Clár ábhair
Is licéar Portaingéileach é ginjinha nó go simplí ginha déanta as caora den ainm céanna (is é seo an chaoi a dtugtar silíní géar den éagsúlacht Morello sa Phortaingéil). Chomh maith le torthaí agus alcól, folaíonn comhdhéanamh an dí siúcra, chomh maith le comhábhair eile de rogha an mhonaróra. Tá an-tóir ar dheochanna Ginginha i bpríomhchathair Liospóin, i gcathracha Alcobaça agus Obidos. I roinnt réigiún, tá an t-oideas seasta agus gan athrú, agus is é an licéar féin ainm atá faoi chosaint ó bhunadh (mar shampla, Ginja Serra da Estrela).
Gnéithe
Tá Ginginha 18-20% ABV agus is deoch ruby-dearg é le tint donn, aroma saibhir silíní agus blas milis.
Tá etymology an ainm an-simplí. Is é Ginja an t-ainm Portaingéile ar an silín Morello. Is foirm bheag é "Zhinzhinya", rud éigin cosúil le "morelka silíní" (níl aon analóg cruinn i Rúisis).
Stair
In ainneoin go bhfuil silíní géara ag fás sna ceantair seo ó am ársa ar a laghad, agus fiú níos faide fós, ní féidir leis an deoch a bheith bródúil as an stair ársa agus as bunús na meánaoise. Ba é “athair” ginjinha an manach Francisco Espineir (maíonn foinsí eile gur gnáthcheannaí fíona a bhí i aireagóir an licéir a ghlac an t-oideas ó bhráithre diaga mhainistir Naomh Antaine)). Ba é Francisco sa XNUMXú haois a tháinig suas leis an smaoineamh silíní géar a mhúscailt in aguardente (branda na Portaingéile), ag cur siúcra agus spíosraí leis an tincture mar thoradh air. Tháinig an deoch amach den scoth agus bhuaigh sé grá chónaitheoirí an chaipitil láithreach.
Mar sin féin, de réir leagan eile, tá manaigh cunning ag baint taitnimh as tincture silíní ar feadh na gcéadta bliain, ag nochtadh go mall a rún don tuath, agus mar sin, b'fhéidir, i ndáiríre, bhí an chuma ar zhinya i bhfad níos luaithe.
Sa Phortaingéil, tugtar “ginjinha” ní hamháin ar tincture silíní milis, ach freisin ar ghloine fíona a “speisialann” ann.
Is é an chéad barra-sinsear an traidisiúin an finscéal A Ginjinha nó, i bhfocail eile, Ginjinha Espinheira i Liospóin, atá ar úinéireacht le cúig ghlúin ag an teaghlach céanna.
Cuimhníonn Portaingéilis nua-aimseartha fós ar an gcaoi ar bhain a seantuismitheoirí úsáid as ginjinha mar leigheas míorúilteach do gach galar. Chun críocha leighis, tugadh tincture silíní fiú do leanaí beaga.
In ainneoin go meastar go bhfuil an calafort mar alcól “oifigiúil” na Portaingéile, déantar é a onnmhairiú go príomha, agus cuireann cónaitheoirí Liospóin iad féin i líne ar maidin ag giní bídeacha chun an lá a thosú le gloine silíní.
teicneolaíocht
Déantar silíní aibí ó réigiúin iarthar na Portaingéile a bhaint de láimh, a chur i bairillí darach na Fraince agus a líonadh le coinneac. Uaireanta tá na caora brúite roimh ré le preas, ach i bhformhór na gcásanna ní dhéantar é seo. Tar éis roinnt míonna (tá an tréimhse cruinn de rogha an mhonaróra), baintear na caora (uaireanta ní léir), agus cuirtear siúcra, cainéal agus comhábhair eile leis an tincture. Caithfidh na comhpháirteanna go léir a bheith nádúrtha, ní chomhlíonann cumhráin, ruaimeanna agus blasanna caighdeáin stíl.
Is féidir le haon rud feidhmiú anois mar bhonn alcóil do ginya: ní hamháin driogáit fíonchaor, ach freisin alcól caolaithe, fíon treisithe agus beagnach aon alcól láidir eile.
Conas ginjinha a ól i gceart
Déantar licéar silíní dearg Ruby a sheirbheáil ag deireadh béile mar díleáifí, uaireanta ólta ó chupáin bídeacha speisialta roimh béile mór chun an goile a ghlanadh. I dtithe tábhairne na Portaingéile, déantar jinha a dhoirteadh isteach i spéaclaí seacláide, a úsáidtear ansin chun cuid den deoch a sneaiceadh.
Uaireanta téann silín alcólach isteach sa ghloine – áfach, is féidir leat a iarraidh i gcónaí ar an tábhairne an deoch a dhoirteadh “gan torthaí”. Tá Ginginha ólta fuaraithe go + 15-18 ° C, ach más lá te é lasmuigh, is fearr an deoch a sheirbheáil fiú níos fuaire - +8-10 ° C.
Téann “silíní” na Portaingéile go maith le milseoga - níl sé tábhachtach ach nach bhfuil an appetizer ró-mhilis, nó mar sin beidh sé ag cloying. Déantar Ginya a dhoirteadh thar uachtar reoite fanaile, é a shéasú le sailéid torthaí, caolaithe le fíon calafoirt. Chomh maith leis sin, tá an deoch mar chuid de go leor mhanglaim.
Mhanglaim Gingin
- misinéirí. Doirt 2.5 cuid de jigny, cuid de drambui, ½ cuid de sambuca isteach i stack lámhaigh i sraitheanna (de réir an scian). Dí i gulp amháin.
- banphrionsa. 2 chuid gingerha agus sú líomóide, 8 gcodanna Seacht Suas nó aon líomanáid dá samhail. Is féidir na comhréireanna a athrú tríd an neart a athrú.
- Impireacht. Cocktail sraitheach. Sraitheanna (bun go barr): 2 chuid gigny, 2 chuid licéar torthaí safari, XNUMX páirteanna rum.
- Teibí fíor. 2 chuid Ginginha, 4 chuid Martini, ½ cuid sú líomóide. Measc gach rud i shaker, a sheirbheáil le oighear.
- banríon st. Iseabail. Croith 4 chuid jigny agus 1 chuid drambuie i shaker le leac oighir, a sheirbheáil i gloine tumbler.
- Satin Dearg. Measc gin le martini tirim i gcomhréir 1:2. Cuir oighear leis, a sheirbheáil i gloine fuaraithe.
Brandaí cáiliúla ginjinha
Tá MSR (inlitreacha an Bhunaitheora Manuel de Sousa Ribeiro), ag táirgeadh licéar silíní ó 1930 i leith.
Agus an branda #1 á mheas, tá Ginja de Obidos Oppidum ag táirgeadh ginja ó 1987. Tá clú ar an mbranda mar gheall ar a “gin seacláide” – le linn an táirgthe, cuirtear suas le 15% de sheacláid shearbh, brúite i bpúdar, leis an deoch.
Níl an oiread sin brandaí móra ann, is minic a tháirgtear ginjinha ag caiféanna beaga, spéaclaí fíona nó fiú feirmeacha.