Tá deighilt níos mó agus níos mó ann i dtéarmaí gluaiseachtaí cócaireachta ciallaíonn sé. Ní leor a thuilleadh a chur in iúl más carnánóir nó vegetarian tú agus tú ag roghnú biachlár, anois tá treochtaí eile ann atá ag dul go láidir sa gastranómachais. Ina measc, faighimid na flexi, vegan nó, le déanaí, an crudivegana, arb é a choibhéis Angla-Shacsanach an bia amh an “bia beo”.
Is éard atá sa treocht nua seo ná aiste bia a leanúint bunaithe ar tháirgí amh cosúil le glasraí, torthaí, pischineálaigh, síolta nó algaí, gan sorn, faoi lé teocht uasta 40º, an teocht chéanna is féidir leis an ghrian a tháirgeadh orthu. Cinntíonn saineolaithe go bhfuil an bia amhChomh maith le bheith an-chothaitheach, cuireann sé cosc ar ghalair agus cabhraíonn sé le dul in aois a mhoilliú. Dá bhrí sin, ní haon ionadh go bhfuil carachtair de stádas na Demi Moore agus Natalie Portman bheith ina leanúna dílis.
La bia amh Tagraíonn sé do bhia beo mar an bia is nádúrtha, ar féidir é a choganta, a dhíleá agus a ionsú de réir mar a thagann sé ón dúlra, ionas go gcoimeádtar a chomhdhúile agus a airíonna go léir. Bád go luath, d'fhéadfadh sé cosúil go n-admhaíonn bia amh ach táirgí amh de bhunadh plandúil, ach is é an réaltacht nach ndéanann sé iad siúd de bhunadh ainmhíoch a eisiamh, mar shampla carpaccio nó sushi, chomh fada agus ullmhaítear iad de réir bhunrialacha na cistine seo.
Tháinig an treocht seo chun cinn sna Stáit Aontaithe sna 90idí a bhuíochas sin do chócairí mar an príomhchócaire bia amh Hollywood Juliano Brotman agus na daoine cáiliúla a chuaigh go tapa leis an módúlacht gastro nua seo. Sa Spáinn, tá níos mó agus níos mó leanúna ag teacht isteach sa stíl mhaireachtála seo agus líon na mbialann atá geallta ar an bia amh mar ais lárnach a tairisceana.
I measc na n-oscailtí is déanaí faighimid tograí suimiúla mar shampla Litir Veggie Bistro, bialann vegan le tairiscint de bia amh suite os comhair an Retiro i Maidrid.
Cuimsíonn a roghchlár tosaithe mar arán oinniún, díhiodráitithe ar feadh níos mó ná 20 uair i meaisín ar leith, paté glasraí déanta as rollaí brocailí nó veigeáin, le slisní cairéad agus glasraí creimneacha eile. Is iad na príomh-miasa an lasagna zucchini le trátaí triomaithe, an crepe chickpea nó an sushi ríse bréige. Agus sa chuid milis, ainmníonn a úinéirí na milseoga de réir a mhinice a fhreastalaíonn a n-aíonna. Mar sin, faighimid cáca Ramiro ar an mbiachlár, léiriú ar an gcíste cáise bunaithe ar fhigeanna, cnónna ón mBrasaíl agus coulis fraocháin ag gabháil leis.
Barra Raw Cannibal Is bialann eile é a chuireann geall ar an gcoincheap seo. De bhunadh na Gailíle agus é suite mar a bhíodh an caifé miotasach Oliver i Maidrid, is é a fhealsúnacht a amhábhar den scoth, gan déantúsán, ag leanúint rialacha na scoile nua seo atá ag éirí chomh faiseanta i measc na gourmets is mó.
Tá cnámharlach a litreach cothrom, úr agus neamhfhiosrach bunaithe tograí amh agus marinithe, cosúil le ceviches, tartares nó carpaccios. Seasann bia mara, iasc, feoil na Gailíse agus oisrí na Fraince amach freisin. Tá liosta fairsing fíona ann a chuimsíonn níos mó ná 70 tagairt.
Pointe eile sa bealach vegan amh es Luibheolaíoch, bialann sínithe atá lonnaithe i Mercado de San Antón i Maidrid. Tá a chócaire, Nacho Sánchez, i gceannas ar aire mhór a thabhairt dá mholtaí go léir trí theicnící eisiacha agus cur i láthair cúramach. Is fiú a lua an borgaire beo le almóinní, síolta lus na gréine, duilleog ghlas, cóiriú mustaird, anlann trátaí homemade nó anlann caisiú, an tartar steak trompe l’oeil (watermelon).
Is é an chúis atá leis an éileamh méadaithe seo ná a bheith feasach ar an ngá atá le stíl mhaireachtála shláintiúil agus freagrach leis an dúlra. Faoin mana “tá luach saothair ag ithe go sláintiúil” osclaíonn anois La Huerta de Almería, glas il-spás nó éiceatóir a bhfuil, chomh maith le táirgí a dhíol ina staid ghlan, slán, ó ghairdín an teaghlaigh, limistéar boird ina bhfuil súnna. ar fáil, nó na combos “paninos” agus “babhlaí” chun leachtanna agus solaid a chur le chéile le haghaidh bricfeasta, lón, sneaiceanna nó dinnéar.
Mar sin féin, an chéad cheann chun áit a oscailt a chuireann geall ar an aiste bia amh bhí iad siúd de Crucina in 2011, faoi bhata an Yorgos Loannidis ón nGréig. Is spás vegan é, atá suite i gcomharsanacht Malasaña, áit a bhfuil cosc ar sornáin agus atá, mar a thugann siad orthu féin, “éicea-gourmet”. Tá ullmhú a gcuid miasa gar do haute cuisine mar gheall ar an bpróiseas cúramach a leanann siad. Sa spás seo déanann siad cuid dá mbia a dhíhiodráitiú, a mhargú, a choipeadh, a reo-thriomú agus a leachtú sula ndéantar é a sheirbheáil. Clasaiceach de na bia amh.
Chomh maith leis an áitreabh dírithe go hiomlán ar an bia amh mar an ais lárnach, tá go leor bialanna ann inar féidir leat bia a chruthaítear faoin gcoincheap seo a bhlaiseadh. Chun cistin amh a mheas, caithfidh 70% de do thogra a bheith amh. Cosúil leis an tartar tuinnín dearg ó Oraib, an tartar tuinnín spíosrach le avocado, feamainn wakame agus grapefruit bándearg ó Bacira nó aon phíosa sushi ó Sushi Enso go bhfuil sé, freisin, anois i laethanta tuinníní iomlána.