Clár ábhair
Treoir maidir le Lipéid Bia a Léamh: Cad a sheasann don “E” le huimhir tar éis dó seasamh?
Bia
Is gnách cóid mar E621 nó E303 a fheiceáil inár mbia, a léiríonn breiseáin an táirge sin
Agus iad ag siopadóireacht le haghaidh táirge, tugann a lán daoine faoi deara a lipéad. Cibé an bhfeicfidh tú an méid siúcraí tá sé, a calraí nó na cothaithigh a chuirfidh sé ar fáil. Agus go minic faigheann siad amach ar na lipéid seo go bhféachann siad go cúramach ar “E” agus cód uimhriúil ina dhiaidh sin.
Cé gur cosúil go bhfuil an chuma ar an scéal go bhfuil siad míshásta ar dtús, níl an táscaire seo - rud a bheidh cosúil le E621 nó E303, mar shampla - chomh aisteach: iompraíonn an chuid is mó de na táirgí is féidir linn a cheannach in ollmhargadh é. Ní thugann na “E” seo le fios aon rud eile seachas an comhdhéanamh atá ag an mbia seo breiseán.
Ná bíodh eagla ort, mar tá comhdhúil den chineál seo ag go leor bia. Mar a mhíníonn Beatriz Robles, teicneolaí bia agus saineolaí sábháilteachta bia, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios ag tomhaltóirí, sula bhféadann siad breiseáin a úsáid, go gcaithfidh siad cúpla ceann a chaitheamh rialuithe slándála.
Agus cad is breiseán ann? Juan José Samper, údar an leabhair «Treoir Deifnídeach do lipéid a léirmhíniú Deir “bia” go meastar gur “breiseán bia” aon substaint nach n-úsáidtear de ghnáth mar bhia ann féin agus nach n-úsáidtear mar chomhábhar tréith de bhia, ach a chuirtear le bia d’aon ghnó, de ghnáth le linn a mhonaraithe nó a chlaochlaithe.
Breiseáin a rialú
Is é an tAontas Eorpach atá freagrach as rialáil na mbreiseán seo. Sular féidir é a úsáid, déanann an teicneolaí bia an próiseas a leanas a aithris. Ar dtús caithfidh an breiseán a bheith rinne an tÚdarás Sábháilteachta Eorpach meastóireacht air Bia, mar sin tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat “nach bhfuil sé saor in aisce a úsáid.” Ina theannta sin, de réir mar a áirítear é, ní amháin go ndéantar rialáil ar an gcineál breiseáin a úsáidtear, ach freisin an dáileog agus an úsáid a thugtar. “Ag brath ar an mbia, is féidir leis an gcainníocht a bheith éagsúil… tá gach rud rialaithe go hiomlán. Nuair a bheidh sé údaraithe ní féidir a bheith saor le húsáidIna áit sin, caithfear é a shonrú cén bia a úsáidtear agus cathain a bhíonn sé an-rialaithe ”, a deir an saineolaí.
Tugann Juan José Samper na heochracha chun tuiscint a fháil ar an gcúis go bhfuil úsáid na gcomhpháirteanna seo chomh forleathan. Úsáidtear na substaintí seo in ullmhú bia chun críocha éagsúla, mar shampla coloration, caomhnú, potency blas, milsithe, Etc.
«Tá aicmiú mionsonraithe fairsing go leor, ach is féidir linn aird a tharraingt ar na haicmí feidhmiúla breiseán seo a leanas, go príomha toisc gurb iad na daoine is fearr aithne orthu: milseoirí, datháin, leasaithigh, Frithocsaídeoirí, eiblitheoirí, méadaitheoirí blas, cobhsaitheoirí nó tiúsóirí, mar shampla “, liostaíonn sé an saineolaí.
Ar an láimh eile, is gá a fhios go bhfuil dhá bhealach ann inar féidir linn an lipéadú seo a fháil. Ar an gcéad dul síos, rinne an feidhm theicneolaíoch go bhfuil, is é sin, más leasaitheach, dathóir nó frithocsaídeoir é mar shampla. Ansin is féidir an breiseán sonrach atá ann a thaispeáint ar dhá bhealach, le cód nó go díreach lena ainm.
An bhfuil siad sábháilte?
Ní féidir sábháilteacht na gcomhdhúl seo a cheistiú toisc go gceadaíonn gníomhaireacht sábháilteachta bia iad. Dearbhaíonn Beatriz Robles “go bhfuil bianna ann a bhfuil breiseáin acu mar leasaithe, agus is é sin an fáth nach gciallaíonn sé go bhfuil an bia go dona nó go bhfuil drochphróifíl chothaithe aige." “Má úsáidtear iad seo, tá sé riachtanach toisc go bhfuil siad riachtanach chun an bia a airíonna a choinneáil agus a chaomhnú,” a deir sé.
Ina thaobh féin, deir Juan José Samper gur gá “roinnt ceisteanna tábhachtacha a chur in iúl gan“ chemophobia ”a thabhairt ar roinnt daoine. Cuireann sé in iúl go gcuirtear breiseáin i roinnt cásanna le bianna “nach bhfuil fíor-riachtanach”, mar shampla dathú nó méadaitheoirí blas, “díreach chuig an tomhaltóir a ghríosú chun tomhaltas níos mó den táirge ”. Tugann sé foláireamh freisin faoina thomhailt iomarcach, ós rud é “is féidir carnadh a dhéanamh.”
Míníonn Marián García, dochtúir sa chógaisíocht agus a bhain céim amach i gcothú an duine agus diaitéitic, ina leabhar “níl liamhás Eabhrac ann” go bhfuil sé tábhachtach idirdhealú a dhéanamh idir na téarmaí “sábháilte” agus “sláintiúil” agus dearbhaíonn sí, cé go bhfuil breiseáin sábháilte, ní bhíonn siad sláintiúil i gcónaí. Tugann sé mar shampla de “bhreiseáin a dhéanann”, E330 (aigéad citreach), breiseán a chuirtear le trátaí friochta mar rialtóir aigéadachta, nó EDTA, a chuirtear le lintilí stánaithe ionas nach ndorchaigh siad.
Ar an láimh eile, labhraíonn sé faoi “breiseáin nach ndéanann”, cosúil le méadaitheoirí blas. Cé go dtugann sé le fios “nach ndéanann siad damáiste don inchinn mar a mhaíonn daoine áirithe, dearbhaíonn sé gurb í an fhadhb leo seo ná go ndéanann siad ár n-iompar itheacháin a mhodhnú trí chur faoi deara dúinn níos mó a ithe. “Cuireann siad iad le bia nach mbíonn sláintiúil de ghnáth, agus mar sin bíonn an éifeacht níos measa,” a mhíníonn an t-údar.
“Tá breiseáin sábháilte, ach caithfear a bheith an-chúramach. Is é mo mholadh ná iad a sheachaint más féidir “, a deir Juan José Samper agus cuireann sé in iúl sa deireadh go bhfuil“ go leor tuairimí ann, agus ar ócáidí gan áireamh tá siad ina gcoinne “.