Clár ábhair
Cén cáis teachín is fearr? Ar ndóigh, chomh nádúrtha agus is féidir. Déantar an ceann is sláintiúla ó bhainne iomlán nádúrtha ag baint úsáide as coipeadh agus / nó renet. Tá na cinn dheireanacha costasach go leor, mar sin ní féidir le cáis teachín maith renet a bheith costasach ach an oiread. Tá a seilfré gearr, cúpla lá.
An cáis teachín is sláintiúla
Bíonn tionchar láidir ag an leibhéal cóireála teasa ar an gcuma atá ar an gcáis teachín. Ag teochtaí arda, éiríonn sé níos dlúithe agus "rubair", agus méadaíonn a seilfré. Ach ag an am céanna, scriostar cothaithigh. “Nuair a bhíonn tú ag ceannach, is fearr díriú ar chomhsheasmhacht: roghnaigh an cáis teachín is tairisceana, bog, cisealta - ullmhaítear é ó bhainne iomlán ag teochtaí níos ísle agus gan úsáid a bhaint as clóiríd chailciam, faoi seach, tá níos mó próitéine agus cothaithigh eile ann, agus beidh siad absorbed níos fearr. Léiríonn láithreacht gráin, grán, “stiffness” agus cruas úsáid clóiríd chailciam nó púdar bainne de ghnáth. Dá deacra an gruth, is ea is dóichí go mbeidh sé déanta as bainne púdraithe nó an “tógáil bainne” mar a thugtar air, a mhíníonn diaitéiteach ag an tSaotharlann um Thaighde agus Nuálaíocht i gCothú, CTO, ball de Chumann Náisiúnta na Diaitéiteach agus na gCothaitheoirí. Marina Makiša... Ainm eile don tógáil bainne ná bainne ath-chomhcheangailte, tá sé déanta as púdar bainne bearrtha, uachtar, saill bhainne, meadhg agus comhpháirteanna eile bainne (is féidir na comhábhair go léir a fháil i gcomhdhéanamh cáis teachín den sórt sin ar an lipéad).
Ar an drochuair, is minic a dhéantar cáis teachín ar sheilfeanna siopa i mboscaí áille ó bhainne púdraithe nó athchuingreach. Grá ag go leor gruth gránach ullmhaithe ag baint úsáide as clóiríd chailciam, ar a dtugtar coitianta clóiríd chailciam. Cuirtear leis go minic freisin chun an próiseas curdling a bhrostú. Níl an comhábhar seo díobhálach - ach meastar go bhfuil gruth atá bunaithe ar surdough agus einsímí rinéid níos blasta agus níos sláintiúla fós.
Conas idirdhealú a dhéanamh ar cháis teachín "fíor"?
I dtáirgeadh cáis teachín nádúrtha tá sé ceadaithe gan ach bainne úr, cultúr tosaithe, renet agus clóiríd chailciam a úsáid. Cuirtear uachtar agus salann leis an gcáis teachín freisin. Níor cheart go mbeadh aon rud eile sa líne. Agus ní féidir cáis teachín ina bhfuil saillte plandúla, cobhsaitheoirí, blasanna, feabhsaitheoirí blas a ghairm den sórt sin - is é seo táirge gruth. Chomh maith leis sin, de réir GOST, níor cheart go mbeadh leasaithigh sa cháis teachín. Na sorbates is coitianta a úsáidtear (E201-203). Is iad seo na leasaithigh is neamhdhíobhálaí, ach ní féidir cáis teachín “fíor” a ghlaoch leo.
Ábhar saille cáis teachín: atá níos fearr
Braitheann blas cáise teachín go díreach ar a cion saille. Ós rud é nach bhfuil an cion saille i mbainne bó iomlán seasmhach, i mbainne "déanta", cáis teachín feirme athraíonn an cion saille freisin beagán. De réir an chéatadáin saille in aghaidh an 100 g den táirge, roinntear cáis teachín sailleacha (18%), trom (9%) agus saill íseal (3-4%), cáis teachín nach meastar níos mó ná 1,8% saille saor ó saill… Go minic, ar phacáistí cáise teachín aiste bia saor ó shaille, bíonn an inscríbhinn tempting “0% saille” ag blaosc. Mar sin féin, i ndáiríre, tá roinnt deichiú faoin gcéad de shaill bhainne fós ann. Tá níos mó próitéine i gcáis teachín beagmhéathrais, tá beagán níos mó fosfar agus vitimíní B12 agus B3 ann freisin, ach tá na cineálacha sailleacha níos saibhre i carotene, vitimíní A agus B2.
Cailciam i gruth
Paradacsa: tá níos mó cailciam i gcáis teachín beagmhéathrais ná i gceann sailleacha: ar an meán 175-225 mg in aghaidh 100 g i gcomparáid le 150 mg in aghaidh an 100 g. Mar sin féin, tá cailciam á ionsú ó cháis teachín beagmhéathrais agus ó cháis teachín ró-sailleacha go dona. Ar thaobh amháin, le haghaidh comhshamhlú, tá saillte ag teastáil uaidh, ar an taobh eile, lena bhfarasbarr sa táirge, cuirtear isteach ar phróiseas a chomhshamhlaithe ag an gcomhlacht freisin. Dá bhrí sin, i dtéarmaí ábhar cailciam, próitéin agus cothaithigh eile, measann cothaitheoirí an cáis teachín is fearr 3-5% saille. “De réir na sonraí is déanaí ó eolaithe, is é infhaighteacht vitimín D sa chorp an tionchar is mó ar ionsú cailciam. Má tá go leor de, ansin beidh cailciam a shú go maith, agus vice versa, má tá sé easpa, is cuma cén cineál cáise teachín a itheann tú, "nótaí Marina Makisha. Tá níos mó den mhicreilimint seo i gruth gruth le clóiríd chailciam (clóiríd chailciam) - ach tá sé i bhfad níos measa ná mar a bhí sa gruth ar dtús.
Déantar gruth “fíor” ar cheithre bhealach: ag baint úsáide as cultúr tosaithe baictéarach amháin; ag baint úsáide as cultúr tosaithe baictéarach agus clóiríd chailciam; ag baint úsáide as cultúr tosaithe baictéarach agus einsímí renet; ag baint úsáide as cultúr tosaithe, renet agus clóiríd chailciam.