag fanacht le d’oidis brandáilte sna tráchtanna.