Uachtar-phantom
Tá uachtar géar ar cheann de na táirgí bainne coipthe is coitianta, mar sin ní mór é a tháirgeadh ar scála fíor-thionsclaíoch, rud a chiallaíonn go n-ionsúnn cainníocht cáilíocht. Cuirtear saill glasraí in ionad saill ainmhíoch, cuirtear próitéin soighe in ionad próitéine bainne, forlíontar é seo go léir le breiseáin bia blaistithe - agus ar díol! Ach i ndáiríre, ba chóir uachtar géar fíor a dhéanamh as uachtar agus sourdough.
Tuaslaig teaspoon uachtar géar i gloine uisce fiuchta: má dhéantar an uachtar géar a thuaslagadh go hiomlán, tá sé fíor, má tá deascán tar éis titim amach, is bréige é.
Feamainn caviar
Dhealródh sé go bhfuil sé deacair uibheacha a bhréige. Agus fós ... Déantar caviar falsa as feamainn.
Tá blas an caviar bréige cosúil le geilitín, tá searbhas beag ag an gceann fíor. Nuair a ídítear é, déantar bréige a chogaint, pléascann ceann nádúrtha. Tabhair aird ar dháta monaraithe an táirge: déantar an caviar is fearr a phacáistiú ó Iúil go Meán Fómhair (ag an am seo, sceitheann iasc bradán, mar sin is lú an seans go ndearna an monaróir an táirge a “shaibhriú” le leasaithigh). Agus sa bhaile, is féidir barántúlacht caviar a chinneadh trí ubh a chaitheamh i gcoimeádán le huisce fiuchta. Más rud é, nuair a dhéantar an próitéin a rolladh suas, go bhfanfaidh pluim bán san uisce (fad a bheidh an ubh féin slán), ansin is caviar fíor é seo, ach má chailleann an ubh a cruth agus má thosaíonn sé ag tuaslagadh in uisce, is bréige é .
Ola olóige: cáilíocht trí bholadh
Creidtear go bhfuil góchumadh ola olóige ar cheann de na gnóthaí is brabúsaí i mafia na hIodáile. Agus sin uile toisc go ndéanann monaróirí an táirge seo a chaolú go láidir le hamhábhair saor nó go ndéanann siad olaí glasraí bréige (saor (i ngach ciall) ón Túinéis, Maracó, an Ghréig agus an Spáinn a shleamhnú mar bhunús le “ola olóige”).
Níl aon chritéir shoiléire ann maidir le cáilíocht na hola: braitheann an iomarca ar an éagsúlacht, ach tabhair aird fós ar an mboladh agus ar an mblas: tugann fíor-ola olóige tinge beag spíosraí amach, bíonn boladh toirtín aici le nótaí luibheacha.
Feoil gliú
Is éard atá i gliú feola (nó transglutamine) muiceoil nó thrombin mairteola (einsím den chóras téachtadh fola), a úsáideann monaróirí go gníomhach le haghaidh táirgí feola a gluing. Tá sé simplí: cén fáth a chaitheamh amach na blúirí agus atá fágtha de tháirgí feola nuair is féidir píosaí iomlána feola a ghreamú uathu agus a dhíol ar an bpraghas cuí?
Ar an drochuair, tá sé dodhéanta a chinneadh feoil ó gliú sa bhaile, "de réir súl" nó blas. Déan iarracht táirgí feola a cheannach ó áiteanna iontaofa.
Anlann soighe carcanaigineach
I dtáirgeadh ardcháilíochta, déantar soy a steamed, measctha le plúr ó eorna friochta nó gráin cruithneachta, saillte agus cuirtear tús le tréimhse choipeadh fada, a mhaireann ó 40 lá go 2-3 bliana. Laghdaíonn déantúsóirí neamhscrupallacha an próiseas iomlán in am go roinnt seachtainí, a bhuíochas leis an teicneolaíocht a bhaineann le briseadh próitéine luathaithe. Mar thoradh air sin, níl am ag an anlann aibiú agus an blas, an dath, an boladh atá ag teastáil a fháil, agus mar thoradh air seo cuirtear leasaithigh éagsúla leis an táirge. Sa lá atá inniu ann, tá carcanaigin sa chuid is mó de anlainn soighe (substaint a mhéadaíonn an dóchúlacht go mbeidh ailse ann) - clóraopropanol.
Agus anlann soighe á roghnú agat, tabhair aird ar an gcomhdhéanamh, níor cheart go mbeadh ach 4 chomhpháirt ann: uisce, pónairí soighe, cruithneacht agus salann. Tá blas an bhunaidh íogair, mín le binneas beag agus aftertaste saibhir, cé go bhfuil boladh ceimiceach pungent, searbh agus salainn ar an carball scoilte. Ba chóir go mbeadh anlann soighe nádúrtha trédhearcach, dath donn donn, agus ba chóir go mbeadh bréige dorcha dorcha, cosúil le síoróip.
Iasc deataithe déanta as deatach leachtach
Tógann sé tamall caitheamh tobac inniúil agus ardcháilíochta ar líon mór iasc, agus tá táirgeoirí, i dtimpeallacht an-iomaíoch, ar ndóigh, i dtólamh. Mar thoradh air sin, tháinig siad suas leis an smaoineamh iasc a chaitheamh ar bhealach an-simplí - i ndeatach leachtach… i gceann de na carcanaiginí is láidre atá toirmiscthe i go leor tíortha ar domhan. Chun seo a dhéanamh, is leor 0,5 spúnóg bhoird salainn agus 2 g de dheatach leachtach a chur le 50 lítear uisce, an t-iasc a thumadh ansin agus é a fhágáil sa chuisneoir ar feadh cúpla lá.
Sa chuid d’iasc fíor deataithe, tá an fheoil agus an saille buí, agus sa chuid bréige, ní scaoiltear mórán saille, agus tá dath na feola cosúil le scadán simplí. Dá bhrí sin, sula gceannaíonn tú, más féidir, iarr ar an díoltóir an t-iasc a ghearradh.
Mil saor ó phailin
Ceannaíonn an chuid is mó d’imreoirí mhargadh na meala mil sa tSín, nach táirge ardchaighdeáin é. D’fhonn bunús an táirge a cheilt, scagtar an pailin amach. Dá bhrí sin, le bheith ionraic, tá sé thar a bheith deacair substaint den sórt sin a ghlaoch fiú mil, agus níos mó fós mar tháirge úsáideach. Ina theannta sin, is féidir le beachairí beacha a bheathú le síoróip siúcra, ag próiseáil na feithidí a dhéanann mil shaorga nach bhfuil vitimíní agus substaintí atá gníomhach go bitheolaíoch ann.
Tá boladh taitneamhach caol ar mil ardcháilíochta, tá mil bhréige gan bholadh nó ró-théiteach. Maidir le comhsheasmhacht, ba chóir go mbeadh mil fíor slaodach, ní leachtach. Má thuaslagann tú mil in uisce (1: 2), ansin beidh an ceann fíor scamallach nó le dathanna tuar ceatha. Is féidir leat cúpla braon de tincture iaidín a chur leis an tuaslagán meala freisin: má fheiceann tú dath gorm le feiceáil nuair a chuirtear le chéile é, ciallaíonn sé go bhfuil stáirse nó plúr sa táirge.