Tógann sé 1 uair an chloig chun pilaf a chócaráil. Teastaíonn leath uair an chloig chun an fheoil a fhriochadh le cairéid agus oinniúin, agus teastaíonn thart ar uair an chloig cócaireachta tar éis an rís a chur leis an bpanna. Ba chóir go mbeadh rís “simmered” go litriúil leis an gciseal barr, mar sin coinnigh an pilaf ar feadh 40 nóiméad ar a laghad tar éis an t-uisce a fhiuchadh sa choire, ach má tá go leor pilaf ann, ansin fiú uair an chloig. Tar éis cócaireachta, caithfear an pilaf a mheascadh agus a áitiú ar feadh 15 nóiméad ar a laghad.
Conas pilaf a chócaráil
Feoil pilaf
ar choire nó sáspan 5 lítear
Feoil - leath cileagram / san oideas clasaiceach, úsáidtear uan, ar féidir mairteoil, laofheoil agus, i gcásanna fíor-mhór, muiceoil thrua nó sicín a chur ina ionad
Rís le haghaidh pilaf
Rís parboiled - leath cileagram
Spíosraí le haghaidh pilaf
Cairéid - 250 gram
Oinniúin - 2 mhór
Gairleoige - 1 Cheann
Zira - 1 spúnóg bhoird
Barberry - 1 spúnóg bhoird
Turmeric - leath spúnóg bhoird
Piobar dearg talún - 1 teaspoon
Piobar dubh talún - leath teaspoon
Salann - 1 teaspoon cruinn
Ola glasraí - 1/8 cupán (nó saill eireaball saille - 150 gram)
Conas pilaf a chócaráil
1. Scamh an oinniún agus gearr i leath fáinní é.
2. Déan sáspan nó coire le ballaí tiubha a théamh, ola a dhoirteadh (nó saill a leá ó saill eireaball saille) agus cuir oinniún leis; Fry le corraigh ó am go chéile thar teas meánach ar feadh 5 nóiméad.
3. Gearr an fheoil i bpíosaí 2-4 cm, cuir leis an oinniún agus Fry go dtí go donn órga ar feadh 7 nóiméad.
4. Gearr na cairéid i gciúbanna fada 0,5 ceintiméadar ar tiús agus cuir leis an bhfeoil iad.
5. Cuir cumin agus salann leis, gach spíosra agus blastanas, déan feoil agus glasraí a mheascadh.
6. Smooth an fheoil agus na glasraí ar an 1ú leibhéal, Doirt an rís ar an mbarr go cothrom.
7. Doirt uisce fiuchta os a chionn - ionas go gclúdaíonn an t-uisce an rís 3 ceintiméadar níos airde, cuir ceann iomlán gairleog sa lár.
8. Clúdaigh an coire le clúdach, suanbhruith an pilaf ar feadh 40 nóiméad - 1 uair os cionn teas íseal go dtí go mbeidh an fheoil bruite go hiomlán.
9. Corraigh an pilaf, clúdaigh, timfhilleadh é i blaincéad agus fág chun suí ar feadh 15 nóiméad.
Pilaf ar tine i gcoire
moltar líon na dtáirgí a dhúbailt
1. Déan tine, déan cinnte go bhfuil go leor connadh agus paddle corraitheach fada. Caithfidh an t-adhmad a bheith éadomhain ionas go mbeidh an lasair láidir.
2. Suiteáil an coire os cionn an adhmaid - ba chóir go mbeadh sé díreach os cionn an adhmaid, comhthreomhar leis an talamh. Ba chóir go mbeadh an coire mór ionas go mbeidh sé áisiúil meascadh ann.
3. Doirt ola air - teastaíonn trí huaire níos mó ola uait, mar gheall go dóitear pilaf níos éasca thar tine.
4. In ola téite go maith, cuir an píosa feola de réir píosa ionas nach bhfuaraíonn an ola. Tá sé tábhachtach an ola a chur go cúramach ionas nach mbeidh na splashes ola scaldáilte uirthi. Is féidir leat lámhainní a úsáid nó an ola a scaipeadh le spatula.
5. Fry ar feadh 5 nóiméad, ag corraigh na píosaí gach nóiméad.
6. Cuir oinniúin mionghearrtha leis an bhfeoil, Fry ar feadh 5 nóiméad eile.
7. Cuir leath gloine uisce fiuchta leis agus Fry ar feadh 5 nóiméad eile.
8. Bain lasair láidir: Ba chóir Zirvak a mhúchadh ag fiuchadh meánach.
9. Cuir salann agus spíosraí leis, corraigh.
10. Cuir roinnt lomán beag leis chun go leor a dhéanamh chun rís a chócaráil.
11. Sruthlaigh an rís, leag amach é i gciseal cothrom, cuir isteach ceann iomlán gairleog ar a bharr.
12. Séasúr le salann, cuir uisce leis ionas go mbeidh sé cothrom leis an rís, agus 2 mhéar níos airde.
13. Dún an coire le clúdach, ná oscail é ach chun cócaireacht a rialú.
14. Soar pilaf ar feadh 20 nóiméad.
15. Corraigh an fheoil le rís, cócaráil ar feadh 20 nóiméad eile.
Leideanna cócaireachta pilaf
Rís le haghaidh pilaf
Chun pilaf a ullmhú, is féidir leat aon rís crua gráin ard nó gráin mheánmhéide (dev-zira, léasair, alanga, basmati) a úsáid ionas go bhfanfaidh sé go crumbly le linn cócaireachta. Cairéid le haghaidh pilaf, is gá é a ghearradh, agus gan é a ghrásta, ionas nach gcaillfidh na cairéid le linn cócaireachta (i ndáiríre, na cairéid i pilaf ar feadh uair an chloig) a struchtúr agus fanann an pilaf go crumbly. Bow moltar freisin é a chopáil go garbh ionas nach mbeidh sé ag goil. Caithfear feoil agus oinniúin le haghaidh pilaf a fhriochadh go dtí go ndéantar an leacht a ghalú beagnach go hiomlán, toisc go dtiocfaidh laghdú ar in-inoibritheacht pilaf mar thoradh ar an iomarca leacht.
Cad iad na spíosraí a chuirtear i pilaf
Traidisiúnta - zira (cumin Indiach), barberry, saffron, turmeric. Is turmeric é a thugann a dath buí don pilaf. Má chuireann tú rísíní agus paprika beag le feoil le glasraí, gheobhaidh an pilaf binneas. Cuir rísíní mar seo leis: sruthlaigh ar dtús, ansin doirt uisce fiuchta ar feadh 15 nóiméad, ansin chop (ar shlí eile atfaidh na rísíní sa pilaf go hiomlán, gan an binneas a thabhairt don rís). Cuir 1 spúnóg bhoird de shéasúrú réamhdhéanta ón siopa le 2 chileagram feola.
Cuirtear ceann gairleog i pilaf ionas nach ndéanfaidh an gairleog difear do chomhsheasmhacht an pilaf, ach go dtugann sé cumhra dá chuid don pilaf.
Cén fheoil is fearr le haghaidh pilaf
Tá údar maith le húsáid uan agus mairteola - feoil atá réasúnta “diana” - i pilaf ní amháin de réir traidisiúin, ach freisin ag smaointe nua-aimseartha faoi bhlas agus luach cothaithe. Mar gheall ar rís, tá pilaf ard go leor calraí, mar sin tá úsáid muiceola sailleacha neamh-inmhianaithe ar chúiseanna aiste bia. Tá an t-uan an-oiriúnach - toisc go bhfuil feoil bhog, spíosraí measartha ionsúcháin, cúcán sailleacha agus struchtúrtha a thabhairt do rís agus glasraí níos oiriúnaí do rís ná gach ceann eile. Beidh pilaf le mairteoil beagán níos tirime, fágfaidh laofheoil tuiscint domhain meatach agus beidh an baol ann go ndéanfar an rís a scáthú. Le haghaidh pilaf “sciobtha” baile, úsáidtear muiceoil, as a ndéantar an iomarca saille a ghearradh amach sula ndéantar pilaf a chócaráil. Bhuel, nó sicín ar a laghad. Tá feoil sicín tairisceana, mar sin ba chóir duit an sicín a fhriochadh go dtí go screamh thar teas ard ar feadh cúpla nóiméad - ansin cuir rís leis. Ní bhfaighidh glasraí i pilaf sicín an méid céanna saille agus a gheobhadh siad ó reithe nó feoil bó / lao.
Traidisiúin Pilaf
Tá Pilaf cócaráilte thar tine oscailte i coire agus tá sé déanta go príomha as uaineoil. Ní dhéantar an fheoil a fhriochadh in ola, ach i saill eireaball saille - is é seo saill na gcaorach, a phóraítear go príomha sa Chasacstáin chun athrú ola a fháil. Mar sin féin, is féidir boladh láidir sonrach a bheith ag saille eireaball saille, ós rud é go bhfuil sé suite i limistéar eireaball an reithe. Tá praghas saille eireaball saille ó 350 rúbal / 1 cileagram (ar an meán i Moscó do mhí an Mheithimh 2020). Ba cheart duit saill eireaball saille a lorg i margaí táirgí Tatairis, i margaí feola agus i siopaí táirgí VIP.
Comhréireanna caighdeánacha táirgí le haghaidh pilaf cócaireachta - do gach cileagram de ríse, 1 cileagram feola, leath cileagram de oinniúin agus leath cileagram de cairéid.
An pilaf is mó a bhfuil tóir air san Úisbéiceastáin, áit a dtugtar “Fergana” ar an leagan is clasaiceach ó ainm an bhaile i nGleann Fergana, áit ar tháinig sé. Sa tír dhúchais, úsáidtear pilaf ar bhonn laethúil, agus déanann mná é a chócaráil. I gcás póstaí, breitheanna leanaí agus sochraidí, ullmhaítear cineálacha speisialta pilaf Fhéile, agus is iad na fir a ullmhaíonn go traidisiúnta iad.
Cad a pilaf a chócaráil
Is gnách go ndéantar Pilaf a chócaráil i gcoire iarann teilgthe, ós rud é go ndéantar teocht tine oscailte a dháileadh go cothrom thar choire iarainn theilgthe, ní dhóitear pilaf agus cócaráiltear go cothrom é. Tógann sé níos mó ama i gcoire, ach is cosúil go bhfuil pilaf níos crumbly. In éagmais coire sa bhaile, is féidir pilaf a chócaráil i ngnáth-sáspan cruach nó i bpanna friochadh le bun tiubh.