Achoimre ghairid agus buaicphointí.
Roimh an Réabhlóid Thionsclaíoch. Is beag a itheann feoil beagnach i ngach áit (i gcomparáid le caighdeáin an lae inniu). 1900-1960 Tá méadú mór tagtha ar thomhaltas feola san Iarthar de réir mar a d’éirigh iompar agus cuisniú níos éasca 1971 — Seolann foilsiú Diet for a Small Planet le Francis Moore Lappe an ghluaiseacht veigeatórach sna Stáit Aontaithe, ach ar an drochuair cuireann sé i láthair an miotas go gcaithfidh veigeatóirí próitéin a “chomhcheangal” chun próitéin “iomlán” a fháil. 1975 — Tugann foilsiú Animal Liberation ag an ollamh eitice Astrálach Peter Singer spreagadh do bhreith na gluaiseachta um chearta ainmhithe sna Stáit Aontaithe agus bunú an ghrúpa PETA, lucht tacaíochta díograiseach cothaithe vegetarian. Deireadh na 1970idí — Cuirtear tús le foilsiú iris Vegetarian Times. 1983 — Tá an chéad leabhar ar veganism foilsithe ag dochtúir deimhnithe san Iarthar, an Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 Spreag Aiste Bia do Mheiriceá Nua John Robbins an ghluaiseacht vegan sna SA. Tá an ghluaiseacht vegan ar ais. 1990-e Tá fianaise leighis ar na buntáistí a bhaineann le aiste bia vegetarian ag éirí uileláithreach. Tá vegetarianism formhuinithe go hoifigiúil ag an American Dietetic Association, agus leabhair le dochtúirí cáiliúla a mholadh aiste bia beagmhéathrais vegan nó gar-vegan (m.sh., Clár McDougall agus Dr. Dean Ornish ar Galar Croí Clár). Tá an rialtas SAM ar deireadh ag cur Pirimid Bia nua in ionad na gCeithre Ghrúpa Bia atá imithe i léig agus atá urraithe ag feola agus ag déiríochta a thaispeánann gur chóir go mbeadh cothú daonna bunaithe ar ghráin, glasraí, pónairí agus torthaí.
Roimh an chuma ar fhoinsí scríofa.
Tá vegetarianism fréamhaithe in amanna i bhfad roimh an chuma ar fhoinsí scríofa. Creideann go leor antraipeolaithe gur ith daoine ársa bia plandaí den chuid is mó, go raibh níos mó cruinnithe acu ná sealgairí. (Féach altanna le David Popovich agus Derek Wall.) Tacaíonn an fhíric go bhfuil an córas díleá daonna níos cosúla le luibhiteoir ná feoiliteoir. (Déan dearmad ar fangs - tá siad ag luibhiteoirí eile freisin, ach níl fiacla coganta ag feoiliteoirí, murab ionann agus daoine agus luibhiteoirí eile.) Fíric eile gur veigeatóirí a bhí sna daoine luatha ná gur dóichí go mbeidh galar croí agus ailse ag daoine a itheann feoil. ná vegetarians.
Ar ndóigh, thosaigh daoine ag ithe feola i bhfad roimh an chuma ar thagairtí scríofa, ach amháin toisc, murab ionann agus ainmhithe, go bhfuil siad in ann turgnaimh den sórt sin. Mar sin féin, ní leor tábhacht éabhlóideach a bheith ag baint leis an tréimhse ghearr seo maidir le hithe feola: mar shampla, méadaíonn táirgí ainmhithe an leibhéal colaistéaróil i gcorp an duine, agus má chothaíonn tú bata ime do mhadra, beidh an leibhéal colaistéaróil ann. ní athróidh a chorp.
vegetarians luath.
Ba vegetarian é an matamaiticeoir Gréagach Pythagoras, agus is minic a dtugtar Pythagoreans ar veigeatóirí roimh aireagán an téarma. (Ba é Cumann Vegetarian na Breataine a cheap an téarma “vegetarian” i lár na 1800í. Ciallaíonn fréamh Laidine an fhocail foinse beatha.) Ba veigeatóirí iad Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein agus George Bernard Shaw freisin. (Deir an finscéal nua-aimseartha go raibh Hitler ina vegetarian, ach níl sé seo fíor, ar a laghad ní i gciall traidisiúnta an fhocail.)
Méadú ar thomhaltas feola sna 1900í.
Roimh lár na 1900idí, d'ith Meiriceánaigh i bhfad níos lú feola ná mar a dhéanann siad anois. Bhí feoil an-chostasach, ní raibh cuisneoirí coitianta agus bhí dáileadh feola ina fhadhb. Fo-iarmhairt a bhí ag an Réabhlóid Thionsclaíoch ná gur éirigh an fheoil níos saoire, níos éasca le stóráil agus le dáileadh. Nuair a tharla sé sin, tháinig méadú ar thomhaltas feola - mar a rinne galair degenerative cosúil le hailse, galar croí, agus diaibéiteas. Mar a scríobh Dean Ornish:
“Roimh an chéid seo, bhí gnáth-aiste bia Mheiriceá íseal i dtáirgí ainmhithe, saill, colaistéaról, salann agus siúcra, ach saibhir i carbaihiodráití, glasraí agus snáithín… Níos luaithe sa chéid seo, le teacht na gcuisneoirí, bhí córas iompair maith , meicniú talmhaíochta, agus geilleagar faoi bhláth, thosaigh aiste bia agus stíl mhaireachtála Mheiriceá ag athrú ó bhonn. Faoi láthair, tá aiste bia an chuid is mó de na daoine sna Stáit Aontaithe saibhir i dtáirgí ainmhithe, saill, colaistéaról, salann agus siúcra, agus bocht i carbaihiodráití, glasraí agus snáithín. ("Ith níos mó agus caill meáchan"; 1993; atheisiúint 2001; lch. 22)
Bunús vegetarianism sna Stáit Aontaithe.
Ní raibh vegetarianism go háirithe coitianta i SAM go dtí 1971, nuair a tháinig an leabhar bestseller Diet for a Small Planet le Frances Moore Lappé amach.
Is as Fort Worth ó dhúchas í Lappe agus d’éirigh Lappe amach as scoil iarchéime UC Berkeley chun tús a chur lena taighde féin ar ocras an domhain. Bhí ionadh ar Lappe a fháil amach go n-itheann an t-ainmhí 14 huaire níos mó gráin ná mar a tháirgeann sé feoil - cur amú mór acmhainní. (Itheann eallach níos mó ná 80% de na grán go léir sna SA. Má ghearrann Meiriceánaigh a dtomhaltas feola faoi 10%, bheadh go leor gráin ann chun na daoine ocrais ar fad ar domhan a bheathú.) Ag aois 26, scríobh Lappe Diet for a Small Planet a spreagadh nach bhfuil daoine ag ithe feola, rud a stopadh dramhaíl bia.
Cé go raibh baint ag na 60í le hippies agus hippies le vegetarianism, i ndáiríre, ní raibh vegetarianism an-choitianta sna 60í. Ba é an pointe tosaigh Diet for a Small Planet i 1971.
An smaoineamh próitéin a chomhcheangal.
Ach bhraith Meiriceá vegetarianism ar bhealach an-difriúil ná mar a dhéanann sé inniu. Sa lá atá inniu ann, tá go leor dochtúirí ann a mholann tomhaltas feola a laghdú nó a dhíchur, chomh maith le torthaí lúthchleasaithe rathúla agus cáiliúla a dhearbhaíonn na buntáistí a bhaineann le vegetarianism. I 1971 bhí rudaí difriúil. Ba é an creideamh coitianta ná go raibh vegetarianism ní hamháin míshláintiúil, go raibh sé dodhéanta maireachtáil ar aiste bia vegetarian. Bhí a fhios ag Lappe go bhfaigheadh a leabhar léirmheasanna measctha, agus mar sin rinne sí staidéar cothaitheach ar aiste bia vegetarian, agus rinne sí botún mór a d'athraigh cúrsa stair an vegetarianism. D'aimsigh Lappe staidéir a rinneadh go luath sa haois ar francaigh a léirigh gur fhás francaigh níos tapúla nuair a chothaíodh meascán de bhianna plandaí dóibh a bhí cosúil le bianna ainmhithe in aimínaigéid. Bhí uirlis iontach ag Lappe chun a chur ina luí ar dhaoine go bhféadfadh siad bianna plandaí a dhéanamh “chomh maith” le feoil.
Chaith Lappe leath dá leabhar don smaoineamh “próitéin a chomhcheangal” nó “próitéin a chomhlánú” - cosúil le conas pónairí a sheirbheáil le rís chun próitéin “iomlán” a fháil. Bhí smaoineamh na péireála tógálach, le feiceáil i ngach leabhar a d’fhoilsigh gach údar vegetarian ó shin i leith, agus ag insíothlú an saol acadúil, ciclipéidí, agus meon Mheiriceá. Ar an drochuair, bhí an smaoineamh seo mícheart.
An chéad fhadhb: ní raibh ach teoiric an teaglaim próitéine. Ní dhearnadh staidéir dhaonna riamh. Ba mhó an dochar ná an eolaíocht é. Ní haon ionadh gur fhás francaigh go difriúil ná daoine, ós rud é go dteastaíonn deich n-uaire níos mó próitéine in aghaidh an chalraí ag francaigh ná daoine (tá próitéin 50% i mbainne francach, cé nach bhfuil ach 5%) ag bainne daonna.) Ansin, má tá próitéin plandaí chomh easnamhach, ansin conas ba, muca agus sicíní, a itheann grán amháin agus bianna plandaí, próitéin a fháil? Nach aisteach go n-itheann muid ainmhithe mar phróitéin agus nach n-itheann siad ach plandaí? Ar deireadh, níl bianna plandaí chomh “easnamhach” in aimínaigéid agus a cheap Lappe.
Mar a scríobh an Dr. McDougall, “Go fortunately, tá an miotas corraitheach seo scriosta ag taighde eolaíoch. Chruthaigh an dúlra ár mbia le sraith iomlán cothaithigh i bhfad sular bhuail siad an tábla dinnéar. Tá gach aimínaigéad riachtanach agus neamhriachtanach i láthair i carbaihiodráití neamhscagtha mar rís, arbhar, cruithneacht agus prátaí, i gcainníochtaí atá i bhfad níos airde ná an riachtanas daonna, fiú má labhairt linn faoi lúthchleasaithe nó weightlifters. Deir tuiscint coiteann go bhfuil sé seo fíor, ós rud é go bhfuil an cine daonna tar éis maireachtáil ar an bpláinéad seo. Le linn na staire, bhí buaiteoirí aráin ar thóir ríse agus prátaí dá dteaghlaigh. Níorbh ábhar imní é meascadh ríse le pónairí. Tá sé tábhachtach dúinn ár n-ocras a shásamh; ní gá a rá linn foinsí próitéine a mheascadh chun próifíl aimínaigéad níos iomláine a bhaint amach. Níl sé seo riachtanach, toisc go bhfuil sé dodhéanta sraith níos idéalach próitéiní agus aimínaigéid a chruthú ná i carbaihiodráití nádúrtha. ” (Clár McDougall; 1990; Dr. John A. McDougall; lch. 45. – Tuilleadh sonraí: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; lgh. 96-100)
Tháinig Diet for a Small Planet go tapa chun bheith ina mhórdhíoltóir, rud a rinne clú agus cáil ar Lappe. Mar sin ba ábhar iontais - agus measúil - gur admhaigh sí don earráid a rinne cáil uirthi. In eagrán 1981 de Diets for a Small Planet, d’admhaigh Lappe an earráid go poiblí agus mhínigh sé:
“I 1971, leag mé béim ar fhorlíonadh próitéine mar cheap mé gurb é an t-aon bhealach le go leor próitéin a fháil ná próitéin a chruthú a bhí chomh indíleáite le próitéin ainmhíoch. Agus an miotas á chomhrac gurb í feoil an t-aon fhoinse próitéine ardcháilíochta, chruthaigh mé miotas eile. Cuirim é ar an mbealach seo, d'fhonn go leor próitéine a fháil gan feoil, ní mór duit do bhia a roghnú go cúramach. Go deimhin, tá gach rud i bhfad níos simplí.
“Le trí eisceacht thábhachtach, is beag an riosca a bhaineann le heasnamh próitéine ar aiste bia plandaí-bhunaithe. Is iad na heisceachtaí ná aistí bia atá ag brath go mór ar thorthaí, tiúbair cosúil le prátaí milse nó casabhaigh, agus bia junk (plúr scagtha, siúcra agus saill). Go fortunately, is beag duine a chónaíonn ar aistí bia ina bhfuil na bianna seo beagnach an t-aon fhoinse calories. I ngach aiste bia eile, má fhaigheann daoine go leor calraí, faigheann siad a ndóthain próitéine.” (Aiste bia do Phláinéad Beag; Eagrán Comóradh 10 mBliana; Frances Moore Lappe; lch. 162)
Deireadh na 70idí
Cé nár réitigh Lappe ocras an domhain ina n-aonar, agus seachas smaointe le próitéin a chomhcheangal, d'éirigh go neamhcháilithe le Diet for a Small Planet, ag díol na milliúin cóip. Bhí sé mar spreagadh d'fhorbairt na gluaiseachta vegetarian sna Stáit Aontaithe. Thosaigh leabhair chócaireachta vegetarian, bialanna, comharchumainn agus pobail ag éirí as áit ar bith. Is gnách linn na 60í a nascadh le hippies, agus hippies le veigeatóirí, ach i ndáiríre, ní raibh vegetarianism an-choitianta go dtí gur scaoileadh Diet for a Small Planet i 1971.
An bhliain chéanna sin, bhunaigh hippies San Francisco commune vegetarian i Tennessee, ar a dtugtar siad go simplí "An Feirme." Bhí an fheirm mór agus rathúil agus chuidigh sí le híomhá soiléir den “phobail” a shainiú. Chuir “Farm” go mór leis an gcultúr freisin. Rinne siad tóir ar tháirgí soighe sna Stáit Aontaithe, go háirithe tofu, nach raibh mórán ar eolas i Meiriceá go dtí an Farm Cookbook, ina raibh oidis soighe agus oideas chun tofu a dhéanamh. D’fhoilsigh teach foilsitheoireachta The Farm féin ar a dtugtar The Farm Publishing Company an leabhar seo. (Tá catalóg seoltaí acu freisin a bhfuil a n-ainm in ann buille faoi thuairim a thabhairt.) Labhair an Feirme freisin faoi bhreitheanna baile i Meiriceá, agus chothaigh glúin nua mná cabhrach. Ar deireadh, tá modhanna rialaithe breithe nádúrtha curtha i gcrích ag muintir The Farm (agus, ar ndóigh, leabhair scríofa faoi).
I 1975, scríobh an tOllamh Astrálach eitice Peter Singer Animal Liberation, a bhí ar an gcéad saothar léannta chun argóintí eiticiúla a chur i láthair i bhfabhar seachaint feola agus turgnamh ainmhithe. Bhí an leabhar spreagthach seo ina chomhlánú foirfe ar Diet for a Small Planet, a bhain go sonrach le gan ainmhithe a ithe. An rud a rinne Diet for a Small Planet le haghaidh vegetarianism, Animal Liberation a rinne ar son cearta ainmhithe, ag seoladh gluaiseachtaí cearta ainmhithe thar oíche i SAM. Go luath sna 80idí, thosaigh grúpaí um chearta ainmhithe ag teacht suas i ngach áit, lena n-áirítear PETA (Daoine um Chóireáil Eiticiúil Ainmhithe). (D’íoc PETA as eagrán breise de Animal Liberation agus dáileadh ar bhaill nua é.)
Na 80idí déanacha: An Aiste bia do Mheiriceá Nua agus Ardú Veganism.
Thosaigh Diet for a Small Planet an liathróid sneachta vegetarianism sna 70í, ach faoi lár na 80í bhí roinnt miotais faoi vegetarianism fós i gcúrsaíocht. Is é ceann acu an smaoineamh a chuirtear i láthair sa leabhar féin, an miotas a chomhcheanglaíonn próitéin. Tá go leor daoine atá ag smaoineamh ar vegan a dhéanamh tar éis éirí as mar go mbeadh orthu a gcuid béilí a phleanáil go cúramach. Miotas eile is ea gur bianna sláintiúla iad an déiríocht agus na huibheacha agus go gcaithfidh veigeatóirí a ndóthain díobh a ithe le nach bhfaighidh siad bás. Miotas eile: Is féidir a bheith sláintiúil trí bheith ina vegetarian, ach níl aon sochair sláinte speisialta ann (agus, ar ndóigh, ní raibh baint ag ithe feola le haon fhadhbanna). Ar deireadh, ní raibh a fhios ag formhór na ndaoine aon rud faoi fheirmeoireacht mhonarchan agus faoi thionchar na feirmeoireachta beostoic ar an gcomhshaol.
Cuireadh na miotais seo go léir chun solais sa leabhar 1987 Diet for a New America le John Robbins. Go deimhin, ní raibh mórán faisnéise nua agus bunaidh i saothar Robbins - bhí an chuid is mó de na smaointe foilsithe cheana féin áit éigin, ach i bhfoirm scaipthe. Is é fiúntas Robbins gur ghlac sé méid ollmhór faisnéise agus gur thiomsaigh sé in aon imleabhar mór, cúramach a rinneadh í, ag cur a anailíse féin leis, a chuirtear i láthair ar bhealach an-inrochtana agus neamhchlaonta. Dhéileáil an chéad chuid de Diet for a New America le huafás na feirmeoireachta monarchan. Léirigh an dara cuid go diongbháilte an dochar marfach a bhaineann le réim bia feola agus na tairbhí soiléire a bhaineann le vegetarianism (agus fiú veigeánachas) - ar an mbealach seo, ag scriosadh an mhiotais maidir le próitéiní a chomhcheangal. Labhair an tríú cuid faoi na hiarmhairtí dochreidte a bhaineann le bhfeirmeoireacht ainmhithe, nach raibh a fhios ag go leor vegetarians fiú faoi roimh fhoilsiú an leabhair.
“Thosaigh aiste bia do Mheiriceá Nua” an ghluaiseacht vegetarian sna SA trí ghluaiseacht vegan a sheoladh, ba é an leabhar seo a chuidigh leis an téarma “vegan” a thabhairt isteach i bhfoclóir Mheiriceá. Laistigh de dhá bhliain ó fhoilsiú leabhar Robbins, bunaíodh thart ar dheich gcumann vegetarian i Texas.
1990idí: Fianaise leighis iontach.
Thosaigh an Dr. John McDougall ag foilsiú sraith leabhar a chuireann aiste bia vegan chun cinn le haghaidh cóireáil tinnis thromchúiseacha, agus bhain sé an rath is mó amach i 1990 le The McDougall Programme. An bhliain chéanna sin scaoileadh Clár Galar Croí an Dr Dean Ornish, inar chruthaigh Ornish don chéad uair go bhféadfaí galar cardashoithíoch a aisiompú. Ar ndóigh, is aiste bia beagmhéathrais, beagnach iomlán vegan, an chuid is mó de chlár Ornish.
Go luath sna 90í, d'fhoilsigh Cumann Diaitéiteach Mheiriceá páipéar seasamh ar an aiste bia vegetarian, agus thosaigh tacaíocht do veganism ag teacht chun cinn sa phobal leighis. Tá an Pirimid Bia nua curtha in ionad na gCeithre Ghrúpa Bia atá as feidhm agus atá urraithe ag feoil agus déiríochta ar deireadh, a léiríonn gur chóir go mbeadh cothú an duine bunaithe ar ghráin, glasraí, pónairí agus torthaí.
Sa lá atá inniu ann, is maith le hionadaithe na míochaine agus gnáthdhaoine vegetarianism níos mó ná riamh. Tá na miotais fós ann, ach is iontach an t-athrú ginearálta ar dhearcaí i leith vegetarianism ó na 80í! Ós rud é gur vegetarian é ó 1985 agus vegan ó 1989, tá fáilte mhór roimh an athrú seo!
Leabharliosta: Clár McDougall, An Dr John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Aiste Bia do Mheiriceá Nua, John Robbins, 1987 Aiste Bia do Phláinéad Beag, Frances Moore Lappe, eagráin éagsúla 1971-1991
Eolas Breise: Fuair bunaitheoir veganism nua-aimseartha agus údar an fhocail "vegan", Donald Watson, bás i mí na Nollag 2005 ag aois 95.