Gliomach le rís i anlann fíona
Is mias ar leibhéal na bialainne é seo, ach is féidir é a ullmhú sa bhaile freisin más féidir leat an t-oideas agus an teicneolaíocht chócaireachta a leanúint go docht.
Beidh na rudaí seo a leanas ag teastáil uait: - 2 ghliomach ag meáchan 800 g an ceann; - 2 tbsp. rís; - dornán tarragáin; - 1 oinniún; - 2 stalc soilire; - 1 cairéad; - 3 trátaí; - 2-3 clóibh gairleoige; - 25 g im; - ola ológ; - 1/4 Airt. cognac; - 1 tbsp. fíon bán tirim; - 1 tbsp. greamaigh trátaí; - 1 tbsp. plúr; - pinch de phiobar dearg te; - meascán de luibheanna Provencal; - salann agus piobar dubh úr talún.
Doirt uisce fiuchta os cionn na trátaí, bain an craiceann díobh, agus chop an laíon. Scamh agus dísle na oinniúin agus na cairéid. Chomh maith leis sin chop suas na gais soilire agus an gairleog scafa. Boil an gliomach, craiceann an bhlaosc, bain an laíon agus gearr i bpíosaí é. Teas an ola olóige i scillet agus Fry an gliomach ann. Cuir cairéid, oinniúin agus soilire leis agus cócaráil ar feadh 3-4 nóiméad níos mó. Ansin cuir trátaí agus gairleog, meascán de luibheanna Provencal agus tarragon isteach sa phain. Séasúr le salann agus cuir piobar dearg agus dubh leis. Doirt fíon bán agus roinnt uisce ann. Cuir clúdach ar an bpota agus suanbhruith ar feadh 20 nóiméad. Cuir plúr leis chun an anlann a thiús. Má tá stáirse agat, féadann sé tiúsóir a úsáid freisin.
Boil an rís in uisce saillte agus séasúr le im. Freastal ar na slisní gliomach leis an rís agus an anlann fíona inar cócaráladh an gliomach.
Gliomach i mbiotáille i stíl na Briotáine
Is mias traidisiúnta é seo do thuaisceart na Fraince, a bhfuil aithne air, áfach, i bhfad níos faide ná teorainneacha an réigiúin.
Beidh na rudaí seo a leanas ag teastáil uait: - 4 ghliomach reoite ag meáchan 500 g an ceann; - 2 oinniún; - 6 tbsp. l. fínéagar fíona; - 6 tbsp. l. fíon bán tirim; - cumin triomaithe; - cúpla piseanna de phiobar dubh; - 600 g im saillte; - ola ológ; - salann.
Scamh agus chop an oinniún. Saute na oinniúin i skillet domhain nonstick le fínéagar, fíon, cumin agus piobar dubh. Ansin cuir 300 g im ann. Déan an anlann a chócaráil thar mheán teasa ar feadh 7-10 nóiméad gan ligean don ola suanbhruith.
Gearr an gliomach ina dhá leath ar fhad agus cuir ar bhileog bácála ramhar é, séasúir le salann. Déan iad a chócaráil ar feadh 10 nóiméad in oigheann réamhthéite. Leáigh an t-im atá fágtha, bain an gliomach, cuir im agus bácáil ar feadh 10 nóiméad eile. Freastal ar an gliomach le anlann ime déanta le fínéagar agus cumin.