Clár ábhair
- Piobar dubh, spíosra só
- Piper nigrum, an piobar fíor
- Na scáileanna eile de phiobar: glas agus bán
- Na piobair is fearr ar domhan
- Piobar bándearg: temptation milis
- Piobar dearg Kampot, só cearnaithe
- An piobar a thagann ó neamh: Gráin na Paradise
- Allspice, ceithre spíosra i gceann
- Maidir le cách, na “piobair”
- Spíosrach chun blas a chur air
Tá níos mó ná piobar ar eolas againn. Bhí sé ann i gcónaí. Tá sé ildánach, uaireanta riachtanach, taitneamhach i gcónaí. Cad a d’fhéadfaimis a rá fúithi nach bhfuil a fhios againn cheana féin? Bhuel, mar shampla, nach é gach rud a thugaimid piobar air i ndáiríre, go bhfuil níos mó agus níos lú piobair agus “piobair” ann a bhfuil boladh cosúil le líomóid, cainéal nó cardamóm orthu.
En deireadh déanaimid athbhreithniú ar na delicatessens sin go léir atá in ann carachtar, chomh maith le nuáil spíosrach, a chur leis an tábla
Piobar dubh, spíosra só
Is earra só iad spíosraí ar feadh an iliomad céadta bliain. Siombail stádais ab ea iad anois. A ganntanas agus a deacracht chun iad a fháil, rinne sé seo pléisiúr gastronómach sroicheadh praghsanna exorbitant roimhe seo. Taitneamhacht nach bhfuil mórán ar fáil.
Ní éalaíonn piobar an riail ghinearálta seo. Maidir leis na Rómhánaigh, ba chruthúnas inláimhsithe é an spíosra seo saibhreas agus eisiachais agus bhí na daoine a bhí in acmhainn é sásta figiúirí réalteolaíochta a íoc air. Sa Mheán-Aois, tháinig piobar le húsáid chun cánacha a íoc agus, ó lár an XNUMXú haois, thosaigh taiscéalaithe ag teacht ar a mbealach féin chun an stór seo a fháil, i measc nithe eile.
Theastaigh ó Christopher Columbus féin go láidir gur fíor-phiobar a bheadh sna caora spíosúla a fhaightear sa Mhuir Chairib, mar sin de Piobar Jaimacan tugtar, cé go teicniúil nach mbaineann sé fiú leis an teaghlach luibheolaíoch céanna den Piper nigrum.
Piper nigrum, an piobar fíor
Tá piobar agus piobair ann. Is é an piobar fíor caora an Piper nigrum, planda atá dúchasach do fhoraoisí báistí meánchiorcal agus trópaiceacha na hIndia, go háirithe ó cósta Malabar. Is planda dreapadóireachta é piobar agus go háirithe i ngrá le scáth. Tógann sé trí go cúig bliana chun torthaí a thógáil agus leanann sé air ag déanamh amhlaidh gach trí bliana ar feadh roinnt blianta.
Déantar é a fhómhar de láimh, ionas nach ndéanann sé na caora a mhilleadh agus chun iad a roghnú bunaithe ar a dath, is é sin, a leibhéal aibíochta. Níl piobar dubh ach rud ar bith seachas pónairí glasa, nach bhfuil níos aibí fós, triomaithe ag teocht measartha. Tríd an bpróiseas seo, casann na pimples dubh agus wrinkled, agus is é sin an chaoi a bhfuilimid cleachtaithe lena fheiceáil. Is é seo an spíosra a thaitin gourmets leis na cianta, lena nótaí aramatacha dian agus a blas spíosrach tréith.
Na scáileanna eile de phiobar: glas agus bán
Is iad piobar glas torthaí unripe an Piper nigrum. Tá a blas níos úire agus torthúil agus tá a blas spíosrach níos éadroime. De ghnáth díoltar é i ngráin nó níos minice in uisce agus salann nó fínéagar.
La Piobar bán faightear é i gcónaí ón sméar céanna, ach baintear an-aibí é, a sáithítear go dtí go n-imíonn an craiceann ón ngrán. Tá sé níos deise agus is minic a úsáidtear é mar “Piobar dofheicthe”, i miasa a dteastaíonn spíosra uathu, ach seachain a bheith splattered le eibhir dubh. Tá príomhchócairí ann a d’imigh fiú céim amháin eile: an cócaire cáiliúil Iodálach Risotto Cacio e Pepe Massimo Bottura Tá piobar driogtha aige, sliocht de chúig phiobair (bán, Sichuan, Sarawak agus fiáin) déanta le Rotavapor a thugann cuma don mhias seo Iomlán bán.
Na piobair is fearr ar domhan
Chun ceann de na cineálacha is fearr de Piper nigrum ar domhan a fháil, caithfidh tú dul ar ais go dtí an áit ar thosaigh sé ar fad, is é sin, ar chósta Malabar Kerala, san India. Tá i gcathair na Tellicherry táirgtear piobair lómhara a bhfuil an t-ainm céanna orthu.
Eile cineálacha só tagann siad ó Penja, i Camarún, ó Kampot sa Chambóid, ó Sarawak, sa chuid Mhalaeisia d’oileán Borneo, agus ó Muntok agus Lampong san Indinéis. Is féidir go leor de na cineálacha seo a fháil i siopaí Maidrid agus Barcelona i Teach Ruiz.
Piobar bándearg: temptation milis
Níl, níl dearmad á dhéanamh againn ar phiobar bándearg, toisc nach as Piper nigrum a thagann an whim gastronómach sin a cuireadh sa chistin ó na 80idí, ach as tor ón mBrasaíl darb ainm Schinus terebinthifolius. Ina ainneoin sin, is rogha eile den scoth iad na caora milis agus spíosúla seo chun ullmhóidí a chríochnú bunaithe ar bhradáin, Foie gras nó, cén fáth nach bhfuil, seacláid agus torthaí dearga.
An ChinataMar shampla, táirgeann sé subh piobar sútha talún agus bándearg (i dteannta le subh fige le vanilla agus piobar dubh). Ar ndóigh, le piobar bándearg níor chóir duit áibhéil a dhéanamh, mar gheall ar an iomarca méideanna, is féidir leis a bheith tocsaineach.
Piobar dearg Kampot, só cearnaithe
Rud an-difriúil eile is ea an Piobar Dearg, a dhéantar as torthaí dearga an-aibí Piper nigrum. Tá sé i bhfad níos lú coitianta, níos casta, bronntanas foirfe le haghaidh palates éilitheach.
Sa siopa ar líne Talamh Coimhthíocha Is féidir piobar dearg Kampot a cheannach. Cearnóg só a bhfuil a praghas thart ar 10 euro ar díreach 50 gram.
An piobar a thagann ó neamh: Gráin na Paradise
Sa XNUMXú haois, nuair a tháinig piobar melegueta chun na hEorpa ón Afraic, thuill sé an leasainm ar “Gráin Pháras”. Léiriú ar a ardphraghas, i bhfianaise an bhealaigh fhada chasta a shroich sé ár mór-roinn, ach straitéis mhargaíochta ceannaithe na hIodáile freisin, mar, más ó Eden féin a tháinig na gráinní sin, b’fhiú níos mó fós a íoc.
Is éard atá i Gráin Paradise torthaí planda atá dúchasach don Afraic sa teaghlach céanna le sinséar. Meabhraíonn a blas agus a n-aroma piobar, líomóid, cardamóm agus turmeric.
Níl sé éasca a fháil, ach sa siopa ar líne de Talamh Coimhthíocha díoltar na pónairí scaoilte agus an pod féin.
Allspice, ceithre spíosra i gceann
La piobar jaimacan Is é caora triomaithe an ghléasra piobar dioecious, dúchasach don Mhuir Chairib agus i Meiriceá Laidineach. Tá cuma na ngrán cosúil go leor le cuma piobar dubh, ach is meascán de nytmeg, clóibh, cainéal agus piobar é a chuid cumhra. Ar an gcúis seo, faigheann an spíosra seo i mBéarla freisin ainm allspice agus bíonn sé ina chomhghuaillíocht riachtanach chun roinnt milseoga a bhlaiseadh.
Is féidir é a cheannach ag siopaí Pepita agus Grano. Sa siopa ar líne de Co Réigiúnach. Is féidir leat an dá spíosra a fháil ina n-aonar agus measctha le piobar dubh, bán, glas agus bándearg.
Maidir le cách, na “piobair”
La Piobar na hAetóipe Is piobar eile é nach dtagann ó Piper nigrum, ach as tor Afracach. Tá sé i gceannas ar an teagmháil spíosrach a sholáthar don Caife Touba, speisialtacht an tSeineagáil, áit a dtugtar djar air.
An pimir Sichuan Is condiment spíosrach é le blas líomóide doiléir a úsáidtear go forleathan in ealaín na Síne agus na Seapáine (tá sé ar cheann de na comhábhair nach mór a bheith ann i meascáin cúig spíosra na Síne agus shichimi togarashi na Seapáine). Is féidir é a cheannach freisin ag Pepita y Grano.
Aithnítear an piobar fada, atá dúchasach don Áise, mar gheall ar a chruth spíce fada tréith. Tá a bholadh cosúil leis an mboladh a bhaineann le piobar dubh, ach tá sé níos spicier agus go minic bíonn teagmháil dheatach aige. I siopaí Teach Ruiz Is féidir leat an ceann a cheannach ó Timiz, san Aetóip, ar 4.30 euro ar feadh 50 gram.
Spíosrach chun blas a chur air
Téann buanna an phiobair níos faide ná casadh spíosrach agus blaistithe a thabhairt do gach cineál miasa. De réir dealraimh is spíosra spreagúil, díleá, diuretic agus frithocsaídeach é freisin. Sea go deimhin, bíonn ort é a cheannach i ngráin i gcónaí, coinnigh in áit fhionnuar agus tirim é agus meileann é ag an nóiméad deireanach chun mias a chríochnú nó díreach sula ndéantar é a sheirbheáil.
An meid is mó? Bíodh grinder agat chun ár meascáin piobar féin a chruthú amhail is gur cumhráin phearsantaithe iad. Athraíonn an piobar a nótaí aramatacha agus blas de réir a leibhéal aibithe, caomhnaithe agus tionscnaimh. Imirt!
-
Más maith leat an t-alt seo, liostáil lenár nuachtlitir seachtainiúil saor in aisce nó lean sinn ar Instagram agus Facebook.