Clár ábhair
Anlann Carbonara: oideas. Físeán
Tá anlann Carbonara ar cheann de na miasa is coitianta in ealaín na hIodáile. Le comhábhair ar a laghad, eascraíonn conspóid ar a mhéad maidir leis an oideas seo. An féidir uachtar nó im a chur leis an carbonara? Liamhás nó bagún a chur in ionad leiceann muiceola? Cuir oinniúin agus gairleog leis? Níl an oiread sin caolchúisí ullmhúcháin san anlann, ach trí iad a leanúint, is féidir leat mias iomlán barántúil a fháil.
Tá anlann Carbonara, murab ionann agus go leor anlainn eile, dodhéanta “aonair”, gan pasta. Is pasta mias. Is féidir leat an pasta a úsáid i bhfoirm bataí tiubha, log - pasta, bataí fada tanaí - spaghetti, nó stiallacha fada leathan - núdail. Le blianta beaga anuas, is minic a d’ullmhaigh gourmets carbonara le greamaigh penne - i bhfoirm feadáin. Má tá tú ag iarraidh blas clasaiceach a fháil, áfach, teastaíonn spaghetti agus spaghetti amháin uait.
An anlann uachtar é carbonara?
Tugann roinnt príomhchócaire anlann creamy ar carbonara, ach tá siad mícheart. Ar dtús, is mias d’aoirí agus mianadóirí guail é carbonara a chaith tamall fada sna sléibhte, i bhfad ó bhaile. Ní fhéadfaidís ach táirgí simplí a stóráiltear san aer úr ar feadh i bhfad a thabhairt leo. Ní áirítear uachtar ná im. Mar sin féin, is fiú a thabhairt faoi deara gur cuidiú mór é beagán im nó uachtar trom do mhná tí gan taithí, ligeann siad duit an eibleacht uibhe a chobhsú agus téachtadh próitéiní agus buíocáin roimh am a sheachaint. Is é an rún maidir le conas anlann "uachtar" a dhéanamh ná na huibheacha a chosc ó ramhrú, ach iad a dhéanamh, in éineacht leis an gcáis, an pasta a chlúdach i veil íogair, slaodach, síoda. Sin é an fáth nár chóir duit an anlann a dhéanamh ar na buíocáin ina n-aonar: beidh sé ró-leaisteach, fiú diana.
Is é comhábhar eile a bhfuil tóir air ach nach bhfuil clasaiceach ná fíon bán.
Carbonara - anlann cáise le liamhás
Ní hé an anlann clasaiceach carbonara an cáis chrua cáiliúil Parmagiano Reggiano, ach an Pecorino Romano is lú aithne. Is cáis chrua é freisin, ach déanta as bainne caorach, ní bainne bó. Is cáis salainn é Pecorino le cumhra mílítheach níos géire. Tá Parmegiano éadrom, le blas cothaitheach. Comhpháirt thraidisiúnta eile den anlann is ea leiceann muiceola le leigheas tirim, guanchiale, cosúil le blas le pancetta (liamhás bolg muiceola), ach níos tairisceana agus aramatacha.
Le haghaidh anlann clasaiceach beidh ort: - 500 g spaghetti tirim; - 4 ubh sicín úr; - 250 g guanchiale; 1 chupán cáis pecorino romano úr-ghrátáilte - 1 teaspoon piobar dubh úr talún.
Boil 6 lítear uisce, salann go héadrom agus boil an spaghetti go dtí al dente. Nuair a bhíonn an pasta ag cócaireacht, gearr an guanchiale i gciúbanna 1 ceintiméadar agus Fry i scillet tirim thar mheán teasa go dtí go donn órga. I mbabhla beag, whisk na huibheacha agus an cáis i meascán réidh. Taosc an ghreamú trí ½ cupán de leacht te a chur in áirithe. Cuir leath den pasta i sáspan, cuir na ciúbanna leice agus an leath eile den spaghetti leis, cuir an meascán cáis agus uibhe leis agus croith an sáspan go bríomhar, ag ligean do na huibheacha tiús, ag clúdach an pasta. Má tá an anlann ró-tiubh, cuir roinnt uisce spaghetti te leis. Séasúr an pasta críochnaithe go fial le piobar. Deir ceann de na leaganacha a mhíníonn ainm an anlann cháiliúil - carbonara - tá an pasta séasúraithe chomh tiubh le piobar talún dubh go bhfuil an chuma air go bhfuil sé sprinkled le gual, carbón sa Laidin.