Mias eolach agus grá óna óige - níl goulash, mar a tharla sé, simplí ar chor ar bith. Ba ghnách linn feoil mionghearrtha a ghlaoch le go leor goulash gravy, is é sin, trí mhias taobh a chur leis, faigheann muid an dara mias lán-chuimsitheach. Ach i dtír dhúchais goulash, san Ungáir, tá an anraith seo croíúil, tiubh, scaldála te. Tríd is tríd, ní anraith é seo i ndáiríre, ach an lón iomlán “i mbotella amháin.” Dá bhrí sin, déanfaimid amach conas goulash a chócaráil de réir oidis thraidisiúnta ealaín na hUngáire, ach ní thabharfaimid neamhaird ar leagan na Rúise den mhias.
D’fhonn an goulash Ungáiris ceart a ullmhú, is fearr a oireann mairteoil, agus don goulash a bhfuilimid cleachtaithe leis, úsáidtear aon fheoil - muiceoil, mairteoil, laofheoil, feoil coinín, sicín nó turcaí.
Anraith goulash Ungáiris
Comhábhair:
- Mairteoil - 0,7 kg.
- Oinniúin - 2 ríomhaire.
- Prátaí - 5 ríomhaire.
- Greamaigh trátaí - 3 Airt. l
- Ola lus na gréine / saill muiceola - 2 tbsp. l.
- Cumin - 1/2 hl
- Paprika talún - 1 tbsp. l.
- Piobar te dearg, salann chun blas a chur air.
Sruthlaigh an mhairteoil, bain na scannáin agus na féitheacha, gearrtha i bpíosaí meánacha. Fry oinniúin mionghearrtha go mín ar feadh dhá nóiméad in ola te i gcoire nó i sáspan le ballaí tiubha. Cuir feoil, síolta caraway agus paprika leis, doirt 1/2 gloine uisce. Corraigh, tabhair chun boil é, clúdaigh agus laghdaigh an teas go íseal. Cócaráil ar feadh 30 nóiméad, ag cur uisce leis más gá. Déan na prátaí scafa a chopáil go garbh, iad a sheoladh chuig an bhfeoil agus iad a chlúdach le huisce ionas nach gclúdaíonn sé ach an bia. Lig dó fiuchadh, cócaráil ar feadh 10 nóiméad, greamaigh trátaí agus piobair te a chur leis, corraigh agus tabhair na prátaí go réidh thar mheán teasa. Tar éis an goulash a mhúchadh ba chóir go seasfadh sé ar feadh 10-15 nóiméad.
Goulash traidisiúnta
Comhábhair:
- Mairteoil - 0,9-1 kg.
- Oinniúin - 2 ríomhaire.
- Plúr cruithneachta - 2 tbsp. l.
- Greamaigh trátaí - 3 Airt. l
- Ola lus na gréine - 3 tbsp. l.
- Piobar Bulgáiris - 1 ríomhaire.
- Paprika triomaithe - 1 tsp
- Uisce - 0,4 l.
- Piobar Chili, salann chun blas a chur air.
Is féidir leat goulash a chócaráil láithreach i gcoire, nó é a fhriochadh i bpanna ar dtús, agus suanbhruith i sáspan. Fry na oinniúin mionghearrtha in ola go dtí go mbeidh siad trédhearcach, cuir an fheoil, meascadh, sift an plúr ar a bharr agus, ag corraigh go bríomhar, cócaráil thar teas ard ar feadh cúig nóiméad. Clúdaigh le huisce, cuir paprika agus suanbhruith os cionn teas meánach ar feadh 30 nóiméad. Seol piobair clog mionghearrtha go dtí an goulash, salann agus séasúr le piobar te chun blas a chur air. Cócaráil ar feadh 15 nóiméad, seirbheáil le prátaí mashed agus cúcamar picilte.
Go minic cuirtear cairéid le goulash, déantar an plúr a fhriochadh ar leithligh nó stáirse a chaolú in uisce fuar a chur ina ionad. Tá bealach eile le goulash a dhéanamh le fáil sa chuid “Oidis”.