Agus muid ag baint taitnimh as siúcra, is minic a dhéanaimid dearmad ar a fhiafraí cén próiseas atá le feiceáil sa tsubstaint draíochta seo inár gcístí, i gcupán nó i gloine. De ghnáth, níl baint ag siúcra le cruálacht. Ar an drochuair, ó 1812, tá siúcra measctha go litriúil le cruálacht gach lá. Ar an gcéad amharc, is cosúil gur táirge glasraí amháin é siúcra; tar éis an tsaoil, tagann sé ó phlanda. Déantar siúcra scagtha – an cineál a úsáidtear i gcaife, taosrán gearrscriosta, agus comhábhair cácaí – as cána siúcra nó biatais. Go bhfuil an dá chineál de siúcra sraith beagnach mar an gcéanna na cothaithigh, tá an blas céanna. Mar sin féin, tá a bpróisis íonú difriúil. Cén chuma atá ar an bpróiseas scagtha siúcra? Chun siúcra boird a dhéanamh as cána siúcra, brúitear na gais cána chun an sú a scaradh ón laíon. Déantar an sú a phróiseáil agus a théamh; tarlaíonn criostalú, agus ansin déantar an mais criostalach a scagadh agus a thuar le smearadh, agus mar thoradh air sin faigheann muid siúcra bán maighdean. Thairis sin, mar scagaire, úsáidtear gualaigh cnámh, go príomha cnámha pelvic laonna agus bó. Brúitear cnámha mairteola agus loisctear iad ag teocht 400 go 500 céim Celsius. I dtáirgeadh siúcra cána, úsáidtear púdar cnámh brúite mar scagaire, a ionsú neamhíonachtaí dathúcháin agus salachar. I ngach umar scagaire mór a úsáidtear i dtáirgeadh tionsclaíoch, is féidir suas le seachtó míle troigh de charn cnámh a fháil go héasca. Faightear an méid seo d'ábhar scagaire ó chnámharlaigh thart ar 78 bó. Ceannaíonn cuideachtaí siúcra méideanna móra ruabhartha cnámh ar chúiseanna éagsúla; ar an gcéad dul síos, tá scálaí ollmhóra ina bhfeidhmíonn siad. Is féidir le colúin scagaire tráchtála ollmhóra a bheith 10 go 40 troigh ar airde agus 5 go 20 troigh ar leithead. Ach tá 30 phunt guail ag gach gléas is féidir a scagadh 5 galún siúcra in aghaidh an nóiméid cúig lá sa tseachtain. Má úsáidtear bó amháin chun naoi bpunt guail a tháirgeadh, agus go dteastaíonn thart ar 70 punt chun colún scagaire a líonadh, léiríonn matamaitic shimplí go dtógann sé cnámha beagnach 7800 bó chun riar de charn cnáimhe a tháirgeadh le haghaidh scagaire tráchtála amháin. . Úsáideann go leor monarchana roinnt colún scagaire mór chun siúcra a íonú. Ní hé siúcra bán íon an t-aon mhilsitheoir atá scagtha mar a thuairiscítear thuas. Rithtear fiú siúcra donn trí ghualaigh chnámh chun críche glantacháin. Is meascán de siúcra scagtha agus stáirse é siúcra púdraithe. Nuair a ithimid siúcra scagtha, ní ghlacaimid go litriúil le bia ainmhithe, ach íocaimid airgead le táirgeoirí gualaigh cnámh. Go deimhin, níl cáithníní gualaigh cnámh sa siúcra féin, ach tagann sé i dteagmháil leo. Tá sé aisteach go n-aithnítear siúcra scagtha mar tháirge kosher - go beacht ar an gcúis nach bhfuil cnámha ann. Ligeann gualaigh cnámh duit siúcra a íonú, ach ní thagann sé chun bheith ina chuid de. Mar sin féin, ba cheart a mheabhrú go gceadaíonn díolachán seachtháirgí maraithe, lena n-áirítear cnámha, fuil agus codanna eile den chorp ar nós tendons (mar atá i geilitín), maraithe ainmhithe airgead a dhéanamh as a gcuid dramhaíola agus fanacht brabúsach.
Don chuid is mó, tagann cnámha bó le haghaidh scagtha siúcra ón Afganastáin, ón India, ón Airgintín, agus ón bPacastáin. Próiseálann monarchana iad ina gcarn cnámh agus ansin díolann siad leis na Stáit Aontaithe agus tíortha eile iad. Chuir go leor tíortha Eorpacha, chomh maith leis an Astráil agus an Nua-Shéalainn, cosc ar úsáid charn cnámh chun siúcra a bheachtú. Mar sin féin, nuair a bhíonn táirgí á gceannach in aon cheann de na tíortha seo, ní féidir a bheith cinnte go ndearnadh an siúcra atá iontu a tháirgeadh go háitiúil. Ní dhéantar gach siúcra a fhaightear ó chána siúcra a scagadh le gualaigh chnámh. Is féidir osmosis droim ar ais, malartú ian, nó gualaigh sintéiseach a úsáid in ionad gualaigh chnámh. Ar an drochuair, tá na modhanna seo níos costasaí fós. Ní úsáidtear scagachán gualaigh chnámh i dtáirgeadh siúcra biatais mar níl an oiread dídhathaithe ag teastáil ón siúcra scagtha seo agus atá siúcra cána. Baintear an sú biatas le gaireas idirleathadh agus déantar é a mheascadh le breiseáin, rud a fhágann criostalú. Féadfaidh veigeatóirí teacht ar an gconclúid go bhfuil réiteach simplí ar an bhfadhb - bain úsáid as siúcra biatais, ach tá blas difriúil ar an gcineál seo siúcra ná siúcra cána siúcra, a éilíonn athruithe ar oidis agus a dhéanann an próiseas cócaireachta níos deacra. Tá roinnt siúcraí cána deimhnithe ann nach n-úsáideann ruaille cnámh sa phróiseas monaraíochta, chomh maith le milsitheoirí nach bhfuil díorthaithe ó chána nó scagtha le ruacán cnámh. Mar shampla: Xylitol (Siúcra Beithe) Sú Agave Stevia Maple Síoróip Cnó cócó Palm Siúcra Sú Torthaí Díríonn Siúcra Dáta