Rollaí mairteola: mias iontach. Físeán
Is mias iontach iad rollaí feola juicy le haghaidh béile Fhéile agus le haghaidh dinnéar baile pearsanta. Tá oidis rolla feola le fáil i go leor ealaín an domhain. Is iad sin involtini na hIodáile, zrazy na Polainne, roulade na Gearmáine, brasioli Mheiriceá agus go leor miasa eile dá samhail. Is féidir iad uile a dhéanamh as meats éagsúla, ach is fearr mairteoil tairisceana.
Rollaí mairteola: oidis físe
Tá an t-oideas seo ar eolas ón naoú haois XIV. Seirbheáladh rollaí feola den sórt sin ar bhord uaisle na Polainne. Teastóidh uait: - 700 g de filléad mairteola; - 2 spúnóg bhoird de mustaird gráinneach; - 200 g bagún deataithe; - 200 g de cucumbers picilte; - 200 g oinniún; - 500 ml de bhrat mairteola; - ola plandúil.
Gearr an filléad mairteola i 5-6 phíosa ar fud an ghráin. Clúdaigh gach cuid le scragall agus buille go maith le ciseal dronuilleogach nach bhfuil níos tibhe ná ½ ceintiméadar. Gearr an bagún deataithe i stiallacha tanaí. Gearr an oinniún i leath fáinní. Gearr na cucumbers i bpíosaí fada ar fhad. Déan na sraitheanna a bhealaithe le mustaird. I gcás gach píosa feola, cuir slice fada bagúin, cúpla leath fáinní oinniún agus slice cúcamar. Ar dtús, déan an fheoil a bhreacadh síos ar thaobhanna gearra na sraithe, ansin é a rolladh i rolla agus é a cheangal le pioc fiacla nó é a cheangal le sreangán bácála.
Teas ola glasraí i scillet domhain. Fry an zrazy go dtí go donn órga ar gach taobh. Cuir ½ brat mairteola cupán agus suanbhruith zrazy thar teas íseal ar feadh uair an chloig, ag cur brat de réir mar is gá. Cuimhnigh an sreangán nó na fiacla fiacla a bhaint sula ndéantar iad a sheirbheáil.
Is féidir leat anlann saibhir a dhéanamh trí bheacáin porcini sautéed mionghearrtha, oinniúin mionghearrtha agus gairleog a chur leis an brat mairteola, beagán piobar dearg mionghearrtha, agus séasúrú le salann agus piobar dubh
Maidir le mairteoil i stíl na Fraince, glac: - 500 g de filléad mairteola; - 2 spúnóg bhoird de mustaird Dijon; - 6 slisní bagúin; - 1 cairéad; - 14 pod de pónairí glasa; - ¼ teaspoon piobar dubh talún; - 3 spúnóg bhoird d’ola olóige; - plúr cruithneachta ½ cupán; - 350 ml de bhrat mairteola; - ½ cupán fíona Burgúine.
Gearr an fheoil i 4 phíosa ar fud na snáithíní agus déan í a bhualadh amach, ag clúdach le cling film. Scamh na cairéid agus gearr iad i maidí tanaí. Gearr bagún i stiallacha, Fry i scillet go dtí go briosc agus cuir ar thuáillí páipéir é chun an iomarca saille a ionsú. Déan na pónairí a thumadh in uisce fiuchta ar feadh 2 nóiméad, agus ansin iad a thumadh láithreach in uisce oighir, iad a thriomú, na leideanna a bhaint.
Ramhar gach ciseal feola le mustaird, déan an líonadh a roinnt ina 4 chuid chothroma agus a leagan amach i gciseal cothrom ar an bhfeoil. Rollaigh suas na rollaí, ag lúbadh ar dtús ar an taobh ghearr, agus ansin isteach i rolla feadh an taobh fhada. Ceangail na rollaí le sreangán bácála.
Teas an ola i scillet. Fry na rollaí go dtí go donn órga, ag casadh ó am go chéile. Cuir na rollaí i bpanna rósta. Doirt plúr isteach sa phain agus whisk é leis na súnna agus an ola a tháinig as an bhfeoil. De réir a chéile doirt isteach an brat agus an fíon agus tú ag leanúint ar aghaidh ag bualadh. Suanbhruith an anlann thar teas íseal ar feadh 15 nóiméad, ansin doirt thar na rollaí. Cuir an frypot in oigheann réamhthéite go 170 céim. Bácáil ar feadh uair an chloig.
Mura bhfuil fíon agat, cuir brat mairteola breise nó sú brúite as fíonchaora dearga
Tá na roulettes beaga blasta Iodáilis seo foirfe mar fheisteas do thábla na hAthbhliana. Chun iad a ullmhú, beidh na rudaí seo a leanas ag teastáil uait: - 8 bpíosa (500 g) de chops laofheoil; - 2 ½ taespúnóg de ghlasraí thyme; - 2 ½ taespúnóg de ghlasraí Rosemary mionghearrtha; - 16 duilleoga móra basil; - 16 duilleog mhóra de mhionta úr; - 8 slisní tanaí de prosciutto; - 120 g de cháis parmesan grátáilte; - ¼ cupán plúir cruithneachta; - 2 spúnóg bhoird d’ola olóige; - 6 duilleoga saoi úr; - 2 duilleoga bá; - 1 clóibh gairleog; - ½ cupán coinneac; - ½ cupán uachtar le cion saille 20 go 30%; - piobar salainn.
Prosciutto - liamhás tairisceana Iodálach tairisceana déanta as cos muca a bheathaítear go speisialta
Buail amach gach chop, ag clúdach le scragall, go dtí tiús nach mó ná ¼ ceintiméadar. Séasúr gach chop le piobar, ¼ teaspoon thyme, ¼ teaspoon rosemary, barr le 2 duille basil, 2 duilleoga mint agus 1 slice de prosciutto, sprinkle le 1/8 den cháis ghrátáilte. Rollaigh gach chop i rolla daingean agus slán le pioc fiacla nó ceangail le sreangán. Déan gach rolla a thumadh i bplúr.
Teas ola i scillet mór os cionn teas ard. Fry na rollaí ar gach taobh. Aistrigh go pláta agus clúdaigh le scragall. Cuir ½ teaspoon thyme, ½ teaspoon rosemary, saoi duilleoga, labhrais agus clóibh gairleog leis an skillet. Fry go dtí go bhfuil an gairleog donn. Bain den teas é agus doirt cognac isteach. Fill an skillet ar an tine. Ná doirt alcól isteach nuair a bhíonn na miasa trí thine, mar is féidir leis a adhaint.
Suanbhruith os cionn teas meánach ar feadh thart ar 2 nóiméad, laghdaigh an teas go híseal agus doirt uachtar isteach. Fill na rollaí ar an scillet agus teas iad ar feadh 2 nóiméad. Bain toothpicks nó gearr an sreangán sula ndéantar é a sheirbheáil. Stiúrtar Involtini uaireanta i anlann d’fhíon dearg tirim agus trátaí a chaomhnaítear ina sú féin, agus cuirtear basil mionghearrtha san anlann seo freisin.