Le 15-20 bliain anuas, tá pónairí soighe agus táirgí tar éis dul i mbun an mhargaidh go litriúil, agus lenár goilí leis. Is breá le vegetarians go háirithe soy. Ach an bhfuil sí ceart go leor? Le déanaí chuir an iris údarásach Meiriceánach “Ecologist” (The Ecoologist) alt an-chriticiúil faoi soighe.
“Is cosúil go bhfuil heresy inár ndomhan líonta le soighe,” a scríobhann An Éiceolaí, “ach áitímid fós gur féidir leat aiste bia sláintiúil a bheith agat gan soy ar bith. Mar sin féin, ag cur san áireamh chomh mór agus atá soy mar chuid dár n-aiste bia, déanfaidh sé iarracht Herculean é a dhíchur uaidh.”
Ar an láimh eile, molann tairseach na hÁise Asia One, i rogha faoin teideal tuar dóchais inti “Ith Ceart, Beo go Maith”, trí bhéal an “príomhchothaitheach” Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), soy mar “bhia lonrúil”; De réir Madame Kiek, ní féidir le soy bia blasta agus sláintiúil a sholáthar freisin, ach freisin “cosc a chur ar ailse chíche”, ach le caveat: má tá sé san áireamh sa réim bia ó aois óg.
Labhraíonn ár n-alt faoi soighe agus ardaíonn sé dhá cheist don léitheoir ag an am céanna: cé chomh húsáideach (nó díobhálach) atá soy agus cé chomh húsáideach (nó díobhálach) é a mhodhnú géiniteach.?
Is cosúil go gcloistear an focal “soy” inniu ag duine as gach triúr. Agus is minic a thagann soy os comhair an tuata i bhfianaise an-difriúil – ó ionadach próitéin den scoth i dtáirgí leathchríochnaithe “feoil” agus bealach chun áilleacht agus sláinte ban a chothabháil go dtí táirge géinmhodhnaithe insidious a dhéanann dochar do gach duine, go háirithe do na táirgí. chuid fireann an phláinéid, cé go uaireanta do mhná.
Cad é an chúis atá le scaipeadh den sórt sin i saintréithe na n-airíonna atá i bhfad ón bplanda is coimhthíocha? Déanaimis iarracht é a dhéanamh amach.
Ar dtús, ba chóir cúpla focal a rá faoi cad is soy ina bhunfhoirm. Ar an gcéad dul síos, ní táirge meáchain caillteanas é soy, dumplings saor nó ionadach bainne, ach na pónairí is coitianta, a bhfuil a dtír dhúchais in Oirthear na hÁise. Tá siad tar éis fás anseo le roinnt mílte bliain, ach níor shroich pónairí an Eoraip ach faoi dheireadh an XNUMXú - tús an XNUMXú haois. Le moill bheag, tar éis na hEorpa, cuireadh pónairí soighe i Meiriceá agus sa Rúis. Níor thóg sé i bhfad go gcuirfí pónairí soighe isteach go héasca i dtáirgeadh olltáirgeachta.
Agus ní haon ionadh é seo: is bia planda an-saibhir próitéine iad pónairí soighe. Tá go leor táirgí bia a tháirgtear ó soy, tá sé in úsáid go forleathan le haghaidh saibhriú próitéin miasa éagsúla. Tá táirge coitianta sa tSeapáin ar a dtugtar “tofu” rud ar bith níos mó ná gruth pónaire, atá ar a seal déanta as bainne soighe. Tá sé léirithe go bhfuil roinnt buntáistí sláinte ag Tofu, lena n-áirítear leibhéil colaistéaról fola a ísliú agus oistéapóróis a chosc. Cosnaíonn Tofu an corp ó dhé-ocsainí freisin agus laghdaítear an baol ailse dá bharr. Agus is é seo ach sampla amháin de na hairíonna atá ag táirge soighe.
Is féidir a thabhairt i gcrích go bhfuil na cáilíochtaí thuas go léir ag soy, as a ndéantar tofu. Go deimhin, de réir na tuairime reatha, tá roinnt substaintí ag soy a bhfuil éifeacht tairbhiúil acu ar shláinte an duine: isoflavóin, genistin, aigéid fíteacha, lecithin soighe. Is féidir cur síos a dhéanamh ar isoflavones mar fhrithocsaídeach nádúrtha, a mhéadaíonn neart cnámh, de réir na ndochtúirí, go bhfuil tionchar dearfach aige ar shláinte na mban. Feidhmíonn isoflavones cosúil le estrogens nádúrtha agus faoiseamh a míchompord le linn sos míostraithe.
Is substaint í genistin a fhéadfaidh stop a chur le forbairt ailse sna céimeanna tosaigh, agus cuireann aigéid fíteacha, ar a seal, bac ar fhás siadaí ailse.
Tá éifeacht thar a bheith tairbheach ag lecithin soy ar an gcomhlacht ina iomláine. Tacaíonn argóint thromchúiseach leis na hargóintí i bhfabhar soighe: le blianta fada tá soy mar chuid lárnach d’aiste bia leanaí agus daoine fásta de dhaonra Land of the Rising Sun, agus is cosúil nach bhfuil aon fo-iarmhairtí díobhálacha ann. Ar a mhalairt, is cosúil go léiríonn na Seapáine táscairí dea-shláinte. Ach ní hamháin sa tSeapáin a itheann soy go rialta, is é an tSín agus an Chóiré freisin. Sna tíortha seo go léir, tá stair míle bliain ag soy.
Mar sin féin, rud aisteach go leor, tá dearcadh iomlán difriúil ann maidir le soighe, agus tá tacaíocht taighde ag baint leis freisin. De réir an dearcadh seo, déanann roinnt substaintí i soy, lena n-áirítear na isoflavonoids thuas, chomh maith le haigéid fíteacha agus lecithin soighe, dochar suntasach do shláinte an duine. Chun an tsaincheist seo a thuiscint, ba cheart duit breathnú ar argóintí na opponents soighe.
De réir an champa contra, tá tionchar diúltach ag isoflavóin ar fheidhm atáirgthe daonna. Is cleachtas coitianta go leor é - naíonáin a bheathú in ionad bia rialta do naíonáin le analóg soighe (mar gheall ar fhrithghníomhartha ailléirgeacha) - go dtéann isoflavonoids atá comhionann le cúig phile rialú breithe isteach i gcorp an linbh gach lá. Maidir le haigéid fíteacha, tá substaintí den sórt sin le fáil i mbeagnach gach cineál pischineálaigh. I soy, tá leibhéal na substainte seo beagán ró-mheasta i gcomparáid le plandaí eile den teaghlach.
Cuireann aigéid fíteacha, chomh maith le roinnt substaintí eile i soy (lecithin soy, genistin), bac ar phróiseas dul isteach sa chorp substaintí úsáideacha, go háirithe maignéisiam, cailciam, iarann agus since.is féidir oistéapóróis a bheith mar thoradh air sa deireadh. San Áise, áit bhreithe na pónairí soighe, tá cosc ar oistéapóróis trí ithe, in éineacht leis na pónairí trua, cuid mhór bia mara agus bratáin. Ach níos dáiríre, is féidir le “tocsainí soighe” dul i bhfeidhm go díreach ar orgáin inmheánacha agus ar chealla an chorp daonna, á scriosadh agus á n-athrú.
Mar sin féin, tá fíricí eile níos sochreidte agus níos suimiúla. San Áise, ní chaitear soy chomh forleathan agus is cosúil. De réir doiciméid stairiúla, baineadh úsáid as pónairí soighe go forleathan mar bhia i dtíortha na hÁise, go príomha ag daoine bochta. Ag an am céanna, bhí an próiseas chun pónairí soighe a ullmhú casta go leor agus chuimsigh sé coipeadh thar a bheith fada agus cócaireacht fadtéarmach ina dhiaidh sin. Leis an bpróiseas cócaireachta seo trí “choipeadh traidisiúnta” bhíothas in ann na tocsainí a luaitear thuas a neodrú.
Itheann vegetarians sna Stáit Aontaithe agus san Eoraip, gan smaoineamh ar na hiarmhairtí, thart ar 200 gram de tofu agus roinnt spéaclaí de bhainne soighe 2-3 huaire sa tseachtain, a sháraíonn tomhaltas soighe i dtíortha na hÁise i ndáiríre, áit a gcaitear i gcainníochtaí beaga é agus ní mar stáplacha bia, ach mar bhreiseán bia nó mar choinsín.
Fiú má chaithimid na fíricí seo go léir agus a shamhlú nach ndéanann soy aon dochar don chorp, tá fachtóir eile ann atá an-deacair a dhiúltú: déantar beagnach gach táirge soighe inniu as pónairí soighe géinmhodhnaithe. Más rud é inniu gur chuala gach tríú duine faoi pónairí soighe, is dócha gur chuala gach dara duine faoi bhianna agus orgánaigh ghéinmhodhnaithe.
I dtéarmaí ginearálta, is éard atá i mbianna trasgenacha nó géinmhodhnaithe (GM) bianna a dhíorthaítear go príomha ó phlandaí a tugadh isteach sa DNA de ghéin áirithe nach dtugtar go nádúrtha don phlanda sin. Déantar é seo, mar shampla, ionas go dtugann ba bainne níos saille, agus go n-éiríonn plandaí in aghaidh luibhicídí agus feithidí. Seo mar a tharla le soy. I 1995, sheol an gnólacht SAM Monsanto pónaire soighe GM a bhí frithsheasmhach don luibhicíd glyphosate, a úsáidtear chun fiailí a rialú. Bhí an pónaire soighe nua le blas: inniu tá níos mó ná 90% de bharra trasgenacha.
Sa Rúis, mar atá i bhformhór na dtíortha, tá cosc ar chur pónairí soighe GM, áfach, mar, arís, i bhformhór na dtíortha ar fud an domhain, is féidir é a allmhairiú go saor. Bíonn soighe GM ar fhormhór na mbianna áise is saoire in ollmhargaí, ó borgairí meandracha a fhéachann le béil go bia linbh uaireanta. De réir na rialacha, tá sé éigeantach a chur in iúl ar an bpacáistiú an bhfuil trasgenes sa táirge nó nach bhfuil. Anois tá sé ag éirí go háirithe faiseanta i measc na monaróirí: tá táirgí lán de inscríbhinní "Ná GMOanna iontu" (rudaí géinmhodhnaithe).
Ar ndóigh, tá an fheoil soighe chéanna níos saoire ná a comhghleacaí nádúrtha, agus do veigeatóir díograiseach is bronntanas é de ghnáth, ach ní chuirtear fáilte ar bith roimh láithreacht GMOanna i dtáirgí - níl sé in vain ag séanadh nó ciúnas faoi láithreacht trasgenes. i dtáirge áirithe is féidir pionós a ghearradh le dlí. Maidir le soighe, rinne Cumann Náisiúnta na Rúise um Shábháilteacht Ghéiniteach staidéir, agus léirigh na torthaí nasc soiléir idir iontógáil soighe GM ag neacha beo agus sláinte a sliocht. Bhí ráta mortlaíochta ard ag sliocht na bhfrancach a chothaíodh le soighe thrasghéineach, chomh maith le bheith róthrom agus díblithe. I bhfocal, níl an t-ionchas an-gheal freisin.
Ag labhairt di ar na buntáistí ábhartha, ba chóir a rá go bhfuil an chuid is mó de tháirgeoirí pónaire soighe, agus go príomha táirgeoirí pónaire soighe GM, suite mar tháirge thar a bheith sláintiúil, i gcásanna tromchúiseacha - ní díobhálach ar chor ar bith. Is léir, bíodh sin mar atá, go dtugann táirgeadh ar scála mór ioncam maith.
Soighe a ithe nó gan é a ithe – cinneann gach duine dó féin. Soy, gan amhras, tá roinnt airíonna dearfacha, ach na gnéithe diúltacha, ar an drochuair, in áit forluí ar na cáilíochtaí. Dealraíonn sé gur féidir leis na páirtithe cogaíochta gach cineál buntáistí agus míbhuntáistí a lua gan stad, ach ba chóir go mbeadh duine ag brath ar fhíricí.
Níl pónairí soighe ina bhfoirm bhunaidh oiriúnach le caitheamh ag an duine. Ligeann sé seo dúinn teacht ar chonclúid (b’fhéidir beagán dána) nár ceapadh an planda seo ag nádúr mar bhia don duine. Tá próiseáil speisialta ag teastáil ó phónairí soighe, rud a fhágann gur bia iad.
Fíric eile: tá roinnt tocsainí i pónairí soighe. An phróiseáil pónaire soighe a úsáidtear a bheith an-difriúil ón méid a úsáidtear sa lá atá inniu. Ní hamháin gur próiseas i bhfad níos casta a bhí sa surdough traidisiúnta mar a thugtar air, ach rinne sé neodrú freisin ar na tocsainí a bhí sa soighe. Ar deireadh, ar an bhfíric dheireanach, nach féidir a dhiúltú: níos mó ná 90% de na táirgí soighe lá atá inniu ann déanta as pónairí soighe géinmhodhnaithe. Níor cheart dearmad a dhéanamh air seo agus táirgí soighe á n-úsáid sa réim bia nó nuair a roghnaíonn tú sa chéad ollmhargadh eile idir táirge nádúrtha agus a mhacasamhail soighe atá níos saoire go minic. Tar éis an tsaoil, is é riail órga soiléir an bhia shláintiúil ná an oiread bia nádúrtha, neamhphróiseáilte agus is féidir a ithe.
Foinsí: Díospóireacht Soighe GM SoyOnline