Coinníonn beacáin triomaithe a gcuid blas agus aroma go foirfe go dtí an chéad séasúr eile agus ag an am céanna ní ghlacann siad ach beagán spáis.
Mar sin féin, ní féidir gach beacán inite a thriomú. Go bhfuil go leor beacáin agaric searbhas nach n-imíonn le linn an phróisis a thriomú. Níl beacáin den sórt sin oiriúnach le triomú.
Roghnaítear beacáin úra, láidir, sláintiúil, nach ndéanann péisteanna damáiste dóibh, a thriomú.
Más féidir, is fearr cineálacha áirithe beacáin a roghnú le haghaidh triomú: boletus, boletus, línte, morels agus, ar ndóigh, beacáin porcini. Sula ndéantar iad a thriomú, ní mór beacáin a phróiseáil ar bhealach áirithe. Gcéad dul síos, déantar iad a ghlanadh go críochnúil de shalachar agus de ghaineamh. Ansin gearrtar na beacáin i plátaí tanaí le haghaidh a thriomú. Ag an am céanna, tá sé cosc dian beacáin a sáithiú in uisce!
Is féidir triomú a dhéanamh ar bhealaí éagsúla: in aice leis an sorn, san oigheann nó i solas díreach, stríoc ar snáithe nó leagtar ar bhileog bácála réamh-líneáilte le páipéar pár. Ba chóir beacáin réidh a phacáil i málaí éadach agus a stóráil in áit atá cosanta ó thaise agus solas.
I prócaí, boscaí, málaí plaisteacha agus coimeádáin eile nach dtéann aer isteach iontu, ní bheidh beacáin triomaithe inúsáidte go han-tapa. Agus is fearr beacáin den sórt sin a úsáid le haghaidh anraithí cumhra a dhéanamh.
Chun éilliú a sheachaint, is fearr na beacáin a thriomú ar fheistí speisialta: rilleoga, grátaí, braids strung ar snáithe nó ar bhioráin atá suite ar racaí adhmaid nó ar shnáthaidí triomadóir muisiriún.
Meastar go bhfuil beacáin triomaithe má bhraitheann siad tirim go dtí an lámh, solas, bend beagán, agus briseadh le roinnt iarracht. Tá blas agus aroma beacáin dea-triomaithe cosúil le cinn úra. Is ionann “toradh” beacán tirim agus 10-14% de réir meáchain de na cinn amha scafa. Dá bhrí sin, as 10 kg de beacáin úra, ní fhaightear ach 1-1,4 kg de bheacáin triomaithe.
San oigheann, is féidir leat gach beacán feadánacha agus agaric, fungais tinder a thriomú. Ní féidir leat morels a thriomú san oigheann.
Nuair a thriomú san oigheann, leagtar amach na beacáin i sraith tanaí ar ghríoscáin atá déanta go speisialta nó réidh, suiteáilte in ionad bileoga bácála gnáth. Ba chóir go mbeadh an teocht san oigheann idir 60-70 ° C, agus chun an t-aer a scaipeadh ann i gcónaí, ba chóir an doras a choinneáil jar. De réir mar a thriomaíonn na beacáin, aisiompaítear na grátaí ó bhun go barr.
I suíomhanna uirbeacha agus le haghaidh ealaín nua-aimseartha, is dócha gurb é an modh seo chun beacáin a thriomú an ceann is coitianta agus simplí: tá oighinn (agus grátaí iontu) i ngach teach. Mura bhfuil mórán gráta ann (nó nach bhfuil aon cheann ann, a tharlaíonn sé), ansin is féidir leat 2-3 gráta a dhéanamh go neamhspleách de réir mhéid an oigheann ionas gur féidir iad a shuiteáil in ionad bileoga bácála. Is féidir laitíse a dhéanamh as aon mhogalra sreinge mór-mhogall.
Is féidir leat bileoga bácála a úsáid freisin mura bhfuil racaí sreinge agat. Roghnaítear beacáin de réir méid (gearrtar cinn mhóra i bpíosaí) agus leagtar amach iad ar bhileoga bácála. Sa chás seo, níor cheart go dtiocfadh na beacáin i dteagmháil lena chéile, agus san oigheann is gá cúrsaíocht aeir a chinntiú (oscail an doras ajar).
Gcéad dul síos, déantar na beacáin a thriomú ag teocht 45 ° C. Ag teocht tosaigh níos airde, scaoiltear substaintí próitéine ar dhromchla na beacáin agus ansin tirim, rud a dhúisíonn an cúrsa breise a thriomú agus a thugann dath dorcha do na beacáin. Éiríonn beacáin ag an am céanna chomh bog go bhfuil sé dodhéanta iad a úsáid le haghaidh bia. Ach amháin tar éis dries dromchla na beacáin suas agus stopann siad greamaithe, is féidir an teocht a ardú go 75-80 ° C.
Ní féidir fad réamh-thriomú agus triomú beacáin a chinneadh go beacht. Má tá caipíní agus plátaí na beacáin an méid céanna, tirim siad amach ag an am céanna. Baintear beacáin thirim, agus triomaítear an chuid eile, ag casadh orthu ó am go ham.
Déanann beacáin triomaithe an taise ón aer máguaird a ionsú go han-mhaith (go háirithe má ullmhaítear iad i bhfoirm púdar muisiriún), go n-éiríonn siad tais agus moldy go héasca. Ina theannta sin, ionsú siad go tapa bolaithe coigríche. Dá bhrí sin, ba chóir beacáin triomaithe a stóráil i limistéir thirim, dea-aeráilte, agus is fearr ar fad i málaí taise-dhíonach nó i prócaí gloine nó miotail atá dúnta go docht. Is féidir beacáin triomaithe a stóráil freisin i málaí uige nó línéadaigh, ach, go docht, in áit dea-aeráilte agus ar leithligh ó tháirgí a bhfuil boladh géar orthu.
Más rud é ar chúis éigin go n-éiríonn na beacáin fliuch, ba chóir iad a réiteach agus a thriomú.
Chun beacáin a chaomhnú ar feadh i bhfad, tá sé níos áisiúla na beacáin a chur díreach tar éis a thriomú (cé go gcoimeádann siad a n-leochaileacht agus a teas fós) i prócaí gloine atá séalaithe go heirméiteach. Déantar bainc a steiriliú ag teocht 90 ° C: leath-lítear - ar feadh 40 nóiméad, lítear - 50 nóiméad.
Chun aer a tharraingt as cannaí, is féidir leat an modh seo a leanas a úsáid. Déantar beagán alcóil a dhoirteadh ar dhromchla istigh an chláir, lastar é agus déantar an próca a dhúnadh láithreach. Nuair a bhíonn alcól á dhó, déantar beagnach an ocsaigin go léir sa phróca a chaitheamh, agus mar thoradh air sin ní bheidh na beacáin moldy, fiú amháin más rud é nach raibh siad triomaithe go leor agus go raibh siad leagtha i seomra tais.
Sula ndéantar bia a chócaráil uathu, déantar beacáin a nite le scuab, deannach agus salachar a ghlanadh, agus iad a dhoirteadh ar feadh roinnt uaireanta le huisce chun swell, agus ansin bruite san uisce céanna.
Tá sé níos fearr fós beacáin triomaithe a sáithiú i mbainne nó i mbainne measctha le huisce. Ba chóir beacáin dubhaithe le linn a thriomú a ní go maith sula gcuirtear isteach san anraith iad ionas nach dtugann siad dath dubh don anraith. Déantar decoction de beacáin morel a dhoirteadh gan iarracht; i gcásanna eile, fágtar é chun gaineamh féideartha a réiteach, a scagadh agus a úsáid chun anraithí, anlainn nó gravies a dhéanamh.