Treocht príomhchócaire gairleog dubh

Is bealach speisialta "sean" gairleog é gairleog dubh. Tá dath dubh ar a clóibh agus tá uigeacht ghreamaitheach acu ar nós dáta. Agus an blas? Níl ort ach unearthly: milis, earthy, gan cliseadh ar chor ar bith agus i gcuimhne umami. Tá príomhchócaire díreach ar mire faoi agus cuireann sé le beagnach gach miasa. “Ní dhéanfaidh aon ní i gcomparáid le gairleog dubh,” a deir Sarah Rich, cócaire ag Rich Table i San Francisco, “is táirge uathúil agus uathúil é a athraíonn blas na miasa coitianta thar a bheith aitheanta.” Agus cad is féidir blas na gairleog a athrú an oiread sin? próiseas coipeadh. Ar feadh roinnt seachtainí, coimeádtar bolgáin gairleog i dtimpeallacht tais ag teocht íseal. Le linn an phróisis seo, déantar na heinsímí a thugann blas tangy do garlic úr a bhriseadh síos agus tarlaíonn imoibriú Maillard, a tháirgeann an melanoidin frithocsaídeach, rud a thugann a dath dubh agus blas iomlán nua don táirge. Tarlaíonn an t-imoibriú céanna, mar shampla, nuair a bhíonn oinniúin ag friochadh. Agus cad is maith le gairleog dubh? Ag an am céanna tá sé cosúil le prúnaí, tamarind, molás, licorice agus caramal le leid de soy sauce. Conas cócaireacht a dhéanamh  Tá a fhios ag gach cócaire féin-urramú conas salann mara fíor a dhéanamh as táirgí seiftithe. Agus d'éirigh le gairleog "aosaithe" sa chistin a bheith simplí go leor: ní gá ach gnáthchócaireán ríse a bheith ann. Cruthaíonn an modh téimh sa chócaire ríse an timpeallacht cheart chun clóibh gairleog a thiontú ina “ór dubh”. Fíor, níl an próiseas seo go tapa, tógann sé roinnt seachtainí. Conas a úsáid  Úsáidtear clóibh gairleog dubh ar an mbealach céanna le gairleog friochta rialta. Measc clóibh gairleog le ola olóige i cumascóir le taos agus riar le crostini. Is cosúil le umami gairleog dhubh triomaithe ar an talamh. Sprinkle é ar aon mhias is mian leat doimhneacht agus blas earthy a chur leis. Miasa le gairleog dubh ar an roghchlár i roinnt bialanna • Cóilis Spíosrach le hAvocado agus Gairleog Dhubh (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Anraith Uachtar Muisiriún le Panna Cotta Gairleoige Dubh Sherry (Bialann Ilbhliantúil Virant, Chicago) • Prátaí Grilled le Anlann Gairleoige Dubh (Bar Tartine, San Francisco • Sauteed Leek in Anlann Gairleoige Dubh (Bialann Sitka & Spruce, Seattle) Cá háit is féidir liom a cheannach Ós rud é gur bhuaigh gairleog dubh croíthe go leor gourmets, díoladh é i siopaí spíosraí, siopaí bia sláinte, éicea-mhargaí agus fiú siopaí ar líne. Bain triail as! Foinse: bonappetit.com Aistriúchán: Lakshmi