Molaim inniu labhairt faoi sháile. Ní hea, ní hé an sáile a d'fheabhsaigh tú do shláinte tar éis féile na Bliana Nua, ach an ceann eile - an sáile ina gcoimeádtar na táirgí díreach sula gcuirtear chuig an bpanna nó san oigheann iad.
Tá an teicníocht seo ar eolas go maith san Iarthar, áit a dtugtar brining air: tá sé sách deacair é a aistriú go Rúisis i bhfocal amháin, mar is annamh a úsáideann muid an teicníc seo. Agus go hiomlán i vain. Mar gheall ar ghearr ama a bhaineann le sicín nó muiceoil a choinneáil faoi sháile, bíonn an fheoil i bhfad níos juicy agus níos tairisceana, rud a thugann, mar gheall ar an éileamh atá ar na táirgí seo inár bPalaistín, go leor scóip le haghaidh cruthaitheachta in aon chistin.
Cad é?
Tá bia a choinneáil faoi sháile cosúil le picilte, ach tá na próisis cheimiceacha a tharlaíonn go bunúsach difriúil. Tríd is tríd, tá draíocht an phicil bunaithe ar thrí mhíolta móra (anois beidh turas beag ar an bhfisic le ceimic, mar sin má tá fuath ag duine orthu, is fearr léim síos láithreach):
An chéad, an craolacháin: mar is dócha gur cuimhin leat ón scoil, tugtar an téarma seo an próiseas um threá frithpháirteach móilíní de shubstaint amháin idir móilíní substainte eile, rud a fhágann go ndéantar a dtiúchan a chomhionannú go spontáineach ar fud an toirt áitithe – sa chás seo, sáraíonn móilíní salainn, a bhfuil i bhfad níos mó acu sa sáile, cealla sicín teibí, áit a bhfuil níos lú de na móilíní sin.
Léaráid ón suíomh www.patiodaddiobbq.com
Dara, an osmais, atá i ndáiríre cás speisialta idirleathadh aon-Thaobh, ina téann móilíní tuaslagóirí trí membrane leath-thréscaoilteach i dtreo tiúchan níos airde tuaslagáit... Inár gcás, tá ról tuaslagóir ag uisce, agus cé go bhfuil an tiúchan salainn sa sáile i bhfad níos airde ná i gcealla na sicín céanna, cuireann tiúchan tuaslagóirí eile sna cealla seo lena saturation breise le uisce: ar an meán, tá feoil d'aois faoi sháile 6 -8 faoin gcéad níos mó ná mar a bhí roimh thumoideachas sáile.
Ar deireadh, is é an tríú míol mór dínádúrú próitéiní: faoi thionchar tuaslagán saline, próitéiní, atá ar dtús i stát coiled, unwind agus a fhoirmiú maitrís a shealbhaíonn móilíní uisce taobh istigh de na cealla, cosc a chur ar an taise ó sreabhadh amach as píosa sicín a choimeádtar i réiteach le linn cóireála teasa.
Fíor, má sháraíonn tú an sicín go dtí staid an tsín, ní shábhálfaidh aon dínádúrú é: Laghdóidh na próitéiní atá nasctha lena chéile, agus sceithfidh an chuid is mó den uisce a shealbhaíonn siad amach ar bhealach éigin. Tarlaíonn an próiseas dínádúraithe freisin nuair a théitear é – agus is é sin an fáth a gcócaráiltear bianna saillte níos tapúla, toisc go bhfuil cuid den obair a thagann ón teas déanta ag salann cheana féin.
Conas?
An chéad, an craolacháin: mar is dócha gur cuimhin leat ón scoil, tugtar an téarma seo an próiseas um threá frithpháirteach móilíní de shubstaint amháin idir móilíní substainte eile, rud a fhágann go ndéantar a dtiúchan a chomhionannú go spontáineach ar fud an toirt áitithe – sa chás seo, téann móilíní salainn, a bhfuil i bhfad níos mó acu sa sáile, isteach i gcealla sicín teibí, áit a bhfuil níos lú de na móilíní sin ann. Próiseas treá frithpháirteach móilíní de shubstaint amháin idir móilíní substainte eile, rud a fhágann go ndéantar a dtiúchan a chomhionannú go spontáineach ar fud an toirt áitithe
Léaráid ón suíomh www.patiodaddiobbq.comDara, an osmais, atá i ndáiríre cás speisialta idirleathadh aon-Thaobh, ina téann móilíní tuaslagóirí trí membrane leath-thréscaoilteach i dtreo tiúchan níos airde tuaslagáit... Inár gcás, tá ról tuaslagóir ag uisce, agus cé go bhfuil an tiúchan salainn sa sáile i bhfad níos airde ná i gcealla na sicín céanna, cuireann tiúchan tuaslagóirí eile sna cealla seo lena saturation breise le uisce: ar an meán, tá feoil d'aois faoi sháile 6 -8 faoin gcéad níos mó ná mar a bhí roimh thumadh i sáile. Téann móilíní tuaslagóirí tríd an scannán leath-thréscaoilteach i dtreo tiúchan níos airde tuaslagáit
Ar deireadh, is é an tríú míol mór dínádúrú próitéiní: faoi thionchar tuaslagán saline, próitéiní, atá ar dtús i stát cuachta, unwind agus foirm maitrís a shealbhaíonn móilíní uisce taobh istigh de na cealla, cosc a chur ar an taise ó sileadh as píosa sicín a choimeádtar i réiteach le linn cóireála teasa. Fíor, má sháraíonn tú an sicín go dtí staid an tsín, ní shábhálfaidh aon dínádúrú é: Laghdóidh na próitéiní atá nasctha lena chéile, agus sceithfidh an chuid is mó den uisce a shealbhaíonn siad amach ar bhealach éigin.
Tarlaíonn an próiseas dínádúraithe freisin nuair a théitear é - is é seo an fáth go ndéantar bianna saillte a chócaráil níos tapúla, toisc go bhfuil salann déanta cheana féin mar chuid den obair a thugann cuntas ar an teas. casadh amach juicy agus tairisceana, agus ní oversalted agus overtriomaithe? Go deimhin, déantar an sáile is simplí as uisce agus salann boird, cé gur féidir siúcra a chur leo más mian (cuireann sé idirleathadh chun cinn freisin, cé go pointe níos lú ná salann) agus spíosraí (áfach, ní bheidh éifeacht a n-úsáide. chomh suntasach le picilte clasaiceach).
Cuirtear salann le huisce fuar, corraigh go dtí go tuaslagtha, tar éis a bhfuil an táirge tumtha go hiomlán ann agus a chur isteach sa chuisneoir. Seo a leanas an fhoirmle sáile uilíoch:
1 lítear uisce + 1/4 tbsp. salann tábla + 1/2 tbsp. siúcra (roghnach)
Má tá sicín iomlán á phiocadh agat, is fearr é a chur i mála plaisteach daingean agus é a líonadh le sáile, rud a laghdóidh a mhéid go suntasach. Agus ná déan dearmad an salann atá socraithe ar dhromchla an bhia a ní - sa chás seo, beidh an fheoil juicy, ach ní bheidh sé ró-sheasamh. Anois, faoi na bianna ar féidir agus ar chóir iad a thástáil le sáile roimh chócaireacht. Ina measc seo tá:
- feoil bán – sicín, turcaí, gearrthacha muiceola thrua, i bhfocal, gach rud a chaithfear a chócaráil ar feadh i bhfad agus atá éasca le triomú.
- iasc – go hiomlán ar bith, go háirithe an ceann a bhfuil tú chun cócaireacht ag teocht ard (mar shampla, ar an grill) nó deataigh.
- bia mara – go háirithe ribí róibéis, agus go ginearálta gach rud a grilled de ghnáth.
Ar an láimh eile, ní bhaineann bianna ar nós mairteoil, uaineoil, lacha, géim agus mar sin de leas as dul in aois sáile. Tá roinnt mínithe ar seo.
Ar an gcéad dul síos, de ghnáth ní dhéantar iad a chócaráil go rósta níos airde ná an meán, agus mar sin beidh teocht inmheánach na mairteola críochnaithe níos ísle ná an sicín bruite, rud a chiallaíonn go mbeidh caillteanas taise i bhfad níos lú le linn cócaireachta.
Ar an dara dul síos, tá an fheoil seo féin níos sailleacha, agus beidh sé juicy ar bhealach go hiomlán nádúrtha. Seachas sin, níl aon difríocht idir an próiseas cócaireachta feola nó iasc in aois faoi sháile - ach amháin go bhfuil sé níos fearr ar dtús a bheith níos cúramach agus tú ag séasúr iad le linn ullmhúcháin, ionas nach gcaillfidh tú an salann.
Dá bhrí sin - téigh chun é, agus ná déan dearmad a roinnt do imprisean.