Clár ábhair
Tuairisc
Is é fréamh Galangal an séasúrú is tábhachtaí in ealaín Oirdheisceart na hÁise. Is gaol sinsir é an planda seo, ach murab ionann agus é, níl sé chomh te agus tá cumhra breise, beagáinín cumhraithe aige.
Tá craiceann tanaí bándearg pale ag Galangal nach minic go gcaithfear a scafa. Is minic a úsáidtear fréamh úr mar chomhábhar i anraithí, go háirithe cinn Téalainnis. Agus úsáidtear triomaithe mar spíosra, ag cur, mar shampla, le pastries milis.
An chaoi a bhfuil galangal difriúil ó sinséar
Tá craiceann beagán níos tanaí ag Galangal, le tint bheag bhándearg air, tá sinséar níos géire i gcomparáid leis. Tá siad cosúil le beirt shaighdiúirí, níl ach Galangal ina rookie, agus is sean-throdaire séasúrach é Sinséar. Tá blas éagsúil orthu freisin, agus nótaí citris geal i gceannas ar galangal.
Má tá blas an fhréamh úr roinnte ina chomhpháirteanna, ansin is féidir leat nótaí eucalyptus, lemongrass, saffron, shades athnuachana de roisín péine a ghabháil. Tá cumhra galangal triomaithe cosúil le cainéal. Tá blas milis air.
Cad é an Tom Yam ceart atá déanta as
Tá go leor oidis ann, ach ní oibreoidh fíor-tom yam gan tacar áirithe spíosraí, rud a fhágann gur tom yam é. Agus anseo tá aontas sinséar agus galangal chomh tábhachtach le láithreacht lemongrass, chili, bainne cnó cócó agus duilleoga kafir.
Tá sé an-tábhachtach na fréamhacha a ghearradh go garbh, dhá mhéar tiubh, caith na duilleoga kafir ina n-iomláine agus ag an deireadh brú leath an aoil go fial. Ní féidir ach féar líomóide a ghearradh go mín.
Cad iad na miasa eile a chuimsíonn galangal
Téann sé go maith le gairleog agus oinniúin, mar sin tá cuma mhaith air i anraithí agus miasa feola. San Indinéis, déantar mairteoil a stewed i mbainne tiubh cnó cócó le chili, gairleog, turmeric triomaithe, finéal, sinséar agus galangal. Mar a fheiceann tú, tagann an dá fhréamh le chéile anseo.
San India, cuirtear galangal i anraithí agus cuiríní, cócaráiltear sicín agus iasc leis. Cuireann Asians an spíosra seo le deochanna. Is féidir leat tincture fuaraithe deas a dhéanamh gan sinséar, cé nach ngortóidh a láithreacht.
Ós rud é go bhfuil nótaí de shnáthaidí péine, eucalyptus agus citris ag galangal, is féidir leat méid beag eucalyptus agus beagán níos mó oráiste nó aoil a chur leis an deoch.
Úsáid cócaireachta
I dtíortha na hÁise - an Chambóid, an India, an tSín, an tSeapáin - ithetar bláthanna agus bachlóga. Tá taithí ag na hEorpaigh freisin ar úsáid bachlóga sa chócaireacht, mar shampla bachlóga neamhchasta capers. Nílimid cleachtaithe ach iad a phiocadh, agus in Oirdheisceart na hÁise, ithetar na bachlóga agus fiú bláthanna galangal úr, ag baint taitneamh as a mblas bríomhar.
Conas a stóráil
Tá an fhréamh úr fillte i bpáipéar agus stóráilte ag teocht íseal os cionn nialas. Ar an drochuair, fanann sé úr fós ar feadh 10-12 lá ar a mhéad. Agus is fearr é a úsáid laistigh den chéad seacht lá.
Is fearr le daoine áirithe na fréamhacha seo a reo. Tá duine éigin níos sásta triomaithe nó talamh a cheannach. Má tá spíosraí eile san oideas atá á chócaráil agat seachas fréamh galangal, is fearr an púdar a chur leis an mbia go deireanach ionas nach gcaillfear é.
Ba chóir a mheabhrú go bhfuil blas galangal úr difriúil ó thriomú - imíonn roinnt nótaí, braitear binneas agus spíosra níos mó.