Tá Sous Vide ar cheann de na cineálacha próiseála teirmeach táirgí, in éineacht le cócaireacht, friochadh agus próisis eile sa chistin. Cuirtear an táirge i bhfolús agus bruite ar feadh i bhfad ag teocht rialaithe (ó 47 go 80 céim) i ndabhach uisce. Ní chaillfidh táirgí ullmhaithe ag baint úsáide as an teicníc seo aon faoin gcéad dá gcomhdhéanamh úsáideach, agus uaireanta athraíonn siad a gcuid blas.
Is é an míbhuntáiste a bhaineann leis an teicníc seo ná am cócaireachta fada agus trealamh speisialaithe, atá ar fáil i roinnt bialanna. Ach fiú sa bhaile, is féidir leat na coinníollacha go léir a chruthú le haghaidh cócaireachta sous vide.
Ach d'úsáid roinnt mná tí, gan a fhios agam é, an teicníc seo fós ina gcistin baile. An bhfuil tú eolach ar na hoidis chun feoil nó blonag a chócaráil, fillte i mála plaisteach agus suanbhruith ar theas íseal? Mar thoradh air sin, tá sé bog, juicy agus sláintiúil.
Éilíonn an teicneolaíocht su vide na feistí seo a leanas:
- málaí speisialta nach mbíonn táirgí ar snámh iontu le linn cócaireachta agus atá séalaithe go heirméiteach,
- aslonnaithe chun an t-aer ar fad a bhaint agus an mála a dhúnadh,
- teirmeastat a chothaíonn réimeas teirmeach aonfhoirmeach, seasmhach.
Níl sé seo go léir saor, agus dá bhrí sin tá an teicníc seo mar thosaíocht do bhunaíochtaí bialainne. Agus má fheiceann tú ar an mbiachlár é, ordaigh mias sous vide - ní bheidh aiféala ort.
Agus ná bíodh mearbhall ort leis an réimeas teocht íseal, ina bhfuil feoil nó iasc bruite go príomha. Tá éifeacht ag Sous vide cosúil le steiriliú, a mharaíonn gach miocrorgánach contúirteach. Ag an am céanna, tá sé an-tábhachtach an teicníc cócaireachta agus an cóimheas idir na comhábhair go léir a leanúint.
Bradán sous vide
1. Cuir an bradán i mála zip-glas, cuir beagán salainn, blastán agus teaspoon ola glasraí.
2. Cuir an mála go réidh, zip suas, isteach i gcoimeádán le huisce te - tiocfaidh an t-aer amach as an mála.
3. Dún an comhla agus fág an mála in uisce ar feadh uair an chloig. Nuair a bhíonn dath bándearg pale ar an iasc, tá sé réidh.