Clár ábhair
Tuairisc
Tá ithe sicín coitianta i ngach cultúr, agus is é sin an fáth go bhfuil oidis neamhionanna ann mar torisashi sicín amh (ón tSeapáin) agus sicín le vaiféil Vín (ó SAM).
Ceann de na buntáistí riachtanacha a bhaineann le sicín is ea a éascaíocht a ullmhú. Déantar an fheoil a mharinú go tapa; glacann cócaireacht de réir oideas simplí cúpla nóiméad. Le haghaidh saoire, is féidir leat conablach iomlán a cheannach agus é a líonadh le torthaí - gan amhras beidh an mhias blasta seo ina maisiú tábla.
Is minic a chuirtear filléad sicín le sailéid: ag déanamh an mhias níos cothaitheach, níl éifeacht ar bith aige ar a cion calraí. Is é an buntáiste gan amhras a bhaineann le filléad ná easpa sraitheanna sailleacha ann.
Tá an-tóir ar fud na tíre ar bhroths trédhearcacha, a ullmhaíodh den chéad uair na céadta bliain ó shin sa Fhrainc. Bhí oidis ann freisin maidir le anraithí, anlainn agus stobhaí le bonn brat. Chun an mhias a ullmhú, teastaíonn conablach sicín iomlán nó sciatháin le cosa, a sholáthraíonn saibhreas. Ní bheidh tú in ann brat fíor a fhiuchadh ó chíche cearc - tiocfaidh an mhias amach beagnach gan blas.
Tá go leor aimínaigéid agus mianraí sa bhrat, neartaíonn sé an córas imdhíonachta, feabhsaíonn sé díleá agus riocht fíochán cnámh, agus coinníonn sé gruaig shláintiúil. Tá blas maith ar an mhias sláintiúil seo freisin, agus is é sin an fáth go bhfuil sé san áireamh i mbiachláir na mbialann is fearr ar fud an domhain.
Tá oidis ann ina bhfuil an príomh-chomhábhar ní amháin filléid sicín, cosa nó sciatháin, ach freisin croíthe, boilg agus ae. Níl i gcroí sicín agus ae ar skewers, ventricles sicín le cabáiste stewed agus cróch ach cúpla dosaen d’oidis atá ann cheana.
Stair
Tá an sicín ar cheann de na héin ceansaithe is sine. Is féidir leat éin a fheiceáil san fhiántas san India fós, áit ar tharla an ceansú na mílte bliain ó shin. Cleachtaítear pórú sicíní sa Sean Domhan i ngach áit: ón tSeapáin go Críoch Lochlann. Cé gur measadh go raibh sé costasach sa Mheán-Aois éanlaith chlóis nó beostoc a choinneáil lena marú, rinne fiú na peasants iarracht sicín a fháil d’fhonn uibheacha úra a fháil. D'fhan feoil éanlaithe féin mar mhias nach raibh ach daoine saibhre in acmhainn a íoc.
Sa Rúis, tógadh sicíní ó am ársa. De réir mhiotaseolaíocht na Slavach ársa, d’fhonn naimhde a ruaigeadh i gcath, ba ghá íobairt a dhéanamh do Perun, dia uachtarach agus pátrún an scuad, rosán.
Bhí baint ag traidisiúin áirithe leis an éan seo sa tréimhse Chríostaí. Bhí sicín ar cheann de na rudaí a bhí riachtanach le haghaidh póstaí. Caitheadh pióg speisialta ar na leanaí nua le huibheacha bácáilte - kurnik - maisithe le figurine taos i bhfoirm ceann sicín. Shiombail an císte cumas an teaghlaigh nua leanaí a iompar.
Is é an áit bhreithe go leor oidis sicín sna Stáit Aontaithe. Tá cuid acu fós mar ghné den ealaín áitiúil. Mar shampla, sicín le vaiféil, mias ó na stáit ó dheas: cuirtear cíche cearc friochta le síoróip mhailpe ar vaiféil na Beilge. Fuair miasa eile suntasacht idirnáisiúnta. Mar shampla, sailéad Caesar éagsúla maisithe le slisní de sicín friochta. Ní raibh ach glasraí agus luibheanna san áireamh san oideas bunaidh ó Mheicsiceo, a chum Caesar Cardini.
Tar éis dóibh teacht ar bhia gasta, tá bealach aimsithe ag Meiriceánaigh chun an roghchlár sicín a éagsúlú. I lár an XXú haois. Chruthaigh restaurateur Harland Sanders oideas le haghaidh sciatháin sicín, friochta ag úsáid teicneolaíocht speisialta. Ní amháin go bhfuil tóir ar an mhias Kentucky seo, ach freisin cosa sicín friochta agus cnaipíní, bród bialanna slabhra éagsúla.
Comhdhéanamh sicín
Tá 100 g d’fheoil sicín bruite:
- Próitéiní - 19.1 g
- Saill - 7.4 g
- Carbaihiodráití - 0.5 g
- Luach fuinnimh - 145 kcal
Na buntáistí a bhaineann le sicín
Tá airíonna tairbhiúla feola sicín mar gheall ar chomhdhéanamh aiste bia na sicíní féin, agus an modh ginearálta chun iad a fhás. Sin é an fáth gur fearr i bhfad sicíní baile a thógtar i gcliabháin mhóra faoin aer agus ar aiste bia éagsúil ná bróicéirí monarchan, líonta le beatha chumaisc agus spreagthóirí fáis. Ní féidir ró-mheastachán a dhéanamh ar airíonna tairbhiúla feola sicín a tháirgtear ó na sicíní baile sin:
- raidhse de phróitéin ainmhíoch iomlán. Tá na aimínaigéid riachtanacha go léir i bhfeoil sicín, tacar próitéiní cartilage agus ábhair thógála dár bhfíocháin féin. Dála an scéil, tá na próitéiní collagen agus elastin atá i gcosa sicín úsáideach go háirithe dóibh siúd atá ag fulaingt ó ghalair chomhpháirteacha.
- díleáchtacht ard agus diaitéiteacht. Tá cáil ar leith ar fheoil ó sternum éanlaithe clóis - an chíche cearc cáiliúil. Tá comhdhéanamh cíche cearc aiste bia - níl mórán saille agus colaistéaróil ann, mar sin tá sé úsáideach go háirithe dóibh siúd atá róthrom nó atá ag fulaingt ó fhadhbanna soithíoch.
- cuid mhór vitimíní. Go bunúsach, tá comhdhéanamh ceimiceach feola sicín saibhir i vitimíní B, a fhaightear sa mhéid is mó sna cosa agus sna sciatháin. Ina theannta sin, tá vitimíní A agus E i gcomhdhéanamh sicín, rud atá fíor-riachtanach dúinn chun géire radhairc agus neart imdhíonachta a choinneáil.
- líonadh mianraí, atá mar chuid d’fheoil sicín agus a sholáthraíonn tacaíocht do na córais imshruthaithe, cardashoithíoch agus néaróg.
- colaistéaról íseal agus cion saille, rud a fhágann go bhfuil an sicín ina fíor-shlánú dóibh siúd atá ar aiste bia nó atá ag fulaingt ó fhadhbanna soithíoch. Tá sé beagnach dodhéanta meáchan a fháil ó fheoil sicín, ach ag an am céanna sáithíonn sé go maith.
Ina theannta sin, léirítear na buntáistí a bhaineann le feoil sicín ar scála domhanda. Tógann feirmeacha sicín agus feirmeacha speisialtachta, leis an méid céanna táirgeachta, níos lú spáis agus ní dhéanann siad difear don chomhshaol chomh dona le feirmeacha a thógann eallach. Dá bhrí sin, is féidir comhairle a thabhairt do gach duine a bhfuil cúram air faoin gcomhshaol sicín a chur in ionad mairteola nó muiceola go minic.
Dochar sicín
Ag labhairt dó faoi na buntáistí agus na díobhálacha a bhaineann le feoil sicín go hoibiachtúil, ní féidir teagmháil a dhéanamh le cuid dá easnaimh. Tá airíonna dochracha sicín bainteach go príomha lena chraiceann. Tá sé ar eolas gurb é craiceann sicín an chuid is géire den chonablach iomlán. Tá méid áirithe colaistéaróil sa saille céanna freisin, mar sin níl sé inmhianaithe é a úsáid dóibh siúd atá ag cailleadh meáchain.
Ní féidir neamhaird a dhéanamh den fhíric go dtáirgtear an chuid is mó de tháirgí sicín atá ar an margadh inniu ar fheirmeacha ina dtógtar sicíní ar bhia sintéiseach agus gan rochtain ar sholas na gréine. Tá i bhfad níos lú cothaithigh i gcomhdhéanamh sicín a ardaíodh i gcoinníollacha den sórt sin, ach ceimiceáin éagsúla i bhfad níos mó. Dá bhrí sin, má cheapann tú faoi shláinte, ansin tá sé níos fearr a fearr sicín homemade.
Tá sé tábhachtach freisin nuair a bhíonn sicín á mheilt, go n-iompaíonn roinnt substaintí sa chraiceann féin ina charcanaiginí láidre. Dá bhrí sin, is fearr cosa sicín friochta den sórt sin a fháil, iad bruite i brat nó stewed i bpotaí. Thairis sin, le modhanna cócaireachta den sórt sin, níl blas an mhias deiridh níos measa ná an grill cáiliúil.
Ach ag an am céanna, tá sochar ann do sicín, fiú cócaráilte leis an gcraiceann - bíonn buntáistí ag baint leis an raidhse saille sa chraiceann nuair a bhíonn an brat bruite, a úsáidtear chun othair atá go dona tinn a bheathú. Mar gheall ar ábhar saille an chraiceann, tá an brat seo an-chothaitheach, ag tabhairt neart don othar agus ag cur chun cinn a théarnamh gasta.
Agus ar ndóigh, cosúil le haon táirge eile, tá sicín go maith i measarthacht. Díograis iomarcach ina leith, mura ndéanann sé dochar, ní thabharfaidh sé mórán leasa dó, ach déanfaidh éagsúlacht dá réim bia in éineacht le cineálacha eile feola d’aiste bia níos cothroime, níos iomláine agus ar ardchaighdeán. Ith ceart!
Conas sicín a roghnú
- Níor chóir go mbeadh an sicín sleamhain nó greamaitheach, agus ba chóir go mbeadh an fheoil daingean go leor. Déan iarracht do mhéar a chur ar an gconablach: má ghnóthaíonn an sicín a toirt láithreach, ansin tá sé úr. Agus má fhanann an dent ar feadh i bhfad, ansin tá an sicín stale. Má tá an conablach crua go hiomlán, ansin is dóichí go ndearnadh é a phumpáil le huisce, agus ceannaíonn tú uisce, ní feoil.
- Caithfidh an craiceann sicín a bheith slán. Bí cinnte sláine an chraiceann a sheiceáil faoi na cosa agus na sciatháin.
- Ba chóir go mbeadh dath bándearg ar an sicín. Má tá spotaí gorma ar an sicín, ansin fuair an t-éan bás ón ngalar, nó próiseáladh go míchuí é. Ar aon chuma, ní féidir leat é a ithe.
- Is dócha go bhfuil sicín buí ró-shean agus diana agus gan blas. Is féidir aois sicín a chinneadh freisin ag barr an chíche. I sean-éan, tá sé ossified agus ní lúbann sé go praiticiúil, in éan óg tá sé leaisteach agus solúbtha.
- Tá sicín úr beagnach gan bholadh. Ná ceannaigh feoil atá marinated le spíosraí. Cuireann spíosraí isteach ar bholadh lobhadh, mar sin is minice i siopaí piocann siad sicíní atá stale agus nach bhfuil oiriúnach le díol.
- Má cheannaíonn tú sicín i siopa, bí cinnte aird a thabhairt ar an bhfíric go bhfuil an pacáiste slán.
- Ná ceannaigh feoil sicín reoite, mar tá sé beagnach dodhéanta a cháilíocht a chinneadh.
- Is fearr feoil sicín a chócaráil láithreach agus gan cuisniú. Má cheannaigh tú sicín le húsáid sa todhchaí, déan é a stóráil sa reoiteoir agus é a dhíspreagadh ar an tseilf íochtarach den chuisneoir.
Feoil sicín sa chócaireacht
Is féidir caighdeán an mheascáin idéalach de phraghas agus de cháilíocht a thabhairt ar fheoil sicín, rud a d'fhág gur táirge bia do-athsholáthair agus an-tóir air do gach catagóir den daonra. Tá sé blasta agus tairisceana, éasca le hullmhú, in éineacht leis an gcuid is mó de na táirgí is eol don duine, agus tá sé inacmhainne. A bhuíochas leis seo, tá oidis iomadúla ann a ligeann duit miasa laethúla agus saoire a ullmhú.
Is féidir feoil sicín a chur faoi gach cineál cóireála teasa. Tá sé bruite, stewed, friochta, deataithe agus bácáilte. Is féidir é a úsáid mar mhias neamhspleách agus mar chuid de bhrat, anraithí, borscht, prátaí mashed, aspic, goulash, liathróidí feola, cutlets, liathróidí feola, pâtés, sneaiceanna agus sailéid. Thairis sin, i sailéid, déantar é a chomhcheangal le cineálacha eile feola, agus le glasraí, agus fiú torthaí.
Is siombailí den ré iad sicín bácáilte oigheann, sicín grilled agus chop sicín. Níor thriail eachtrannach nach raibh ar an Domhan iad ach amháin. Agus tá gach cineál sailéid, inar féidir feoil sicín a chomhcheangal le haon bhia, cóiriú agus anlainn, ina ngnéithe fíor-riachtanach den tábla Fhéile le fada an lá.
An chéad nó an dara cúrsa, appetizer fuar nó te - is féidir feoil sicín a áireamh i ngach rud, agus an t-aon difríocht atá ann go bhfuil roinnt rúin ann maidir lena húsáid.
• Is fearr a úsáidtear feoil sicíní fásta chun brat a dhéanamh.
• Tá sean-sicín foirfe le haghaidh mionfheoil agus chun liathróidí feola, cutlets, liathróidí feola agus liathróidí feola a dhéanamh.
• Is fearr sicín “meánaosta” agus sicín a fhriochadh.
• Is fearr deataigh, bácáil agus stobhach do sicíní óga.
• Tá aon fheoil sicín oiriúnach le haghaidh sailéid agus aipeanna.
Bhuel, d’fhonn gan dul amú le “aois” an éin agus an fheoil cheart a roghnú do do mhias, ní mór duit riail shimplí a mheabhrú - tá craiceann éadrom agus mín ag sicín óg, ar a bhfuil féitheacha le feiceáil go soiléir, agus tá éan níos sine clúdaithe le craiceann garbh, le tint bhuí air.
Agus lig pundits fós puzal thar paradacsa an uibhe agus na sicín, ag ceistiú príomhacht ceann amháin nó an ceann eile. Ach níl aon amhras ach go bhfuil grá ag duine d’fheoil sicín agus an t-aitheantas atá aici dó.
Sicín “Picasso”
- COMHÁBHAIR
- Cíche sicín 4 phíosa
- Oinniún 2 phíosa
- Piobar milis 3 phíosa
- Gairleoige 3 clóibh
- Trátaí 4 phíosa
- Ciúb bouillon glasraí 1 phíosa
- Cáis 100 g
- Meascán de luibheanna na hIodáile 1 spúnóg bhoird
- Uisce ½ cupán
- Uachtar ½ cupán
- Ola olóige 2 spúnóg bhoird
- Pinch de nutmeg
- Salann chun blas a
- Im 1 spúnóg bhoird
- Piobar dubh talún chun blas a chur air
Ullmhúchán
Gearr an piobar clog i bhfáinní (is fearr trí dhath dhifriúla a roghnú - tá cuma níos ildaite air), tar éis na síolta a bhaint. Gearr an oinniún i leath fáinní, déan an gairleog a ghrátáil go mín.
- Salann agus piobar na breasts sicín. I dteannta a chéile, 2 spúnóg bhoird d’ola olóige agus 1 spúnóg bhoird d’im, Fry na breasts go dtí go donn órga. Aistrigh go mias oigheann.
- Sa phana friochta céanna, Fry na oinniúin go dtí go donn órga, aistrigh go dtí an mhias sicín.
- Am le haghaidh piobair clog - Fry na fáinní go héadrom go dtí go bhfuil siad tairisceana - agus chuig an sicín.
- Cuir an gairleog grátáilte i bpanna friochadh, sauté ar feadh 30 soicind, ansin cuir uisce leis, cuir trátaí mionghearrtha leis (is féidir an craiceann a bhaint roimh ré), measc go maith. Cuir luibheanna na hIodáile, ciúb bouillon glasraí, salann, piobar, pinch de nutmeg. Doirt i leath gloine uachtar, corraigh.
- Suanbhruith an anlann ar feadh 5 nóiméad thar teas íseal. Doirt an sicín agus na glasraí os a gcionn. Clúdaigh le scragall, seol chuig an oigheann é ag 200 céim ar feadh 30 nóiméad.
- Bain, sprinkle le cáis ghrátáilte, cuir an sicín ar ais san oigheann, ach gan scragall, ar feadh 15 nóiméad eile, go dtí go leáigh an cáis.