Clár ábhair
An bhfuil feoil liamhás nó turcaí níos sláintiúla?
Clibeanna
Tá sé tábhachtach breathnú ar chéatadán na feola sa táirge, chomh maith lena méid siúcra agus fad liosta na gcomhábhar
Má smaoinímid ar bianna próiseáilte, tagann táirgí cosúil le pizzas réamh-chócaráilte, fries na Fraince nó deochanna boga chun cuimhne go tapa. Ach, nuair a fhágann muid speictream an rud ar a dtugtar 'bia junk', aimsímid go leor bianna próiseáilte fós cé nach dóigh linn go bhfuil siad ar dtús.
Ceann de na samplaí seo is ea ciorruithe fuara, táirge a ghlacaimid ‘go deonach’ agus a phróiseáiltear, ar ndóigh. Laistigh díobh seo faighimid an tipiciúil Liamhás Eabhrac agus na slisní turcaí freisin. An bia sláintiúil iad, mar sin? Chun tús a chur leis, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat cad as a ndéantar na bianna seo. Déanann liamhás Eabhrac, ar a dtugtar liamhás cócaráilte de réir rialacháin, trácht ar Laura I. Arranz, dochtúir i gcothú, cógaiseoir agus diaitéiteach-cothaitheoir, atá díorthach feola de chos deiridh na muice atá faoi chóireáil pasteurraithe teasa.
Laistigh den liamhás cócaráilte, a mhíníonn an gairmí, déantar idirdhealú ar dhá tháirge: an gualainn chócaráilte, “atá mar an gcéanna leis an liamhás bruite ach ó chos tosaigh na muice” agus an ciorruithe fuar de liamhás cócaráilte, a ainmnítear mar sin “nuair a dhéantar an táirge le meascán muiceola le stáirsí (stáirsí)”.
An bhfuil turcaí níos sláintiúla?
Má labhraímid faoi fheoil fuar turcaí, míníonn María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) go bhfuil táirge feola próiseáilte os ár gcomhair arís «feoil turcaí,« cineál feoil bán a bhfuil cion ard próitéine ann agus íseal i saill.
Agus an rogha is sláintiúla á roghnú agat, is é príomh-mholadh Laura I. Arranz breathnú ar an lipéad atá ainmnithe mar liamhás nó turcaí agus ní 'feoil fhuar…', mar sa chás seo beidh sé ina tháirge níos próiseáilte, níos lú próitéine agus le níos mó carbaihiodráití. Chomh maith leis sin, molann sé duit an ceann a roghnú leis an liosta comhábhar is giorra is féidir. “De ghnáth bíonn breiseán éigin acu chun caomhnú a éascú, ach is ea is fearr”, tugann sé foláireamh. Maidir léi féin, molann María Eugenia Fernández go mbeadh an méid siúcra sa táirge íseal (níos lú ná 1,5%) agus go mbeadh céatadán na feola sa táirge idir 80-90%.
Go ginearálta, deir Laura I. Arranz nár cheart dúinn an cineál táirge seo a ithe go minic, «go gan an spás a bhaint as táirgí úra próitéine eile cosúil leis an ubh nó beagán próiseáilte cosúil leis an gcáis ». Mar an gcéanna, má labhraímid faoi roghnú idir a ‘gnáthleagan’ nó an leagan le ‘feistis’ (cosúil le luibheanna míne), is é moladh María Eugenia Fernández “an blas a chur orainn féin agus an táirge a cheannach chomh próiseáilte agus is féidir”, mar luann sé gur minic a thugann cóiriú táirgí ar chaighdeán níos ísle agus liosta maith breiseán le tuiscint. Deir Arranz freisin, i gcás gearrtha fuar 'braised' ar leith, gurb é an t-aon rud a ionchorpraíonn siad go minic ná breiseáin “den chineál blaistithe” agus ní fiú braised an táirge.
Liamhás Eabhrac nó Serrano
Le críochnú, pléann an dá ghairmí an rogha níos fearr é ispíní amh a roghnú, mar shampla iad seo a ndéantar anailís orthu anseo, nó ispíní leigheasta, mar liamhás nó loin Serrano. Deir Fernández go tá buntáistí agus míbhuntáistí ag an dá rogha. “Le ispíní curaithe cinntímid gur feoil an t-amhábhar, ach tá siad níos airde i sóidiam. Tá go leor breiseán ag crudes, ar an láimh eile. Óna thaobh féin, cuireann Arranz in iúl gur “roghanna cosúla iad”; Is féidir le liamhás agus loin Serrano a bheith sách caol mura n-ithimid an saille, “ach d’fhéadfadh go mbeadh beagán salainn níos mó acu agus nach bhfuil roghanna salainn íseal ann, mar atá i measc táirgí cócaráilte.” Mar phointe deiridh, tá sé an-tábhachtach a chur san áireamh cén chuid a thógtar, agus go mbeadh sé idir 30 agus 50 gram. “Is maith freisin iad a chomhcheangal le bianna eile, go háirithe glasraí, amhail trátaí nó avocado,” a deir sé mar fhocal scoir.