Ba é an fhoinse a scríobh an téacs seo ná an t-alt “A little about the myths of vegetarianism”, ar chuir an t-údar roinnt scéalta fairy faoi vegetarianism le chéile go cuspóir nó go neamh-intuigthe, a mheasc gach rud le chéile agus in áiteanna d'fhág sé go simplí roinnt fíricí amach.
D’fhéadfaí leabhar iomlán a scríobh faoi na miotais a insíonn lucht itheacháin feola faoi veigeatóirí, ach faoi láthair beidh muid teoranta do na scéalta ón alt “A Little About the Myths of Vegetarianism”. Mar sin a ligean ar tús a chur leis. Ceadaigh dom a thabhairt isteach?
Scéal uimhir 1!
“Sa nádúr, is beag speiceas de mhamaigh a d’fhéadfaí a rá gur vegans iad a n-ionadaithe ó rugadh iad. Is minic go n-itheann fiú luibhiteoirí clasaiceacha méid beag bia ainmhithe – mar shampla, feithidí a shlogtar in éineacht le fásra. Ní “vegan ó bhreith” an duine, cosúil le príomhaigh níos airde eile: de réir nádúr bitheolaíoch, is omnivores muid le barrachas luibheach. Ciallaíonn sé seo go bhfuil an gcorp an duine in oiriúint do ithe bia measctha, cé gur chóir go plandaí a bheith mar chuid is mó den aiste bia (thart ar 75-90%).
Tá scéal fairy os ár gcomhair an-choitianta i measc lucht itheacháin feola faoi “cinniúint an chothaithe mheasctha ó nádúr don duine”. Déanta na fírinne, níl sainmhíniú soiléir ar an gcoincheap “omnivíora” san eolaíocht, díreach mar nach bhfuil aon teorainneacha soiléire idir na hollmhabhóirí mar a thugtar orthu – ar thaobh amháin – agus feoiliteoirí le luibhiteoirí – ar an taobh eile. Mar sin dearbhaíonn údar an ailt féin go slogann fiú luibhiteoirí clasaiceacha feithidí. Ar ndóigh, uaireanta ní dhéanann feoiliteoirí clasaiceacha dímheas ar “féar”. Ar aon nós, níl sé ina rún d’aon duine go mbíonn sé coitianta i gcásanna foircneacha go n-itheann ainmhithe bia aitíopúla dóibh. Fuarú géar domhanda a bhí i gcás chomh mór seo do mhoncaí na mílte bliain ó shin. Tharlaíonn sé go raibh go leor luibhiteoirí clasaiceach agus feoiliteoirí i ndáiríre omnivores. Cén fáth ansin a leithéid de aicmiú? Conas is féidir é a úsáid mar argóint? Tá sé seo chomh áiféiseach agus dá n-áitíonn an moncaí nach raibh sé toilteanach a bheith ina fhear toisc go líomhnaítear nach ndearna an dúlra foráil dó ina staidiúir cheart!
Anois, a ligean ar bogadh ar aghaidh go dtí scéalta níos sainiúla vegetarianism. Scéal uimhir 2.
“Ba mhaith liom sonraí amháin eile a lua. Go minic, tagraíonn lucht tacaíochta an tráchtais faoi díobhálach feola do shuirbhé a rinneadh sna Stáit Aontaithe ar Adventists Seachtú Lá nach n-itheann feoil mar gheall ar thoirmeasc reiligiúnach. Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil minicíocht ailse an-íseal ag Adventists (go háirithe ailse chíche agus ailse drólainne) agus galar cardashoithíoch. Ar feadh i bhfad, measadh go raibh an fhíric seo mar fhianaise ar dhíobhálacha na feola. Mar sin féin, níos déanaí rinneadh suirbhé den chineál céanna i measc Mormons, a bhfuil a stíl mhaireachtála go leor gar do na Adventists (go háirithe, an dá ghrúpa seo cosc ar chaitheamh tobac, alcól a ól; overeating dhaoradh; etc.) - ach a itheann feoil, murab ionann agus Adventists. . Léirigh torthaí an staidéir go bhfuil rátaí laghdaithe galar cardashoithíoch agus ailse araon ag Mormons omnivorous, chomh maith le Adventists vegetarian. Dá bhrí sin, tugann na sonraí a fuarthas fianaise i gcoinne an hipitéis maidir le díobhálach na feola mar sin.
Tá go leor staidéir chomparáideacha eile ar shláinte veigeatóirí agus itheoirí feola, a chuir san áireamh droch-nósanna, stádas sóisialta agus roinnt fachtóirí eile. Mar sin, mar shampla, de réir thorthaí staidéar 20 bliain a rinne Ollscoil Heidelberg, bhí veigeatóirí i bhfad níos sláintiúla ná mar a itheann feoil agus ba lú an seans go bhfulaingeoidh siad galair thromchúiseacha na n-orgán inmheánach, lena n-áirítear cineálacha éagsúla ailse. , agus galair cardashoithíoch.
Scéal uimhir 3.
“… i ndáiríre, ní aithníonn an Cumann ach go bhfuil cothú vegetarian agus vegan inghlactha do dhuine (go háirithe, do leanbh) - ach! faoi réir iontógáil breise substaintí atá gníomhach go bitheolaíoch atá in easnamh i bhfoirm ullmhóidí cógaseolaíochta agus/nó táirgí daingne mar a thugtar orthu. Is bianna iad bianna daingne a fhorlíonadh go saorga le vitimíní agus microelements. Sna Stáit Aontaithe agus i gCeanada, tá sé éigeantach roinnt bianna a dhaingniú; i dtíortha Eorpacha – níl sé éigeantach, ach go forleathan. Admhaíonn diaitéitigh freisin go bhféadfadh luach coisctheach a bheith ag vegetarianism agus veganism maidir le galair áirithe - ach ní áitíonn siad ar chor ar bith gurb é aiste bia plandaí-bhunaithe an t-aon bhealach chun na galair seo a chosc.
Go deimhin, aithníonn go leor comhlachais chothaithe ar fud an domhain go bhfuil aiste bia vegetarian dea-dheartha oiriúnach do dhaoine de gach inscne agus aois, chomh maith le mná torracha agus lachtaithe. I bprionsabal, ba cheart smaoineamh maith a dhéanamh ar aon aiste bia, ní hamháin vegetarian. Ní gá forlíontaí vitimíní agus riandúile a bheith ag veigeatóirí! Ní gá ach forlíonta vitimín B12 a bheith ag vegans, agus fiú ansin ní gá ach iad siúd acu nach bhfuil in ann glasraí agus torthaí a ithe óna ghairdín agus a ghairdín féin, ach tá iallach orthu bia a cheannach i siopaí. Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin anseo nach bhfuil mórán cothaithigh ag feoil ainmhithe i bhformhór na gcásanna ach toisc go bhfaigheann peataí na forlíontaí an-saorga seo de vitimíní (lena n-áirítear vitimín B12!) Agus mianraí.
Scéal uimhir 4.
“Tá céatadán na vegetarians i measc an daonra áitiúil an-ard, agus thart ar 30%; ní hamháin sin, is fíorbheagán feola a itheann fiú daoine nach glasraí iad san India. […] Dála an scéil, fíric shuntasach: le linn cláir rialta chun staidéar a dhéanamh ar na cúiseanna atá le staid chomh tubaisteach le galair cardashoithíoch, rinne na taighdeoirí iarracht, i measc rudaí eile, nasc a aimsiú idir bealach itheacháin neamh-vegetarian. agus riosca níos airde de ghalair cardashoithíoch (Gupta). Ní bhfuarthas. Ach bhí an patrún droim ar ais - brú fola níos airde i veigeatóirí - le fáil go deimhin i Indians (Das et al). I bhfocal, a mhalairt iomlán den tuairim bhunaithe.
Tá anemia an-dian san India freisin: tá níos mó ná 80% de mhná torracha agus thart ar 90% de chailíní óga ag fulaingt ón ngalar seo (sonraí ón Údarás Taighde Leighis Indiach). I measc na bhfear, tá rudaí beagán níos fearr: mar a fuair eolaithe san Ionad Taighde ag Ospidéal Cuimhneacháin Pune, in ainneoin go bhfuil a leibhéil haemaglóibin íseal go leor, is annamh a bhíonn anemia mar sin. Bíonn rudaí go dona i leanaí den dá ghnéas (Verma et al): tá thart ar 50% díobh anemic. Thairis sin, ní féidir torthaí den sórt sin a chur i leith bochtaineacht an daonra amháin: i measc leanaí ó shraitheanna uachtaracha na sochaí, níl minicíocht anemia i bhfad níos ísle, agus tá sé thart ar 40%. Nuair a rinne siad comparáid idir an mhinicíocht anemia i leanaí dea-chothaithe vegetarian agus neamh-vegetarian, fuair an chéad cheann go raibh sé beagnach dhá uair chomh hard leis an dara. Tá fadhb anemia san India chomh tromchúiseach go bhfuil iachall ar rialtas na hIndia clár speisialta a ghlacadh chun an galar seo a chomhrac. Tá leibhéal íseal haemaglóibin i Hindus bainteach go díreach agus gan chúis le leibhéal íseal tomhaltais feola, rud a fhágann go laghdaítear ábhar iarainn agus vitimín B12 sa chorp (mar a luadh thuas, fiú neamh-vegetarians sa tír seo). feoil a ithe uair sa tseachtain ar an meán).
Go deimhin, itheann Hindus neamh-vegetarian méid leordhóthanach feola, agus déanann eolaithe galair cardashoithíoch a nascadh le tomhaltas minic méideanna móra bia ainmhithe, a itheann vegetarians freisin (táirgí déiríochta, uibheacha). Níl an fhadhb le anemia san India ag brath ar vegetarianism mar sin, ach tá sé mar thoradh ar bhochtaineacht an daonra. Tá pictiúr den chineál céanna le feiceáil in aon tír ina bhfuil formhór an daonra ag maireachtáil faoi bhun na teorann bochtaineachta. Ní galar fíor-annamh freisin é anemia i dtíortha forbartha. Go háirithe mná atá seans maith go anemia, i measc na mban torracha is anemia de ghnáth feiniméan caighdeánach i gcéim déanach an toirchis. Go sonrach, san India, tá baint ag anemia freisin leis an bhfíric go bhfuil ba agus bainne bó ardaithe go dtí céim na n-urlár, cé go bhfuil éifeacht thar a bheith diúltach ag táirgí déiríochta ar ionsú iarainn, agus is minic go mbíonn bainne bó ina chúis le anemia i naíonáin, mar a thuairiscíonn an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte fiú. . In aon chás, níl aon fhianaise ann go bhfuil anemia níos coitianta i vegetarians ná i n-ithe feola. in aghaidh! De réir thorthaí roinnt staidéar, tá anemia beagán níos coitianta i mná a itheann feoil i dtíortha forbartha ná i mná vegetarian. Ní fhulaingíonn na veigeatóirí sin a bhfuil a fhios acu go bhfuil iarann neamh-heme i bhfad níos fearr ag an gcomhlacht i gcomhar le vitimín C anemia nó easnamh iarainn toisc go n-itheann siad glasraí atá saibhir i iarann (pónairí, mar shampla) i gcomhcheangal le vitimín C (mar shampla , sú oráiste nó sauerkraut). cabáiste), agus freisin níos lú go minic deochanna saibhir i tannin a ól a chuireann cosc ar ionsú iarainn (dubh, glas, tae bán, caife, cócó, sú pomegranate le laíon, etc.). Ina theannta sin, tá sé ar eolas le fada go bhfuil cion iarainn íseal san fhuil, ach laistigh den raon gnáth, tá tionchar dearfach ar shláinte an duine, mar gheall ar. tá tiúchan ard d'iarann saor in aisce san fhuil timpeallacht fhabhrach do víris éagsúla, a, mar gheall ar seo, aistrítear an fhuil níos tapúla agus níos éifeachtaí chuig orgáin inmheánacha duine.
“Ní galair ghinearálta, ach an t-ocras, ionfhabhtuithe (eitinn go háirithe), galair seadánacha, agus tionóiscí ba phríomhchúis leis an mbás i measc mhuintir an tuaiscirt — na hEskimos san áireamh. […] Ina dhiaidh sin, fiú má iompaíonn muid chuig Eskimos Cheanada agus Ghraonlainn níos sibhialta, ní bhfaighidh muid aon deimhniú aonchiallach go fóill ar “chiontacht” an aiste bia traidisiúnta Eskimo.”
An-suntasach é an cunning lena bhfuil an t-údar an ailt "beagán faoi na miotais vegetarianism" ag iarraidh, ar thaobh amháin, a aistriú go léir an milleán ar an aiste bia vegetarian san India, agus ar an láimh eile, tá sé ag iarraidh. lena chumhacht go léir chun feoil-ithe na nEskimos a chosaint! Cé gur fiú a thabhairt faoi deara anseo go bhfuil aiste bia an Eskimos an-difriúil ó aiste bia na ndaoine atá ina gcónaí ó dheas den Chiorcal Artach. Go háirithe, tá difríocht mhór idir cion saille feoil ainmhithe fiáine agus cion saille feola ainmhithe clóis, ach in ainneoin seo, tá leibhéal na ngalar cardashoithíoch i measc daoine beaga an Tuaiscirt níos airde ná sa tír ina hiomláine. Ar an ábhar seo, is gá freisin a mheas ar bhealaí áirithe dálaí comhshaoil agus aeráide níos fabhraí maidir le maireachtáil na bpobal sa Far Thuaidh, chomh maith le héabhlóid a n-orgánach, a bhí ar siúl le blianta fada le tréithe aiste bia. na domhanleithid sin agus tá difríocht shuntasach idir é agus éabhlóid na bpobal eile.
“Go deimhin, tá iontógáil próitéine ró-ard agus ró-íseal ar cheann de na fachtóirí riosca don oistéapóróis. Go deimhin, tá roinnt staidéir ann a dhearbhaíonn táscairí níos fabhraí maidir le sláinte cnámh i veigeatóirí; áfach, níor cheart dearmad a dhéanamh nach é cion ard próitéiní ainmhithe sa réim bia an t-aon fhachtóir amháin – agus b’fhéidir nach fiú an príomhfhachtóir – a chuireann le forbairt oistéapóróis. Agus ag an bpointe seo ba mhaith liom a chur i gcuimhne duit go bhfuil veigeatóirí i dtíortha forbartha, ar an sampla a fuarthas, i ndáiríre, na sonraí ar fhabhracht stíl mhaireachtála vegetarian, i bhformhór na gcásanna, daoine a dhéanann monatóireacht chúramach ar a sláinte. Ar an gcúis sin, tá sé mícheart a bhfeidhmíocht a chur i gcomparáid leis an meán náisiúnta.”
Sea Sea! mícheart! Agus más rud é nach raibh torthaí na staidéar seo, a léirigh i gcásanna áirithe faoi dhó an chaillteanais cailciam ó chnámha na mban omnivorous i gcomparáid le vegetarians, i bhfabhar veigeatóirí, is cinnte go n-éireodh sé seo le argóint eile i gcoinne aiste bia vegetarian!
“Is iondúil go luaitear dhá fhoinse mar thacaíocht don tráchtas faoi dhíobhálacha bainne: athbhreithniú ar an litríocht a rinne roinnt ball gníomhach den PCRM, chomh maith le halt a d’fhoilsigh an Dr. W. Beck sa Medical Tribune. Tar éis scrúdú níos géire a dhéanamh, áfach, is léir nach dtugann na foinsí liteartha a úsáideann na “dochtúirí freagracha” forais lena gconclúidí; agus déanann an Dr Beck dearmad ar roinnt fíricí tábhachtacha: i dtíortha na hAfraice, áit a bhfuil minicíocht oistéapóróis íseal, tá an meán-ionchas saoil íseal freisin, agus is galar seanaoise é an oistéapóróis … “
I dtíortha forbartha, faigheann daoine oistéapóróis fiú ag aois 30-40, agus ní hamháin mná! Mar sin, má bhí an t-údar ag iarraidh a leid go trédhearcach go bhféadfadh méid beag de tháirgí ainmhithe i réim bia na n-Afracach a bheith ina chúis le oistéapóróis iontu dá dtiocfadh méadú ar a n-ionchas saoil, níor éirigh leis.
“Maidir le veganism, níl sé fabhrach ar chor ar bith gnáthchion cailciam a choinneáil sna cnámha. […] Rinneadh anailís measartha iomlán ar an litríocht ar an gceist seo in Ollscoil Pennsylvania; Bunaithe ar an litríocht athbhreithnithe, thángthas ar an gconclúid go dtagann laghdú ar dhlús mianraí cnámh i vegans i gcomparáid le daoine a chothaítear go traidisiúnta.”
Níl aon fhianaise eolaíoch ann a thabharfadh le tuiscint go gcuireann aiste bia vegan le dlús cnámh íseal! I staidéar mór amháin ar 304 ban vegetarian agus omnivore, inar ghlac ach 11 vegans páirt, fuarthas amach go raibh, ar an meán, mná vegan tiús cnámh níos lú ná vegetarians agus omnivores. Má rinne údar an ailt iarracht i ndáiríre cur chuige go hoibiachtúil leis an ábhar ar bhain sé léi, is cinnte go luafadh sé go bhfuil sé mícheart conclúidí a dhéanamh faoi vegans bunaithe ar staidéar ar 11 dá n-ionadaithe! Fuair staidéar eile ó 1989 amach go raibh an t-ábhar mianraí cnámh agus leithead cnámh an éadain (ga) i mná iar-menopausal - 146 omnivores, 128 ubh-lachta-glasraí, agus 16 vegans - cosúil ar fud an bord. gach aoisghrúpa.
“Go dtí seo, ní dheimhnítear ach an oiread an hipitéis go gcuidíonn eisiamh táirgí ainmhithe ón aiste bia le caomhnú na meabhairshláinte le linn seanaoise. De réir sonraí taighde ó eolaithe na Breataine, tá aiste bia ard i dtomhaltas éisc úsáideach chun meabhairshláinte a chothabháil i ndaoine scothaosta - ach ní raibh tionchar dearfach ag vegetarianism ar na hothair a ndearnadh staidéar orthu. Tá veganism, ar an láimh eile, ar cheann de na fachtóirí riosca ar chor ar bith - ós rud é le aiste bia den sórt sin, tá easnamh vitimín B12 sa chorp níos coitianta; agus ar an drochuair cuimsíonn iarmhairtí easpa an vitimín seo meath ar mheabhairshláinte.”
Níl aon fhianaise eolaíoch ann go bhfuil easnamh B12 níos coitianta i vegans ná i n-ithe feola! D'fhéadfadh leibhéil fola níos airde den vitimín a bheith ag vegans a itheann bianna a neartaítear le vitimín B12 ná mar a bhíonn ag roinnt daoine a itheann feoil. Is minic a aimsítear fadhbanna le B12 i n-ithe feola, agus baineann na fadhbanna seo le droch-nósanna, stíl mhaireachtála míshláintiúil, aiste bia míshláintiúil agus na sáruithe a d'eascair as B12 resorption, suas go dtí deireadh iomlán shintéis na fachtóir Caisleán, gan nach bhfuil ach comhshamhlú vitimín B12 indéanta. ag tiúchan an-ard!
“Le linn mo chuardaigh, thángthas ar dhá staidéar a dhearbhaíonn, ar an gcéad amharc, an éifeacht dhearfach atá ag cothú plandaí-bhunaithe ar fheidhm na hinchinne. Tar éis iniúchadh níos dlúithe a dhéanamh, áfach, tháinig sé amach go raibh muid ag caint faoi leanaí a tógadh ar aiste bia macrabiotic - agus ní i gcónaí a bhaineann macrabiotics le vegetarianism; níor lig na modhanna taighde feidhmeacha dúinn tionchar leibhéal oideachais na dtuismitheoirí ar fhorbairt leanaí a eisiamh.
Bréag soiléir eile! De réir tuarascála staidéir ar leanaí réamhscoile vegetarian agus vegan a foilsíodh i 1980, bhí meán-IQ de 116 ag gach leanbh, agus fiú 119 do leanaí vegan. Mar sin, is é aois mheabhrach na leanaí ná go raibh vegans chun tosaigh ar a n-aois chroineolaíoch faoi 16,5 mhí, agus na leanaí go léir a ndearnadh staidéar orthu i gcoitinne - faoi 12,5 mhí. Bhí gach leanbh sláintiúil go hiomlán. Bhí an staidéar seo tiomanta go sonrach do leanaí vegetarian, ina measc bhí macrobiota vegan!
“Cuirfidh mé isteach, áfach, nach mbíonn fadhbanna na vegans beaga, ar an drochuair, teoranta i gcónaí do naíonáin. Ní mór a admháil go bhfuil siad, mar riail, i bhfad níos lú drámatúil i leanaí níos sine; mar sin féin. Mar sin, de réir staidéar a rinne eolaithe ón Ísiltír, i leanaí 10-16 bliana d'aois, tar éis fás suas ar aiste bia atá bunaithe ar phlandaí amháin, tá cumais mheabhrach níos measartha ná i leanaí a gcloíonn a dtuismitheoirí le tuairimí traidisiúnta ar chothú.
Is mór an trua nár chuir an t-údar liosta foinsí agus litríochta a d’úsáid sé ar fáil ag deireadh a ailt, mar sin ní féidir ach buille faoi thuairim a fháil ón áit a bhfuair sé an fhaisnéis sin! Is fiú a thabhairt faoi deara freisin go ndearna an t-údar iarracht feoil-itheann macróibítí vegan cliste agus ardleibhéal faisnéise na leanaí seo a chosaint trí oideachas a dtuismitheoirí, ach d'aistrigh sé láithreach an milleán ar chothú vegan leanaí ón Ollainn.
“Ar ndóigh, tá difríocht ann: tá méid leordhóthanach de na 8 aimínaigéid riachtanacha go léir i bpróitéin ainmhíoch ag an am céanna nach bhfuil sintéisithe ag an gcorp daonna agus ní mór é a ionghabháil le bia. Sa chuid is mó de phróitéiní glasraí, tá ábhar aimínaigéid riachtanacha áirithe an-íseal; dá bhrí sin, chun gnáthsholáthar aimínaigéid a chinntiú don chomhlacht, ba cheart plandaí le comhdhéanamh aimínaigéid éagsúla a chomhcheangal. Ní fíric do-chreidte é an tábhacht a bhaineann leis an méid a chuireann an microflora intestinal siombóiseach le soláthar aimínaigéid riachtanacha don chorp, ach ní ábhar díospóireachta amháin é.”
Bréag eile nó faisnéis atá as dáta atá athchló gan smaoineamh ag an údar! Fiú mura gcuireann tú na táirgí déiríochta agus na huibheacha a itheann veigeatóirí san áireamh, is féidir leat a rá go fóill de réir an Scór Aimínaigéad Ceartaithe um Dhíleáchadh Próitéiní (PDCAAS) - modh níos cruinne chun luach bitheolaíoch próitéiní a ríomh - tá próitéin soighe ag. luach bitheolaíoch níos airde ná feoil. Sa phróitéin glasraí féin, d'fhéadfadh go mbeadh tiúchan níos ísle de aimínaigéid áirithe, ach is gnách go mbíonn an próitéin féin i dtáirgí plandaí níos airde ná i bhfeoil, ie dá bhrí sin déantar luach bitheolaíoch níos ísle roinnt próitéiní glasraí a chúiteamh ag a dtiúchan níos airde. Ina theannta sin, tá a fhios le fada nach bhfuil gá le meascán de phróitéiní éagsúla laistigh den bhéile céanna. Fiú na vegans a itheann ar an meán de 30-40 gram de próitéine in aghaidh an lae ag fáil dhá oiread de gach aimínaigéid riachtanach as a n-aiste bia mar atá molta ag an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte.
“Ar ndóigh, ní delusion é seo, ach fíric. Is é fírinne an scéil go bhfuil go leor substaintí i bplandaí a chuireann cosc ar dhíleá próitéine: is iad seo coscairí trypsin, fíteamaigglutinins, fíteas, tannins, agus mar sin de ... Mar sin, sna Ceisteanna Coitianta a luaitear áit éigin eile sa téacs, tagann na sonraí ó na 50í, ag fianaise ní fiú don leordhóthanacht, ach do bharraíocht an ábhair phróitéin sa réim bia vegetarian, ba cheart ceartúcháin chuí a dhéanamh maidir le hinleiteacht.
Féach thuas! Itheann vegetarian próitéin ainmhíoch, ach faigheann fiú vegans go leor de na aimínaigéid riachtanacha go léir ina n-aiste bia.
“Tá colaistéaról á dtáirgeadh ag an gcorp daonna; áfach, i go leor daoine, ní chlúdaíonn a sintéis féin ach 50-80% de riachtanas an chomhlachta don tsubstaint seo. Deimhníonn torthaí Staidéar Vegan na Gearmáine go bhfuil leibhéil níos ísle de cholesterol lipoprotein ard-dlúis (dá ngairtear colaistéaról “maith”) níos ísle ná mar ba chóir.
ÓcáidIs é seo an cleas an údair, a bhfuil sé ciúin mar gheall ar an bhfíric go bhfuil an leibhéal HDL-colaistéaról i vegans (agus ní i veigeatóirí!) De réir thorthaí roinnt staidéar, ach beagán níos ísle ná i feoil-itheann (iasc-). eaters), ach fós gnáth. Léiríonn staidéir eile gur féidir le leibhéil colaistéaról a bheith íseal i n-ithe feola chomh maith. Ina theannta sin, níor luaigh an t-údar go bhfuil an leibhéal “olc” LDL-colaistéaról agus colaistéaról iomlán i n-ithe feola de ghnáth níos airde ná mar is gnách agus i bhfad níos airde ná i vegans agus vegetarians, agus uaireanta teorainneacha ar hypercholesterolemia, a bhfuil go leor eolaithe. tréith galar croí. galar soithíoch!
“Maidir le vitimín D, is é an gcorp daonna a tháirgtear é – ach amháin faoi choinníoll go mbíonn an craiceann nochta go flúirseach do radaíocht ultraivialait. Mar sin féin, níl bealach maireachtála an duine nua-aimseartha a chabhródh le hionradaíocht fhadtéarmach ar limistéir mhóra den chraiceann; Méadaíonn nochtadh flúirseach do radaíocht ultraivialait an baol a bhaineann le neoplasmaí urchóideacha, lena n-áirítear cinn chontúirteacha mar melanóma.
Níl neamhdhóthanacht vitimín D i vegans, contrártha le ráitis údair na gCeisteanna Coitianta, neamhchoitianta - fiú i dtíortha forbartha. Mar shampla, léirigh saineolaithe ó Ollscoil Heilsincí go laghdaítear leibhéal an vitimín seo i vegans; laghdaíodh dlús mianraí a gcnámha freisin, rud a d'fhéadfadh a bheith mar thoradh ar hypovitaminosis D.
Tá méadú ar mhinicíocht easnamh vitimín D i vegans agus vegetarians na Breataine. I gcásanna áirithe, táimid ag caint fiú faoi shárú ar ghnáthstruchtúr na cnámh i ndaoine fásta agus leanaí."
Arís, níl aon fhianaise shoiléir ann go bhfuil easnamh vitimín D níos coitianta i vegans ná i n-ithe feola! Braitheann sé go léir ar stíl mhaireachtála agus ar chothú duine ar leith. Tá vitimín D i avocados, beacáin, agus margairíní vegan, mar a dhéanann táirgí déiríochta agus uibheacha a itheann vegetarian. De réir thorthaí staidéir iomadúla i dtíortha Eorpacha éagsúla, ní bhfuair formhór mór na n-ithe feola an méid molta den vitimín seo le bia, rud a chiallaíonn go bhfuil feidhm ag an méid thuasluaite go léir ag an údar freisin maidir le feoil-ithe! I gceann cúpla uair an chloig a chaitear lasmuigh ar lá grianmhar samhraidh, is féidir leis an gcomhlacht an méid vitimín D a theastaíonn ó dhuine in aghaidh an lae a shintéisiú trí huaire. Carnann barrachais go maith san ae, agus mar sin níl aon fhadhbanna ag vegetarians agus vegans a bhíonn go minic sa ghrian leis an vitimín seo. Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin anseo go bhfuil na hairíonna d'easnamh vitimín D níos coitianta i réigiúin thuaidh nó i dtíortha ina gceanglaítear go traidisiúnta go gcaithfí an comhlacht a éadaí go hiomlán, mar atá i gcodanna áirithe den domhan Ioslamach. Mar sin, níl sampla vegans na Fionlainne nó na Breataine tipiciúil, toisc go bhfuil oistéapóróis coitianta i measc daonra na réigiún thuaidh, is cuma an itheann na daoine seo feoil nó vegans.
Uimhir scéal na sióige... is cuma liom!
“Go deimhin, táirgtear vitimín B12 trí roinnt miocrorgánaigh a chónaíonn sa stéig dhaonna. Ach tarlaíonn sé seo sa stéig mhór – is é sin, in áit nach féidir an vitimín seo a ionsú inár gcorp a thuilleadh. Ní haon ionadh: baictéir a shintéisiú gach cineál substaintí úsáideacha ní ar chor ar bith dúinn, ach dóibh féin. Má éiríonn linn brabús a bhaint astu fós – ár sonas; ach i gcás B12, níl duine in ann mórán tairbhe a bhaint as an vitimín sintéiseithe ag baictéir.
Is dócha go bhfuil baictéir a tháirgeann B12 ag daoine áirithe ina n-intestí beaga. Thóg staidéar amháin a foilsíodh i 1980 samplaí de bhaictéir ó jejunum (jejunum) agus ileum (ileum) d'ábhair shláintiúla Indiach Theas, ansin leanadh ar aghaidh ag pórú na baictéir seo sa tsaotharlann agus, ag baint úsáide as dhá anailís mhicribhitheolaíochta agus crómatagrafaíocht, scrúdaíodh iad le haghaidh táirgeadh vitimín B12. . Rinne roinnt baictéir méideanna suntasacha de shubstaintí cosúil le B12 in vitro a shintéisiú. Tá sé ar eolas go bhfuil fachtóir an Chaisleáin, atá riachtanach chun an vitimín a ionsú, suite sa stéig bheag. Má tháirgeann na baictéir seo B12 taobh istigh den chorp freisin, d'fhéadfaí an vitimín a shú isteach sa sruth fola. Mar sin, tá sé mícheart don údar a rá nach féidir le daoine vitimín B12 a shintéisiú ag baictéir a fháil! Ar ndóigh, is é an fhoinse is iontaofa den vitimín seo do vegans ná bianna daingne B12, ach nuair a mheasann tú méid na bhforlíonta seo a tháirgtear agus céatadán na vegans i ndaonra an domhain, bíonn sé soiléir nach bhfuil formhór mór na forlíonta B12. déanta le haghaidh vegans. Faightear B12 i dtiúchan leordhóthanacha i dtáirgí déiríochta agus uibheacha.
“Más rud é go bhféadfadh an B12 a tháirgtear trí bhaictéir siombóiseacha an intestine daonna freastal i ndáiríre ar riachtanais an choirp, ansin i measc vegans agus fiú vegetarians ní bheadh minicíocht mhéadaithe easnamh an vitimín seo ann. Mar sin féin, i ndáiríre, tá go leor oibreacha ann a dhearbhaíonn neamhdhóthanacht fhorleathan B12 i measc daoine a chloíonn le prionsabail chothaithe plandaí; tugadh ainmneacha údair roinnt de na saothair seo san alt “Tá cruthaithe ag na heolaithe …”, nó “maidir le tagairtí d’údaráis” (dála an scéil, breithníodh ceist lonnaíochta vegan sa tSibéir ann freisin) . Tabhair faoi deara go bhfuil feiniméin den sórt sin faoi deara fiú i dtíortha ina bhfuil úsáid fhorlíonta vitimín saorga go forleathan.
Arís, bréag soiléir! Tá easnamh Vitimín B12 níos coitianta i measc lucht ithe feola agus baineann sé le droch-aiste bia agus droch-nósanna. Sna 50idí, rinne taighdeoir imscrúdú ar na cúiseanna nár fhorbair grúpa amháin vegans ón Iaráin easnamh B12. Chinn sé gur fhás siad a gcuid glasraí ag baint úsáide as aoileach daonna agus níor nigh siad chomh críochnúil iad, agus mar sin fuair siad an vitimín seo trí “éilliú baictéarach”. Ní bhíonn vegans a úsáideann forlíontaí vitimín ag fulaingt ó easnamh B12!
“Anois, cuirfidh mé ainm amháin eile le liosta na n-údar saothair ar easnamh B12 i veigeatóirí: K. Leitzmann. Tá an tOllamh Leitzmann pléite beagán níos airde cheana féin: tá sé ina thacadóir díograiseach don veigeán, agus is oibrí onórach é de chuid Chumann Vegetarian na hEorpa. Ach, mar sin féin, luann an speisialtóir seo, nach féidir le duine ar bith a mhaslú as dearcadh diúltach claonta i leith cothaithe vegetarian, go bhfuil easnamh vitimín B12 i measc vegans agus fiú vegetarians a bhfuil taithí fhada acu níos coitianta ná i measc daoine a itheann go traidisiúnta.
Ba mhaith liom a fháil amach cén áit a d'éiligh Klaus Leitzmann é seo! Is dócha, bhí sé faoi foodists amh nach n-úsáideann aon forlíontaí vitimín agus nach n-itheann glasraí unwashed agus torthaí óna ghairdín féin, ach a cheannach go léir an bia i siopaí. In aon chás, níl easnamh vitimín B12 chomh coitianta i measc vegetarians ná i measc lucht itheacháin feola.
Agus an scéal deiridh.
“Go deimhin, níl ach ceann amháin de na trí aigéid shailleacha óimige-3 atá tábhachtach do dhaoine, is é sin alfa-linóiléineach (ALA) in olaí plandúla. Tá an dá cheann eile – eicosapentenoic agus docosahexaenoic (EPA agus DHA, faoi seach) – i láthair i mbianna de bhunadh ainmhíoch amháin; in iasc den chuid is mó. Tá, ar ndóigh, forlíontaí ina bhfuil DHA scoite ó algaí micreascópacha neamh-inite; áfach, níl na haigéid shailleacha seo le fáil i bplandaí bia. Is é an eisceacht ná roinnt algaí inite, a bhféadfadh rianmhéideanna GCC a bheith iontu. Tá ról bitheolaíoch an EPA agus DHA an-suntasach: tá siad riachtanach le haghaidh gnáth-thógáil agus feidhmiú an néarchórais, chomh maith le cothromaíocht hormónach a choinneáil.
Go deimhin, níl feidhmíocht na gcóras einsímeach a shintéisíonn EPA agus DHA ó aigéad alfa-linóiléineach sa chorp íseal, ach tá sé teoranta ag roinnt fachtóirí: tiúchan ard tras-saillte, siúcra, strus, alcól, an dul in aois. próiseas, chomh maith le cógais éagsúla, mar shampla aspirin mar shampla. I measc rudaí eile, cuireann an t-ábhar ard aigéad linóleic (omega-6) i réim bia vegetarian / vegan bac ar shintéis EPA agus DHA. Cad a chiallaíonn sé seo? Agus ciallaíonn sé seo nach gá do vegetarians agus vegans ach níos mó aigéad alfa-linóiléineach agus níos lú aigéad linóleic a fháil ó bhia. Conas é a dhéanamh? Bain úsáid as ola síolta ráibe nó pónaire soighe sa chistin, in ionad ola lus na gréine, atá úsáideach freisin, ach ní sna méideanna a chaitear de ghnáth é. Ina theannta sin, tá sé inmholta cúpla uair sa tseachtain a ithe 2-3 spúnóg bhoird de shíol lóin, cnáib nó ola perilla, toisc go bhfuil tiúchan ard d'aigéad alfa-linóiléineach ag na olaí seo. Níor chóir na olaí glasraí seo a théamh i bhfad ró; níl siad oiriúnach le haghaidh friochta! Tá margairíní saille vegan uncured speisialtachta ann freisin le ola algaí DHA breise, chomh maith le capsúil algaí vegan (etari) EPA agus DHA, cosúil le capsúil ola éisc omega-3. Is beag nach bhfuil tras-saillte sa réim bia vegan, mura rud é, ar ndóigh, go n-itheann an vegan rud éigin friochta beagnach gach lá agus go n-úsáideann sé margairín saille cruaite rialta. Ach tá an gnáth-aiste bia feola-ithe ach lán de thras-saillte i gcomparáid leis an aiste bia vegan tipiciúil, agus is féidir an rud céanna a rá maidir le siúcra (ní fruchtós, etc.). Ach ní foinse mhaith EPA agus DHA iad iasc! I tuinnín amháin, tá an cion EPA go DHA fabhrach don chorp daonna - thart ar 1: 3, agus is gá iasc a ithe ar a laghad 2 uair sa tseachtain, rud a dhéanann beagán daoine ar chor ar bith. Tá olaí speisialta ann freisin atá bunaithe ar ola éisc, ach táim cinnte nach n-úsáideann ach cúpla itheann feoil iad, go háirithe ós rud é go ndéantar iad de ghnáth as bradán, ina bhfuil an cóimheas EPA go DHA an-míchuí. Le téamh láidir, canning agus stóráil fadtéarmach, scriostar struchtúr na n-aigéad seo go páirteach, agus cailleann siad a luach bitheolaíoch, agus mar sin braitheann an chuid is mó d'itheoirí feola go príomha ar shintéis EPA agus DHA sa chorp féin. Is é an t-aon fhadhb a bhaineann le aistí bia vegetarian agus vegan ná go bhfuil siad ró-ard in aigéad linóleic. Creideann eolaithe, áfach, go bhfuil cothú nua-aimseartha (fiú omnivorous) ina bhfuil aigéid alfa-linóiléineacha agus linóleic i gcion neamhfhabhrach de 1:6 agus fiú 1:45 (i mbainne máthar roinnt omnivores), ie tá fiú aiste bia feola-ithe rósháithithe. le omega-6s. Dála an scéil, níl aon sonraí ar na hiarmhairtí diúltacha a d'fhéadfadh a bheith ag leibhéil níos ísle EPA agus DHA san fhuil agus i bhfíocháin sailleacha vegetarians agus vegans, má breathnaíodh éifeachtaí den sórt sin riamh! Ag achoimre ar na nithe thuas go léir, is féidir linn a rá nach bhfuil aiste bia vegetarian ar aon bhealach níos lú ná aiste bia "measctha", rud a chiallaíonn nach bhfuil aon údar maith le pórú, saothrú agus marú ainmhithe.
Tagairtí:
Dr. Gill Langley «Cothú Vegan» (1999)
Alexandra Schek «Compact Eolaíochta Cothaithe» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
an Dr Charles T. Krebs “Cothaithigh le haghaidh inchinn ardfheidhmíochta: gach rud atá uait” (2004)
Thomas Klein «Easnamh Vitimín B12: Teoiricí bréagacha agus cúiseanna fíor. Treoir maidir le féinchabhrach, leighis agus cosc» (2008)
Iris Berger “Easnamh vitimín B12 in aistí bia vegan: Miotais agus réaltachtaí léirithe ag staidéar eimpíreach” (2009)
Carola Strassner «An bhfuil bia-eolaithe amh ag ithe níos sláintiúla? Staidéar Giessen ar Bhia Amh» (1998)
Uffe Ravnskov «An Miotas Cholesterol: Na botúin is Mó (2008)
Berger Rómhánach "Bain úsáid as cumhacht hormóin an chomhlachta féin" (2006)