Is féidir beacáin picilte atá cócaráilte i gceart a stóráil ar feadh dhá bhliain nó níos mó. Níor chóir ach prócaí le picilíní a chur i seomra dorcha agus nach bhfuil ró-the.
I bprionsabal, tá beagnach aon beacáin inite oiriúnach le haghaidh picilte, ach is minic a úsáidtear na cineálacha sin nach féidir, ar chúis éigin, a chaomhnú ar bhealach eile (mar shampla, reoite nó triomaithe). De ghnáth eitilt beacáin, beacáin im agus, ar ndóigh, beacáin a rolladh i prócaí, cé gur féidir an dara ceann a reoite. Ní fhulaingt ach na chanterelles picling - éiríonn siad féarach ó thaobh blas agus fiú cosúil le ceirt.
Conas bronntanais na foraoise a phiocadh? Tá sé simplí go leor: cócaráil go dtí go mbeidh sé cócaráilte go hiomlán, doirt sáile, cuir spíosraí chun blas a chur air, cuir i gcoimeádán aimridithe agus rollaigh an clúdach suas.
Tá sé tábhachtach, nuair a bhíonn siad ag picilte, gur chóir roinnt cineálacha beacáin a ullmhú de réir rialacha áirithe:
- Má tá na beacáin beag, tá siad picilte ar fad, ní mór duit ach an chuid íochtair den chos a ghearradh amach;
- Déantar beacáin mhóra le linn picilte, mar riail, a ghearradh i gcodanna 3-4;
- I gcás beacáin boletus agus porcini, ní mór na cosa a marinated ar leithligh ó na hataí;
- Peel as an craiceann roimh mhiotail;
- Bíonn Valui sáithithe ar feadh roinnt uaireanta roimh chócaireacht.
An chéad chéim: sórtáil muisiriún. Gcéad dul síos, ní mór beacáin a shórtáil i gcineálacha éagsúla, ós rud é, mar a luadh thuas, is gá beacáin éagsúla a ullmhú le haghaidh picilte ar bhealaí éagsúla. Chomh maith leis sin, ní féidir leat roinnt beacáin a fhiuchadh agus a phiocadh le chéile - is fearr é seo a dhéanamh ar leithligh de réir cineáil.
An dara céim: soak. Chun é a dhéanamh níos éasca, níos críochnúla agus níos éasca na beacáin a ghlanadh ó salachar agus smionagar, is fearr iad a sáithiú in uisce fuar ar feadh tamaill, is féidir an t-uisce seo a shailleadh freisin - beidh gach rud nach bhfuil riachtanach ag titim níos fearr fós, beidh sé ar snámh.
An tríú céim: ullmhúcháin. Ar aghaidh, ullmhaítear na beacáin nite de réir na moltaí: gearrtar cuid acu, glantar cuid eile, gearrtar cosa daoine eile, etc.
Ceathrú céim: ag goil agus ag marinating. Moltar aon beacáin a fhiuchadh roimh mhiotail, cuirfidh sé seo deireadh leis an mbaol nimhiú agus ráthóidh sé nach dtiocfaidh meath ar an bpíosa oibre, ach tá dhá rogha ann: réamh-fiuchphointe agus ní fiuchphointe réamh. Is é an modh gan réamh-fiuchphointe ná go gcuirtear na beacáin i bhfiuchphointe uisce saillte, a gcuirtear fínéagar leis freisin, bruite agus ansin é a shéasú le spíosraí agus a marinated san uisce céanna. Is éard atá sa mhodh réamh-fiuchphointe ná go ndéantar na beacáin a fhiuchadh ar dtús in uisce saillte (1 spúnóg bhoird salainn in aghaidh 2 lítear uisce) go dtí go bhfuil siad bruite, ansin triomaithe, fuaraithe, a chur i prócaí agus a dhoirteadh le marinade réamh-fhuaraithe.
Beidh ort: le haghaidh 1 kg de beacáin 2/3 cupán fínéagar 8% agus 1/3 cupán uisce, 1 tbsp. salann, spíosraí - 5 piseanna allspice, 1 tsp. cainéal, 1 CTA siúcra, clóibh, duilleog bhá.
Conas aon beacáin a phiocadh gan fiuchphointe. Ullmhaigh na beacáin de réir na moltaí don chineál, tabhair uisce le fínéagar agus salann chun boil i sáspan, tumtar na beacáin isteach agus tabhair chun boil. Tar éis fiuchphointe, cócaigh na beacáin go dtí go tairisceana.
3-5 nóiméad sula mbeidh na beacáin réidh, ní mór duit na spíosraí go léir a chur leis, ansin baintear an uile as an sorn, fuaraíonn gach rud agus leagtar amach i prócaí aimridithe. Ansin ní mór duit beagán ola glasraí a dhoirteadh isteach sna prócaí agus corc iad le cláir phlaisteacha aimridithe.
Beidh ort: le haghaidh 1 lítear uisce 60 g salainn, 10 piobar dubh, 5 clóibh agus duilleoga bá, anise réalta, cainéal, gairleog, 40 ml d'aigéad aicéiteach 80%.
Conas beacáin bruite a phiocadh. Ní mór beacáin a ullmhú agus a fhiuchadh in uisce saillte (2 spúnóg bhoird salainn in aghaidh an lítir uisce) go dtí go tairisceana, a chur i colander, ansin a chur i prócaí aimridithe. Tar éis na comhábhair go léir a luaitear san oideas a chomhcheangal, gan fínéagar a áireamh, ní mór duit iad a fhiuchadh tar éis leath uair an chloig a fhiuchadh ar fhiuchadh íseal, ansin fuaraítear an marinade, déantar fínéagar a dhoirteadh isteach, déantar beacáin a dhoirteadh le marinade, beagán glasraí. déantar ola a dhoirteadh isteach i ngach próca ar a bharr, clúdaithe le cláir phlaisteacha bruite agus baintear na beacáin fuar le haghaidh stórála.
Beidh ort: 700g beacáin, 5-7 bachlóga clove, 3 duilleoga bhá, 2-3 sprigs de thyme úr / oregano / marjoram / blasta / peirsil / duilleoga soilire / basil, 1 oinniún, 0,75 cupán uisce, 1/ 3 cupán fínéagar fíon bán, 1 tbsp. salann mara, 1,5 tsp piseanna allspice.
Is maith na beacáin a shórtáil, a ghlanadh, a sruthlaithe le huisce fuar, fág na cinn bheaga ar fad, gearr na cinn mhóra, gearr an oinniún go mín, cuir na greens nite ar bun an phróca aimridithe. Comhcheangail na beacáin agus na comhábhair go léir, gan na Greens san áireamh, i sáspan, a thabhairt chun boil, laghdaigh an teas go híseal, suanbhruith ar feadh 15 nóiméad eile, ansin lig fionnuar beagán. Doirt na beacáin le marinade isteach i jar, lig fionnuar, dún le clúdach níolón, a chur sa fuar le haghaidh stórála.