Clár ábhair
Cineálacha pónairí
Pónairí dearga - pónairí leathana meánmhéide le blaosc dorcha dearg. Tugtar “duáin” air freisin, duán (pónairí duán) – i gcruth atá sé cosúil le duán. Ná sprout pónairí dearga - tá substaintí tocsaineacha i pónairí amh. Sula cócaireacht, ní mór iad a bheith sáithithe ar feadh 8 uair an chloig ar a laghad, draein an t-uisce, agus ansin cócaireacht go dtí tairisceana: 50-60 nóiméad. Is minic a úsáidtear pónairí dearga i gcreol agus i ealaín Mheicsiceo, go háirithe chili con carne.
Eile is fearr leat i Meiriceá Láir agus Theas - pónairí dubha… Is pónairí beaga iad seo a bhfuil blaosc dubh orthu agus taobh istigh bán uachtair orthu a bhfuil blas beagán milis, mín agus brioscach orthu. Caithfidh siad a bheith sáithithe ar feadh 6-7 uair an chloig agus ansin bruite ar feadh 1 uair an chloig. Tá siad bruite le go leor oinniúin, gairleog agus piobar cayenne, nó úsáidtear iad san anraith bean dhubh Mheicsiceo cáiliúil le mairteoil corned.
pónairí Lima, nó lima, ó na hAindéis ó dhúchas. Tá pónairí móra cothroma aici de chruth “duáin”, bán go minic, ach tá siad dubh, dearg, oráiste agus spotach. Mar gheall ar a bhlas taitneamhach olach, tugtar “im” (im) air freisin agus ar chúis éigin Madagascar. Ní mór pónairí Lima a bheith sáithithe ar feadh i bhfad - ar a laghad 12 uair an chloig, agus ansin cócaireacht ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad. Tá pónairí Lima an-mhaith i anraithí trátaí tiubh le go leor luibheanna triomaithe. Pónairí Lima leanbh tá sé molta a soak ar feadh cúpla uair an chloig.
Pónairí "súil dhubh" – ceann de na cineálacha cowpeacha, bórach. Tá pónairí bán meánmhéide aige le súl dubh ar an taobh agus tá blas an-úr. Tá sé is coitianta san Afraic, áit a dtagann sé, chomh maith le i ndeisceart na Stát Aontaithe agus i Persia. Tá sé sáithithe ar feadh 6-7 uair an chloig agus ansin bruite ar feadh 30-40 nóiméad. As na pónairí seo i stáit Mheiriceá Theas don Bhliain Nua déanann siad mias ar a dtugtar “Jumping John” (Hoppin 'John): measctar pónairí le muiceoil, oinniúin friochta, gairleog, trátaí agus rís, agus iad sáithithe le thyme agus basil. I gcás Meiriceánaigh, siombailíonn na pónairí seo saibhreas.
Motley An bhfuil na pónairí is coitianta ar domhan. Tagann sé i go leor cineálacha. Pinto – pónairí meánmhéide, ubhchruthacha i gcruth, bándearg-donn, le breac a “nite amach” nuair a bhíonn siad bruite. Mónóg agus borlotti - freisin i speck pinkish-dearg, ach tá an cúlra uachtar, agus tá an blas níos íogaire. Ní mór na cineálacha seo go léir a bheith sáithithe ar feadh 8-10 uair an chloig agus cócaireacht ar feadh uair go leith. Is minic a itheann sé iomlán in anraithí nó friochta, brúite agus friochta arís le spíosraí.
Pónairí bána (tá roinnt cineálacha de) – pónairí meánmhéide. Tá blas neodrach agus uigeacht uachtair orthu - pónaire ildánach a bhfuil an-tóir air in ealaín na Meánmhara. San Iodáil, brúitear pónairí cannellini, pónairí fada agus tanaí, agus cuirtear iad le anraithí prátaí tiubh le luibheanna. Cuirtear Cannellini i pasta e fagioli – pasta le pónairí. Tá pónairí bán sáithithe ar feadh 8 uair an chloig ar a laghad, agus bruite ar feadh 40 nóiméad go 1,5 uair an chloig.
Azuki pónairí ubhchruthacha beaga i mblaosc dearg-donn le stríoc bhán is ea iad (aka pónairí uilleacha). Is í an tSín a dtír dhúchais, agus mar gheall ar a gcuid blas milis san Áise, déantar milseoga astu, ar dtús maos ar feadh 3-4 uair an chloig, agus ansin fiuchphointe le siúcra ar feadh leathuaire. Sa tSeapáin, is cóir traidisiúnta na Bliana Nua é adzuki le rís. Uaireanta a dhíoltar mar ghreamú críochnaithe.
Cineálacha eile pónairí
pónairí Dolichos le “meallóg” bán a fhástar i bhfothrópaic na hAfraice agus na hÁise agus úsáidtear é i roinnt cuisíní na hÁise agus Mheiriceá Laidineach i gcomhar le rís agus feoil - tá siad an-tairisceana, ach ní boil tharstu. Ní mór Dolichos a bheith sáithithe ar feadh 4-5 uair an chloig agus cócaireacht ar feadh thart ar uair an chloig.
Tagann lintilí ón ghéineas léagúim, is é Iardheisceart na hÁise a dtír dhúchais. Lintilí donn – an ceann is coitianta. San Eoraip agus i Meiriceá Thuaidh, déantar anraithí geimhridh uaidh, ag cur glasraí agus luibheanna. Caithfidh sé a bheith sáithithe ar feadh 4 uair an chloig, agus ansin cócaireacht ar feadh 30-40 nóiméad, ag iarraidh gan overcook é.
Lintilí glasa – tá sé neamhaibí donn, ní gá duit é a sáithiú, tá sé bruite ar feadh thart ar 20 nóiméad.
Ullmhaíonn an tapúla dearg (dearg) lintiltógtha as an bhlaosc - ach 10-12 nóiméad. Le linn na cócaireachta, cailleann sé a dath geal agus ar an toirt casadh isteach leite, mar sin tá sé níos fearr chun féachaint air agus beagán undercooking é.
lintilí dubha “beluga” - an ceann is lú. Thug siad an t-ainm sin air mar go lonraíonn na lintilí críochnaithe, cosúil le caviar beluga. Tá sé an-bhlasta leis féin agus tá sé bruite i 20 nóiméad gan maos. Is féidir é a úsáid chun stobhach a dhéanamh le finéal, sailéid agus thyme, agus fuar a chur i sailéad.
San India, úsáidtear lintilí go príomha scafa agus brúite, i bhfoirm Thug: dearg, buí nó glas, suanbhruith i bprátaí mashed. Is é an ceann is coitianta ná uraddal: lintilí dubh, i bhfoirm scafa tá siad buí. Déantar borgairí vegetarian an-bhlasta ó phrátaí brúite den sórt sin, agus is féidir curaí a dhéanamh as dal neamhchócaráilte, ag cur, chomh maith le spíosraí, oinniúin, trátaí agus spionáiste.
Piseanna – buí agus glas – fásann sé ar gach mór-roinn nach mór. Déantar an t-anraith piseanna a bhfuil an-tóir air ar fud an domhain ó shíolta aibí de chineálacha cromáin a triomaítear go nádúrtha sa pháirc, agus tá síolta neamhaibí - cineálacha inchinn neamh-mhéilea den chuid is mó - reoite agus stánaithe. Piseanna iomlána atá sáithithe ar feadh 10 uair an chloig agus bruite ar feadh 1-1,5 uair an chloig, agus piseanna scoilte - 30 nóiméad.
Mash, nó pónairí órga, nó mung dal, piseanna bídeacha, tiubh-craiceann atá dúchasach don India agus is féidir a bheith glas, donn nó dubh. Taobh istigh tá síolta bog, milis de dath buí órga. Díoltar mash iomlán, scafa nó scealptha. Ní gá an pónaire mung mionghearrtha a sáithiú - ní chócaíonn sé ar feadh 20-30 nóiméad. Agus is féidir an ceann ar fad a bheith sáithithe ar feadh tamaill ghearr ionas go mbeidh sé ag cócaireacht níos tapúla, ach tá sé bruite cheana féin ó 40 nóiméad go 1 uair an chloig. Is é an rud a dtugann ollmhargaí go minic “spróga soighe” orthu i ndáiríre beagnach i gcónaí péacáin phónaire. Murab ionann agus sprouts soighe, is féidir é a ithe amh.
Pícín, is é sin Spáinnis, nó Tuircis, nó piseanna caoireola, nó garbanz, ar cheann de na pischineálaigh is forleithne ar domhan. Tá a síolta cosúil le piseanna - dath beige éadrom, le barr biorach. Tógann na sicíní go leor ama chun cócaireacht: ar dtús, ní mór duit é a mhothú ar feadh 12 uair an chloig ar a laghad, agus ansin cócaireacht ar feadh thart ar 2 uair an chloig, ag iarraidh gan róchócaireacht a dhéanamh air - ach amháin má theastaíonn uait prátaí mashed a dhéanamh as. Is é an puree chickpea bun an sneaiceanna Arabacha a bhfuil tóir orthu, hummus. Tá appetizer eile déanta as é, ceann te falafel. Is appetizer iontach, an-sásúil, beagán searbh iad na sicíní sprouted nó mar bhreis ar sailéad.
Ar feadh 4 mhíle bliain rn Bhí sé ar cheann de na príomh-earraí bia sa tSín, ach san Iarthar ní raibh sé forleathan ach sna 1960í. Ní bhíonn colaistéaról i pónairí soighe, ach tá siad lán le cothaithigh, lena n-áirítear cuid mhór próitéine atá éasca le díleá. Ach ag an am céanna, tá na coscairí mar a thugtar orthu a chuireann isteach ar ionsú aimínaigéid ríthábhachtacha. Chun iad a bhriseadh síos, is gá soy a chócaráil i gceart. Gcéad dul síos, tá na pónairí sáithithe ar feadh 12 uair an chloig ar a laghad, ansin déantar an t-uisce a dhraenáil, a nite, a chlúdach le huisce úr agus a thabhairt chun boil. An chéad uair an chloig ba chóir iad a fhiuchadh go bríomhar, agus an chéad 2-3 uair an chloig eile - suanbhruith.