Oidis le haghaidh cócaireachta beacáin porcini

Is céim riachtanach i bpróiseáil cócaireachta bronntanais foraoise é beacáin porcini fiuchphointe. Tá oideas speisialta ag gach bean tí le taithí chun beacáin porcini a chócaireacht. Agus mura bhfuil sé agat fós, roghnaigh ar an leathanach seo. Anseo, is féidir leat a fháil amach conas beacáin porcini a chócaráil i gceart, cad iad na comhábhair a ligeann duit a dath agus a dath nádúrtha a chaomhnú. Tá an cheist tuillte ag plé ar leith maidir le conas beacáin triomaithe a chócaráil sula n-úsáidfear iad ina dhiaidh sin. Soláthraíonn réamh-mhaothú in uisce te nó bainne athchóiriú iomlán ar bhlas agus aroma na beacán foraoise. Molaimid freisin aird a thabhairt ar na moltaí maidir le beacáin reoite a chócaireacht - tá roinnt subtleties ann nach ligfidh do amhábhair leáite iompú ina leite gan cruth.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Conas beacáin porcini a chócaireacht roimh reo

Tugtar beacán porcini, nó boletus, ar na beacáin is airde ar ardchaighdeán. Measann go leor roghnóirí muisiriún nach n-éiríonn lena dturas chuig an bhforaois ach amháin má tá beacán bán amháin ar a laghad ina gciseán. Tugtar bán ar an muisiriún seo mar, murab ionann agus beacáin feadánacha eile, ní athraíonn a feoil dath ag an sos agus fanann sé bán tar éis cócaireachta agus tar éis a thriomú. Is próiseas simplí go leor é beacáin porcini a fhiuchadh má tá a fhios agat conas beacáin a fhiuchadh i gceart.

[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Sula gcócarálann tú beacáin porcini roimh reo, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat cá fhad a thógfaidh sé. Nuair a dhéantar iad a dhíleá, cailleann beacáin cuid dá gcáilíochtaí. Sula cócaireacht, ní mór duit na beacáin a ghlanadh, sruthlaigh iad faoi uisce reatha, agus gan ach ansin dul ar aghaidh chuig an bpróiseas cócaireachta. Cuirtear beacáin ullmhaithe i sáspan le méid beag uisce. Caithfidh an t-uisce a bheith saillte. Tógtar salann de réir ráta 40 g in aghaidh 1 kg de beacáin. Tar éis an t-uisce a fhiuchadh, tosaíonn a lán cúr ag seasamh amach, a chaithfear a bhaint le spúnóg slotáilte. Is é an comhartha do dheireadh na cócaireachta ná na beacáin a ísliú go bun an uileáin. Is é an rud is mó ná deireadh a chur leis an bpróiseas cócaireachta, toisc go n-éiríonn na beacáin níos lú blasta agus nach bhfuil siad cumhra.

Cé chomh fada chun beacáin porcini cócaireacht

Beacáin porcini, bruite ar feadh 30 nóiméad ar a laghad ó thús fiuchphointe. Is féidir an brat tar éis beacáin porcini fiuchphointe a úsáid chun anraithí muisiriún a dhéanamh. Ní mholtar cuid nua de bheacáin a fhiuchadh sa bhrat a úsáidtear, toisc go n-dornóidh siad, agus ina theannta sin, is féidir leo a bheith searbh. Braitheann cé chomh fada chun beacáin porcini a chócaráil ar a n-aois agus ar a méid, dá mhéad atá siad, is faide a thógann sé chun boil.

Cuireann roinnt mná tí, agus iad ag cócaireacht beacáin, oinniún mór nó bonn airgid sa phanna. Beidh go leor a rá go bhfuil an whim. Go deimhin, glacann airgead na substaintí díobhálacha go léir air féin, agus neodraíonn oinniúin na comhpháirteanna díobhálacha go léir atá i beacáin. Tar éis an tsaoil, ionsúnn beacáin méid measartha mór substaintí díobhálacha. Dá bhrí sin, ní mholtar beacáin a phiocadh ar thaobh an bhóthair. Is fearr dul go domhain isteach i mothar na foraoise agus beacáin a chuardach ann.

Conas beacáin porcini a phróiseáil roimh chócaireacht

[ »»]Má úsáidtear an modh saillte te, ní mór na treoracha seo a leanas a leanúint. Ní mór duit fios a bheith agat conas beacáin porcini a phróiseáil roimh chócaireacht ar bhealach a chaomhnóidh an t-uasluach cothaithe. An Chéad is gá duit a ghlanadh agus nigh na beacáin, iad a chur i sáspan domhain agus Doirt uisce fuar, a chur ar an tine le cumhacht láidir agus a thabhairt chun boil. Ansin laghdaigh an teas agus suanbhruith a bhfuil sa choimeádán go dtí go mbeidh sé bruite. Ba chóir beacáin bruite a chaitheamh isteach i colander.

Nuair a dhraenáiltear an t-uisce, cuir síos iad le hataí i mbabhla cruan i sraitheanna suas go dtí 5 cm ar tiús, ag blasadh gach ceann acu le salann agus spíosraí. Tógtar salann de réir ráta 15 g in aghaidh 0,5 kg de beacáin. Ba chóir go mbeadh beacáin ar an mbarr clúdaithe le píosa éadach glan, agus ansin le ciorcal adhmaid agus brúite síos le ualach. Beidh beacáin réidh tar éis 1,5-2 seachtaine.

Ná bíodh imní ort nuair a fheiceann tú múnla ar dhromchla beacáin saillte ar an mbealach seo.

Ní mór é a bhaint go tréimhsiúil le ceirt tumtha i bhfínéagar. Sa chás seo, ba chóir an t-ualach agus an ciorcal adhmaid a nite gach uair in uisce bruite le sóid, ba cheart an fabraic a athrú.

Conas beacáin úra bán a chócaireacht

Comhpháirteanna:

• 5 kg beacáin bán
• 250-300 g salainn
• oinniún
• gairleog
• dill
• fréimhe horseradish chun blas a chur air

Sula ndéanann tú beacáin porcini úra a fhiuchadh i gceart, is gá iad a ghlanadh, a nite in uisce reatha, cead a dhraenáil, a chur i bpanna cruan agus iad a fhiuchadh in uisce saillte ar feadh 2-3 uair an chloig (ag brath ar an gcineál beacáin, boil beacáin searbh. níos faide). Ansin fionnuar na beacáin in uisce fuar, cuir na caipíní síos i mbairille adhmaid (tub) nó i jar gloine le muineál leathan, sprinkling gach ciseal le oinniúin mionghearrtha, salann measctha le gairleog mionghearrtha, dill agus fréimhe horseradish. Ba chóir beacáin a chur go cúramach ionas nach bhriseadh an t-ionracas. Cuir níos mó salainn ar bun an mhias agus ar a bharr. Cuir clúdach ar bharr na beacáin agus cuir meáchan meánach air. Beidh beacáin réidh le hithe i 7-10 lá. Bí cinnte go gclúdaíonn an sáile muisiriún na beacáin go hiomlán. Mura bhfuil go leor sáile ann, ní mór duit uisce bruite saillte (50 g salainn in aghaidh 1 lítear uisce) a chur leis. Má tá múnla le feiceáil, sruthlaigh an clúdach agus an chos ar bolg in uisce le sóid agus boil, agus bain an múnla.

[ »]

Dath na beacáin porcini nuair a bhíonn siad bruite

Le haghaidh sáile (ar 1 l uisce):

• 40 g salainn

Beacáin glanta, nite. Is féidir beacáin bheaga a fhágáil ina n-iomláine, cinn mhóra gearrtha i 2-4 chuid. Doirt in uisce, a thabhairt chun boil, a bhailiú ar an cúr. Doirt salann agus cócaireacht ar feadh 1 uair ar a laghad. Cuir na beacáin te mar aon le sáile i prócaí aimridithe agus rolladh suas le cláir. Tiontaigh, wrap, lig fionnuar. Féadfaidh dath na beacán porcini le linn cócaireachta athrú go taobh níos dorcha nó níos éadroime.

Is féidir leat é a stóráil i pantry nó cellar. Ní mór beacáin den sórt sin a fhiuchadh i go leor uisce sula n-úsáidfear iad chun breis salainn a bhaint. Tar éis sin, is féidir iad a friochta, a stewed, a chur le anraith, borsch, miasa glasraí, etc. Is féidir leat iad a úsáid mar snack neamhspleách, seasoned le sú líomóide, ola glasraí, ag cur oinniún agus gairleog.

Má athraíonn an muisiriún porcini dath nuair a bhíonn sé bruite

Le haghaidh 10 kg de beacáin porcini úra:

• uisce - 1,5 l
• salann - 400 g
• aigéad citreach nó tartárach - 3 g
• bunúsach fínéagar bia - 100 ml
• Duille duille
• cainéil a chur leis
• Clove
• allspice
• nutmeg agus spíosraí eile

Le haghaidh picilte, is gá beacáin a shórtáil, a shórtáil de réir méid, na cosa a ghearradh amach, sruthlaigh go críochnúil, ag athrú an uisce arís agus arís eile. Ansin doirt beacáin úra isteach i bpanna cruan, cuir uisce, salann, aigéad citreach nó tartarach, spíosraí. Boil na beacáin, ag baint an cúr go tréimhsiúil, go dtí go dtosaíonn siad ag socrú go bun, agus go dtiocfaidh an brat trédhearcach.

Má athraíonn an muisiriún bán dath le linn cócaireachta, ansin ní mór duit an t-uisce a athrú agus é a fhiuchadh arís.

Ag deireadh na cócaireachta, cuir bunúsach fínéagar, tar éis é a mheascadh le brat muisiriún. Doirt beacáin te mar aon leis an brat isteach i prócaí aimridithe ullmhaithe, gar le claibíní agus aimridiú i fiuchphointe uisce: prócaí leath-lítear - 30 nóiméad, lítear - 40 nóiméad. Ag deireadh an steiriliú, déantar na prócaí a rolladh suas agus a fhuarú go tapa.

Conas beacáin porcini reoite a chócaireacht

Comhpháirteanna:

• Uisce - 120 ml
• Tábla fínéagar 6% - 1 cupán
• Beacáin reoite bán - 2 kg
• Cainéil - 1 píosa
• Clóibh - 3 bachlóga
• Duilleog bá - 3 ríomhaire.
• Piobair dhubh - 4 ríomhaire.
• Gaineamh siúcra u2d - XNUMX taespúnóg
• Aigéad citreach ar bharr scian
• Salann - 60 g

Sula fiuchphointe beacáin porcini reoite, iad a shórtáil agus a phróiseáil, sruthlaigh iad. Ullmhaigh sáspan, doirt fínéagar, uisce isteach é, cuir salann. Cuir ar an tine agus a thabhairt chun boil. Doirt na beacáin isteach sa leacht fiuchphointe agus tabhair chun boil arís é. Laghdaigh an teas agus leanúint ar aghaidh ag fiuchadh ábhar an uile. Ó am go ham a bhaint as an cúr foirmithe. Tar éis fanacht leis an nóiméad nuair a stopann an cúr le feiceáil, cuir siúcra, spíosraí, aigéad citreach. Am cócaireachta le haghaidh beacáin porcini ón nóiméad fiuchphointe, 20-25 nóiméad. Tá na beacáin réidh nuair a bhíonn siad bog go leor. Is gá an uile a bhaint as an teas, cuir na beacáin ar mhias agus fionnuar. Tar éis iad a dháileadh i prócaí agus Doirt an marinade fuaraithe - brat. Dún le cláir phlaisteacha rialta. Bainc a chur sa cellar. Iad a stóráil ar feadh 1 bhliain ag teocht tairiseach de 3-4 ° C.

Conas beacáin porcini triomaithe a chócaireacht

Sula ndéanann tú beacáin porcini triomaithe a chócaireacht, ní mór iad a shórtáil, a ghlanadh le duilleoga, cré, caonach. Gearr amach limistéir damáiste. Nigh, lig draein, chop. Doirt 0,5 cupáin uisce isteach i bpanna enameled, cuir 1 teaspoon salainn agus 2 g d'aigéad citreach (bunaithe ar 1 kg de beacáin). Cuir an uile ar an tine, tabhair an t-uisce chun boil, cuir na beacáin ullmhaithe agus cócaigh os cionn teas íseal ar feadh 30 nóiméad, ag cur leath gloine uisce eile i gcodanna beaga. Le linn cócaireachta, bain an cúr le spúnóg slotted.

Conas beacáin porcini triomaithe a chócaireacht

Sula tú ag cócaireacht beacáin porcini triomaithe go dtí an deireadh, ní mór iad a bhaint as an uile le colander. Lig don leacht draein agus pas a fháil trí grinder feola, agus ansin é a chur faoi phreas. Measc an sú a bailíodh tar éis fiuchphointe agus brú, scag trí naipcín flannel, doirt isteach i bpanna cruan agus, ag corraigh i gcónaí, boil síos go dtí leath an toirte bunaidh. Socraigh an mais te bruite i prócaí beaga le toilleadh de thart ar 200 g, clúdaigh le cláir ullmhaithe. Cuir na prócaí i sáspan le huisce téite go 70 céim agus aimridigh ar fhiuchadh íseal ar feadh 30 nóiméad. Tar éis steiriliú, rolladh suas láithreach, seiceáil an tightness an bac, cuir na claibíní síos chun fuarú.

Conas beacáin porcini a chócaireacht le haghaidh an gheimhridh

Comhpháirteanna:

• beacáin porcini úr-phioctha
• salann
• aigéad líomóide

Sula fiuchphointe beacáin porcini don gheimhreadh, tá siad nite in uisce, gearrtha i bpíosaí, poured isteach fiuchphointe uisce saillte agus aigéadaithe beagán agus boil ar feadh thart ar 5 nóiméad. Déantar beacáin strained a fhuaraithe i sáspan le huisce fuar. Ansin, leagtar amach beacáin dea-triomaithe i sraith amháin ar scragall agus iad a reoite ag teocht -20 ° C. Leagtar beacáin reoite amach i málaí plaisteacha i gcodanna (thart ar 200-300 g) le húsáid aonuaire agus san aer. Tá brú amach as na málaí. Stóráiltear beacáin sa reoiteoir; ní leáitear beacáin reoite roimh úsáid, ach láithreach tumtha i fiuchphointe uisce. Ní fhorálann an modh seo chun beacáin a phróiseáil d'athreo tar éis díreoite. Ba chóir é seo a mheabhrú, ar shlí eile is féidir nimhiú. Más gá duit an reoiteoir a dhíreoite, ba chóir duit na beacáin a aistriú go ceann eile. Níl an modh seo chun beacáin a phróiseáil, ar ndóigh, infheidhme i gcásanna bristeacha cumhachta.

Conas beacáin porcini úra a chócaráil le haghaidh reo

Comhpháirteanna:

• beacáin porcini úr-phioctha
• salann
• ola plandúil

Sula fiuchphointe beacáin porcini úr le haghaidh reo, iad a nite in uisce, gearrtha i bpíosaí, poured isteach fiuchphointe uisce saillte agus boil ar feadh 15 nóiméad. Ansin, beacáin strained cheana féin friochta ar feadh 30 nóiméad i ola glasraí, tar éis a bhfuil cead acu fuarú agus a leagtar amach i málaí plaisteacha i codanna beaga (thart ar 200-300 g) le haghaidh aon-uaire a úsáid; squeeze an aer as na málaí. Stóráil beacáin sa reoiteoir. Sula n-úsáidfear iad, gearrtar ábhar na málaí (beacáin reoite) i roinnt píosaí agus cuirfear ar phanna téite. Tógfaidh beacáin friochta reoite i bhfad níos lú spáis sa reoiteoir i gcomparáid le beacáin bruite reoite. Ní fhorálann an modh seo chun beacáin a phróiseáil, cosúil leis an gceann roimhe seo, le haghaidh ath-reo, ós rud é go bhfuil nimhiú indéanta. Más gá duit an reoiteoir a dhíreoite, ba chóir duit na beacáin a aistriú go ceann eile.

Níl an modh seo chun beacáin a phróiseáil infheidhme i gcásanna bristeacha cumhachta.

Conas beacáin porcini tirim a chócaireacht

Le haghaidh 2 bhuidéal leathanbhéil de 700 ml:

• 250 g beacán porcini triomaithe
• 1 l ola lus na gréine

Sula fiuchphointe beacáin porcini tirim, iad a chur i mbuidéil, Doirt i ola agus gar. Is é an seilfré 8 mí ag 1-20 °C. Chun úsáid a bhaint as, squeeze na beacáin, nigh. Boil i méid beag uisce, gearrtha go mín tar éis cócaireachta. Tá beacáin agus brat oiriúnach le haghaidh risotto muisiriún, goulash agus anlann rósta. Pas an ola trí strainer tae. Cócair sailéid agus casseroles prátaí leis. Sampla: gearrtha prátaí amh i gciorcail, nigh, triomaigh i naipcín, measc le ola muisiriún, salann agus piobar. San oigheann, bácáil ar feadh 20 nóiméad faoin gclúdach agus ansin 20 nóiméad gan é ag teocht 200 °C.

Conas beacáin porcini a chócaireacht roimh friochadh

Comhdhéanamh:

• 1 kg beacáin bán
• 350 g im
• 3 tsp, salann

Déanaimis amach conas beacáin porcini a chócaireacht roimh friochadh, cad is gá a dhéanamh chun iad a phróiseáil. Peel beacáin úra, úr-phioctha, sruthlaigh go tapa le huisce fuar, lig an t-uisce a dhraenáil agus a ghearradh i mbarraí nó i bpíosaí. Teas an ola i bpota cócaireachta, cuir beacáin ann, cuir salann. Clúdaigh an babhla le clúdach agus cócaigh na beacáin ar fhiuchadh íseal ar feadh 45-50 nóiméad. Ansin Fry gan clúdach go dtí go evaporates an sú a scaoiltear ó na beacáin agus an ola a bheith trédhearcach. Aistrigh na beacáin te chuig prócaí beaga aonúsáide, a steiriliú roimhe seo in uisce fiuchphointe. Barr le im leáite, ba chóir a chlúdach na beacáin le sraith de ar a laghad 1 cm. Dún na prócaí láithreach agus fionnuar. Toisc go bhfuil saillte briste síos faoi thionchar an tsolais, ba chóir prócaí dorcha nó buidéil a úsáid nuair is féidir agus ba chóir beacáin a stóráil i seomra dorcha, tirim, fionnuar. In ionad im, is féidir leat blonag leáite, saill glasraí, ola glasraí a úsáid, ach tugann im blas an-taitneamhach do na beacáin.

Féach go cúramach ar conas beacáin porcini a chócaireacht san fhíseán, a léiríonn an teicneolaíocht próiseála cócaireachta ar fad.