Ar na sráideanna
Ar mhaithe le fiosracht, bhreathnaigh mé ar “Leabhar faoi bhia blasta agus sláintiúil” na mblianta sin - a tairgeadh, dar liom, do dhaoine faoi arbhar? Tharla sé go raibh dosaen nó dhó miasa ann, iad uile le him, nó le huachtar géar, bruite nó bácáilte. Díobh seo, is iad na cinn is iontach ná croquettes arbhar friochta domhain agus soufflé neamh-mhilsithe. Agus is é an rud is iontach ná go léirítear í mar ghlasra an-iargúlta - níl sí cairde le duine ar bith. Mar sin, ar ndóigh, ní fada agus bí ag leamh.
Corn - na fréamhacha meirgiúla is simplí. Is féidir é a fháil ar na sráideanna i go leor tíortha. Tá againn arbhar díol bruite úr, le pinch salainn sa mhargadh. Tá a dtraidisiúin féin ag gach duine eile ar an ábhar seo.
San India, ag gach áit a dtrasnaíonn sí, tá daoine ann a bhfuil soghluaiste acu gríoscáin - orthu, uaireanta go screamh dubh, tá na cobs friochta. Tá siad brataithe le meascán spíosrach masala agus iad a dhoirteadh le sú.
Sa tSín, stopann daoine a théann thart ar na sráideanna chun scálú a ithe anraith arbhar le sicín - agus rith ar aghaidh, amhail is dá ndéanfaí athbhreoslú.
Sa Sao Paulo, a bhfuil luach na milliún dollar air, díolann trádálaithe taistil “clúdaigh” uisceacha - go dtí go ndéanann tú iarracht, ní thabharfaidh tú buille faoi thuairim go bhfuil siad déanta as duilleoga arbhar: tá siad líonta le greamaigh milis déanta as gráin bainne agus méid beag ola, ansin fillte go saineolach agus coimeádtar é i gcoire dúbailte antediluvian.
Meastar go bhfuil arbhar ar cheann de na piléir “Meánmhara aiste bia“- dar le go leor daoine gurb é an aiste bia is sláintiúla ar domhan é. Mar a deir siad, féach ar na beanna seo i ndeisceart na hIodáile a mhaireann suas le céad bliain agus nach n-itheann ach na daoine is deise! Ar Sophia Loren lena cruthanna agus a grá pasta! Mar sin, seo an t-arbhar sa chuideachta taosga, cáiseanna, ola olóige agus dearg fíon - Is iad seo stáirse, snáithín, vitimíní B, aigéid shailleacha neamhsháithithe, a rialaíonn leibhéil colaistéaróil fola, agus fosfatídí, a spreagann roinnt feidhmeanna inchinne. Agus cibé duine a cheap cornflakes - cornflakes le bainne don bhricfeasta - is cinnte go raibh sé ag smaoineamh ar dhaoine. Go pearsanta, bhraith mé i gcónaí rud éigin de bhia gasta Mheiriceá sna gránaigh seo, agus murab amhlaidh do mo chara Seoirseach Lida, ní bheadh arbhar feicthe agam ar maidin. Tá sí ina cónaí béal dorais, mar sin bíonn bricfeasta againn le chéile ó am go ham. Cócairí Lida mamagu, leite cornmeal simplí, seithí slisní suluguni ann, agus leáíonn siad agus muid ag caint.
Sna réimsí
Tugtar “Státchiste an Choirn” ar stát Mheicsiceo Oaxaca. Éilíonn peasants áitiúla go raibh an “cruithneacht Indiach” seo le feiceáil anseo.
Ar aon chuma, saothraíodh é sna háiteanna seo leis na mílte bliain. I measc céad agus caoga cineál arbhar, tá arbhar bainne milis (is eol dúinn go maith é), agus bán (tá sé níos lú buí, níos boige, níos óige agus níos milse), agus an gorm is annamh. Ar phainéil mhóra atá scaipthe amach ar an talamh, déanann feirmeoirí gráin il-daite a thriomú - is cosúil go ndéantar na cobs arbhar gorm a charnadh, agus má fhéachann tú go géar air, feiceann tú go gcaitear na gráin in aon chob ar shades éagsúla gorm, ó bluish go corcra agus gorm-dubh.
Chuala mé faoi Oaxaca den chéad uair ní ar an gcúis is taitneamhaí, eadhon i dtaca le Monsanto, corparáid ollmhór Meiriceánach a tháirgeann bianna agus síolta géinmhodhnaithe. In Oaxaca, a dúirt na peasants, níor cheannaigh siad síolta riamh - gach bliain roghnaíonn siad an chuid is fearr óna bhfómhar, déanann siad iad a stóráil go cúramach agus mar sin cuireann siad ar aghaidh iad ó ghlúin go glúin. Sna Stáit Aontaithe, athraíodh an chuid is mó den arbhar a fhástar cheana (eh, na páirceanna gan deireadh seo, áit a mbíonn bosca stáin i gcónaí ar thaobh an bhóthair, áit a gcaitheann tú cúpla bonn nuair a theastaigh uait cúpla ceann a roghnú go tobann. cluasa), mar sin tháinig eolaithe ó California go Meicsiceo chun comparáid a dhéanamh idir an ionfhabhtaithe le brú géine saorga agus nádúrtha. Ní féidir a chur in iúl cé chomh míthaitneamhach a bhí iontas orthu nuair a fuair sé amach go bhfuil “géinte” “Monsanto” ann cheana féin sa mhórshiúl arbhar seo, nuair is gá a bheith ann tríd an gcrosadh ar feadh roinnt laethanta. Tháinig siad anseo san aer (déanann an ghaoth pailniú arbhar) agus, ag socrú ar an bplandáil go randamach agus go neamhrialaithe, chruthaigh siad créatúir uathúla, le “brainsí” iomlána de chobáin agus bláthanna gránna.
Ar phláta Iodálach
Tá arbhar nádúrtha ag déanamh níos fearr san Eoraip. Tá aithne agam go pearsanta ar réimse amháin nár eitlíodh géine eachtrannach amháin cinnte. Tá sé suite i lár chathair mheánaoiseach Vicenza - go nádúrtha i lár na cathrach, in áit a bhféadfadh cearnóg nó lochán a bheith ann. Gach lá mharcaím mo rothar anuas ar an bpáirc seo, agus tugadh barbeque dom le haghaidh lóin gach lá. polenta.
I gCúige na hIodáile Veneto, is gnách casaról arbhar gach lá. Dúirt seanfhear liom gur tugadh “feoil na mbocht” ar polenta - siombal fíor na bochtaineachta ab ea na hIodálaigh sa XNUMXú haois. Bhuel, cad faoi áitritheoirí Veneto a deir polentoni, “polenta eaters”, bhí a fhios agam cheana féin.
Tá Polenta ó lá go lá ar feadh míosa ar fad an-tuirsiúil, ach bhí sé cócaráilte le trátaí agus beacáin porcini, le cróch agus, ar ndóigh, le parmesan, seirbheáilte fillte i prosciutto agus grilled, le scartach aramatach, le pesto, le gorgonzola agus gallchnónna… Chuala mé ó bhailitheoirí oidis tíre a bhí níos airde suas sna sléibhte, go raibh meas mór ag na hIodálaigh-oirthuaisceart ar polenta le seilidí. Tugann ciclipéidí anseo le tuiscint gurb é polenta an t-aonchineálacht chéanna, ach a bhuíochas do chiall dúchasach stíl na nIodálach, uaireanta is saothar ealaíne fíor é. Agus ansin is féidir é a “thabhairt” i mbialanna ar go leor airgid.
Rinneamar cócaireacht freisin i Vicenza appetizer fuar le arbhar - blasta a la Sicilian cannellonilíonta le ricotta spíosrach (nutmeg, piobar, síolta caraway) agus arbhar. Chuige seo, bhí bileoga lasagna bruite ar leithligh, ramhar le hola olóige, agus iontu, cosúil le feadáin, fillteamar an líonadh.
Nó rinne siad casaról arbhar freisin: friochta oinniún agus piobar с gairleog mionghearradh in éineacht le arbhar i cumascóir, measctha le ubh agus cúpla spúnóg plúr agus bácáilte.
I bpanna na hÁise
Agus fós, maidir le hoidis chruthaitheacha le arbhar, thabharfainn an pailme do Asians. Níl aon rud casta anseo, ní gá duit ach a bheith i d’úinéir bródúil as wok. Fry gach rud ar láimh os cionn teas ard i gceann cúpla nóiméad: sprouts asparagus, cairéad с gingerpíosaí marinated i mil sicín - oirfidh arbhar óg agus mín in aon mheascán. Agus in aon stobhach - anseo, mar shampla, Singaporean (aka Malay) laxa. Fry ar feadh cúpla nóiméad, sprinkling le anlann soighe thar duilleoga cabáiste pak choy. Cuir iad i mbabhla ar leithligh iad, agus cuir cairéid, arbhar agus beacáin sa phain. shiitake... Tar éis cúpla soicind cuir curaí, tar éis cúpla soicind eile, an brat glasraí a dhoirteadh agus bainne cno coco… Cuir gairleog, sinséar agus lemongrass leis. Nuair a bhíonn an anraith bruite, caith na núdail, corraigh, ansin slisnítear go tanaí é zucchini agus fan timpeall cúig nóiméad nuair a bheidh gach rud réidh. Agus tú ag freastal, ní gá duit ach anlann soighe a chur le blas, maisiú le luibheanna úra cilantro agus cuir carn de pak-choy friochta ar bharr an anraith.
Piping te
Tá earraí bácáilte arbhar le fáil i mbeagnach gach ealaín den domhan: ón mchadi Seoirseach is simplí agus ó Mheicsiceo tortilla (déantar iad a ithe le anlainn, chili, cáis) go muifíní arbhar leo pumpkin agus cheddar, cosa le screamh crispy.
Seo oideas simplí amháin: I mbabhla, measc leath cupán im leáite agus siúcra chun blas a chur air, buille le dhá bhuíocán uibhe. I mbabhla eile, buille na whites ar leithligh. Cuir gloine plúir le trí taespúnóg de phúdar bácála leis an im, ansin gloine bainne te. Faoi dheireadh, corraigh gloine de mhin choirce buí isteach sa taos agus ansin cuir na bánáin uibhe bhuailtí go réidh. Doirt isteach i mias bácála agus bácáil go dtí go donn órga. Tá císte te chomh aramatach go bhfuil sé níos fearr ná aon cheann císte.
Is cosúil go bhfuil na h-oidis go léir maidir le milseáin arbhar meadhrán an-simplí dom. Uaireanta bíonn sé deacair comparáid a dhéanamh idir an toradh agus an próiseas. Thug mé cuairt ar stát Bahia sa Bhrasaíl le déanaí. bricfeasta sa pusada a sheirbheáil siad luxurious, bhí na táblaí lán de quiche, maróga agus súnna. Ach ar bhealach éigin d’oscail mé próca ar an tseilf agus tharraing mé tréshoilseach baile amach brioscaí i bhfoirm méara. Tar éis cúpla soicind, thuig mé gurb é seo an fianán is deise i mo shaol. Rianaigh mé an cócaire agus d’éiligh mé oideas - bhí cuma iontais uirthi, bhog sí a guaillí. Trí chuid chothroma - plúr, arbhar agus cnó cócó. Im. Beagán siúcra… Is dócha, seo mar atá sé, fíorbhlas an arbhair, nár ghlac fréamh inár dtír, mar gheall ar mhíthuiscint.