Clár ábhair
Tá go leor cineálacha piobair ann - dearg, dubh, bán, bándearg, milis, jalapenos. Conas an ceann is fearr a oireann don mhias a roghnú? Déantar an spíosra seo as plandaí éagsúla agus a gcuid páirteanna. Aontaíonn rud amháin iad: an pungency de spíosraí.
Piobar dubh
Is é an cineál piobar is versatile a dhéantar as torthaí neamhaibí den phíobaire fíniúna nigrum. Déantar torthaí piobar dubh a fhómhar, a fhiuchadh, a thriomú sa ghrian go dtí go dtiocfaidh sé dubh. Is é piobar dubh an grán is searbh de na gránóga go léir toisc go bhfuil an piperine alcalóideach ann, agus cuireann blas spicy blastán ola riachtanach.
Cuirtear piobair dhubh le anraithí agus stobhach ag tús na cócaireachta, rud a thugann blas níos mó dó. Cuirtear piobar talún le mias ag an deireadh.
Piobar bán
Táirgtear piobar bán ó thorthaí an phíobaire nigrum céanna. Sa chás seo, na torthaí Lánfhásta. Tá siad sáithithe in uisce ar feadh seachtaine, ansin déanann táirgeoirí na craicne a bhaint agus iad a thriomú sa ghrian.
Níl piobar bán chomh spicy le dubh. Tá aroma te, spicy domhain aige. Is fearr piobar bán a chur leis i lár an phróisis chócaireachta, agus mar sin bhí air an blas a nochtadh. Téann sé go maith le miasa bruite agus oidis na Fraince.
Piobar glas
An tríú cineál de phíobaire plandaí piobar nigrum. Tá na torthaí beagán neamhaibí, triomaithe sa ghrian, agus sáithithe i bhfínéagar nó i sáile le haghaidh juiciness. Tá blas spicy, pungent ag piobar glas. Is é seo an chuid is mó cumhra de na piobair agus piseanna; tá boladh taitneamhach luibhe air.
Cailleann piobar glas a blas go tapa, mar sin ní choinnítear é fada. Téann sé go maith le hoidis miasa na hÁise, feoil nó picilíní, agus marinades.
Piobar bándearg
Is é piobar bándearg na caora triomaithe i dtor Mheiriceá Theas ar a dtugtar “bás sinus”. Tugtar piobar air mar gheall ar a chosúlacht i gcruth leis na gnáthchineálacha piobair.
Níl caora bándearg ró-spicy, beagán géar, agus blas spicy. Galaíonn aroma íogair go tapa mar ní mholtar an cineál piobar seo a mheilt. Téann piobar bándearg go maith le steaks agus miasa feola eile, bia mara, anlainn éadrom, agus gravy.
Piobar Sichuan
Is craicne triomaithe de na caora den phlanda Zanthoxylum Americanum iad na piseanna glasa garbh seo. Nuair a bhaintear é: tá sé gan blas agus tá uigeacht ghránna gainimh aige. Tá an-bhlaosc meilte agus faigheann sé beagán te ar phanna tirim chun an blas a fheabhsú.
Tá blas piobar Sichuan cosúil le ainíse agus líomóid, ceint "fuil" ar an teanga. Cuirtear é i meascáin spíosraí na Síne agus na Seapáine. Cuirtear piobar Sichuan leis de ghnáth ag deireadh na cócaireachta.
Piobar Cayenne dearg
Ullmhaítear piobar dearg ó thorthaí triomaithe agus talún an phiobair chili. Tá sé níos géire ná an dubh, mar sin cuir go han-chúramach é. Tugann géire atá sa capsaicin piobar einsím. Tá blas spicy ar an bpiobar dearg, ach cuireann sé balbh ar bholadh spíosraí eile. Níos fearr é a chur leis ar feadh cúpla nóiméad go dtí go tairisceana.
Cayenne piobar - i dteagmháil le ealaín Mheicsiceo agus Cóiré. Téann go maith le feoil agus glasraí. Tá níos mó blas ar na calóga piobar ná an tsubstaint talún.
Piobar Jalapeno
Cineálacha Jalapeno de phiobar chili, nach bhfuil níos lú géarmhíochaine. Tá blas jalapeno te, spicy, beagán luibheach. Úsáidtear gránach Jalapeno i miasa Mheicsiceo, go háirithe comhcheangailte go maith le pónairí. Ba chóir duit é a chur i thart ar 15-20 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta.
Go minic pictear jalapenos i bhfínéagar a thugann blas deas milis agus spicy dó. Is féidir jalapenos a chur leis an bpíotsa nó é a chopáil go mín agus é a mheascadh leis an anlann is fearr leat do na dathanna geala.
Piobar dearg milis
Tá méid íosta capsaicin ag piobar milis dearg, mar sin níl sé práinneach. Ullmhaítear paprika ó thorthaí triomaithe piobar milis, a úsáidtear go minic i ealaín Mheicsiceo agus Ungáiris.
Tugann piobar dath dearg saibhir don mhias, atá oiriúnach le haghaidh feoil, éanlaith chlóis, anraithí agus stobhach. Ní féidir leat na piobair a friochadh sa phanna; is dócha, sruthán siad agus caillfidh siad a gcuid blas ar fad.