Tá dearcadh na gcothaitheoirí i leith vegetarianism tar éis tosú ag athrú, go háirithe san Iarthar. Agus má tháinig veigeatóirí níos luaithe chun bheith ina “glaoch an chroí”, anois diúltaíonn níos mó daoine feoil, agus iad ag súil lena sláinte a fheabhsú. Léirigh staidéir le blianta beaga anuas go méadaítear an baol go leor galair má dhéantar ró-ualú ar an gcomhlacht le próitéin ainmhíoch, calraí agus saill sháithithe.
Is gnách go n-éiríonn veigeatóirí ar chúiseanna morálta, eiticiúla nó reiligiúnacha - beag beann ar thuairim na ndochtúirí agus fiú contrártha dó. Mar sin, nuair a thit tinn Bernard Shaw lá amháin, thug na dochtúirí foláireamh dó nach dtiocfadh sé slán choíche mura dtosódh sé go práinneach ag ithe feola. D'fhreagair sé leis an abairt a bhain cáil amach: “Tairgeadh beatha dom ar an gcoinníoll go n-itheann mé stéig. Ach is fearr an bás ná an channabalachas” (mhair sé go dtí go raibh sé 94).
Mar sin féin, déanann diúltú feola, go háirithe má tá diúltú uibheacha agus bainne ag gabháil leis, go mór bearna sa réim bia. Chun fanacht iomlán agus leordhóthanach, ní mór duit ní hamháin feoil a athsholáthar le méid coibhéiseach de bhianna plandaí, ach athmhachnamh a dhéanamh ar do aiste bia iomlán.
Próitéiní AGUS CARCINOGENES
Bhí an Dr T. Colin Campbell, céimí de chuid Ollscoil Georgia (SAM). Go gairid i ndiaidh céime, ceapadh an t-eolaí óg mar chomhordaitheoir teicniúil ar thionscadal Meiriceánach chun cothú leanaí a fheabhsú sna hOileáin Fhilipíneacha.
Sna hOileáin Fhilipíneacha, bhí ar an Dr Campbell staidéar a dhéanamh ar na cúiseanna a bhí leis an minicíocht neamhghnách ard ailse ae i measc leanaí áitiúla. Ag an am, chreid an chuid is mó dá chomhghleacaithe go raibh an fhadhb seo, cosúil le go leor fadhbanna sláinte eile i measc Filipinos, mar gheall ar easpa próitéine ina n-aiste bia. Mar sin féin, tharraing Campbell aird ar fhíric aisteach: is minic a thit leanaí ó theaghlaigh shaibhre nach raibh taithí acu ar easpa bianna próitéine tinn le hailse ae. Mhol sé go luath gurb é príomhchúis an ghalair ná aflatocsain, a tháirgtear le múnla a fhásann ar peanuts agus a bhfuil airíonna carcanaigineacha aige. Chuaigh an tocsain seo isteach i gcorp na leanaí mar aon le him peanut, ó d'úsáid tionsclóirí Tagálaigis na peanuts moldy is droch-chaighdeán le haghaidh táirgeadh ola, nach bhféadfaí a dhíol a thuilleadh.
Agus fós, cén fáth a ndeachaigh teaghlaigh saibhre tinn níos minice? Chinn Campbell an gaol idir cothú agus forbairt tumaí a ghlacadh dáiríre. Agus é ag filleadh ar SAM, thosaigh sé ar thaighde a mhairfeadh beagnach trí scór bliain. Léirigh a gcuid torthaí gur chuir cion ard próitéine an aiste bia dlús le forbairt tumaí a bhí ag céim luath forbartha. Tharraing an t-eolaí aird ar an bhfíric go raibh éifeacht den sórt sin ag próitéiní ainmhithe den chuid is mó, ina measc cáiséin próitéine bainne. I gcodarsnacht leis sin, ní raibh tionchar suntasach ag an chuid is mó de phróitéiní plandaí, mar shampla próitéiní cruithneachta agus soighe, ar fhás siadaí.
An bhféadfadh sé a bheith go bhfuil roinnt airíonna speisialta ag bia ainmhithe a chuireann le forbairt tumaí? Agus an bhfaigheann daoine a itheann feoil den chuid is mó ailse níos minice i ndáiríre? Chabhraigh staidéar eipidéimeolaíoch uathúil leis an hipitéis seo a thástáil.
STAIDÉAR CHINA
Sna 1970idí, diagnóisíodh Príomh-Aire na Síne Zhou Enlai le hailse. Bhí an galar tar éis céim chríochfoirt an ghalair a bhaint amach faoi sin, ach fós féin d'ordaigh sé staidéar náisiúnta chun a fháil amach cé mhéad duine sa tSín a fhaigheann bás gach bliain de bharr cineálacha éagsúla ailse, agus b'fhéidir bearta a fhorbairt chun an galar a chosc.
Ba é toradh na hoibre seo ná léarscáil mhionsonraithe den ráta báis ó 12 chineál éagsúil ailse i 2400 contae i measc 880 milliún duine do na blianta 1973-1975. Iompaigh sé amach go raibh an ráta mortlaíochta do chineálacha éagsúla ailse i réimsí éagsúla na Síne raon an-leathan. Mar shampla, i gceantair áirithe, b'ionann an ráta báis de bharr ailse scamhóige agus 3 dhuine in aghaidh 100 in aghaidh na bliana, agus i gceantair eile b'ionann é agus 59 duine. Maidir le hailse chíche, 0 i gceantair áirithe agus 20 i réimsí eile. Mhéadaigh líon iomlán na mbásanna ó gach cineál ailse ó 70 duine go 1212 duine in aghaidh gach 100 míle in aghaidh na bliana. Ina theannta sin, ba léir gur roghnaigh gach cineál ailse a diagnóisíodh thart ar na réimsí céanna.
Sna 1980í, thug an Dr Chen Jun Shi, leas-stiúrthóir ar Institiúid Cothaithe agus Sláinteachais Bia Acadamh Leighis Coisctheach na Síne cuairt ar Ollscoil Cornell an Ollaimh Campbell. Ceapadh tionscadal a raibh taighdeoirí as Sasana, Ceanada agus an Fhrainc páirteach ann. Ba é an smaoineamh an gaol idir patrúin chothaithe agus rátaí ailse a aithint, agus na sonraí sin a chur i gcomparáid leo siúd a fuarthas sna 1970idí.
Faoin am sin, bhí sé cruthaithe cheana féin go raibh baint láidir ag aistí bia an Iarthair a bhí ard i saill agus feoil agus íseal i snáithín cothaithe le minicíocht ailse drólainne agus ailse chíche. Tugadh faoi deara freisin gur mhéadaigh líon na n-ailsí le cloí níos mó le réim bia an Iarthair.
Ba é toradh na cuairte seo ná Tionscadal mórscála na Síne-Cornell-Oxford, ar a dtugtar Staidéar na Síne níos fearr anois. Roghnaíodh 65 ceantar riaracháin atá lonnaithe i réigiúin éagsúla na Síne mar chuspóirí staidéir. Tar éis mionstaidéar a dhéanamh ar chothú 100 duine a roghnaíodh go randamach i ngach ceantar, fuair na heolaithe pictiúr measartha iomlán de na tréithe cothaitheacha i ngach ceantar.
Tharla sé go raibh galair urchóideacha i bhfad níos lú coitianta nuair a bhí feoil ina haoi neamhchoitianta ar an mbord. Ina theannta sin, bhí galair cardashoithíoch, diaibéiteas, néaltrú senile, agus nephrolithiasis annamh sna críocha céanna. Ach measadh go raibh na galair seo go léir san Iarthar mar iarmhairt choitianta agus dosheachanta ar aosú. Chomh coitianta sin nár smaoinigh aon duine riamh ar an bhfíric gur féidir leis na galair seo go léir a bheith mar thoradh ar mhíchothú - galair iomarcacha. Mar sin féin, thug Staidéar na Síne le fios go díreach, mar gheall ar réimsí inar tháinig méadú ar an leibhéal tomhaltais feola ag an daonra, thosaigh an leibhéal colaistéaról san fhuil ag ardú go luath, agus leis an minicíocht ailse agus galair ainsealacha eile.
TÁ gach rud go MAITH I MODERATION
Thabhairt chun cuimhne gurb é próitéin príomhábhar tógála na n-orgánach beo, agus is é aimínaigéid an príomh-ábhar tógála do phróitéin. Déantar próitéiní a théann isteach sa chorp le bia a dhíchóimeáil ar dtús i aimínaigéid, agus ansin déantar na próitéiní riachtanacha a shintéisiú ó na aimínaigéid seo. San iomlán, tá 20 aimínaigéad páirteach i sintéis próitéiní, agus is féidir 12 díobh a atógáil más gá ó charbón, nítrigin, ocsaigin, fosfar, etc. Ní dhéantar ach 8 aimínaigéad a shintéisiú i gcorp an duine agus ní mór iad a sholáthar le bia. . Sin é an fáth go dtugtar fíor-riachtanach orthu.
Tá gach táirge ainmhithe saibhir i bpróitéiní, ina bhfuil sraith iomlán de 20 aimínaigéid. I gcodarsnacht le próitéiní ainmhithe, is annamh a bhíonn na aimínaigéid go léir i bpróitéiní plandaí ag an am céanna, agus tá méid iomlán na próitéine i bplandaí níos lú ná i bhfíocháin ainmhithe.
Go dtí le déanaí, creideadh go raibh an próitéin níos mó, is amhlaidh is fearr. Mar sin féin, tá a fhios anois go bhfuil táirgeadh méadaithe fréamhacha saor in aisce agus foirmiú comhdhúile nítrigine tocsaineacha ag gabháil leis an bpróiseas meitibileachta próitéine, a bhfuil ról suntasach acu i bhforbairt galair ainsealacha.
DIFRIÚLA SAILLTEANAS MEÁCHAIN
Tá airíonna an-difriúla ag saillte plandaí agus ainmhithe. Tá saillte ainmhithe dlúth, slaodach agus teasfhulangacha, cé is moite d'ola éisc, agus is minic a bhíonn olaí leachtacha i bplandaí, ar a mhalairt. Mínítear an difríocht sheachtrach seo leis an difríocht i struchtúr ceimiceach saillte glasraí agus ainmhithe. Is i saillte ainmhíocha is mó a bhíonn aigéid shailleacha sháithithe, agus is i saillte plandúla is mó aigéid shailleacha neamhsháithithe.
Is féidir gach aigéid shailleacha sháithithe (gan bannaí dúbailte) agus monai-neamhsháithithe (le banna dúbailte amháin) a shintéisiú i gcorp an duine. Ach tá aigéid shailleacha il-neamhsháithithe, a bhfuil dhá bhannaí dúbailte nó níos mó acu, fíor-riachtanach agus ní théann siad isteach sa chorp ach amháin le bia, ag imirt ról thar a bheith tábhachtach. Go háirithe, tá siad riachtanach chun seicní cille a thógáil, agus feidhmíonn siad freisin mar ábhar do shintéisiú prostaglandins - substaintí atá gníomhach go fiseolaíoch. Leis an easnamh, forbraíonn neamhoird meitibileachta lipid, déantar meitibileacht cheallacha a lagú, agus tá neamhoird meitibileach eile le feiceáil.
FAOI BHFUIL FEIDHM
Tá méid suntasach carbaihiodráití casta i mbianna plandaí - snáithín cothaithe, nó snáithín plandaí. Áirítear orthu seo, mar shampla, ceallalóis, dextrins, lignins, peictiní. Ní dhéantar roinnt cineálacha snáithíní cothaithe a dhíleá ar chor ar bith, agus tá cuid eile coipthe go páirteach ag an microflora intestinal. Tá gá le snáithín cothaithe don chorp daonna le haghaidh gnáthfheidhmiú na n-intestí, rud a chosc feiniméan míthaitneamhach den sórt sin mar constipation. Ina theannta sin, tá ról tábhachtach acu maidir le substaintí díobhálacha éagsúla a cheangal agus iad a bhaint as an gcomhlacht. Agus iad faoi réir ag próiseáil einsímeach agus, níos mó, ag próiseáil micribhitheolaíochta sa stéig, feidhmíonn na substaintí seo mar shubstráit chothaitheach dá microflora intestinal féin.
CÓGAISEACHT GLAS NA GLÉASRAÍ BIA
Déanann plandaí, lena n-áirítear cinn bia, líon mór substaintí gníomhacha go bitheolaíoch de struchtúir éagsúla a shintéisiú agus a charnadh, a ghlacann páirt i bpróisis ríthábhachtacha an chorp daonna agus a chomhlíonann raon leathan feidhmeanna ann. Is iad seo, ar an gcéad dul síos, próitéiní, saillte, carbaihiodráití, chomh maith le vitimíní, flavonoids agus substaintí polyphenolic eile, ola riachtanach, comhdhúile orgánacha macra- agus microelements, etc. Gach na substaintí nádúrtha, ag brath ar an modh úsáide agus cainníocht , gnáthfheidhmiú an chomhlachta a chinntiú agus, más gá, éifeacht theiripeach amháin nó eile a bheith agat. Tá an cumas ag grúpa mór de chomhdhúile plandaí nádúrtha nach bhfuil le fáil i bhfíocháin ainmhithe moill a chur ar fhorbairt tumaí ailse, colaistéaról a ísliú agus cosc a chur ar fhorbairt galair cardashoithíoch, agus airíonna cosanta an chomhlachta a spreagadh. Mar shampla, is féidir iad seo a bheith ina carotenoidí cairéad agus buckthorn farraige, lycopene trátaí, vitimíní C agus P atá i dtorthaí agus glasraí, catechins tae dubh agus glas agus polyphenols a bhfuil tionchar dearfach acu ar leaisteachas soithíoch, blátholaí de spíosraí éagsúla a bhfuil fuaimniú acu. éifeacht frithmhiocróbach, agus araile.
IS FÉIDIR LIOM BEO GAN FEOLA
Mar a fheiceann tú, ní féidir go leor substaintí tábhachtacha a fháil ach ó phlandaí, ós rud é nach ndéanann ainmhithe iad a shintéisiú. Mar sin féin, tá substaintí ann atá níos éasca a fháil ó bhianna ainmhithe. Ina measc seo tá aimínaigéid áirithe chomh maith le vitimíní A, D3 agus B12. Ach is féidir fiú na substaintí seo, cé is moite de vitimín B12, a fháil ó phlandaí - faoi réir pleanáil cheart aiste bia.
Chun an comhlacht a chosc ó easpa vitimín A, ní mór do veigeatóirí glasraí oráiste agus dearg a ithe, ós rud é go gcinnfidh réamhtheachtaithe vitimín A - carotenoidí a dath den chuid is mó.
Níl sé chomh deacair fadhb vitimín D a réiteach. Faightear réamhtheachtaithe Vitimín D ní hamháin i mbianna ainmhithe, ach freisin i giosta báicéara agus grúdaire. Chomh luath agus sa chorp daonna, déantar iad a thiontú go vitimín D3 trí shintéis fhótacheimiceach sa chraiceann faoi ghníomhaíocht solas na gréine le cabhair ó shintéis fhótacheimiceach.
Ar feadh i bhfad creideadh go raibh vegetarians doomed ainéime easnamh iarainn, ós rud é nach raibh plandaí an fhoirm is éasca a ionsú iarann, heme iarann. Mar sin féin, tá fianaise ann anois a thugann le fios, nuair a aistríonn sé go dtí aiste bia atá bunaithe ar phlandaí amháin, go n-oiriúnaíonn an comhlacht d'fhoinse nua iarainn agus go dtosaíonn sé ag ionsú iarann neamh-heme beagnach chomh maith le iarann heme. Tógann an tréimhse oiriúnaithe thart ar cheithre seachtaine. Tá ról tábhachtach ag an bhfíric go dtéann iarann isteach sa chorp i mbia vegetarian mar aon le vitimín C agus carotenoidí, rud a fheabhsaíonn ionsú iarainn. Is fearr a fhreastalaíonn ar riachtanais iarainn trí aiste bia atá saibhir i pischineálaigh, cnónna, arán caiscín agus miasa mhin choirce, torthaí úra agus triomaithe (figí, aibreoga triomaithe, prúnaí, cuiríní dubha, úlla, etc.), agus glasraí dorcha-uaine agus duilleacha (spionáiste, luibheanna, zucchini).
Cuidíonn an aiste bia céanna freisin le normalú leibhéil since.
Cé go meastar gurb é bainne an fhoinse cailciam is tábhachtaí, is sna tíortha sin ina bhfuil sé de nós a lán bainne a ól is airde leibhéal na n-oistéapóróis (tanú cnámh na seanaoise as a dtagann bristeacha). Cruthaíonn sé seo arís go mbíonn trioblóid mar thoradh ar bharrachas cothaithe. Is iad na foinsí cailciam le haghaidh vegans glasraí duilleogacha glasa (cosúil le spionáiste), pischineálaigh, cabáiste, raidisí, agus almóinní.
Is é an fhadhb is mó vitimín B12. De ghnáth cuireann daoine agus feoiliteoirí vitimín B12 ar fáil dóibh féin trí bhia de bhunadh ainmhíoch a ithe. I luibhiteoirí, déantar é a shintéisiú ag an microflora intestinal. Ina theannta sin, déantar an vitimín seo a shintéisiú ag baictéir atá ina gcónaí san ithir. Moltar do veigeatóirí dian a bhfuil cónaí orthu i dtíortha sibhialta, áit a mbíonn glasraí ar an mbord tar éis iad a ní go críochnúil, forlíontaí vitimín B12 a ghlacadh. Go háirithe contúirteach is ea an easpa vitimín B12 in óige, toisc go dtagann mhoilliú meabhrach, fadhbanna le ton muscle agus fís, agus hematopoiesis lagaithe dá bharr.
Agus cad faoi aimínaigéid riachtanacha, nach bhfuil, mar a chuimhníonn go leor ón scoil, le fáil i bplandaí? Go deimhin, tá siad i láthair freisin i bplandaí, is annamh a bhíonn siad i láthair go léir le chéile. Chun na aimínaigéid go léir a theastaíonn uait a fháil, ba cheart duit éagsúlacht bianna plandaí-bhunaithe a ithe, lena n-áirítear pischineálaigh agus grán iomlán (lintilí, min-choirce, rís donn, etc.). Faightear sraith iomlán aimínaigéid i ruán.
pirimid glasraí
Faoi láthair, tacaíonn Cumann Diaitéiteach Mheiriceá (ADA) agus Diaitéitigh Cheanada d'aon toil le aiste bia vegetarian, ag creidiúint go soláthraíonn aiste bia planda-bhunaithe atá pleanáilte i gceart na comhpháirteanna riachtanacha go léir do dhuine agus cuidíonn sé le roinnt galair ainsealacha a chosc. Thairis sin, de réir cothaitheoirí Mheiriceá, tá aiste bia den sórt sin úsáideach do gach duine, in aon stát den chomhlacht, lena n-áirítear toirchis agus lachtadh, agus ag aois ar bith, lena n-áirítear leanaí. Sa chás seo, is éard atá i gceist againn aiste bia vegetarian iomlán agus comhdhéanta i gceart, gan aon easnamh a áireamh. Ar mhaithe le háisiúlacht, cuireann cothaitheoirí Mheiriceá moltaí i láthair maidir le bianna a roghnú i bhfoirm pirimid (féach an figiúr).
Tá bunús na pirimide comhdhéanta de tháirgí gráin iomlána (arán gráin iomlán, min-choirce, ruán, rís donn). Ba chóir na bianna seo a ithe le haghaidh bricfeasta, lón agus dinnéar. Tá carbaihiodráití, próitéin, vitimíní B, mianraí agus snáithín cothaithe iontu.
Ina dhiaidh sin tá bianna saibhir i próitéin (pischineálaigh, cnónna). Is foinse aigéid shailleacha riachtanacha iad cnónna (go háirithe gallchnónna). Tá pischineálaigh saibhir i iarann agus since.
Tá na glasraí thuas. Tá glasraí dorcha glasa agus duilleacha saibhir i iarann agus cailciam, is foinsí carotenoidí iad buí agus dearg.
Tagann torthaí tar éis glasraí. Taispeánann an phirimid an t-íosmhéid torthaí atá ag teastáil, agus ní leagann sé a dteorainn. Ar an mbarr tá olaí glasraí saibhir i aigéid shailleacha riachtanacha. Liúntas laethúil: ó cheann go dhá spúnóg bhoird, cuireann sé seo san áireamh an ola a úsáideadh chun sailéid a chócaireacht agus a chóiriú.
Cosúil le haon phlean meán-aiste bia, tá a míbhuntáistí ag baint leis an bpirimid vegetarian. Mar sin, ní chuireann sí san áireamh go n-éiríonn riachtanais tógála an chomhlachta an-bheag agus nach gá an oiread sin próitéin a ithe a thuilleadh. Ar a mhalairt, i gcothú leanaí agus ógánaigh, chomh maith le daoine atá ag gabháil do shaothar fisiceach, ba cheart go mbeadh níos mó próitéine i mbia.
***
Tá sé léirithe ag staidéir le blianta beaga anuas go bhfuil barraíocht de phróitéin ainmhíoch i réim bia an duine mar bhonn le go leor galair ainsealacha. Dá bhrí sin, cé go bhfuil sé dodhéanta, ar ndóigh, maireachtáil gan próitéin ar chor ar bith, níor cheart duit do chorp a ró-ualach leis ach an oiread. Sa chiall seo, tá buntáiste ag aiste bia vegetarian thar aiste bia measctha, ós rud é go bhfuil níos lú próitéine i bplandaí agus go bhfuil sé níos lú comhchruinnithe iontu ná i bhfíocháin ainmhithe.
Chomh maith le próitéin a theorannú, tá buntáistí eile ag aiste bia vegetarian. Anois caitheann go leor daoine airgead ar gach cineál forlíontaí cothaitheacha a cheannach ina bhfuil aigéid shailleacha riachtanacha, snáithín cothaithe, frithocsaídeoirí agus substaintí plandaí gníomhacha bitheolaíocha eile a fhógraítear go forleathan, ag dearmad go hiomlán gur féidir beagnach gach ceann de na substaintí seo, ach ar phraghas níos measartha, a fháil trí athrú go cothaithe le torthaí, caora, glasraí, gránaigh agus pischineálaigh.
Mar sin féin, ba chóir a mheabhrú gur chóir go mbeadh aon aiste bia, lena n-áirítear vegetarian, éagsúil agus cothromaithe i gceart. Ach amháin sa chás seo beidh sé tairbhe don chomhlacht, agus ní dochar a dhéanamh dó.