Clár ábhair
Champignons ag fás
Cur síos gairid ar an fungas, gnéithe dá fhás....
Is ionadaithe iad Champignons den teaghlach champignon den ainm céanna, a chuimsíonn níos mó ná 60 speiceas de bheacáin caipín. Is féidir le beacáin fás i bhforaoisí, móinéir agus fiú fásaigh.
Is féidir cineálacha éagsúla de champignons a fháil ar gach mór-roinn seachas Antartaice, ach is é an crios steppe nó steppe foraoise a bpríomhghnáthóg.
Má tá muid ag caint faoi lár Ár dTír, is féidir champignons a fháil i bpáirceanna, móinéir, ar imill na bhforaoisí. Má tá na coinníollacha dá bhfás fabhrach, ansin sna háiteanna seo is féidir leat teacht ar champignons ó Bhealtaine go Deireadh Fómhair.
Fuaimnítear saprophytes beacáin, mar sin fásann siad ar ithreacha atá saibhir i humus, faightear iad in aice le féarach eallaigh, chomh maith le foraoisí a bhfuil bruscar plandaí tiubh idirdhealú orthu.
Maidir le fás muisiriún tionsclaíoch, tá dhá chineál de na beacáin seo á bhfás go gníomhach faoi láthair: beacán dhá spóir agus beacán dhá fháinne (ceithre spóir). Is lú coitianta iad seaimpíní páirce agus móinéir.
Is muisiriún hata é Champignon, arb é is sainairíonna é cos lárnach fhuaimnithe, a shroicheann airde 4-6 ceintiméadar. Tá difríocht idir champignons tionsclaíochta i trastomhas caipín de 5-10 ceintiméadar, ach is féidir leat eiseamail a aimsiú le trastomhas de 30 ceintiméadar nó níos mó.
Is díol spéise é Is ionadaí é champignon do bheacáin hata is féidir a ithe amh. I dtíortha na Meánmhara, úsáidtear seaimpíní amh in ullmhú sailéid agus anlainn.
Sna chéad tréimhsí de shaol na muisiriún, déantar idirdhealú a dhéanamh ar a hata le cruth hemispherical, áfach, sa phróiseas aibithe, casann sé ina cheann dronnach-sínte.
Tá 4 phríomhghrúpa de champignons ann de réir dath an chaipín: sneachta-bán, bó Finne, donn éadrom (ríoga) agus uachtar. Go minic, sanntar whites le déiríochta don ghrúpa céanna. Le hathrú ar aois an chomhlachta torthúla, tarlaíonn athruithe freisin ar phlátaí na champignons. Tá plátaí éadroma ag beacáin óga. Nuair a shroicheann an champignon puberty, dorchaíonn an pláta, agus casann sé dearg-donn. Tá dath donn dorcha agus burgúin-dubh an phláta tréithrithe ag sean-champignons.
Roghnú agus ullmhú suímh
Tá beacáin tréithrithe ag ceanglais laghdaithe maidir le láithreacht solais agus teasa, agus mar sin is féidir a bhfás gníomhach fiú in íoslaigh ag teocht an aeir sa raon 13-30 céim Celsius. Chomh maith leis sin, ní gá go mbeadh gléasra óstach ag na fungais seo, ós rud é go ndéantar a gcothú trí iarmhair dhianscaoilte de chomhdhúile orgánacha a ionsú. Bunaithe ar seo, sa phróiseas ag fás champignons, mar a thugtar air. múirín champignon, a n-úsáidtear aoileach capaill nó aoileach sicín lena ullmhú. Ina theannta sin, tá sé ríthábhachtach tuí seagal nó cruithneachta agus gipseam a chur leis. Tugann láithreacht aoileach na comhdhúile nítrigine is gá do na beacáin, a bhuíochas leis an tuí, cuirtear carbóin ar fáil don pór, ach a bhuíochas leis an gipseam, soláthraítear cailciam do na beacáin. Ina theannta sin, is gipseam é a úsáidtear chun an múirín a struchtúrú. Ní chuirfidh breiseáin san ithir le haghaidh champignons atá ag fás i bhfoirm cailc, leasacháin mianraí agus feoil agus min chnámh isteach.
Tá a fhoirmle féin ag gach feirmeoir muisiriún don mhúirín is fearr, ina thuairim, agus is minic aoileach capall mar bhunús leis.
Chun múirín den sórt sin a ullmhú, is gá 100 kg de tuí, 2,5 g de shulfáit amóiniam, superphosphate agus úiré a úsáid, chomh maith le cileagram go leith de gipseam agus 250 gram de cailc do gach 400 kg de aoileach capall.
Má tá saothróir muisiriún ag fás champignons ar feadh na bliana, ansin ba chóir an próiseas múirínithe a dhéanamh i seomraí speisialta ina gcoimeádtar teocht an aeir leanúnach ag leibhéal os cionn 10 céim Celsius. Má fhástar na beacáin go séasúrach, is féidir an múirín a leagan faoi cheannbhrat faoin aer.
Le linn múirín a ullmhú, is gá cosc a chur ar a chomhchodanna ó theagmháil a dhéanamh leis an talamh. Seachas sin, is féidir le miocrorgánaigh éagsúla a dhéanann dochar do fhungas dul isteach ann.
Is éard atá i gceist leis an gcéad chéim den mhúiríniú ná tuí a ghearradh, agus ina dhiaidh sin tá sé fliuchta go maith le huisce go dtí go bhfuil sé fliuch go hiomlán. Sa phost seo, fágtar é ar feadh dhá lá, tar éis é a chomhcheangal le aoileach, a leagtar go comhsheasmhach i sraitheanna fiú. Ba chóir tuí le linn leagan a fhliuchadh le leasacháin mhianracha, a chaithfear a chaolú ar dtús in uisce. Mar sin, ba cheart duit carn seafta-chruthach a fháil, a thomhas méadar go leith ar airde agus leithead. Ní mór go mbeadh 100 cileagram de tuí ar a laghad i gcarn den sórt sin, ar shlí eile beidh an próiseas coipeadh an-mhall, nó ní cheadóidh an teocht teasa íseal é a thosú ar chor ar bith. Tar éis roinnt ama, cuirtear isteach ar an gcarn foirmithe le huisce a chur leis de réir a chéile. Éilíonn táirgeadh múirín ceithre bhriseadh, agus is é 20-23 lá fad iomlán a tháirgeadh. Má leantar leis an teicneolaíocht, ansin cúpla lá tar éis an marú deiridh, stopfaidh an gcarn astaithe amóinia, beidh an boladh tréith imithe, agus beidh dath an mhais féin donn dorcha. Ansin déantar an múirín críochnaithe a dháileadh i gcoimeádáin speisialta nó cruthaítear leapacha uaidh, ina gcuirfear beacáin.
Cuir pór pór
Tarlaíonn atáirgeadh champignons tionsclaíoch ar bhealach fásúil, trí pór a chur sa mhúirín ullmhaithe, a fhaightear i saotharlanna. I measc na modhanna cur pór, is fiú aird a tharraingt ar an cellar, taobh istigh a bhfuil sé simplí go leor a choimeád ar bun leibhéal ard taise aeir, chomh maith le táscaire teocht is fearr. Ní mór pór a cheannach ach ó sholáthraithe aitheanta, ós rud é go gcuirfidh sárú ar an teicneolaíocht ag céim amháin ar a laghad de tháirgeadh pór i mbaol fás an pór. Déantar scaoileadh pór i gráinníní nó i bhfoirm bloic múirín nach gá féin-mhúiríniú. Ba chóir an roghnóir muisiriún a phlandáil i múirín cruaite, mar sin ba chóir é a scaipeadh i sraith tanaí go dtí go dtiteann a theocht go 25 céim Celsius. Thabhairt chun cuimhne go díreach tar éis cur, go dtarlaíonn próisis taobh istigh den mhúirín, a ardaíonn a theocht mar thoradh air. Le haghaidh gach tonna múirín, ní mór thart ar 6 cileagram nó 10 lítear de pór a phlandáil. Le haghaidh cur, is gá poill a ullmhú sa mhúirín, ba chóir go mbeadh an doimhneacht 8 cm, agus ba chóir go mbeadh an chéim 15 cm. Ba chóir poill i sraitheanna in aice láimhe a thuisliú. Déantar cur lena lámha féin nó le cabhair ó ghearrthóir speisialta agus sorcóir.
Nuair a chuirtear an pór, ní mór an múirín a chlúdach le páipéar, mataí tuí nó burlap chun taise a choinneáil ann. Chun é a chosaint ó chuma lotnaidí éagsúla, is gá é a chóireáil le tuaslagán formalin 2% gach trí lá. Le linn teicneolaíocht neamh-chlúdaigh a chur i bhfeidhm, déantar an múirín a thaisiú trí na ballaí agus na hurláir a uisciú, mar má uisceann tú an múirín féin, ansin tá an-dóchúlacht ann go bhforbróidh galair an pór. Le linn a phéacadh, tá gá le teocht an aeir leanúnach os cionn 23 céim, agus ba cheart go mbeadh teocht an mhúirín sa raon 24-25 céim.
Ag fás agus ag baint
Fásann mycelium, ar an meán, i 10-12 lá. Le linn na tréimhse seo, tarlaíonn próiseas gníomhach foirmiú snáitheanna tanaí bána - hyphae - sa mhúirín. Nuair a thosaíonn siad le feiceáil ar dhromchla an mhúirín, ba chóir iad a sprinkle le sraith móna le cailc, 3 ceintiméadar tiubh. Tar éis 4-5 lá tar éis sin, ba chóir an teocht sa seomra a ísliú go 17 céim. Ina theannta sin, is gá tús a chur le huisciú an chiseal ithreach uachtarach le cannaí tanaí uisce. Le linn uisciúcháin, tá sé ríthábhachtach breathnú ar an gcoinníoll go bhfanann uisce ar an gciseal barr agus nach dtéann sé isteach sa mhúirín. Tá soláthar leanúnach aer úr tábhachtach freisin, rud a chuirfidh isteach go dearfach ar ráta fáis na beacáin. Ba chóir go mbeadh an taise sa seomra ag an am sin cobhsaí sa raon 60-70%. Tosaíonn toradh champignons ar an 20-26ú lá tar éis an pór a phlandáil. Má breathnaítear go docht ar na coinníollacha is fearr le haghaidh fáis, tarlaíonn aibiú beacáin go mór, le sosanna idir buaiceanna 3-5 lá. Baintear beacáin de láimh trí iad a chasadh as an pór.
Go dtí seo, i measc na gceannairí i dtáirgeadh tionsclaíoch na seaimpíní tá Stáit Aontaithe Mheiriceá, an Bhreatain Mhór, an Fhrainc, an Chóiré agus an tSín. Le blianta beaga anuas, tá Ár dTír tar éis tús a chur le teicneolaíochtaí eachtracha a úsáid go gníomhach sa phróiseas chun beacáin a fhás.
Bailítear beacáin ag teocht chomhthimpeallach de 12-18 céim. Sula dtosaíonn tú ar an mbailiúchán, ní mór an seomra a aeráil, seachnóidh sé seo fás na taise, agus mar thoradh air sin tá stains le feiceáil ar na caipíní muisiriún. De réir an chuma an-an fungas, is féidir leat a chinneadh nuair a tá sé in am chun é a bhaint. Má tá an scannán a cheanglaíonn an caipín agus an cos sínte go dona cheana féin, ach nach bhfuil sé stróicthe fós, is é seo an t-am chun an champignon a bhailiú. Tar éis na beacáin a phiocadh, déantar iad a shórtáil, cuirtear tinn agus damáiste i leataobh, agus déantar an chuid eile a phacáistiú agus a sheoladh chuig na háiteanna díola.