Ag teacht lena mhisean, déanann Bord Eagarthóireachta MedTvoiLokony gach iarracht ábhar leighis iontaofa a sholáthar a fhaigheann tacaíocht ón eolas eolaíoch is déanaí. Léiríonn an bhratach bhreise “Ábhar Seiceáilte” go bhfuil an t-alt athbhreithnithe nó scríofa go díreach ag dochtúir. Ligeann an fíorú dhá chéim seo: iriseoir leighis agus dochtúir dúinn ábhar den chaighdeán is airde a sholáthar de réir an eolais leighis reatha.
Tá ár dtiomantas sa réimse seo buíoch, i measc nithe eile, ag Cumann na nIriseoirí Sláinte, a bhronn an teideal oinigh an Great Educator ar Bhord Eagarthóireachta MedTvoiLokony.
Is éard is galar céiliach (nó galar céiliach) ann ná éadulaingt do phróitéin gránach áirithe – glútan. Mar thoradh ar an ngalar seo, déantar damáiste don villi intestinal ag glútan, agus mar thoradh air sin - cuirtear isteach ar ionsú cothaithigh agus éiríonn an t-othar emaciated. Dá bhrí sin, tugtar isteach aiste bia saor ó ghlútan do dhaoine a diagnóisíodh le galar céiliach.
Ba cheart gráin ina bhfuil glútan, mar chruithneacht, seagal, eorna nó coirce, chomh maith le gach táirge agus miasa lena rannpháirtíocht a dhíchur ó aiste bia den sórt sin.
Ní féidir le daoine a bhfuil galar céiliach orthu arán, groats nó pasta déanta as na gránaigh seo a ithe. Ní cheadaítear arán cruithneachta, seagal, cruithneachta-seagal, caiscín, crispy agus pumpernickel. I measc na groats, tá glútan toirmiscthe san áireamh: semolina, couscous, eorna - Masuria, péarla agus eorna péarla. Ní féidir bran nó calóga de na gránaigh seo, a sprouts agus púdar bácála a ithe freisin.
Mar sin féin, tá gráin ann nach bhfuil glútan iontu. Ina measc seo tá rís, arbhar, ruán, muiléad agus amaranth. Dá bhrí sin, sa réim bia saor ó ghlútan, ceadaítear táirgí gránach den sórt sin mar: arán agus pasta déanta as rís, arbhar, ruán, plúr prátaí agus soighe, calóga arbhair agus brioscáin; grán rósta, brioscáin arbhair, rís bán agus donn, calóga ríse, porridges ríse, sliseog ríse, taipióca, ruán, calóga ruán, muiléad.
Tá táirgí agus miasa speisialta saor ó ghlútan ar an margadh freisin, mar arán réidh-déanta saor ó ghlútan nó pasta saor ó ghlútan. Tá siad marcáilte go cuí ar an bpacáistiú. Sa Pholainn, is éard is earraí bia saor ó ghlútan ann ná táirgí nach bhfuil níos mó ná 100 mg glútan iontu – gliadin in 1 g de mheáchan tirim an táirge chríochnaithe.
I siopaí bia saor ó ghlútan, is féidir leat arán speisialta a cheannach - ruán, rís nó arán bainne, chomh maith le rís crispy agus arán arbhair. Is féidir leat freisin arán saor ó ghlútan a bhácáil tú féin ó thaos speisialta saor ó ghlútan. Cuireann siopaí speisialaithe rogha leathan de tháirgí milseog saor ó ghlútan ar fáil freisin, ar nós brioscaí, sinséir, agus sliseog.
Chomh maith le táirgí gránach ina bhfuil glútan, ceadaítear bianna eile go ginearálta i réim bia daoine a bhfuil galar céiliach orthu. Mar sin féin, ba chóir duit a bheith an-chúramach, mar go bhféadfadh glútan breise a bheith i gcuid acu. Áirítear ar tháirgí den sórt sin, ach níl siad teoranta dóibh, táirgí feola amhail feoil stánaithe, ispíní, frankfurters, hamburgers, pates, gearrthacha fuar, maróg dhubh, liathróidí feola brawn, liathróidí feola, maróga feola, iasc stánaithe agus táirgí eile ina bhfuil glasraí hidrealaithe próitéin ina bhfuil glútan. Sin é an fáth gur chóir duit feoil phróiseáilte a cheannach ó tháirgeoirí cruthaithe nach gcuireann comhábhair ina bhfuil glútan lena gcuid táirgí. Is féidir laghduithe fuar a dhéanamh sa bhaile freisin ó fheoil úr.
Ba cheart duit a bheith cúramach freisin agus táirgí déiríochta á roghnú agat – d’fhéadfadh stáirse mionathraithe a bheith i iogart, i ndeochanna seacláide agus i roinnt táirgí déiríochta beagmhéathrais. Chomh maith leis sin d’fhéadfadh breiseáin gráin ina bhfuil glútan a bheith in anlainn réamhdhéanta, ketchups, maonáis, mustaird, meascáin spíosraí, anlainn púdraithe agus dips réamhdhéanta, m.sh. cruithneacht modhnaithe nó stáirse seagal. Dá bhrí sin, roimh an gcineál seo táirge a cheannach, bí cinnte go mbeidh tú eolach ar a gcomhdhéanamh atá luaite ar an lipéad.
Is fiú cuimhneamh freisin gur féidir le míochainí áirithe a bheith ina bhfoinse glútan.
Téacs: An Dr. Katarzyna Wolnicka – bia-eolaí
An Institiúid Bia agus Cothaithe i Vársá