Tá grilling glasraí agus torthaí (barbecue) ar cheann de na bealaí is úsáidí chun bia a phróiseáil go teirmeach. Cén fáth go bhfuil sé riachtanach teocht ard a chur i bhfeidhm ar thorthaí agus ar ghlasraí? Tar éis an tsaoil, is cosúil go bhfuil siad ag "iarraidh sa bhéal" cheana féin? Is é fírinne an scéil go ndéanann cóireáil teasa táirgí bia plandaí sábháilte: scriosann sé baictéir phataigineacha, scriosann sé lotnaidicídí agus níotráití, leasaithigh, etc. mar sin sábhálann sé fuinneamh a chaitear an corp le haghaidh díleá agus téamh (bia agus) an corp – tá sé seo thar a bheith tábhachtach sa séasúr fuar. Ina theannta sin, inniu go leor torthaí agus glasraí a fhástar ní hamháin go saorga, i gcoinníollacha cheaptha teasa, ach go litriúil líonta le ceimiceáin éagsúla a úsáidtear ag gach céim de shaothrú agus iompair.
Tá sé seo riachtanach toisc go raibh ithreacha talmhaíochta tionsclaíoch ídithe ag tús an 20ú haois, agus gan ceimiceáin a thabhairt isteach, níl sé dodhéanta ach rud ar bith a fhás anois. Sea, is mian leis an tomhaltóir glasraí agus torthaí álainn, lonracha agus geal-daite a cheannach, agus gan a bheith faded agus le "bairillí" (nádúrtha). Mar sin, tá sé seo go léir "tábla peiriadach" agus "áilleacht" níos fearr mar sin gan a chaitheamh ina fhoirm amh, ach (chomh maith leis an craiceann a bhaint!) Próiseas teirmeach, ar a laghad beagán. Mura bhfuil muid ag caint faoi tháirgí orgánacha, ach faoi i ndáiríre níl sé soiléir cén áit ar tháinig siad agus conas a fhástar iad agus conas a leasaíodh iad, ansin is beart slándála réasúnta é cóireáil teasa gearr. Tar éis an tsaoil, tar éis an tsaoil, is é an rud is gá dár gcomhlacht ná na cothaithigh a fhaightear i dtorthaí agus glasraí, ní a gcuma álainn, ní an craiceann, agus ní na finscéalta faoi luach cothaitheach míorúilteach bianna plandaí amh. A bhíonn uaireanta níos ísle ná sin an teaschóireáilte. Is ábhar iontais do go leor daoine gur beag an tionchar a bhíonn ag cóireáil teasa cheart – mar shampla, grilling nó wok-friochadh – ar airíonna cothaitheacha roinnt glasraí, ach go méadaíonn sé iad i roinnt táirgí fiú! Mar sin, mar shampla, tá trátaí grilled, cairéid, beets, asparagus agus roinnt glasraí eile níos bith-infhaighte ná na cinn amha - tá sé deacair a chreidiúint, ach is sonraí eolaíocha iad seo, lena n-áirítear iad siúd a fuair eolaithe Mheiriceá. Is iad na bealaí is sláintiúla agus is milis chun bia vegan a chócaráil ná: 1. Grilling 2. Friochadh wok 3. Bácáil “tirim” (ar an raca sreinge) Tá na modhanna cócaireachta seo i bhfad níos sláintiúla ná friochadh in ola, fiuchphointe in uisce nó brat, stewing, róstadh i bpota, agus fiú gal, etc. Tá modh milis na n-oidis seo mar gheall ar: 1) déantar bia a chócaráil go tapa, agus is é an t-am an príomhfhachtóir a bhaineann le cailliúint cothaithigh le linn cóireála teasa; 2) coimeádtar vitimíní agus cothaithigh intuaslagtha in uisce - níl aon teagmháil le huisce; 3) vitimíní saill-intuaslagtha a chaomhnú freisin, mar gheall ar beag nó gan aon teagmháil le ola te. Ach ag an am céanna, tá a buntáistí agus míbhuntáistí uathúla féin ag gach ceann de na modhanna úsáideacha cócaireachta seo:
- Tá níos mó airde de dhíth ar an grill, tá sé níos deacra "go heagraíochtúil", ach bíonn an bia an-bhlasta. Má dhéanann tú grill sa tír, ansin níl aon fhadhb ann, ach san árasán is féidir leat pana grill a úsáid. B'fhéidir gurb é grilling an ceann is sláintiúla agus is tapúla, ach i bhfad ón mbealach is tapúla chun cócaireacht.
- Tá bácáil tirim (ar raca sreang) san oigheann beagán níos insipid, mar gheall ar. ní cheadaíonn sé anlainn (mar shampla, soighe) agus olaí a úsáid sa phróiseas cócaireachta – ach is féidir iad a chur leis an táirge críochnaithe. Tógann róstadh beagán níos faide freisin (dá teo a bhíonn an oigheann sula gcuirtear bia leis, is amhlaidh is mó cothaithigh a choimeádtar), mar sin is modh cócaireachta mall é seo – ach tá fáil air go forleathan freisin.
Ní hamháin go n-éascaíonn modhanna próiseála den sórt sin díleá bia sa bholg, ach ligeann siad duit beagnach gach substaint tairbheach glasraí a shábháil: beidh sé ag brath ar an táirge, ach is minice seachas caillteanais bheaga de vitimín C agus beag. méid na vitimíní B. Ach mar is eol dúinn, agus déantar na cinn eile a athlánú go héasca ó aon choimpléasc caighdeánach vitimín! Mar sin, mar is féidir linn a fheiceáil, b'fhéidir gurb é grilling an bealach is tarraingtí chun bia a chócaráil go coigilteach. Ag an am céanna, grill feola neamh-vegetarian, an ceann is coitianta sna Stáit Aontaithe - ie grilling feola, éanlaith chlóis, iasc agus bia mara chomh minic is "bronntanas" an-dona do shláinte, mar gheall ar an méadú suntasach (suas le 60%). i mbaol ailse le húsáid rialta bia den sórt sin, gan trácht ar a ábhar calorie an-ard (rud éigin friochta "ar barbie" tar éis an tsaoil, de ghnáth ní breasts sicín, ach rud éigin "juicier" ...). Dhá nialas i bhfabhar vegetarianism: fuair eolaithe amach go bhfuil táirgí feola grilled lán de charcanaiginí: agus is iad seo, ar an gcéad dul síos, 1) hidreacarbóin aramatacha iltimthriallacha (PAHanna) mar a thugtar orthu agus 2) amines heitreafháinneacha (HCAanna). Ar ámharaí an tsaoil, is ar éigean a théann an fhadhb “Meiriceánach” seo i bhfeidhm orainn go mór: tar éis an tsaoil, níl suim againn ach i glasraí agus torthaí grilled! Níl carcanaiginí iontu, ar choinníoll nach dteagmhaíonn tine leo, nach sruthán siad ort, agus nach doirteann tú gravy orthu: ansin is féidir leat friochadh i síocháin. Dála an scéil, má tá an chuma ar an scéal gur eachtra chasta duit gnáth-gríl - ar ghualaigh nó ar ghás, agus nach bhfuil áit ar bith le cur go háirithe, is féidir leat "panna grill" iarainn theilgthe a cheannach: cé nach gceadóidh sé duit chun glasraí a bhácáil “le deatach”, coinníonn sé na buntáistí uile a bhaineann le cócaireacht grilled (gan aon ola ag teastáil). Tá pannaí den sórt sin, lena n-áirítear cinn iarainn theilgthe, infheidhme ar shoirn gháis agus ar shoirn eile (ag brath ar chineál agus ábhar an uileáin - fiafraigh nuair a bhíonn tú ag ceannach). Ceist: An féidir glasraí agus torthaí a chócaireacht a dhéanamh ar oigheann grill i bpanna friochta Fiú amháin níos milis agus níos sláintiúla?
Freagra: Sea, casadh sé amach is féidir! Rialacha maidir le grill sláintiúil – baineann an rud céanna le róstadh “tirim” (ar an gráta san oigheann is fearr linn): 1. An riail is taitneamhaí: Ith NÍOS MÓ! Tá sé cruthaithe go laghdaítear go suntasach an baol galar corónach croí, stróc, otracht, agus cineálacha áirithe ailse má itear ar a laghad 3 (b'fhearr cúig) de thorthaí agus de ghlasraí in aghaidh an lae. Ina theannta sin, is miasa te ó ghlasraí agus torthaí a bhunaíonn díleá idéalach. In ionad pasta, rís, prátaí - tá sé níos úsáidí níos mó glasraí a ithe ón grill ón oigheann + táirgí soighe (próitéin). Mar sin déanaimis dearmad faoin “garnish”! Is féidir torthaí a mheilt freisin (bain triail as péitseoga nó aibreoga ón grill - tá sé unforgettable!), Agus san oigheann (úlla san áireamh). In éineacht le anlainn spicy agus milis (cosúil le Worcestershire) agus gravies, subha, tá torthaí bácáilte iontach! Cad iad na glasraí atá go maith le haghaidh grilling:
- Trátaí
- Bow
- clog piobar
- Zucchini
- Cairéid
- Beetroot
- eggplant, etc.
Torthaí:
- Pineapples
- Mango
- Apples
- Piorraí, etc.
2. Marinate… Is féidir sú líomóide, soy sauce, mil, gairleog, oinniún, spíosraí eile, ola olóige, etc., lena n-áirítear teaglamaí, a bheith sa marinade roimh grilling. Ligeann marinades duit blas bia a dhéanamh níos gile, agus ráthaíocht a thabhairt freisin i gcoinne carcanaiginí a fhoirmiú sa phróiseas cócaireachta bia ar an grill (ceadaíonn úsáid marinade fiú d’itheoirí feola an baol carcanaigineachta grilling a laghdú suas le 99%, gan a bheith ann. luaigh glasraí). Ag an am céanna, má tá tú marinate glasraí ar feadh níos mó ná 30 nóiméad, iad a chur i refrigerator. De ghnáth 30-60 min. marinating le haghaidh torthaí agus glasraí go leor. 3. Cóireáil teasa níos tapúla – coinnítear níos mó cothaithigh. Dá bhrí sin, preheat an oigheann grill go maith sula gcuirtear bia orthu. Ullmhaítear an chuid is mó glasraí agus torthaí grilled i 3-5 nóiméad! 4. Cuir na glasraí ar an oigheann grill go minic - go cothrom, ó gach taobh, tá bia cócaráilte níos blasta agus níos sláintiúla. Ach ba chóir torthaí (agus glasraí boga) a iompú níos lú, agus go cúramach - ionas nach scriostar cuma an mhias. 5. Bain úsáid as na modhanna grilling ceart agus méid ceart na bpíosaí. Mar sin, tá glasraí agus torthaí móra go maith ar an grill i leatha nó i slices móra. Is féidir glasraí nó torthaí iomlána a róstadh ar spit (tá rósta sicín ag go leor daoine san oigheann) nó ar raca oigheann. Is fearr glasraí agus torthaí mionghearrtha - ar féidir leo titim tríd an gráta grill - a bhácáil san oigheann i "mála teirmeach" speisialta nó i scragall nó ar bhileog bácála. Oideas: Eggplant Grilled + Quinoa
Comhábhair (le haghaidh 6 riar sneaiceanna):
- 3-4 eggplant meánmhéide;
- Salann mara
- Ola olóige breise maighdean (1 spúnóg bhoird)
- Thyme agus nó oregano
- 1/2 cupán quinoa (rinsithe)
- Leath oinniún (mionghearrtha)
- basil úr, dill, luibheanna eile - chun blas a chur air (mionghearrtha)
- fínéagar fíon dearg - 2 spúnóg
- neachtar mil nó agave - 2 tbsp. spúnóga
- 13 cupán cnónna péine (beagán tósta i bpanna tirim friochta)
Ullmhú: Gearr an eggplant i slices móra (4 cm tiubh). Sprinkle le salann mara agus lig suí ar feadh 30 nóiméad (tiocfaidh uisce amach). Taosc aon taise a tháinig amach. Doirt an quinoa isteach i sáspan, cuir pinch salainn agus 34 cupán uisce leis, a thabhairt chun boil agus cócaireacht ar feadh 15 nóiméad. Bain as teas, corraigh le forc, dún arís agus lig seasamh clúdaithe ar feadh 5 nóiméad. Teas an grill (nó grill grill, nó oigheann). Squeeze eggplant trí tuáille cistine nó tuáillí páipéir (a bhaint fiú níos mó taise). Cuimil an dá thaobh le ola olóige agus grill ar feadh thart ar 5 nóiméad ar thaobh amháin agus ar an taobh eile - go dtí go bhfeicfear stríoca dorcha agus go bhfuil siad bog. (Más mian leat, is féidir leat an grill a chlúdach le clúdach nó an oigheann a fhágáil ar oscailt). Faigh na slices ar phláta, sprinkle le ola olóige agus spíosraí, luibheanna chun blas a chur air. Measc an quinoa bruite le oinniúin mionghearrtha, an chuid eile de luibheanna agus spíosraí, ola olóige, fínéagar, mil nó neachtar agave, cuir pinch mór salainn agus piobar dubh agus corraigh. Socraigh an eggplant agus quinoa ar platter riar (nó plátaí cothrom), agus sprinkle leis na cnónna péine beagán tósta. Réidh! Oideas: Péitseoga Grilled
Is é ceann de na miasa is neamhghnách is féidir leat a chócaireacht ar pan-grille grilled ná milseog torthaí bácáilte. Péitseoga, aibreoga, úlla, mangoes is fearr le haghaidh grilling, tá piorraí beagán níos measa. I “muinchille” an scragall, is féidir leat caora a mheilt beagán freisin: cuiríní dearga, silíní, silíní, spíonáin, etc. - chun cóiriú blasta a fháil le haghaidh uachtar reoite, smoothie iógart agus milseoga eile. Chun na péitseoga a mheilt: 1. Gearr na péitseoga i 6 mhír an ceann. 2. I mbabhla beag, marinate na slices peach i meascán d'ola olóige agus fínéagar balsamach, le pinch salainn. 3. Déan an grill (nó an grill grill) a théamh go meánteocht agus wipe le méid beag ola atá neodrach ó thaobh blas (mar shampla, bain úsáid as ola pónaire soighe - tá sé cobhsaí freisin fiú ag teochtaí arda: ní chaitheann sé agus ní chaitheann sé tobac). carcanaiginí foirm). 4. Grill na slices peach ar feadh 2-3 nóiméad ar gach taobh. Ná cas na píosaí an t-am ar fad - ní féidir leat ach breathnú go cúramach faoin mbun i dtreo dheireadh an ama socraithe. 5. Péitseoga cócaráilte fionnuar go teocht an tseomra ar phlait. 6. Agus tú ag fuarú, déan uachtar reoite, uachtar bhuailtí, mil, síoróip mhailpe, nó feistis phéitseog eile. 7. Is féidir leat iad a sprinkle freisin le sú líomóide freshly brú (scagaire ionas go bhfuil sé pitted). 8. Is maith le roinnt daoine péitseoga den sórt sin a shéasúrú le anlann pesto éadrom (réidh díolta). 9. Tá péitseoga den sórt sin comhcheangailte freisin le píosaí cáise (brie, mozzarella, camembert, etc.), le piobair milis, arugula, agus táirgí eile. Turgnamh!