Pheasant

Is éan den ord Galliformes é an piasún, a bhfuil an-tóir ar a fheoil i measc gourmets. Tá blas den scoth aige, agus is stór fíor vitimíní agus mianraí é freisin.

Is éan measartha mór é an piasún. Is féidir le fad comhlacht duine fásta a bheith 0,8 méadar. Sroicheann meáchan piasún mór dhá chileagram.

Saintréithe ginearálta

Is é gnáthóg piasúin fhiáin ná foraoisí a bhfuil fásra dlúth acu. Is réamhriachtanas é toir a bheith ann ina mothaíonn an t-éan sábháilte agus compordach. Go minic, déanann gach piasúin iarracht fanacht in aice le lochanna nó aibhneacha chun rochtain a fháil ar uisce.

In ainneoin na toisí an-láidir, tá na héin seo an-cúthail. Ag an am céanna, rud atá suntasach, tar éis cineál éigin contúirte a thabhairt faoi deara, déanann siad iarracht dul i bhfolach san fhéar agus sna toir. Is annamh a eitlíonn piasúin suas crainn.

Is iad príomhbhia na n-éan seo gráin, síolta, caora, chomh maith le shoots agus torthaí plandaí. Chomh maith leis sin i réim bia na piasúin tá feithidí agus mollusks beaga.

Sa fiáin, tá piasúin monogamous agus roghnaíonn siad uair amháin ar feadh an tsaoil. Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil piasúin fireann ní hamháin i bhfad níos mó ná baineannaigh, ach freisin i bhfad níos gile daite. Tá glas órga ar a gceann agus ar a muineál, le tint dorcha corcra go dubh. Ar chúl, tá na cleití an-gheal, oráiste fiery, le teorainn iontach dubh, agus tá an rump copar-dearg, le tint corcra. Tá an t-eireaball an-fhada, comhdhéanta d’ocht gcleite déag buí-donn, le “teorainn” copair a bhfuil tint corcra air. Tá spor ar a gcuid lapaí ag na fireannaigh.

Ag an am céanna, i gcomparáid le hionadaithe an "gnéas níos láidre", tá cuma sách pale ar phiasúin baineann. Tá plumaí maol acu a athraíonn dath ó dhonn go liath ghainmheach. Is iad na "maisiú" amháin spotaí dubha-donn agus dashes.

Tógtar neadacha piasúin ar an talamh. Is gnách go mbíonn a mbratacha mór – idir ocht agus fiche ubh dhonn. Baineannaigh amháin gor leo, ní ghlacann “aithreacha sásta” páirt ar bith sa phróiseas seo ná i dtógáil na sicíní.

Eolas stairiúil

Is é an t-ainm Laidine don éan seo ná Phasianus colchicus. Creidtear go léiríonn sé gan athbhrí cá háit go díreach ar thángthas air.

Mar sin, mar a deir an finscéal, tháinig an laoch Gréagach Jason, ceannaire na Argonauts, chun bheith ina "ceannródaí" de phiasúin. I Colchis, áit a ndeachaigh sé don lomra Órga, chonaic Iasón éanlaith ana-álainn ar bhruach Abhainn Phasis, a chlumh ag sileadh le dathanna uile an bhogha báistí faoi ghhathanna na gréine. Ar ndóigh, rinne na hArgónaigh deifir le ribeoga a chur orthu. Bhí feoil na n-éan friochta ar an tine an-juicy agus tairisceana.

Thug Jason agus na hArgonauts roinnt piasúin go dtí an Ghréig mar thrófaí. Tháinig éin choigríche go mór chun cinn láithreach. Thosaigh siad á bpórú mar “mhaisiúcháin bheo” do ghairdíní na n-uaisle. Bácáladh feoil phiasáin agus cuireadh ar fáil í d’aíonna ag féilte suáilceacha.

Ní raibh piasúin ró-ghasta. Tháinig siad i dtaithí ar bhraighdeanas go tapa, d'ardaigh siad go gníomhach, ach d'fhan a gcuid feola fós ina delicacy.

Ba chóir a lua freisin an dearcadh i leith piasúin ina “dtír dhúchais stairiúil” – sa tSeoirsia. Tá, meastar gur siombail de Tbilisi é an t-éan seo. Léirítear í fiú ar armas phríomhchathair na tíre. Insíonn finscéal suimiúil cén fáth ar bronnadh onóir den sórt sin ar an piasún.

Mar sin, de réir finscéalta, níor lorg rí na Seoirsia Vakhtang I Gorgasal anamacha i bhfabhcaireacht agus chaith sé a chuid ama saor in aisce don ghairm seo. Uair amháin, agus é ag seilg, d’imigh an rí amach ar thóir piasúin chréachtaithe – an-mhór agus álainn. Ar feadh i bhfad níor éirigh leis an t-éan teitheadh ​​​​a scoitheadh. Rug an rí ar an bpiasán ní fada ó na spriongaí te, a bhuail as an talamh. Leath-marbh, lagú ó chailliúint fola, d'ól an piasán as an bhfoinse, tar éis a tháinig sé láithreach ar an saol agus rushed ar shiúl. I gcuimhne ar an ócáid ​​​​seo, d'ordaigh an rí cathair Tbilisi a bhunú in aice leis na fuaráin te leighis.

Mar gheall ar a phlumar geal agus a bhlas, is fada an piasún ina ábhar seilge is ansa leis d’uaisle na hEorpa agus d’uaisle an oirthir. Ag tosú sa séú haois déag, thosaigh Sasana ag pórú piasúin d'aon ghnó i mbraighdeanas, ansin iad a scaoileadh isteach i dtailte fiaigh ag aois sé seachtaine. Cheana féin céad bliain ina dhiaidh sin, mar a thugann na chronicles le fios, ardaíodh suas le hocht míle éan sa bhliain chun na críche seo ar chríoch Foggy Albion.

Go dtí seo, is é an tSín, an Áise Mion agus Lár na hÁise, an Chugais, chomh maith le stáit Lár na hEorpa gnáthóg an phiasúin san fhiáine. Is féidir leat an t-éan seo a chomhlíonadh sa tSeapáin agus i Meiriceá freisin.

Ag an am céanna, i go leor stát tá cosc ​​​​dian ar piasúin fiáin a lámhach mar gheall ar an bhfíric go bhfuil laghdú suntasach tagtha ar an daonra mar gheall ar ghníomhartha poachers. Chun an beostoc a mhéadú, cruthaítear feirmeacha speisialta - piasúin. Tá an chuid is mó acu sa RA. Tógtar níos mó ná éan XNUMX anseo gach bliain.

Ag an am céanna, meastar go bhfuil feoil phiasán ina delicacy agus tá sé an-daor, rud, áfach, ní mheasann gourmets fíor bac.

cineálacha

San iomlán, faightear thart ar thríocha speiceas de phiasán coitianta san fhiáine. Tá a n-ionadaithe difriúil óna chéile ina ngnáthóg, méid, agus dath plumaí. I mbraighdeanas, is minice a phóraítear piasúin órga, Ungáiris agus seilge, a bhfuil ardchaighdeán feola agus a bhfuil meas ag gourmets uirthi.

Creidtear go sroicheann piasúin aibíocht cócaireachta ag aois sé mhí. Faoin am seo, sroicheann a meáchan cileagram go leith. Tá feoil piasúin óga an-juicy agus meastar go bhfuil sé mar chothaithe.

Ní cheadaítear fiach éan i limistéir speisialta ach ó mhí na Samhna go Feabhra. Le linn na tréimhse seo, ní shuíonn piasúin ar neadacha agus ní ardaíonn siad sicíní. Ag an am céanna, díolann feirmeacha piasúin feoil úr i bhfoirm fhuaraithe nó reoite ar feadh na bliana. De ghnáth, aicmítear é mar chatagóir I, agus athraíonn cáilíocht na feola piasúin fhiáine – is féidir é a bheith i gcatagóir I nó i gcatagóir II.

Calorie agus comhdhéanamh ceimiceach

Meastar gur táirge aiste bia é feoil pheasant. Tá a luach fuinnimh sách beag agus is ionann é agus 253,9 kcal in aghaidh 100 g. Seo a leanas comhdhéanamh na gcothaithigh: 18 g de phróitéin, 20 g saill agus 0,5 g de carbaihiodráití.

Ag an am céanna, mar a luadh thuas, tá feoil phiasán ina stór fíor de vitimíní, chomh maith le micrea-eilimintí agus macra.

Luacháiltear feoil phiasáin go príomha mar fhoinse fíor-riachtanach de vitimíní B. Tá sé dodhéanta rómheastachán a dhéanamh ar a ról i saol an chomhlachta. Is é vitimíní an ghrúpa seo a thacaíonn le meitibileacht fuinnimh, gníomhaíocht an chórais díleá a ghnáthú, agus cuidíonn sé le leibhéil siúcra fola a choinneáil ag leibhéal inghlactha. Ag an am céanna, de réir cothaitheoirí, "oibríonn" vitimíní B i bhfad níos éifeachtaí má théann siad isteach sa chorp ní ar leithligh, ach go léir ag an am céanna. Sin é an fáth a bhfuil an oiread sin meas ag cothaitheoirí ar fheoil piasúin – tá vitimíní beagnach uile an ghrúpa seo inti.

Mar sin, is frithocsaídeoir éifeachtach é vitimín B1 (0,1 mg), feabhsaíonn sé próisis chognaíoch agus cuimhne, agus normalaíonn sé appetite. Cuireann Vitimín B2 (0,2 mg) ionsú iarainn chun cinn, rud a chuireann le normalú an chomhairimh fola, rialaíonn sé gníomhaíocht an fhaireog thyroid, agus cabhraíonn sé le craiceann agus gruaig shláintiúil a chothabháil. Cuidíonn Vitimín B3 (6,5 mg) le leibhéal na colaistéaról "olc" a laghdú, glacann sé páirt i sintéis na haemaglóibin, cuireann sé chun cinn ionsú próitéin a théann isteach sa chorp le bia. Tá coilín, ar a dtugtar vitimín B4 (70 mg) fíor-riachtanach le haghaidh gnáthfheidhmiú an ae - go háirithe, cuidíonn sé le fíocháin an orgáin seo aisghabháil tar éis antaibheathaigh nó alcól a ghlacadh, chomh maith le tar éis tinnis san am atá caite. Chomh maith le hairíonna hepatoprotective, íslíonn an choilín leibhéal na colaistéaról “olc” agus normalaíonn sé meitibileacht saille. Spreagann Vitimín B5 (0,5 mg) na faireoga adrenal agus cabhraíonn sé leis an gcomhlacht vitimíní eile a ionsú ó bhia. Ina theannta sin, méadaíonn sé friotaíocht an chomhlachta. Tá Vitimín B6 (0,4 mg) riachtanach don chomhlacht chun próitéiní agus saillte a ionsú i gceart. Cuidíonn Vitimín B7, ar a dtugtar vitimín H (3 mcg) freisin, riocht an chraiceann agus na gruaige a chothabháil, coinníonn sé an microflora intestinal i stát sláintiúil. Cuidíonn Vitimín B9 (8 mcg) leis an gcúlra mhothúchánach a chobhsú, tacaíonn sé leis an gcóras cardashoithíoch, agus glacann sé páirt freisin i sintéis einsímí agus aimínaigéid. Ar deireadh, tá vitimín B12 (2 mcg) riachtanach chun cealla fola dearga a fhoirmiú agus cuireann sé cosc ​​​​ar fhorbairt anemia.

Tá vitimín A (40 mcg) i gcomhdhéanamh ceimiceach feola piasúin freisin - frithocsaídeoir cumhachtach a chuidíonn le gníomhaíocht an chórais imdhíonachta a "scaipeadh".

Tá luach ar an táirge freisin mar gheall ar a inneachar ard de mhacra- agus microelements. Ar an gcéad dul síos, ba cheart dúinn an t-ábhar ard potaisiam (250 mg), sulfair (230 mg), fosfar (200 mg), copar (180 mg) agus sóidiam (100 mg) a lua i bhfeoil piasúin. Tá gá le potaisiam chun an ráta croí a normalú, feabhsaíonn sé an soláthar ocsaigine do chealla inchinn, cabhraíonn sé le swelling a laghdú trí chothromaíocht uisce sa chorp a normalú. Glacann sulfair páirt i sintéis collagen, atá riachtanach chun an craiceann agus an ghruaig a choinneáil i stát gnáth, tá airíonna frithhistamine, agus gnáthaíonn sé an próiseas téachtadh fola. Tá fosfar freagrach as riocht fíocháin cnámha agus fiacla, chomh maith le cumas cognaíocha. Is féidir le heaspa copair a bheith ina chúis le mídhílsiú, dúlagar agus tuirse leanúnach, chomh maith le anemia. Sóidiam páirteach i dtáirgeadh sú gastric, tá éifeacht vasodilating.

Tá leibhéil arda go leor ábhar sa táirge freisin clóirín (60 mg), maignéisiam (20 mg) agus cailciam (15 mg). Tá clóirín freagrach as an díleá a rialáil, cuireann sé cosc ​​​​ar dhíghiniúint sailleacha an ae. Tá maignéisiam freagrach as gníomhaíocht muscle, agus freisin, i "díséad" le cailciam, as riocht cnámh agus fíocháin fiacla.

I measc mianraí eile atá i láthair i gcomhdhéanamh ceimiceach feola piasán, ba cheart idirdhealú a dhéanamh idir stáin (75 μg), fluairín (63 μg), moluibdín (12 μg) agus nicil (10 μg). Spreagann easpa stáin caillteanas gruaige agus caillteanas éisteachta. Cuidíonn fluairín le friotaíocht an chomhlachta a mhéadú, neartaíonn sé fíocháin tairní, cnámha agus fiacla, cabhraíonn sé le substaintí tocsaineacha a bhaint as an gcomhlacht, lena n-áirítear miotail throma. Coscann moluibdín forbairt anemia trí leibhéal na haemaglóibin a mhéadú, agus cuireann sé chun cinn freisin eisfhearadh aigéad uric ón gcomhlacht. Normalizes nicil gníomhaíocht an fhaireog pituitary agus na duáin, laghdaítear brú fola.

Airíonna Úsáideacha

Mar gheall ar a chomhdhéanamh ceimiceach uathúil, tá raon leathan airíonna úsáideacha ag feoil piasúin.

Is foinse luachmhar próitéin í feoil an éin seo, a ionsúnn an corp go han-éasca.

Meastar go bhfuil an táirge seo ar aiste bia mar gheall ar a chion íseal saille agus easpa colaistéaróil beagnach iomlán. Mar sin, is féidir le leanúna stíl mhaireachtála shláintiúil agus daoine scothaosta é a úsáid.

Tugann comhdhéanamh breá cothrom vitimíní B an cumas d'fheoil piasán friotaíocht an chomhlachta a mhéadú agus é a dhéanamh mar chomhpháirt fíor-riachtanach de aiste bia mná torracha.

Mar gheall ar an ábhar carbaihiodráite an-íseal, is táirge atá molta do dhaoine atá ag fulaingt ó diaibéiteas agus Atherosclerosis feoil piasúin.

Tá feoil pheasant ar cheann de na táirgí is fearr chun anemia a chosc agus a chóireáil, mar go gcabhraíonn sé leis an bhfoirmle fola a normalú.

Úsáid agus blas cócaireachta

In ainneoin go bhfuil dath níos dorcha ar fheoil piasúin i gcomparáid le sicín, agus go bhfuil a cion saille ord méide níos ísle, tar éis aon chócaireachta ní éiríonn sé diana nó teaghrán. Thairis sin, ní gá é a réamh-marination, difriúil i blas den scoth, juiciness agus aroma taitneamhach.

Ó thaobh aiste bia, is féidir an chíche éanlaithe a mheas mar an chuid is luachmhaire den chonablach. Ag an am céanna, ullmhaítear é, mar riail, ina sú féin, ag baint úsáide as bileog bácála níos doimhne. Is féidir le blúirí cnámh a bheith i láthair go minic sa mhias críochnaithe, toisc go bhfuil cnámha feadánacha piasúin níos tanaí agus níos leochaile ná iad siúd a bhaineann le sicín, agus go minic mionbhriseadh iad le linn cóireála teasa.

Go traidisiúnta, tá feoil an éan seo ina chomhpháirt de chuanna tíre sa Chugais, chomh maith leis an Lár agus san Áise Mion agus roinnt tíortha Eorpacha.

Ó ré ársa, measadh go raibh piasúin mar chóireáil atá beartaithe le haghaidh ócáidí speisialta agus gan ach do na haíonna is cáiliúla. Freastalaíodh conablaigh líonta le cearca coill, gearga agus dátaí le linn féilte sa Róimh ársa. Fuair ​​​​cócairí Tsarist sa Rúis an crochadh ar chonablaigh piasúin iomlána a róstadh, ag caomhnú plumaí. Bhí scil fíor-iontach ag teastáil ón gcócaire chun mias den sórt sin a ullmhú, mar ba ghá a chinntiú ar bhealach éigin go raibh an t-éan nár spíonadh go leor friochta. Ina theannta sin, níor cheart go mbeadh plumaí iontach an phiasúin tar éis damáiste a dhéanamh de bharr tine.

Sa Mheánoirthear, ní raibh na modhanna chun feoil piasúin a ullmhú chomh neamhghnách. Cuireadh an filléad go simplí i pilaf nó cuireadh le cúscú é, friochta roimhe sin le curaí nó cróch chun a bhlas a dhéanamh níos blasta.

San Eoraip, úsáidtear brat déanta as feoil piasúin mar bhunús le haghaidh aspic. Ina theannta sin, is minic a bhíonn an t-éan bácáilte, stewed le beacáin, piobair clog, caora géar agus luibheanna cumhra. Chomh maith leis sin, le feoil phiasán, a bhaintear as na cosa, na cíche agus na sciatháin, ullmhaítear omelettes.

Líonann príomhchócaire conablaigh piasúin le cnónna agus castáin, seaimpíní picilte nó friochta, agus ubh mionghearrtha le cleití glasa oinniún. Chomh maith leis sin, piasúin “ar an mbealach sean-aimseartha” a róstadh ar spit. Déantar prátaí, rís nó miasa glasraí a sheirbheáil mar mhias taobh.

Ina theannta sin, tá an piasán cruthaithe mar chomhábhar chun appetizers fuar, pates agus sailéid glasraí a ullmhú le feistis ó anlann íogair nó ola olóige.

Sna bialanna is sofaisticiúla, déantar fíonta daor a sheirbheáil le píosaí filléad in anlann nó slices d'fheoil rósta.

Conas a roghnú táirge

Ionas nach gcuirfidh cáilíocht an táirge ceannaithe díomá ort, ba cheart duit dul i ngleic lena rogha go freagrach.

Ar an gcéad dul síos, déan cinnte go bhfuil conablach piasúin os do chomhair, agus ní éan éigin eile. Tá craiceann bán ag an bpiasán, cosúil le sicín, ach tá an fheoil dorcha dearg nuair a bhíonn sé amh, i gcodarsnacht leis an sicín dath bándearg. Tá an difríocht faoi deara go háirithe ar shampla na gcosa agus na breasts.

Bí cinnte an fheoil a sheiceáil le haghaidh úire. Chun seo a dhéanamh, brúigh go héadrom air le do mhéar. Más rud é ina dhiaidh sin go ndéanann sé a struchtúr a athchóiriú, ansin is féidir an táirge a cheannach.

Feoil piasúin friochta a chócaráil ar bhlonaige

Chun an mhias seo a ullmhú, beidh na comhábhair seo a leanas ag teastáil uait: conablach amháin de phiasán, 100 g de bagún, 100 k im, salann agus spíosraí chun blas a chur air.

Nigh go críochnúil an conablach spíonta agus glanta taobh amuigh agus laistigh. Stuff na cosa agus cíche le bagún agus sprinkle le salann.

Cuir slisní bagúin taobh istigh den chonablach. Cuir na piasúin giblets agus slisne beag ime ann.

Cuir píosaí bagúin ar bharr an chonablaigh.

Fry an conablach ullmhaithe ar an mbealach seo i bpanna in im réamh-leáite. Cuir uisce go tréimhsiúil. Fry go dtí go donn órga. Is féidir le prátaí bruite nó friochta, sailéad glasraí nó rís feidhmiú mar mhias taobh.

Cócaireacht feoil piasúin san oigheann

Chun an mhias seo a ullmhú, ní mór dúinn na comhábhair seo a leanas: cosa piasán agus cíche, 3-4 spúnóg bhoird de soy sauce, an méid céanna maonáis, oinniún amháin, salann, piobar dubh, duilleog bhá, ginger agus siúcra chun blas a chur air.

Ullmhaigh meascán de soy sauce, maonáis, salann, spíosraí agus siúcra. Cuimil an fheoil leis an meascán seo.

Cuir na píosaí feola ar scragall bia (ba chóir go mbeadh fad an phíosa 30-40 ceintiméadar). Sprinkle le oinniúin mionghearrtha agus fillte i scragall chun an fheoil a shéaladh. Tabhair faoi deara le do thoil: níor cheart go dtiocfadh gaile ná leacht as an bhfeoil atá fillte le scragall.

Cuir an bundle in oigheann réamhthéite ar bhileog bácála. Bácáil ar feadh 60-90 nóiméad.

Tá an piasán leis an bhfíonghort réidh

Chun an mhias seo a ullmhú, beidh na comhábhair seo a leanas ag teastáil uait: conablach amháin de phiasán, dhá úll glas, 200 g de fhíonchaora, spúnóg bhoird d'ola glasraí, an méid céanna im, 150 ml d'fhíon dearg leath-tirim (100 ml. a úsáid le haghaidh bácála, agus 50 ml chun fíonchaora agus úlla a stew), spúnóg bhoird siúcra, salann agus piobar dubh chun blas a chur air.

Sruthlaigh agus triomaigh an conablach le tuáille páipéir. Leáigh an t-im, cuir piobar meilte agus salann air agus ramhar an taobh istigh den chonablach leis an meascán mar thoradh air. Cuimil barr na feola le meascán salainn agus piobar dubh meilte.

Fry an fheoil i bpanna ar an dá thaobh go dtí go bhfeicfear screamh órga. Tar éis seo, cuir an piasán i bpanna friochta domhain, doirt an fíon céanna agus é a sheoladh chuig an oigheann, téite go 200 céim.

Ó am go ham, doirt an piasán leis an brat a fhoirmíonn nuair a bhíonn an fheoil bácáilte, agus cas an conablach os a chionn.

Cé go bhfuil an fheoil bácála, chop na húlla. Cuir na slices i gcoimeádán beag, cuir fíonchaora agus 50 ml fíona, chomh maith le siúcra. Suanbhruith agus cuir an meascán torthaí leis an bhfeoil.

Thart ar 30 nóiméad roimh dheireadh an phróisis chócaireachta, bain an piasán as an oigheann agus séalaigh le scragall. Sa chás go bhfuil am ag an leacht galú faoin am seo, cuir beagán uisce leis an gcoimeádán.