An trajectory de Éigniú Atxa Scéal é (Amorebieta - Bizkaia) “Cócaráilte le macántacht, cruthaitheacht agus iarracht”, mar a shainmhíníonn siad go maith óna bhfoireann. Tar éis dó a bheith ar cheann de na príomhchócaire is óige chun an tríú réalta Michelin a bhaint amach le Azurmendi**, leanann a chistin ag fás agus ag forbairt chun bealach a thabhairt do mholtaí nua mar a thionscadal idirnáisiúnta ENEKO nó an ceann a eisíodh le déanaí Siopa Eneko, seachadadh lena ndéanann an cócaire oiriúnú do bhealaí nua le maireachtáil agus oibriú i bpaindéim.
Le bialanna i Tóiceo, Londain y Liospóin, Tá Eneko Atxa ar cheann de na hainmneacha móra i gastranómachas reatha na Spáinne. Tugann a ealaín chruthaitheach a spreagann a thimpeallacht tiomantas mór i gcónaí don inbhuanaitheacht agus tiomantas don chomhshaol. ‘Azurmendi’, “An mháthair-theach” Mar a thuairiscíonn sé féin air, níor oscail sé a dhoirse níos lú ná mí ó shin, tar éis dóibh iad a dhúnadh in 2020 cosúil leis an oiread sin gnólachtaí fáilteachais eile, ach tá an cócaire dóchasach: “Ba amanna deacra iad seo agus leanann siad ar aghaidh mar sin. Caithfimid a bheith dúnta ar feadh tréimhse fada agus anois cé osclaímid leis an drochíde ar domhan agus ag iarraidh bualadh arís lenár gcliaint, is fíor go bhfuil éiginnteacht mhór ann fós. Ní mór dúinn foghlaim le maireachtáil le chéile fós, ach tríd is tríd, is é an rud is dóigh liom ná illusion ollmhór chun ár dteach a athghníomhachtú beagán, ”a deir sé linn. Fuair an cócaire a Grian Inbhuanaithe, aitheantas go dtugann an chéad taibhiú i mbliana an Treoir Repsol, ag iarraidh aird a tharraingt ar thionscadail gastronómacha a chabhraíonn le tionchar ar an gcomhshaol a laghdú agus a thacaíonn le hinbhuanaitheacht ina gcur chuige gnó. Agus sa chiall seo, molann siad obair ‘Azurmendi’ mar shampla de chómhaireachtála leis an dúlra, úsáid na n-acmhainní timpeall air agus comhobair le táirgeoirí ceardaithe.
Tugann na hamanna nua bealaí nua le déanamh agus le hiontas agus seachadadh Gan amhras tá sé anois ar cheann de na roghanna atá ag na príomhchócairí sa tír. Siopa Enekois é tiomantas nua Atxa, a spreag comhghleacaithe móra agus cuid dá fhoireann a chinn nach fada ó shin tabhairt faoin gcosán nua seo le céim daingean cinnte: «Tá a fhios againn go gcaithfimid bí críonna agus umhal agus bí ag obair go crua toisc gur rud nua dúinn é ”, a mhíníonn an cócaire. Leis an ngeall nua seo tá rún acu tabhair do chistin chuig gach teach agus d'aon tábla. Is féidir cócaireacht bhaile, stobhaí agus a gcuid fréamhacha a fheiceáil i gcomhdhéanamh gach mias sa togra. Le roghanna agus féidearthachtaí éagsúla de “Boscaí gastro” lena n-áirítear péireáil leis an eisiach Lipéad Buí le Veuve Clicquot, a chruthaíonn, gan amhras, lá gartronómach iontach eisiach.
Nuair a labhraíonn sé faoi phaindéim, labhraíonn Eneko ar “easpa muiníne”, ach tá illusion mór don todhchaí agus táim ag tnúth le taitneamh a bhaint as na bialanna arís mar gheall ar «cosúil le haon leannán bia maith is maith liom bialanna. Deirim gur taitneamh é agus ní mar chócaire amháin. Labhraíomar leis an gcócaire faoi thionscadail nua, eagla, rath agus na riachtanais amháin ba cheart a bheith ag tráthnóna só.
Conas a láimhseáil tú dúnadh ghnó an óstáin?
Ar dtús imní, ar ndóigh sláinte agus sábháilteacht a chur os comhair aon rud eile, ach is fíor de réir mar a thiteann na míonna ar an bhféilire agus má fheiceann tú nach féidir le do bhialann oscailt, is léir go gcruthaíonn sé sin imní mhór. Rinne mé iarracht a bheith gnóthach ag lorg cásanna éagsúla ach is í an fhírinne gurb é atá le déanamh agat anseo ná maireachtáil ó lá go lá agus obair ó lá go lá, ag tabhairt an chuid is fearr dínn féin.
Ar athraigh an paindéim aon rud ionat?
Cinnte tá, éiríonn duine i bhfad níos gránna den saol agus de gach rud timpeall air. Sílim go bhfuil an éiginnteacht, an neamhshlándáil agus cinnte an bealach le breathnú ar rudaí chomh maith, ach is dóigh liom go bhfuil sé ró-luath fós a bheith in ann measúnú a dhéanamh ar an gcaoi ar athraigh sé sin go léir.
Conas a fheiceann tú todhchaí an tionscail fáilteachais?
Ní bheidh sé furasta gach rud a tharla a athdhéanamh agus dúnfaidh go leor bunaíochtaí go deo mar gur éirigh go hiontach leis an mbuille a fuaireamar mar earnáil. Sílim go dtógfaidh sé tamall tionscal fáilteachais láidir ar ardchaighdeán a fhí arís, le daoine taobh thiar de na tionscadail a bhfuil an-uafás orthu, daoine a bhfuil gairm cheart acu, mar tar éis an tsaoil, thuig muid go bhfuil muid mar chuid d’earnáil atá go hiomlán leochaileach ar cosúil go bhfuil comhaireamh nuair a bhíonn an scéal go hálainn, agus nuair a thagann an réaltacht chun solais is mór an dearmad atá orainn.
Mar gheall ar an staid nua lainseáladh tú le tionscadail nua mar Eneko Shop, conas a bhraitheann sé a bheith in ann dul isteach i gcistiní ar fud na Spáinne?
Is eachtra álainn é. Tá freagra an-mhaith á fháil aige agus táimid ag tnúth le feiceáil cad a tharlóidh seo go léir sna míonna amach romhainn. I láthair na huaire is réimse nua é a spreagann muid agus a thugann torthaí maithe
Is só é a bheith in ann taitneamh a bhaint as do chistin, gan an baile a fhágáil agus gan mórán cócaireachta agat. Conas a tháinig an smaoineamh suas?
Bhuel, spreagtha ag go leor comhghleacaithe agus daoine tábhachtacha ar an bhfoireann. Bhí sé sin againn i gcuimhne ach ní raibh mé 100% cinnte go raibh mé ag iarraidh an cosán nua seo a thosú, ámharaí an tsaoil rinneamar é agus tá ag éirí go maith leis. Tá a fhios againn go gcaithfimid a bheith aireach agus umhal agus oibriú go crua toisc gur rud nua dúinn é.
Cad a thógann sé chun tráthnóna gastronómach só a bhaint amach?
Cuideachta iontach, rud éigin go maith le hithe agus rud éigin go maith le hól.
Leid chun taitneamh a bhaint as do bhiachlár níos mó sa bhaile ...
Mothú go bhfuil an taithí ní amháin i suí ag an mbord agus ag ithe, ach go bhfuil ar fáil sa bhosca a thosaíonn cheana féin taithí, ag críochnú na táirgí, maisiú an tábla, etc Agus más mian leat cócaireachta agus is maith leat a ithe agus ól ansin mé cheapann muid é a thairiscint duit.
Féach an post seo ar Instagram
Post roinnte ó shiopa ENEKO (@enekoshop)
An rachaimid ar ais chun taitneamh a bhaint as bialanna mar a rinneamar roimhe seo?
Tuigim go bhfuil, má tá rud éigin fágtha againn ar fad faoi seo, is é an fonn taitneamh a bhaint as an droch-dheoch seo agus déanamh suas as. Déanfaidh gach duine é, áfach, is fearr leo, ach gan amhras, fillfidh siad siúd ar mhaith linn ithe agus ól go bialanna. Deirim é mar thaitneamhach agus ní mar chócaire amháin.