Bunaíochtaí fáilteachais a bhainistiú go docht

Ní hamháin scileanna cócaireachta atá i gceist, tá bonn airgeadais agus eacnamaíoch ag teastáil ó bhialanna a chinntíonn go mbeidh siad ann le himeacht ama.

Conas mo thogra cócaireachta a dhéanamh brabúsach?.

Anois tá an cheist iontach seo a chuireann go leor cócairí nó príomhchócairí nua-aimseartha orthu féin, i bhfad níos éasca leis an lámhleabhar le déanaí a eisíodh.

Is é an leabhar, Economic Management of Restoration, saothar Ricardo Hernández Rojas agus Juan Manuel Caballero, atá foilsithe ag an teach foilsitheoireachta Don Folio.

Nochtann na húdair sa leabhar seo cad iad na corrlaigh oibriúcháin ar cheart a bheith ag aon ghnó bialainne chun go n-éireoidh leis. Anailís a dhéanamh ar thoimhdí meánticéad ó € 12 go € 150, áit a bhfuil difríochtaí i gcorrlaigh ríthábhachtach chun indéantacht thogra gnó gach bunaíochta a thuiscint.

Achoimre teoiriciúil-phraiticiúil atá sa leabhar ar conas bunaíocht óstán a bhainistiú go brabúsach agus ar an gcaoi sin a mbuantas a chinntiú thar na blianta, ag feabhsú torthaí.

Léirmheasanna ar réalta Michelin

Tosaíonn léamh an leabhair-lámhleabhar seo ar fhiontraíocht agus oiliúint ghnó, chun bunaíocht fáilteachais a bhainistiú, le fís príomhchócaire mór le rá.

Triúr príomhchócaire aitheanta ar an ardán náisiúnta, sinn a chur isteach ar a gcuid léitheoireachta. Is faoi Kisko García, cócaire na bialainne Choco, Molann Periko Ortega, cócaire an Bhialainne y José Damián Partido, Chef de Cuisine Paradores de Turismo de España.

Léiríonn na trí cinn ina bhfocail, an tábhacht a bhaineann leis an modheolaíocht bhainistíochta i mbialann ó lá go lá, chun an bhrabúsacht a bhfuiltear ag súil leis le fada a bhaint amach mar chuid chomhlántach den ghníomhaíocht ghairmiúil cócaireachta, más rud é nach bhféadfaí an déthéarmach seo a thuiscint. bialann brabúsach.

Seacht mbloc de bhainistíocht gnó i lónadóireacht

• Tugann an chéad cheann acu níos gaire dúinn d’acmhainneacht ollmhór na turasóireachta ina caidreamh le hathchóiriú, mar inneall fíor na turasóireachta gastranómacha.
• Ullmhaíonn an dara ceann sinn le haghaidh leagan amach cuspóirí agus an tsamhail ghnó nach mór a struchtúrú.
• Téann an tríú bloc go hiomlán isteach sa ráiteas airgeadais, anailíse agus ioncaim.
• Pléann an ceathrú cuid samhlacha gnó imeallacha.
• Déanann an cúigiú anailís ar na príomh-mhíreanna ba cheart a bheith ag cothromaíocht athchóirithe.
• Tarraingíonn an séú conclúidí ginearálta,
• Tugann an seachtú ceann faoi na straitéisí chun an corrlach gnó a mhéadú.