Beacáin I Líonadh Aigéad
Le linn caomhnú den sórt sin a ullmhú, is féidir aon chineál beacáin inite nach bhfuil lobhadh acu agus nach bhfuil ró-shean a úsáid. Is féidir chanterelles agus beacáin i bhfínéagar a úsáid mar mhias taobh den scoth le haghaidh feola, nó i mbun sailéid éagsúla a ullmhú.
Le haghaidh cócaireachta, ní mór duit jar lítear a ghlacadh, cuir roinnt duilleoga bá, teaspoon síolta mustaird, ceathrú teaspoon allspice agus an cúigiú cuid de thaespúnóg de phiobar dubh ar a bhun. Cuirtear oinniúin, horseradish agus spíosraí eile le blas.
Tar éis sin, cuirtear beacáin sa phróca, a chaithfear a líonadh le líonadh, agus ba chóir go mbeadh an teocht thart ar 80 0C. Díreach tar éis seo, déantar an próca a shéaladh agus a steiriliú ar feadh 40-50 nóiméad.
Chun an líonadh a mhonarú, is gá fínéagar 8% a úsáid i gcóimheas 1: 3 le huisce. Ina theannta sin, cuirtear 20-30 g salainn le gach lítear de líonadh den sórt sin. Is féidir líonadh a chócaráil fuar, ach moltar fós é a dhéanamh te. Ní mór uisce le salann a théamh go 80 0C, ansin cuir fínéagar ann, agus déan an réiteach a mheascadh go maith. Tar éis sin, déantar é a dhoirteadh isteach i jar beacáin. Díreach tar éis steiriliú, is gá na prócaí a shéaladh, déan cinnte go bhfuil an dúnadh go maith, agus cuisnigh.
Mura bhfuil sé dodhéanta na prócaí a steiriliú, is gá aigéadacht an líonadh a mhéadú. Sa chás seo, le méid leanúnach salainn, tógtar fínéagar i gcóimheas 1: 1 le huisce.
Is féidir aigéad citreach criostalach nó aigéad lachtaigh leachtach a úsáid freisin chun an líonadh a aigéadú. Ag an am céanna, ní mór thart ar 20 gram d'aigéad citreach nó 25 gram d'aigéad lachtaigh 80% a chur le lítear líonadh. Má dhiúltaíonn tú beacáin a steiriliú, méadóidh méid an aigéid.