Chuala gach vegetarian ar a laghad uair amháin ina shaol, mar fhreagra ar a chuid scéalta faoi na contúirtí a bhaineann le bia feola: “Tá glasraí freisin lán le níotráití agus gach cineál ceimiceán. Cad atá ansin?!” Tá sé seo ar cheann de na frith-argóintí is fearr le lucht ithe feola. I ndáiríre, cad iad na glasraí agus torthaí is féidir leat a ithe? Agus cé chomh dainséarach atá an “saincheist níotráite” dár sláinte? Níotráití: atá cairde, atá pirates Is salainn d'aigéad nítreach iad níotráití, is gné de chothú plandaí iad agus is gá dóibh cealla a thógáil agus clóraifill a chruthú. Tá tiúchan ard níotráití san ithir go hiomlán neamh-tocsaineach do phlandaí; a mhalairt ar fad, cuireann sé lena bhfás méadaithe, fótaisintéis níos gníomhaí agus táirgeacht ard. Mar sin, b’fhéidir gur mhaith le feirmeoirí “ródhéanamh beag” a dhéanamh le leasacháin. I gcás daoine agus ainmhithe, níl níotráití sa mhéid is gnách contúirteach, ach is féidir le dáileoga arda a bheith ina chúis le nimhiú agus fiú bás mar thoradh air. Chomh luath agus sa chorp, sa stéig mhór, faoi thionchar microflora, iompaíonn níotráití ina nítrítí - tá siad tocsaineach don duine. Bíonn tionchar díobhálach ag nítrítí ar haemaglóibin: ocsaídítear iarann neamhfheiriúil go hiarann fheiriúil agus faightear meitemaglóibin, nach bhfuil in ann ocsaigin a iompar chuig fíocháin agus orgáin - tarlaíonn ocras ocsaigine. De réir chaighdeáin na hEagraíochta Domhanda Sláinte, níor cheart go mbeadh an iontógáil laethúil incheadaithe níotráití do dhuine níos mó ná 5 mg in aghaidh 1 kg de mheáchan coirp, i.e. e. do dhuine meáchan 70 kg - nach mó ná 350 mg in aghaidh an lae. Má ghlacann tú 600-650 mg de níotráití ag an am, d'fhéadfadh go dtarlódh nimhiú i duine fásta. I leanaí (an óige, an níos suntasaí) laghdaítear sintéis na substaintí atá freagrach as athchóiriú haemaglóibin, agus mar sin tá níotráití i bhfad níos contúirtí do leanaí ná do dhaoine fásta. Braitheann méid tionchair níotráití ar dhuine ní hamháin ar a gcainníocht, ach freisin ar staid an chomhlachta ina iomláine. I gcorp sláintiúil, tá athrú níotráití go nítrítí níos moille ná i gcorp lag. Tá cuid shuntasach díobh eisfhearadh go simplí, agus déantar cuid acu a thiontú go comhdhúile úsáideacha fiú. Soláthraíonn nádúr an mheicníocht cosanta i gcoinne níotráití, agus tugann gnáth-mheitibileacht fiú roinnt láithreacht de na salainn seo le fios. Bheith mar bhia do phlandaí, beidh níotráití ina gcuid dhílis i gcónaí (ar shlí eile ní bheidh aon phlandaí iad féin). Ach ní mór do dhaoine a bheith cúramach le salainn aigéad nítreach agus, más féidir, a n-ídiú a laghdú. Conas tú féin a chosaint ó níotráití Ar ndóigh, an bealach is éasca a rá gur gá duit a ithe ach glasraí cruthaithe, a bailíodh i gairdíní cruthaithe, daoine cruthaithe. Nó comhairle a fháil méadar níotráite nó tástálaí níotráite (má tá a fhios agat rud ar bith faoi éifeachtúlacht feistí den sórt sin, le do thoil scríobh sna tuairimí don alt) Ach is é réaltacht an tsaoil seo: tá tú ag seasamh os comhair cuntar le glasraí ildaite / torthaí, agus gach rud is féidir leat chun iad a fháil amach, tá sé scríofa ar an chlib praghas - an costas agus an tír fáis ... Seo roinnt leideanna úsáideacha: Faigh amach cén cineál seo "torthaí". I gcineálacha éagsúla glasraí, athraíonn ábhar níotráití le linn na tréimhse fómhar go mór óna chéile. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go bhfuil gach plandaí a charnadh salainn aigéad nítreach ar bhealaí éagsúla. Mar shampla, is gnách go mbíonn cineálacha pónairí glasa níos airde i níotráit ná i gcineálacha pónairí buí. Roghnaigh cinn aibí. Más féidir, cuir deireadh le cineálacha luatha, plandaí neamhaibí, agus glasraí ceaptha teasa, a mbíonn dáileoga arda níotráití iontu, ón aiste bia. Mar sin féin, níor cheart glasraí ró-aibí a cheadú. Mar shampla, tá méid méadaithe níotráití i mbarra fréamhacha fiáine de bheets boird agus de zucchini. I cairéid, tugadh faoi deara an caighdeán fréimhe is fearr le mais 100-200 g. An blas agus dath. Tá níos lú níotráití i gcineálacha barra fréamhacha atá níos gile (go háirithe cairéid) ná cinn níos gile. Ach ní hamháin go bhfuil an chuma tábhachtach. Má tá blas mínádúrtha ar na glasraí, ní bhíonn siad taitneamhach a chogan - léiríonn sé seo go bhfuil barraíocht salainn aigéid nítreach ann. Amháin úr! Is fearr sailéid agus súnna torthaí agus glasraí a ithe go húr ullmhaithe. Mar thoradh ar fiú stóráil ghearrthéarmach sa chuisneoir déantar iolrú microflora, rud a chuireann le táirgeadh substaintí tocsaineacha do dhaoine. Seachain leasaithigh. Eisiamh ón aiste bia bianna stánaithe (agus ag an am céanna ispíní agus Feoil deataithe), a ullmhaítear le níotráití agus nítrítí. I ndéanamh táirgí liamhás agus ispíní, cuirtear iad ní hamháin chun gníomhaíocht baictéir phataigineacha a shochtadh, ach freisin chun tint dearg-donn a thabhairt do tháirgí feola. Bain úsáid as uisce glan. Téann thart ar 20% de na níotráití go léir isteach sa chorp daonna le huisce. Ní laghdaíonn fiuchphointe uisce atá éillithe le níotráití, ach méadaíonn sé a thocsaineacht. Is é an nimhiú le huisce den sórt sin an ceann is contúirtí, de réir mar a mhéadaíonn ráta ionsú na tocsainí isteach san fhuil. Conas níotráit a laghdú i nglasraí (na cinn atá agat cheana féin i do chistin) Fiú má chaill tú an chéad bhabhta sa troid i gcoinne níotráití agus gur cheannaigh tú muc i bpóca, ní chailltear gach rud. Le cabhair ó scian, sáspan agus uirlisí úsáideacha eile, is féidir leat an cás a cheartú agus fáil réidh le breis salainn nítrigine. Tá modhanna éagsúla ann: nuair a bhíonn glasraí ag cócaireacht, ag canning, ag sailleadh, ag coipeadh agus ag feannadh, laghdaítear leibhéal na níotráití go suntasach. Ach níl gach modh chomh héifeachtach céanna, lena n-áirítear ó thaobh substaintí úsáideacha a chaomhnú. Mar shampla, má sáithíonn tú prátaí scafa ar feadh lae i dtuaslagán salainn faoin gcéad, ansin ní bheidh beagnach aon níotráití ann, agus substaintí atá luachmhar ó thaobh na bitheolaíochta de freisin. Tá coipeadh, canning, sailleadh, picilte speisialta sa mhéid is go bhfuil an chéad 3-4 lá próiseas feabhsaithe níotráití a thiontú go nítrítí, mar sin tá sé níos fearr gan a ithe cabáiste úr picilte, cucumbers agus glasraí eile níos luaithe ná 10-15 lá ina dhiaidh sin. . Le fada (ar feadh 2 uair an chloig) maos glasraí duilleacha, 15-20% de níotráití a nite as iad. Chun ábhar níotráití i barra fréimhe agus cabáiste a laghdú 25-30%, is leor iad a shealbhú in uisce ar feadh uair an chloig, tar éis iad a ghearradh i bpíosaí beaga. Le linn cócaireachta, cailleann prátaí suas le 80%, cairéid, cabáiste, rutabaga - suas le 70%, beets boird - suas le 40% de níotráití, ach scriostar cuid de na cothaithigh agus na vitimíní. Tá míbhuntáiste mór amháin ag na modhanna seo go léir – tá formhór na níotráití comhchruinnithe sna cealla agus ní bhaintear amach iad ar bhealaí dá leithéid. Is é an bealach is éifeachtaí ná na glasraí a ghlanadh i gceart. Déantar níotráití a dháileadh go míchothrom i bplandaí. Is lú torthaí iad, agus mar sin meastar gurb iad torthaí agus grán na cinn is sábháilte le hithe. Is gá na háiteanna tiúchana salainn nítrigine a bhaint, go háirithe nuair a bhíonn glasraí úra á n-ithe: craiceann, gais, croíleacáin barra fréimhe, petioles, áiteanna aistrithe barra fréimhe isteach i bhfréamhacha, gas. Laghdaíonn sé seo “níotráit” glasraí dhá nó trí huaire. Tugann an Encyclopedia of Safety do gach glasra comhairle ar a modh glantacháin: BEET. Meastar gurb é biatas an bhanríon i measc glasraí, ach tugadh teideal curadh dó freisin maidir le carnadh níotráití. D'fhéadfadh suas le 4000 mg / kg a bheith i gcuid dá ionadaithe. Déantar níotráití i mbeets a dháileadh go han-chothrom. Má ghlactar leis an ábhar atá acu sa trasghearradh lárnach den fhréamh-bharra mar 1 aonad, ansin sa chuid íochtarach (níos gaire don eireaball) beidh 4 aonad ann cheana féin, agus sa chuid uachtarach (in aice leis na duilleoga) - 8 aonad. Mar sin, tá sé níos sábháilte an barr a ghearradh as thart ar cheathrú agus an t-eireaball - thart ar an ochtú cuid den fhréamh-bharra. Ar an mbealach seo, déantar beets a shaoradh ó thrí cheathrú de níotráití. GLUAISEACHT. I leitís, spionáiste, peirsil, dill agus Greens eile, uaireanta tá níotráití níos airde ná i beets. Thairis sin, i bplandaí ó leapacha neamhthoirchithe, is gnách go mbíonn an t-ábhar salainn measartha, ach sna cinn a fhástar ar thuaslagán cothaitheach nó ar ithir dea-chothaithe, is féidir le tiúchan níotráití 4000-5000 mg / kg a bhaint amach. Tá tiúchan na salainn i gcodanna éagsúla de phlandaí ilchineálach - tá níos mó acu i gais agus petioles na duilleoga. Ar an láimh eile, tá go leor vitimíní i luibheanna úra a chuireann bac ar thiontú níotráití go nítrítí. Cuidíonn méid mór d'aigéad ascorbic (vitimín C) le níotráití "a neodrú", agus mar sin tá sé úsáideach luibheanna úra a chur le miasa glasraí. Ach ná déan dearmad, faoi thionchar na miocrorgánaigh agus an aeir, go n-iompaíonn níotráití go nítrítí go han-tapa. Is fearr na Greens a chopadh díreach sula ndéantar freastal orthu. CABÁISTE. I cabáiste bán, "roghnaigh" níotráití na duilleoga uachtaracha (trí nó ceithre shraith). Tá dhá oiread salainn nítrigine iontu agus sa stumpa mar atá i lár an chinn. Le linn na stórála, coinníonn cabáiste úr a ábhar níotráite go dtí mí Feabhra, ach cheana féin i mí an Mhárta, titeann an tiúchan salainn beagnach trí huaire. I sauerkraut, an chéad 3-4 lá tá claochlú tapa níotráití i nítrítí. Dá bhrí sin, is fearr cabáiste éadrom saillte a ithe tráth nach luaithe ná i seachtain. Sa todhchaí, téann an chuid is mó de na níotráití isteach sa sáile - chomh maith le leath de na comhdhúile luachmhara go léir. Is minic go mbíonn níos mó níotráití ag cóilis ná mar atá cabáiste bán agus is fearr é a steamed. RAIDIS. Uaireanta bíonn suas le 2500 mg/kg de níotráití i raidisí. Is féidir an tiúchan de thart ar 500 mg/kg a mheas mar shármhaith cheana féin (do chineálacha luatha). Sna "cineálacha babhta" de raidis, tá salainn nítrigine i bhfad níos lú ná mar atá sa "méadaithe". Is féidir leat an cion níotráite de raidisí a laghdú go leath trí na bairr agus na heireabaill a ghearradh de 1/8. PRÁTAÍ. Le dea-stóráil, titeann an t-ábhar níotráití i bprátaí go mór faoi thús mhí an Mhárta - beagnach ceithre huaire. Go dtí mí Feabhra, tá an tiúchan beagnach gan athrú. Tá an chuid is mó de na salainn sa tiúbair comhchruinnithe níos gaire don lár (agus tá substaintí luachmhara níos gaire don chraiceann!), Ach tá an difríocht beag. Dá bhrí sin, tá sé useless é a craiceann, ach amháin, na vitimíní agus einsímí atá faoin craiceann teorainn a chomhshó níotráití go nítrítí. Is é an modh is fearr chun prátaí a chócaráil le cion ard níotráití a steamed, "in éide": cuirtear tiúbair bheaga ina n-iomláine, gearrtar cinn mhóra i 2, 4 nó 6 chuid, agus baintear suas le 60-70% de níotráití. Le linn gnáthchócaireachta, baintear suas le 40%, más rud é go friochadh - thart ar 15%. Is fearr an t-uisce atá fágtha a dhoirteadh tar éis na prátaí a chócaráil. cairéad. Is féidir le cairéid, go háirithe na cinn luatha, suas le 1000 mg/kg de níotráití a charnadh. Tá níos mó acu ag an mbarr, níos gaire do na duilleoga, agus freisin san eireaball féin. Tá sé faoi deara freisin go dtarlaíonn an méid is lú de níotráití i cairéid mheánmhéide. Mar sin féin, ní hamháin cairéid, ach gach glasraí - beets, tornapaí, zucchini, etc. tá sé níos fearr meánmhéide a ghlacadh. I cairéid mionghearrtha (mar atá i greens, beets, etc.), casann níotráití go tapa i nítrítí. I sailéid, déantar na próisis seo níos measa ag láithreacht uachtar géar nó maonáis (is nimh é maonáis féin!), rud a chuireann le forbairt tapa na miocrorgánaigh. Cuireann ola lus na gréine bac ar fhás baictéir. ZUCCHINI Féadfaidh suas le 700 mg/kg de níotráití a bheith iontu. Tá an chuid is mó acu i sraith tanaí faoin gcraiceann agus in aice leis an eireaball. Is fearr an t-eireaball a bhaint agus an craiceann a bhaint i sraith tiubh. De ghnáth bíonn zucchini, go háirithe cinn aibí, bruite, rud a laghdaíonn a n-ábhar níotráite níos mó ná dhá uair. Is féidir é a steamed i gcócaire brú. Cucumbers. Faoi choinníollacha neamhfhabhracha, is féidir fiú cucumbers suas le 600 mg / kg de níotráití a charnadh. Tá cúpla uair níos mó acu faoin gcraiceann ná sa lár. Agus má tá an craiceann searbh, míthaitneamhach, ní mór é a ghearradh amach. Moltar freisin an chuid is mó gan blas in aice leis an eireaball a ghearradh amach. *** Ar ndóigh, níl sna leideanna seo ach titim san fharraige faisnéise úsáideach a theastaíonn chun sláinte a chothabháil. Ach anois is féidir ceist na n-ithe feola faoi níotráití a thabhairt ar ais go sábháilte: “An bhfuil eagla ort roimh níotráití?
2022-11-11