Gairleog dubh: conas é a ithe? Cad iad na buntáistí a bhaineann leis? - Sonas agus sláinte

Tá gairleog dubh ag tosú ag ionradh ar ár gcistiní, ionradh an-síochánta toisc go bhfuil cáilíochtaí suntasacha ag an gcomhábhar seo. Ach ar an gcéad amharc, níl sa bhia seo ach blasta ach níor chóir duit a bheith aireach ar láithrithe.

Tá blas ar leith ag an mhias seo agus chun barr a chur air tá sé tairbheach do do shláinte.

Ar mhaith leat do chairde, do mhuintir a mhúscailt? Bain triail as gairleog dubh chun núíosach a chur le do chócaireacht agus tú ag cabhrú le aire a thabhairt do do leas.

An bhfuil tú amhrasach? Chun a chur ina luí ort, rinne mé thú liosta na buntáistí iomadúla agus conas gairleog dubh a ithe. Mar sin ná bí ag fanacht níos faide chun an táirge nua seo a eascróidh as fios gnó na Seapáine a fháil amach.

Gairleog dubh, cad é go díreach?

Mar a thugann an t-ainm le tuiscint, is éard atá i gairleog dubh ach an gairleog inite (Allium sativum) a úsáideann tú le haghaidh do chuid ullmhúchán cócaireachta, ach a ndearnadh claochlú air.

Téann teicníc táirgeachta nua-aimseartha siar go luath sna 2000idí sa tSeapáin. Mar gheall air seo, baineadh úsáid as gairleog dubh go han-sporadúil in ealaín na Cóiré ar feadh 4 bliana in ainneoin go n-éilíonn an tSeapáin an t-aireagán.

Is é an modh is traidisiúnta chun an mhias uathúil seo a ullmhú ná clóibh gairleog a theorannú in uisce na farraige ag teocht tairiseach 60 ° C.

Is féidir é a ullmhú freisin trí mhaothú in oigheann le leibhéal taise de thart ar 80% ar feadh roinnt seachtainí nó fiú mhí! (1).

Ligeann an chóireáil seo don chlove gairleog caramalú go mall chun cuma bán a choinneáil ar an taobh amuigh ach dath an-dubh, dian agus lonrach a fháil ar an taobh istigh.

Ar ndóigh, ní amháin go spreagann an próiseas seo athrú ar dhath, ach cuireann sé ar chumas blasanna nua a fhollú agus a chruthú, uigeacht leá a thabhairt don gairleog agus airíonna teiripeacha nua a thabhairt dó.

Is é an t-aon mhíbhuntáiste a bhaineann le gairleog coipthe ná an praghas. Mar sin féin, is féidir é a dhéanamh sa bhaile ag úsáid cócaireán ríse.

Ní gá duit ach a bheith foighneach agus a bheith cúramach, féadfaidh tú boladh istigh gairleog a ionchorprú ar feadh tamaill (2).

Tionlacan rogha chun do chuid miasa a fheabhsú

Tugann coipeadh gairleog cumhrachtaí milis dó cosúil leis na cinn prúnaí feabhsaithe le blas caol cosúil le caramal agus licorice le leid d’fhínéagar balsamach le nóta beag aigéadachta.

Ina theannta sin, déanann an próiseas a forbraíodh sa tSeapáin an taobh spíosrach agus láidir i mbéal gairleog úr a laghdú. Mar gheall ar a blas uathúil tá na Seapáine ag glaoch ar umami gairleog dubh, go litriúil “an cúigiú blas”.

Go hidéalach téann gairleog dubh le héisc mhín mar turbo, dord mara nó le bia mara cosúil le muiríní.

Ach is féidir an stór dubh seo a úsáid fiú mar chomhábhar chun milseoga a dhéanamh, chun cáiseanna a thionlacan, chun sailéid a fheabhsú agus fiú chun subha a bhlaiseadh. Is comhghuaillíocht é an comhábhar seo chun oidis a dhéanamh le blas ar leith.

Na buntáistí a bhaineann le gairleog dubh

De bharr na cóireála a dhéantar le gairleog is féidir blasanna nua a nochtadh ach tá buntáiste ann freisin móilíní nua a chruthú atá tairbheach don tsláinte.

Feicfimid go háirithe an tábhacht a bhaineann le S-allyl-cysteine, comhdhúil a eascraíonn as claochlú allicin le linn caramalú gairleog (3).

Is eol go bhfuil airíonna teiripeacha ag Allicin, móilín sulfair atá freagrach as an mboladh agus an spiciúlacht atá chomh sainiúil le gairleog úr, ach tá buanna i bhfad níos éifeachtaí ag S-allyl-cysteine ​​agus tá buntáiste ag an gcomhdhúil seo go mbeidh sé comhshamhlaithe go héasca ag an gcomhlacht. .

Rialtóir brú fola a bhuíochas dá ghníomh ar dhroch-leibhéil colaistéaróil

Cuidíonn S-allyl-cysteine ​​le céatadán LDL, an colaistéaról olc (4) a laghdú. Tá polaisiúicrídí i gairleog dubh freisin ar eol dóibh leibhéal na lipidí sa chorp a rialáil.

Tá barraíocht LDL díobhálach do shláinte. Tógann sé suas sna hartairí agus cruthaíonn sé sreabhadh fola lagaithe. Mar chúiteamh, úsáidtear an croí níos mó agus dá bhrí sin éiríonn sé tuirseach níos mó chun an fhuil a scaipeadh chun na horgáin éagsúla a ocsaiginiú.

Sa mheántéarma nó san fhadtéarma, féadann sé galar cardashoithíoch a spreagadh mar stróc, infarction miócairdiach nó cliseadh croí.

Dá bhrí sin, má dhéantar gairleog dubh a thomhailt go rialta is féidir troid i gcoinne cuma plaiceanna corónacha agus an fhuil a tanaí chun brú fola a laghdú agus dá bhrí sin na rioscaí a bhaineann le galair soithíoch a fhorbairt a theorannú.

Chun do bhriseán a chosaint ar ghníomh díobhálach tríghlicrídí

Is eol do S-allyl-cysteine ​​sintéis tríghlicrídí a theorannú (5).

Tá na móilíní seo riachtanach chun fuinneamh a thabhairt dár gcorp, ach i gcainníocht ró-mhór, déanann na lipidí seo dochar dár sláinte agus féadann siad galar cardashoithíoch a chur faoi deara ach freisin pancreatitis, athlasadh sa briseán a bhféadfadh iarmhairtí a bheith marfach.

Chun leibhéal na tríghlicrídí gan an fhuil a laghdú, ní mór duit réim bia níos cothroime a roghnú trí do thomhaltas alcóil, siúcra, súnna torthaí agus feola fuar a laghdú agus thar aon rud eile is féidir leat cabhrú leat féin anois trí gairleog dubh a ithe.

Cumhacht frithocsaídeacha chun tionchar na bhfréamhacha saor in aisce a laghdú

De bharr na cóireála a dhéantar le gairleog is féidir méid níos mó comhdhúile frithocsaídeacha a ghiniúint, lena n-áirítear sárocsaídí.

Léirigh staidéar in 2014 a rinne foireann Síneach ón Ollscoil Eolaíochta agus Teicneolaíochta gur mhéadaigh gníomhaíocht frithocsaídeacha gairleog dubh le fad na cóireála teasa chun é a tháirgeadh.

Mar sin tá an leibhéal frithocsaídeoirí dhá oiread níos airde ná sa pod dúchais (6).

Mar mheabhrúchán, cabhraíonn frithocsaídeoir le saorfhréamhacha a neodrú. Tá baint ag na hiain an-díobhálacha seo le haosú cealla agus déanann siad damáiste dochúlaithe do DNA ach freisin do phróitéiní atá ríthábhachtach d’fheidhmiú an orgánaigh.

Sna cásanna is déine, d’fhéadfadh galar cardashoithíoch a bheith mar thoradh air ach ailse freisin (7).

Neartaíonn sé cosaintí imdhíonachta

Tá saponin ar gairleog dubh freisin atá ar eolas mar gheall ar a ról cosanta. Léirithe ag plandaí, cabhraíonn an móilín seo ón teaghlach glucoside le baictéir agus fungais a throid.

Ina theannta sin, in 2010, léirigh staidéar a rinne foirne na Síne agus na Seapáine i gcomhpháirt in vitro gur chuir a sliocht gairleog dubh le cealla lena gcóras imdhíonachta.

Cuirtear an chosaint fheabhsaithe seo ar fáil trí tháirgeadh méadaithe cytokines (8). Tá baint ag na próitéiní seo le rialáil na feidhme imdhíonachta.

Tá an toradh seo deimhnithe ag staidéir eile a rinne grúpaí taighde éagsúla (9, 10, 11).

Taispeánann a dturgnaimh go soiléir go bhfuil gairleog dubh tairbheach chun ionfhabhtuithe baictéaracha agus fungasacha a throid agus go gcuidíonn sé le fadhbanna riospráide cosúil le plúchadh a chomhrac ar bhealach níos éifeachtaí.

Foinse thábhachtach salainn mianraí

Tá cuid mhór salainn mianraí i gairleog dubh freisin, go háirithe cailciam, fosfar, iarann ​​agus seiléiniam. Tá na heilimintí éagsúla seo riachtanach d’fheidhmeanna néarónacha, einsímeacha agus rialála an orgánaigh.

Ní fheabhsaíonn an caramalú an leibhéal salainn agus mar sin níl aon bhuntáistí follasacha ag baint leis an dian-théamh anseo, ach tá fiúntas aige fós deireadh a chur le blas chomh gairleog bán agus ligean do shalainn mhianracha atá riachtanach dár bhfolláine a bhaint amach.

Ina theannta sin, is é an míbhuntáiste a bhaineann le cóireáil teasa gairleog ná na vitimíní atá i gcainníochtaí móra sa phod a scriosadh. Go deimhin, tá na móilíní seo an-íogair don teas.

Is é seo an fáth nach moltar do chuid glasraí a ró-chócaráil chun leibhéal ard vitimín a choinneáil.

Frithdhúlagrán nádúrtha

Tá gairleog dubh in ann táirgeadh serotonin a spreagadh, tá an neurotransmitter seo riachtanach chun codladh suaimhneach a chinntiú. Feidhmíonn an pod caramalaithe ar ghiúmar trí thuirse néaróg agus choirp a laghdú.

Le léamh: Na buntáistí a bhaineann le valerian

Spreagthach éifeachtach feidhmeanna cognaíocha

Bheadh ​​gairleog dubh ina chomhghuaillíocht freisin chun ár dámha intleachtúla a spreagadh. Taispeánann staidéar a rinneadh sa Roinn Fiseolaíochta san Indinéis gur léirigh cuimhne a chothaigh lucha an forlíonadh aiste bia seo (12).

Léirigh foireann an Dr. Yu-Yan Yeh ó Ollscoil Stáit Pennsylvania go raibh leibhéil homocysteine ​​níos ísle ná 30% nó tiúchan ag francaigh óga a bhfuil gairleog dubh orthu. Mar thoradh ar leibhéal ard den mhóilín seo sa chorp tá riosca méadaithe néaltraithe (13).

Chomh maith leis sin, ná bíodh aon leisce ort gairleog dubh a ithe chun d’inchinn a neartú agus cuimhnigh, níl sé ró-dhéanach riamh do néaróin a spreagadh.

Patrúin tomhaltais

Moltar 1 go 3 clóibh de gairleog dubh a ithe in aghaidh an lae ar bholg folamh. Is fearr an mhaidin, toisc go bhfuil éifeacht fuinniúil ag gairleog dubh a chuirfidh cosc ​​ort titim ina chodladh. Mar condiment, is féidir leat é a phéireáil le feoil, iasc, cáis…

Chinn roinnt déantúsóirí an tsubstaint luachmhar seo a chur i capsúil le go bhféadfadh an oiread daoine agus is féidir leas a bhaint as buanna teiripeacha an tarsainn seo ... gan tairbhe a bhaint as a blas uathúil ar an drochuair.

Bí cúramach, áfach, os comhair an díograis a ghineann an táirge seo, tá go leor góchumtha ag tosú á ndíol ar an margadh idirnáisiúnta, mar sin bí ar an airdeall faoi phraghsanna atá ró-tarraingteach agus b’fhearr iad a ordú do chuid earraí ó chuideachtaí atá ag sainfheidhmiú ar leigheas luibhe.

Stóráil gairleog dubh

Is féidir clóibh gairleog dubh a stóráil ar feadh bliana ar a laghad in éagmais solais agus taise.

Cons-tásca

Féadann gairleog dubh éifeacht purgóideach bheith mar thoradh a bheith ann.

Ina theannta sin, ní mholtar é a úsáid do dhaoine ar chóireáil frithmhiocróbach toisc go spreagann gairleog dubh sintéis na cytokines a bhfuil gníomhaíocht acu ar rialáil an chórais imdhíonachta, mar a chonaiceamar díreach, ach ar hemostasis freisin.

Cuimsíonn an téarma seo na meicníochtaí bitheolaíocha go léir a bhaineann le téachtadh fola. Chomh maith leis sin, bheadh ​​éifeacht antagonistic ag tomhaltas gairleog dubh ar dhrugaí frithmhioculacha.

Mar phrionsabal réamhchúraim, b’fhearr nach n-úsáideann mná torracha nó beathú cíche, chomh maith le leanaí óga, capsúil gairleog dubh.

I gcás cóireála leighis, moltar duit teagmháil a dhéanamh le do dhochtúir chun a fháil amach faoi chur isteach féideartha drugaí.

Gairleog dubh, bia a chomhcheanglaíonn blas dosháraithe agus buanna teiripeacha uathúla

Mar sin ar éirigh liom cur ina luí ort gairleog dubh a ghlacadh? Toisc nach bhfuil an condiment seo a bhfuil meas mór ag príomhchócairí na mbord mór air ach fad.

Ní amháin go dtugann gairleog dubh blas riachtanach do do chuid miasa - ní féidir liom cabhrú ach comparáid a dhéanamh leis an trufail Périgord - ach ina theannta sin cuireann gairleog caramalaithe comhábhair ghníomhacha eisceachtúla chun cabhrú leat do chothabháil. i ndea-shláinte.

Cé go bhfuil an praghas fós ró-ard do roinnt buiséid, ach go bhfuil a fhios agat chun tairbhe a bhaint as tairbhí an táirge seo, is féidir é a phacáistiú i capsúil.

Chun dul níos doimhne isteach san ábhar

Molaim duit an leabhar an-iomlán seo L'Ail Noir 5th Flavor. Ag deireadh an leabhair seo, gheobhaidh tú amach oidis éagsúla bunaithe ar gairleog dubh.