Clár ábhair
Tuairisc
Is é an t-ainm Laidine ar cardamom (Ellettaria cardamomum) - géineas plandaí sa teaghlach Sinséar. Comhcheanglaíonn síolta cardamóm buanna roinnt spíosraí: tá rud éigin sinséar acu, rud éigin nytmeg, rud éigin de phiobar bán. Go minic, cuirtear cardamom le hearraí bácáilte agus cuirtear salann air freisin. Agus úsáidtear an salann seo chun feoil agus glasraí a shéasúrú.
Is é áit bhreithe cardamom cósta Malabar na hIndia agus Ceylon; tá cardamom dubh dúchasach do Guatamala agus an India. Go dtí an lá atá inniu ann, is lárionaid iad na réimsí seo chun cardamóm a tháirgeadh.
Comhdhéanamh agus ábhar calraí
Cuimsíonn comhdhéanamh síolta cardamóm ola riachtanach (3-8%), ola sailleacha, amidone, rubar, terpineol, cineole, aicéatáit terpinyl, vitimíní B1, B2, B3, chomh maith le heilimintí mianracha: fosfar, cailciam, maignéisiam, iarann agus cuid mhór sinc ...
Tá 100 kcal i 311 gram den táirge.
Blas agus cumhra Cardamom
Síolta le boladh láidir, pungent, spicy-burn, boladh beagán camfar agus blas sweet-pungent.
Fíricí stairiúla
Tá tagairtí Dioscorídí agus Pliny faoin spíosra “is deise” seo, a raibh cumhacht cneasaithe urghnách acu, agus a measadh ag an am céanna gur comhpháirt láidir spreagúil í. D’íoc na Gréagaigh agus na Rómhánaigh go daor as an spíosra seo.
Cá bhféadfainn a cheannach
Tá spíosra móréilimh, cardamom oiriúnach do go leor cúrsaí chéad nó dara agus fiú pastries blasta. Dá bhrí sin, is féidir cardamom a fháil go héasca i siopaí agus i margaí. Agus tú ag ceannach, tabhair aird ar an bpacáistiú - níor chóir dó ligean trí aroma spíosraí agus taise ón gcomhshaol a ionsú.
Más cardamom é seo i mboscaí, ansin ba chóir go mbeadh siad iomlán, álainn, gan inclusions gan ghá. Tá tábhacht ag baint leis an monaróir, a thaithí, a cháil agus infhaighteacht na ndoiciméad riachtanach go léir.
Airíonna neamhghnácha
Cuireann Cardamom boladh gairleog agus alcóil as go héifeachtach. Is cuid de na “biotáillí tirime” a úsáidtear chun arán sinséir, cácaí Cásca, srl a bhlaistiú.
Iarratais ar chócaireacht
Baineann Cardamom le ceann de na spíosraí is scagtha. Is é a phríomhréimse feidhme ná táirgí milseogra plúir a chumhrú - muifíní, fianáin, gingerbread, Sinséir - agus go háirithe, líonadh milseogra i rollaí, taosráin puff agus táirgí le caife breise (mar shampla, cáca caife).
Ach sa bhreis air seo, is féidir cardamóm a úsáid chun tinctures agus licéir bhaile a bheachtú, mar chomhpháirt i marinades le haghaidh torthaí, i roinnt miasa milis (glóthach, compotes, leathadh gruth), chomh maith le anraithí éisc, i bratanna spíosúla d’iasc , chun mince éisc, líonadh, caiséid a bhlaistiú.
San Oirthear, tá cardamom ar cheann de na spíosraí is mó a thaitníonn leat. Tá an-tóir air in ealaín Thuaisceart na hIndia, áit a bhfuil sé san áireamh i mbeagnach gach meascán spíosrach traidisiúnta (masala), agus i gcomhcheangal le almóinní agus cróch, caithfear é a chur le miasa ríse Fhéile agus le lassi - bainne coipthe bog frothy deoch izyogurt.
Sa Mheánoirthear, déantar cardamom a chomhcheangal go coitianta le torthaí agus cnónna, agus cuirtear le miasa feola agus ríse é freisin. Ina theannta sin, tá an spíosra seo ina chomhpháirt fíor-riachtanach de chaife “oirthearach” (in Araibis, sa Túinéis): cuirtear síolta cardamóm úr-talún le caife sula ndéantar iad a ghrúpáil nó cuirtear roinnt boscaí i gcezve (seo ainm uirlisí caife oirthearacha).
Cuireann Lochlannacha cardamóm le miasa feola agus éisc, ispíní (go háirithe i lus an chromchinn), pates agus marinades le haghaidh scadán, sprat agus scadán, licéir bhlastáin, puntaí te agus fíon mulled. Cuireann na Francaigh cardamom le licéir mar Curacao agus Chartreuse,
Chuir na Gearmánaigh cardamom i meascán spíosraí chun Lebkuchen sinséar cáiliúil Nollag Nuremberg a bhlaiseadh le torthaí coinnle, almóinní agus mil (dála an scéil, mhúin na Gearmánaigh dúinn cardamom a chur le cáca Cásca freisin).
Úsáid leighis
Tá cardamom in úsáid i míochaine traidisiúnta tíre le breis agus 3000 bliain. Tá éifeacht frith-athlastach, spreagúil, carminative, diuretic, spreagúil aige - spreagann sé an intinn, an croí, tugann sé áthas. Moltar cardamom freisin asma, casacht, bronchitis agus migraines, mar bhealach chun goile a mhéadú. Cuireann sé deireadh le nimhiú agus tocsainí éagsúla ón gcorp.
Conas a roghnú
Chun seilfré cardamóm a leathnú, moltar é a cheannach i mboscaí síl. Mar sin féin, ní mór duit fios a bheith agat conas na cinn cheart a roghnú, mar is minic a bhíonn pods cardamóm róphósta ar an margadh. Is féidir leo a bheith folamh nó wormy. Tá gráin cardamóm ardchaighdeáin dubh, lonrach, le dromchla réidh.
Is iad na cinn is luachmhaire ná cardamom Malabar (Indiach) agus Mysore. Ansin tagann cardamom ó Srí Lanca i gcáilíocht.
stóráil
Coinníonn cardamóm talún a chuid cumhra ar feadh tréimhse nach faide ná 2 mhí.
Gnéithe tairbhiúla
Tá airíonna antibacterial ag Cardamom agus tá sé go maith freisin le haghaidh whitening fiacla, rud a fhágann gur rogha nádúrtha eile é seachas guma coganta.
Ina theannta sin, spreagann sé secretion sú gastric, neartaíonn sé matáin an bholg, úsáidtear é chun constipation, flatulence, agus mar aphrodisiac a dhíchur.
Déanann déileálacha míochaine oirthearacha cur síos ar an séasúrú seo mar bhealach chun mucus a bhaint den chorp, a ligeann duit bronchitis, asma, slaghdáin, casacht a chóireáil, agus an conradh gastrointestinal a ghlanadh.
Déanann Cardamom troid ar bhaictéir phataigineacha, laghdaíonn sé leibhéal an cholesterol “olc” san fhuil, méadaíonn sé díolúine, taispeánann sé airíonna frithocsaídeacha, laghdaíonn sé díobháil ó chaiféin, déanann sé an néarchóras a mhaolú, toin an choirp, spreagann sé gníomhaíocht mheabhrach, déanann sé tuirse a chomhrac, cothaíonn sé géire radhairc, seachnaíonn sé tinneas cinn, luasann sé meitibileacht agus cabhraíonn sé le murtall a throid.
Contraindications le húsáid
Ní mholtar cardamom le haghaidh ulcer gastric agus ulcer duodenal.
Cineálacha cardamóm
cardamom
Comhcheanglaíonn síolta cardamóm buanna roinnt spíosraí: tá rud éigin sinséar acu, rud éigin nytmeg, rud éigin de phiobar bán. Sa Rúis, is minic a chuirtear cardamom le hearraí bácáilte. Déantar iad a phuntáil le salann freisin, mar atá, mar shampla, in Adygea. Agus úsáidtear an salann seo chun feoil agus glasraí a shéasú.
Boscaí glasa cardamóm
Is capsúil glasa trí sheomra iad torthaí cardamóm, an ceann is cumhra agus is gile. Is é cardamom glas, ní tuartha nó dubh, a thugann an pungency ceart d’earraí bácáilte spíosúla traidisiúnta, punch agus fíon mulled, áit a gcuirtear leis go minic.
Boscaí cardamom
Is éard atá i mboscaí cardamóm ná síolta de chrann Indiach ón teaghlach sinsir a bhfuil meas mór orthu as a n-aroma spíosrach geal. Cuirtear glas - na boscaí bána is cumhra - nó níos lú pungent ina n-iomláine le punch agus fíon mulled, agus talamh - in earraí bácáilte, mar shampla, in arán sinséir. Tá cumhra beagáinín toiteach ag cardamom dubh, torthaí crainn a bhaineann le cardamom, agus úsáidtear é in ealaín Indiach mar spíosra le haghaidh miasa te.
Cardamom talún
Tá boscaí cardamóm talún níos gile i miasa te - go háirithe miasa Indiach - agus in earraí bácáilte. Mar is amhlaidh le haon spíosra te, tá sé tábhachtach gan é a iomarcaíocht le cardamóm talún, go háirithe talamh úr.