Struffle dubh (Tiúbair melanosporum) grianghraf agus cur síos....

Truffle dubh (Tiúbair melanosporum)

• Strufail dhubh na Fraince
• strufal Perigord (a thagann ó réigiún stairiúil Perigord sa Fhrainc)
• Truffle fíor dubh na Fraince

Truffle dubh, (lat. melanosporum tiúbair or tiúbair nigrum) is beacán den ghéineas Truffle (lat. tiúbair) den teaghlach Truffle (lat. Tuberaceae).

Tá thart ar thríocha cineálacha strufail ann, agus níl ach ocht gcinn acu suimiúil ó thaobh na cócaireachta de. Is é an ceann is exquisite Perigord strufail dubh Tiúbair melanosporum. In ainneoin an léiriú díreach ar an áit chónaithe san ainm, déantar an speiceas seo a dháileadh ní hamháin i Perigord, ach freisin in oirdheisceart na Fraince, chomh maith leis an Iodáil agus an Spáinn. Ar feadh i bhfad creideadh nach bhfuil strufail rud ar bith níos mó ná fás ar fhréamhacha na gcrann, ach i ndáiríre is beacáin marsupial iad a bhfuil dhá shaintréithe acu. Ar an gcéad dul síos, fásann an truffle faoi thalamh ag doimhneacht de 5-30 ceintiméadar, rud a fhágann go bhfuil sé deacair go leor a fháil. Agus ar an dara dul síos, ní féidir leis an bhfungas seo maireachtáil ach in ithir lag cailcreach agus go heisiach i gcomhghuaillíocht le crainn, agus nuair a roghnaíonn sé "comhpháirtí saoil" tá an strufal thar a bheith piocach agus is fearr leis comhoibriú go príomha le dair agus coll. Soláthraíonn an gléasra na cothaithigh riachtanacha don fhungas, agus clúdaíonn an pór go litriúil fréamhacha an chrainn agus mar sin feabhsaíonn sé a gcumas salainn mianraí agus uisce a ionsú, agus cosnaíonn sé freisin i gcoinne galair éagsúla. Ag an am céanna, faigheann gach fásra eile timpeall an chrainn bás, cruthaítear an "ciorcal cailleach" mar a thugtar air, rud a léiríonn go mbaineann an chríoch le beacáin.

Ní fhaca éinne conas a fhásann siad. Fiú amháin iad siúd a bhailíonn iad ó ghlúin go glúin. Toisc go dtarlaíonn saol iomlán strufail faoi thalamh agus go mbraitheann sé go hiomlán ar chrainn nó toir, agus déantar na fréamhacha ina bhfíor-bhuaiteoirí arán de na beacáin seo, ag roinnt cúlchistí carbaihiodráit leo. Fíor, bheadh ​​sé éagórach glaoch ar shaor-lódairí. Cuidíonn an ngréasán filiméid de pór an fhungas, ag clúdach fréamhacha an ghléasra óstach, é a bhaint as taise breise agus, ina theannta sin, cosnaíonn sé i gcoinne gach cineál galair mhiocróbacha, mar shampla phytophthora.

Is tiúbair dorcha, beagnach dubh é an truffle dubh; tá a fheoil éadrom ar dtús, ansin dorchaíonn sé (go dath corcra-dubh le stríoc bán).

Tá an comhlacht torthaí faoi thalamh, tiúbair, cruinn nó neamhrialta i gcruth, 3-9 cm ar trastomhas. Tá an dromchla donn reddish, níos déanaí go dtí gual-dubh, ag casadh meirgeach nuair a bhrúitear é. Clúdaithe le neamhrialtachtaí beaga iomadúla le 4-6 gné.

Tá an flesh crua, éadrom ar dtús, liath nó bándearg-donn le patrún marmair bán nó reddish ar an gearrtha, dorchaíonn sé le spóir agus éiríonn sé donn dorcha go dubh-violet le haois, fanann na veins ann. Tá aroma tréith an-láidir aige agus blas taitneamhach le tint searbh.

Tá púdar spóir donn dorcha, spóir 35 × 25 µm, comhfhoirmeach nó ubhchruthach, cuartha.

Mycorrhiza a fhoirmíonn le dair, chomh minic le crainn dhuillsilteacha eile. Fásann sé i bhforaoisí duillsilteacha le ithir cailcreach ag doimhneacht de roinnt ceintiméadar go leath mhéadar. Tá sé is coitianta sa Fhrainc, san Iodáil Láir agus sa Spáinn. Sa Fhrainc, tá fionnachtana strufail dhubh ar eolas i ngach réigiún, ach tá na príomháiteanna fáis in iardheisceart na tíre (ranna Dordogne, Lot, Gironde), tá áit fáis eile i roinn oirdheisceart na Vaucluse.

Saothraithe sa tSín.

Meallann boladh láidir strufail dhubh muca fiadhacha, a thochailtíonn coirp torthaí agus a chuireann scaipeadh spóir chun cinn. I strufail, forbraíonn larbhaí cuileoga dearga, is minic a shnámhann feithidí fásta os cionn na talún, is féidir é seo a úsáid chun coirp torthaí a chuardach.

Séasúr: ó thús mhí na Nollag go dtí an 15 Márta, déantar an bailiúchán de ghnáth sna chéad mhí den bhliain.

Go traidisiúnta baintear strufail dhubh le cabhair ó mhuca oilte, ach ós rud é go scriosann na hainmhithe seo ithir foraoise, cuireadh oiliúint ar mhadraí chun na críche seo freisin.

Maidir le gourmets, tá an-luach ag aroma láidir na beacáin seo. Tugann roinnt daoine faoi deara taise na foraoise agus rian beag alcóil i mboladh na strufail dhubha, cuid eile - scáth seacláide.

Is fusa teacht ar strufail dhubha – scriosann a “micéiliam” an chuid is mó den fhásra mórthimpeall. Dá bhrí sin, tá sé níos éasca áit fáis strufail dhubh a bhrath de réir iomláine na gcomharthaí.