Cumasc spíosraí: pinch draíochta

Tá spíosraí ann leis na cianta a só breá. Daor agus coimhthíocha, tá na comhábhair seo in ann sailéad nó anraith simplí a iompú ina mbialann eisiach. Ar domhan tá na mílte spíosraí ann. Uaireanta téann a gcuid cosán trasna agus bíonn meascáin mar thoradh orthu a chuireann ar ár gcumas taisteal ón nóiméad a chloiseann muid a n-ainm. S.hichimi Togarashi, Ras al hanout, duca. Mar sin tá na meascáin spíosraí nár chóir a bheith in easnamh i do pantry.

Masala, an meascán quintessential

ciallaíonn masala go litriúil“Meascán spíosraí”. Tá sé tipiciúil i gceantar na An India Thuaidh, ach leathnaítear a úsáid go cistiní ar fud na tíre. Ar ndóigh, tá a oideas féin ag gach réigiún agus, laistigh de, gach cócaire. Is é an ceann is cáiliúla an Garam Masala, meascán spíosrach ina mbíonn clóibh, cardamóm, cainéal, piobar dubh, mace, duille bá, agus síolta cumin agus coriander de ghnáth. Mar gheall ar a nótaí aramatacha milis, úsáidtear an meascán seo i gcócaireacht salainn agus milis agus searbh - le haghaidh chutney, rís agus glasraí - chomh maith le bácáil. I mbialann Benares i Maidrid, is é an t-aon bhialann le ealaín Indiach sa Spáinn a mhol treoir Michelin, “Tá glasraí séasúracha marinated le Garam Masala” ar cheann de na speisialtachtaí ar an mbiachlár.

Le cumhra na gcnónna: an Gomasio

Tá Gomasio nó gomashio ar cheann de na tarsainn tipiciúla in ealaín na Seapáine. Iompar Síolta Sesame tósta le salann, salann garbh de ghnáth, agus ansin brúite i moirtéal traidisiúnta ar a dtugtar suribachi. Nó, ag teip air sin, i ngreille leictreach. Is é an toradh a cóiriú salainn suimiúil le cumhra cnónna (séasúir an pailín féin glasraí amha agus sailéid. Tagann Ademabra as Goma na Seapáine, sesame, agus Shio, salann) a úsáidtear chun rís nó anraithí a bhlaistiú agus, tá sé saibhir in aigéid sháithithe agus sailleacha, aigéad fólach, potaisiam, maignéisiam, iarann ​​agus fosfar.

Dukkah, ag dul chun na hÉigipte

La duca Is meascán Éigipteach é de shíolta aramatacha (síolta lus na gréine, finéal, cumin, lus an choire, sesame) agus cnónna coill. Tagann ainm an chóirithe seo ón bhfocal Araibis a chiallaíonn “a bhualadh”, dá bhrí sin, agus é á dhéanamh, tá sé tábhachtach go gcoinníonn na comhábhair uile uigeacht áirithe, gan a bheith ina bpúdar. Leid eile is ea na síolta a bhaint den teas sula dtosaíonn siad ag léim. Faoi dheireadh, caithfidh tú an meascán a choinneáil ar feadh thart ar mhí i gcoimeádán aerdhíonach. Úsáidtear é chun arán a bhlaistiú le hola, sailéid ghlasa, glasraí bruite, rís, lintilí agus, ar ndóigh, hummus.

Na cúig spíosraí Síneach

Is cúig ghné díobh na heilimintí nádúrtha, is iad cúig cinn na príomhbhlasanna agus is iad cúig cinn na spíosraí a chaithfidh a bheith i láthair, i gcodanna cothroma, sa mheascán seo a úsáidtear go forleathan i gcistiní na An tSín agus Vítneam. Cassia (nó cainéal Síneach), clóibh, ainíse réalta, piobar Sichuan agus síolta finéal. Seo í an teoiric. Is é an cleachtas, in ainneoin a ainm agus a chur chuige láidir fealsúnachta, go bhféadann an meascán seo a oideas a athrú, lena n-áirítear go leor comhábhair eile cosúil le licorice, sinséar, nutmeg nó turmeric. Is cóiriú foirfe é do pischineálaigh, meats, iasc agus glasraí agus freisin do milseáin.

Bulk India, Curaí

Is dócha gurb é an meascán spíosraí is cáiliúla. De ghnáth bíonn sinséar, cardamóm, coriander, cumin, nutmeg, clóibh, piobar dubh, cainéal, fenugreek, finéal, mustaird agus, ar ndóigh, turmeric, atá freagrach as a dath buí tréith. Tá liosta na gcomhábhar coibhneasta go leor, mar is féidir an meascán seo a áireamh suas le 50 planda éagsúil. Is é an meascán spíosraí is cáiliúla Curaí Madras.

El Curaí dearg (le chili dearg agus paprika), an glas (le coriander agus créacht líomóide) agus an buí Is tarsainn riachtanach iad in ealaín na Téalainne. Níor chóir an meascán spíosraí seo a mheascadh leis an C.stobhaigh urrys, feola nó éisc an-spíosrach atá tipiciúil d’ealaín Oirdheisceart na hÁise, ná le duilleoga an Murraya koenigii, planda atá dúchasach do dheisceart na hIndia agus Srí Lanca, ar a dtugtar duilleoga curaí freisin.

Meascán meánaoiseach: na Ceithre spíosraí

Piobar bán nó dubh talún, clóibh, nytmeg, sinséar, nó cainéal. Tá a chuid féin ag an Eoraip, agus sa Fhrainc sa chás seo meascáin spíosraí. Is oideas an-sean é, atá le feiceáil i leabhair chócaireachta nach lú ná ón XIV haois agus a fhaighimid in ullmhóidí delicatessen, i stobhaigh, anraithí agus glasraí bruite.

Shichimi Togarashi: Seacht mBlas na Seapáine

Ar a dtugtar meascán de seacht mblastán, tá an séasúrú seo ar cheann de na piléir d’ealaín na Seapáine. Is féidir é a dhéanamh i ndáiríre le níos mó ná seacht gcomhábhar agus féadann sé a bheith níos spíosraí. De ghnáth bíonn sé ann Piobar Cayenne, piobar sansho, feamainn nori, craiceann tangerine nó oráiste, sesame dubh, síolta poipín nó cnáib agus gairleog. De réir cosúlachta, rugadh an meascán seo i 1625 mar leigheas coisctheach don fhliú i gcógaslann i dTóiceo. Cúpla céad bliain ina dhiaidh sin tá an chógaslann seo fós ann agus rinneadh é a athrú go siopa darb ainm Yagenbori Shichimi Togarashi. Anseo is féidir leat cineálacha éagsúla den mheascán seo a cheannach fós, a úsáidtear chun cóiriú, mar shampla, sushi. De ghnáth déantar é a sheirbheáil i mbád anlann ar leithligh measctha le anlann soighe.

barber

Is meascán é atá tipiciúil d’ealaín adharc na hAfraice, go háirithe Eiritré agus an Aetóip. Déanann cuid acu cur síos ar ullmhú an chóirithe seo mar dheasghnáth, agus an chéad chéim de ná ligean do na cillí tirim sa ghrian ar feadh trí lá agus ansin iad a mheascadh leis na spíosraí eile. Ina measc, fenugreek, ajowan (cineál cumin de thionscnamh na hÉigipte), gairleog, rue (spíosra le blas searbh air), síolta sméara dubha, sinséar agus korarima nó cardamóm bréagach nó Aetópach. Tá an Berbere opulence íon agus só, léiriú ar shaibhreas agus éagsúlacht na spíosraí a shroich an Aetóip a bhuíochas sin do líonraí tráchtála. Déanta na fírinne, d’fhéadfadh go n-áireofaí ar d’oideas sóidiam stiallta, basil, clóibh, cainéal, cardamóm, agus gráin mhórshiúlta. An meascán seo, a thuill an leasainm ar curaí eitiopian, tá sé foirfe do fheoil rósta san oigheann nó ar an grill, go háirithe i gcás uan.

Za'atar: pas chuig an Meánoirthear

I roinnt skewers sicín le iógart, mar theagmháil dheiridh le hummus nó go simplí ar shlisne tósta le braon d’ola olóige. Tá an Za'atar Is pas é chun taisteal chuig blasanna agus cumhráin Near East. Níl le déanamh agat ach do shúile a dhúnadh agus ligean duit féin teaspoon an tséasúir seo a iompar bunaithe ar phlanda ar a dtugtar za’atar nó hyssop, cosúil le plandaí aramatacha eile mar thyme, oregano nó marjoram. Déantar é a mheascadh le síolta sesame, sumac (caora dorcha dearga agus blas aigéadach) agus salann. Is comhábhar riachtanach de gach ealaín Iosrael é. Labhraíonn Yotham Ottolenghi agus Sami Tamimi, údair an leabhair iontach “Iarúsailéim” ar hyssop mar aroma agus blas na Iarúsailéim Seanchathair.

ras el hanout

Ar dtús ó tuaisceart na hAfraice, bíonn só san fhuil sa mheascán spíosraí seo. Ciallaíonn d’ainm “Ceann an stóir”, bealach le tagairt a dhéanamh do na spíosraí ar an tseilf is airde, is é sin, an ceann is fearr. Tá an liosta comhábhar chomh fada go ndéanann sé cuma chóirithe Oirdheisceart na hÁise níos tipiciúla. Cumin, cainéal, clóibh, cardamom, síolta coriander, piobar dubh, paprika, fenugreek, turmeric, nutmeg, mace, galangal agus mar sin de suas le fiche comhábhar. Ar ndóigh, i gcónaí ag iarraidh meas a bheith agat ar an gcóimheas idir spíosraí milis, te agus searbh. Sa Túinéis, is iad peitil rós an comhábhar rúnda a fhágann go bhfuil an meascán níos rianúla.

Cá háit is féidir na meascáin spíosraí is fearr a cheannach

En Maidrid, Gan amhras is stór tagartha é Spicy Yuli le spíosraí a cheannach agus foghlaim fúthu. Anseo is féidir linn na meascáin is cáiliúla go léir, mar shampla Za'atar, Garam Masala agus Curry, a bheith in ann rogha a dhéanamh idir Curry spíosrach nó meánach. An chuid is fearr den siopa? A húinéir, cairdiúil i gcónaí agus mianach fíor faisnéise faoi shaol na spíosraí agus na tae (múineann sí cúrsaí cócaireachta dírithe ar na hábhair seo freisin). Siopaí Pepita agus Grano i Maidrid, Ponferrada, San Sebastián agus Valencia, is rogha den scoth iad freisin a sheasann do chairdiúlacht agus inniúlacht na foirne. Ar Barcelona agus Maidridd, is cúis áthais i gcónaí cuairt a thabhairt ar shiopaí Casa Ruiz. Ar líne agus i siopaí speisialaithe, b’fhéidir gurb é Terre Exotique an soláthróir is fearr. Déanann an branda seo spíosraí a mhargú den chuid is mó agus meascáin spíosraí atá beagán níos deacra a fháil mar Berbere, Garam Masala iomlán nó Dukkah.