“Braithim an t-áiteamh do-rialaithe chun na daoine a bhfuil grá agam dóibh le bia a mhilleadh.” Is é an fonn inchreidte seo ba chúis leis Anthony Bourdain deich mbliana de chiúnas eagarthóireachta a bhriseadh chun “Appetites” (Planet Gastro) a scaoileadh. San imleabhar seo, gan aird ar nós é, is céad “oideas a fheidhmíonn” a dhéanann an tóir gastranómach agus an cócaire cáiliúil ag an Brasserie Les Halles i Nua-Eabhrac breis agus ceithre scór bliain de ghairm.
"Níl aon rud nuálach sna oidis sa leabhar seo. Má tá tú ag lorg genius cócaireachta chun tú a thabhairt go dtí an talamh geallta an chéad leibhéal eile den chruthaitheacht, féach áit eile. Ní mise sin,” a deir Bourdain sa réamhrá.
Taifeadadh a thaithí fhada ann “an gá a bheith eagraithe agus plean a bheith agat”, chuir a thaistil ar fud an domhain dáileog maith comhleá leis agus é ag roghnú agus ag meascadh comhábhair, agus an taithí “déanach” a bhí aige mar athair (b’éigean dó 50 go spreag a chuid Ariane beag, ais omnipresent san obair seo) dó “iarracht a dhéanamh cúiteamh a dhéanamh ar am caillte” le miasa allabhrach, eolach agus an-éifeachtach.
Dá bhrí sin, tiomnaíonn Bourdain “Goile” ar oidis a chur i láthair ar cheart dúinn go léir a bheith ar eolas againn, a chócaráil agus a sheirbheáil dár n-aíonna. Gach seasoned le a stíl bhreá agus úrnua. Tosaíonn sé leis an bricfeasta (“Tá mé go maith ag ullmhú bricfeasta agus brunches. Le linn na dtréimhsí is dorcha de mo stair oibre, beannacht agus mallacht a bhí sa scil seo”) agus leanann sé ar aghaidh le sailéid, anraithí agus ceapairí, gan dearmad a dhéanamh ar an acai iontach a mholadh, “torthaí iontacha dufair an Amazon” a bhfuil tionchar ag aiste bia a iar-bhean chéile Ottavia Busia, trodaire ealaíona comhraic.
Anthony Bourdain
Cócaire agus popularizer
- Áit agus dáta breithe
- 25 Meitheamh, 1956, Nua Eabhrac
Tá moltaí tuillte ag caibidil ar leith ina leith páirtithe a eagrú, ina léiríonn sé a ghreann praicticiúil aisteach agus a ghile. “Is cuma cad a fhreastalaíonn tú, cé chomh maith agus atá sé curtha i láthair, an garnish, an exoticism nó só (…), cad ba mhaith le gach duine, cad a bhfuil na diners fonn chun iarracht a dhéanamh, go bhfuil an fucking ispíní reoite goirt amháin”, ironizes an láithreoir teilifíse freisin.
Pasta, iasc agus bia mara (beidh ort triail a bhaint as a gcuid breallaigh le chorizo agus leek), éanlaith chlóis, feoil, tionlacan, cóirithe agus téann oidis speisialta Altaithe trí lionsa scanrúil Bourdain. Lúide an Milseoga… “Fuck the desserts”, a deir an cócaire as Nua-Eabhrac agus caitheann sé sinn go díreach chuig an gcáis mar chríoch foirfe d’aon bhiachlár. Cé dares chun cur i gcoinne.