Kombucha - cúram
Is symbiosis cairdiúil é Kombucha de bataí fínéagar agus giosta. Bhí sé le feiceáil inár gceantar sa chéid seo caite, agus don chéad uair thosaigh siad á saothrú i dtíortha an Oirthir.
Tá roinnt ainmneacha air – Seapánach, Manchurian nó muisiriún mara, fango, kombucha, kvass tae nó smugairle róin tae. Is deoch iontach é a insileadh a mhúchann tart go foirfe, a neartaíonn sláinte agus a thugann neart breise.
Chun insileadh beacán a fháil, cuir an muisiriún i bpróca trí-lítear atá go hiomlán glan agus steiriúil agus coinnigh sé clúdaithe i gcónaí le uige. Go tréimhsiúil, ba chóir an muisiriún a ní le huisce te. Feed dó uair amháin gach dhá lá le insileadh lag tae (glas b'fhearr) le siúcra ag an ráta: 2 tbsp. l. siúcra gráinnithe in aghaidh an phróca 3 lítear.
Seasann ag teocht 25-30 céim ar feadh 1-2 sheachtain. Le linn an ama seo, déanfaidh giosta siúcra a choipeadh go gníomhach, agus é a thiontú ina alcól agus dé-ocsaíd charbóin, agus déanfaidh cineálacha éagsúla baictéir aigéad aicéiteach alcól a thiontú go aigéid éagsúla, einsímí agus substaintí úsáideacha eile.
Medusomycete (is é seo an t-ainm eolaíoch ar kombucha) is cosúil le scannán tiubh de dhath bán-buí-donn-bándearg ar snámh ar dhromchla an leachta cothaitheach - insileadh tae milis. Is féidir le siúcraí sa leacht a bheith difriúil (glúcóis, siúcrós, fruchtós), ní hionann an cineál tae freisin.
Thug na taighdeoirí faoi deara nach n-itheann Medusomycetes go praiticiúil na comhpháirteanna insileadh tae (aramatacha, tannins agus substaintí eile), ach go bhfuil sé thar a bheith íogair dá éagmais. Mar shampla, gan tae, ní shintéisíonn sé aigéad ascorbic, atá riachtanach do shaol na kombucha.
Má chruthaítear coinníollacha fabhracha le haghaidh kombucha, ansin ar an gceathrú nó ar an gcúigiú lá fáis, tosaíonn sé ag táirgeadh deoch thaitneamhach agus an-shláintiúil, a chuireann i gcuimhne do kvass láidir, an-charbónáitithe ("tae kvass" nó "kombucha"). Déantar boilgeoga dé-ocsaíd charbóin a bhfuil an deoch sáithithe agus aigéad aicéiteach a tháirgeadh i gcomhpháirt ag baictéir giosta agus aigéad aicéiteach. Tugtar aroma ar leith den deoch ag tae agus roinnt cineálacha giosta.
Treoracha le haghaidh deoch kombucha
- Ar an gcéad dul síos, is gá an coimeádán ina mbeidh an muisiriún suite a chinneadh. De ghnáth sa bhaile úsáideann siad próca 3-lítear. Más féidir, tá sé inmholta próca a ghlacadh le muineál leathan (ná húsáid uirlisí miotail chun deoch a ullmhú agus a stóráil).
- Ullmhaímid nach bhfuil an-láidir tae milis (thart ar 5 spúnóg siúcra agus 2 taespúnóg tae dubh nó glas in aghaidh an 1 lítear uisce) go bhfuil blas maith. Tá sé molta a brew tae ar a laghad 15 nóiméad.
- Táimid ag sileadh tae. Ba chóir siúcra a dhíscaoileadh go hiomlán, agus níor chóir go mbeadh duilleoga tae ann.
- Lig don tae fuarú go teocht an tseomra. Gheobhaidh an cultúr bás má chuirtear i dtuaslagán te.
- Maidir le beacáin óga: ba chóir beagán insileadh beacán ón bpróca, áit ar coinníodh é roimhe seo mar “chultúr tosaithe” a chur leis an tae (ba chóir go mbeadh méid an insileadh thart ar 1/10 den toirt iomlán leachtach).
- Cuirimid an muisiriún i jar. Dúnann muid muineál an mhias le uige nó le naipcín páipéir agus ceangailimid é le braid nó banna leaisteacha ionas gur féidir leis an kombucha análú, ach ionas nach féidir le míoltóga beaga agus deannaigh dul isteach sa phróca. Cuirimid an próca in áit dorcha te - is é an teocht idéalach le haghaidh muisiriún an tubáin ná 25 ° C.
- Tar éis 4-10 lá de insileadh, tá Kombucha réidh le hól. Braitheann an t-am coipthe ar theocht an aeir sa seomra - dá airde an teocht, is amhlaidh is tapúla a bheidh an deoch réidh.
- Nuair a shroicheann an deoch an aigéadacht atá ag teastáil de réir do bhlas, bain an kombucha le lámha glan, sruthlaigh é faoi uisce reatha fuar agus é a chur i jar tae milis fuar ullmhaithe roimh ré de réir na scéime céanna.
- Doirt an deoch chríochnaithe isteach i gcoimeádán gloine le clúdach daingean, é a líonadh go barr. Chun an tairbhe is mó a bhaint as an deoch, lig dó aibíocht ar feadh cúpla lá eile in áit fhionnuar (5 lá ar a laghad) - scoirfidh baictéir de bheith ag feidhmiú gan rochtain ar aer, agus leanann giosta ag obair má tá an coimeádán dúnta go docht, an ní féidir le gás a eascraíonn as gníomhaíocht giosta éalú agus gheobhaidh tú deoch súiteach blasta. Sula n-óltar é, brú an deoch trí uige nó trí strainer plaisteach (ní miotail).
Sroicheann muisiriún ag aois venerable tiús roinnt ceintiméadar (braitheann a limistéar ar limistéar an choimeádáin ina gcónaíonn sé) agus ligeann duit an insileadh a ól go laethúil go díreach ón próca ina bhfuil an beacán (ar ndóigh, ní mór duit cuimhneamh ar an insileadh a athlánú le cuid nua de thae fuar, milis).
Tá sé áisiúil dhá prócaí chomhionanna a bheith ar fáil: beidh Kombucha ina gcónaí i gceann amháin, agus déanfaidh tú an deoch críochnaithe a dhoirteadh isteach sa cheann eile. Sa chuisneoir, is féidir coimeádáin gloine atá séalaithe go heirméiteach le insileadh muisiriún tae a stóráil ar feadh i bhfad, ag coinneáil a n-airíonna cneasaithe agus blas.
Cúram Kombucha
Má tá tú chun an soláthar iomlán insileadh a ól thar na cúig lá atá romhainn, déan "bá" nua láithreach. Nuair nach bhfuil gá le cuid nua, seol an muisiriún chun sosa: sa chás seo, is féidir leat é a líonadh go simplí le huisce (b'fhearr bruite), ach is fearr é a chur i dtuaslagán tae lag.
Ba chóir an muisiriún a ní le huisce te bruite: sa gheimhreadh - uair amháin gach 2 sheachtain, sa samhradh - uair sa tseachtain.
Dá mhéad sraitheanna a bhíonn ag fungas, is amhlaidh is láidre agus is sláintiúla é. Ach tá sé seo níos deacra a bhainistiú - níl sé éasca é a bhaint as an próca, sruthlaigh i gceart é. Mar sin, má tá do muisiriún "saill", tá sé níos fearr a bhaint sraith nó dhó.
Ní mór duit úr a scaradh, is é sin, na sraitheanna uachtaracha. Ba cheart an “féasóg”, a mhalairt ar fad, a ghreamú agus a chothú, mar is coilíneachtaí de bhaictéir aigéid aicéiteach iad seo a dhéanann aigéid orgánacha a shintéisiú – bunús acmhainn leighis kombucha. Bain ach na snáithíní sin den fhéasóg a d'imigh as iad féin le linn snámha saor.
Cad atá le déanamh mura snámhann an fungas go dtí dromchla an tuaslagáin tae? Tarlaíonn sé seo le beacán óg nó nuair a bhíonn roinnt sraitheanna scartha ó muisiriún aibí ag an am céanna agus bíonn sé ró-tanaí. Fan cúpla uair an chloig - b'fhéidir go mbeidh sé pop suas. Mura bhfuil, laghdaigh méid an tuaslagáin tae. Fiú má tharlaíonn sé go bhfuil sé an-bheag, is cuma: tar éis athbhreoslaithe amháin nó dhó, gheobhaidh an muisiriún neart agus go luath beidh sé in ann an teaghlach ar fad a ól.
Má dhéanann tú dearmad ar kombucha, ansin is féidir leis an leacht ar fad galú, ansin is gá duit an muisiriún a dhoirteadh le tae milis agus lig dó seasamh ar feadh seachtaine.
: dónna ó shiúcra gráinneach iad spotaí donn ar dhromchla an fhungas. Ná Rush chun beacán den sórt sin a chaitheamh amach, déan iarracht é a leigheas ar dtús. Chun seo a dhéanamh, ní gá duit ach ... stop a chur le siúcra a dhoirteadh ar an muisiriún. Déanfaidh sé an chuid eile é féin, chomh fada agus nach bhfuil mórán spotaí donn ann. Má tá na dónna mór, is fearr an ciseal barr a bhaint: ní féidir leis an bhfungas anáil a dhéanamh leis na limistéir a bhfuil tionchar acu ar a "chorp", agus tá ocsaigin ríthábhachtach dó.
- Ní chailltear cáilíochtaí blas insileadh an muisiriún nuair a stóráiltear iad sa chuisneoir, ach feabhsaítear iad.
- Is cosúil le kvass láidir, dea-charbónáitithe an insileadh críochnaithe. Is fíor-áthas é a ól.
- Agus an réiteach críochnaithe á dhoirteadh isteach i gcoimeádán stórála, brú é trí 3-4 sraitheanna uige.
- Coinnigh Ba chóir go mbeadh próca muisiriún in áit dorcha - ní maith leis solas díreach.
- Tosaigh le cúig lá de nochtadh (cé gur féidir leat triail chomh luath leis an 4ú lá).
- Cuir píosa páipéir in aice leis an gcrúsca agus scríobh síos dátaí an “bhá” air ionas nach gcuirfí amú ar líon na laethanta nochta.
- Maidir le beacán óg, tanaí, is féidir le lítear de thuaslagán a bheith go leor: ní bheidh sé in ann snámh go dtí an dromchla. Sa chás seo, beidh ort an méid réiteach a laghdú. Is féidir sean-bheacán 5-6-ciseal le féasóg mhór “shaggy” a dhoirteadh le dhá lítear.
Grianghraf: Yuri Podolsky.